برائنزا: فوائد، نقصانات اور استعمال کی باریکیاں

بہت سے لوگ صرف اپنے آپ کو خوشبودار پنیر پر دعوت کی خوشی سے انکار نہیں کر سکتے ہیں. یہ مضمون آپ کو پنیر کے فوائد اور نقصانات کے ساتھ ساتھ اس لذت کو استعمال کرنے کی پیچیدگیوں کے بارے میں مزید بتائے گا۔

برائنزا ایک ایسا پنیر ہے جو اکثر گائے یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ قسم نمکین پانی سے تعلق رکھتی ہے۔

اس نمکین اچار والے پنیر کی قدر قدیم یونان میں تھی۔ لوگوں نے اس طرح کی مصنوعات کو کھایا، یقین ہے کہ یہ انہیں جوان اور لمبی عمر دے گا. پنیر کو مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ جنگجوؤں نے کئی دنوں کی سخت مہمات کے بعد ایسا پنیر کھایا۔ اس نے انہیں تیزی سے خرچ شدہ طاقت بحال کرنے اور صحت کو بہتر بنانے میں مدد کی۔

بہت سے لوگ پنیر کو اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے پسند کرتے ہیں۔ لہذا، اس قسم میں ایک خوشگوار، نمکین ذائقہ ہے. Bryndza کے ذائقہ کے رنگوں کا تعین بڑے پیمانے پر اس دودھ سے ہوتا ہے جو اسے بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اگر یہ پنیر تازہ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، تو اس کے بعد اس میں ایک خوشگوار کریمی نوٹ ہوتا ہے۔

اس پنیر میں گھنی ساخت ہوتی ہے، لیکن جب کاٹا جاتا ہے تو یہ ٹوٹ جاتا ہے، لیکن ریزہ ریزہ نہیں ہوتا۔ Bryndza رنگ مختلف ہو سکتا ہے. یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اس کی تیاری کے لیے کس قسم کا دودھ استعمال کیا گیا تھا، ساتھ ہی اس ڈیری ٹریٹ کی تیاری کی ٹیکنالوجی پر بھی۔ لہذا، اس پنیر میں پیلے رنگ کا رنگ ہوسکتا ہے، لیکن اکثر یہ سفید ہے.فیٹا پنیر میں، کٹ پر چھوٹے سوراخ اور خالی جگہیں دیکھی جا سکتی ہیں، جو اس کی پختگی کے دوران مصنوعات میں ظاہر ہوتے ہیں۔

پیداواری حالات میں، اس قسم کا پنیر مختلف دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ لہذا، آپ نہ صرف گائے یا بکری کے دودھ سے ایسی لذیذ بنا سکتے ہیں۔ بھیڑ یا بھینس سے حاصل کردہ دودھ کی مصنوعات کو پنیر بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے پنیر میں منفرد ذائقہ اور مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔

پیداوار کے حالات میں، اس پنیر کو بنانے کے لیے پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ڈیری مصنوعات میں، اس کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کے تابع، کوئی خطرناک جرثومے نہیں ہیں جو فوڈ پوائزننگ کی ترقی کو اکسا سکتے ہیں۔

اچار پنیر حاصل کرنے کے لئے، دودھ میں ایک خاص سٹارٹر شامل کرنا ضروری ہے. اس کے لئے، پیداوار میں، ایک اصول کے طور پر، ایک خاص بیکٹیریل سٹارٹر یا کیلشیم کلورائڈ استعمال کیا جاتا ہے. کچھ مینوفیکچررز ایک خاص رینٹ شامل کرتے ہیں۔ انہیں اپنی مصنوعات کی پیکیجنگ پر اس کی نشاندہی کرنی چاہیے۔

ایک خاص اسٹارٹر بنانے کے بعد، ایک کلٹ ظاہر ہوتا ہے، جسے بعد میں پنیر بنانے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔ الگ شدہ سیرم دوسرے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نتیجے میں جمنے کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مستقبل کے پنیر بڑے پیمانے پر دبانے کے لئے بھیجا جاتا ہے.

پنیر کے بڑے پیمانے پر دبانے کے بعد، اسے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے ٹکڑے نمک کے لئے زیادہ آسان ہیں. نمکین کے لئے، ایک خاص نمکین حل استعمال کیا جاتا ہے.پنیر بڑے پیمانے پر، ایک اصول کے طور پر، 4-5 دنوں میں نمکین کیا جاتا ہے. برائنزا کی تیاری کے لیے ٹیکنالوجی مختلف ہو سکتی ہے۔ تیار Bryndza بہت سے صحت مند پکوان تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

یہ اچار والا پنیر کافی مشہور ہے۔ لہذا، یہ سلاد بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس قسم کا پنیر اکثر بلقان، کاکیشین، یورپی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح کے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے، آپ مزیدار پکوڑی، پیسٹری کے ساتھ ساتھ صحت مند سبزیوں کے نمکین بھی بنا سکتے ہیں۔

اس اچار والے پنیر میں بہت سے فعال اجزاء ہوتے ہیں۔ لہذا، اس میں متعدد وٹامنز شامل ہیں: گروپ بی، سی، اے، ٹوکوفیرول۔ اس میں معدنی مرکبات بھی ہوتے ہیں: سوڈیم، پوٹاشیم، کیلشیم، فلورین اور بہت سے دوسرے۔

اس کی ساخت میں پنیر میں بہت سارے پروٹین ہوتے ہیں جو اچھی طرح سے سیر ہوتے ہیں۔ اور یہ اجزاء جسم کے کام کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ اپنی خوراک کو پنیر تک محدود رکھتے ہیں کیونکہ ان کے خیال میں ان میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔ یہ جزوی طور پر سچ ہے۔ تاہم، سخت عمر والے پنیر بنیادی طور پر چربی والے اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اچار والے پنیر میں نسبتاً کم چکنائی ہوتی ہے۔

اس اچار والے پنیر کے 100 گرام میں 18 پروٹین، 20 گرام چربی اور 261 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ پنیر میں کاربوہائیڈریٹ کا مواد اتنا غیر معمولی ہے کہ اسے تقریبا کبھی بھی حساب میں نہیں لیا جاتا ہے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد مختلف ہوسکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ دودھ کا استعمال کیا گیا تھا۔ لہٰذا، بھیڑ کے دودھ سے بنے اچار والے پنیر میں 280-285 kcal ہوتا ہے۔

پنیر جسم کو بہت فائدہ پہنچاتا ہے۔ تو اس اچار والے پنیر میں کیلشیم ہوتا ہے۔ یہ معدنیات ہڈیوں اور دانتوں کے تامچینی کی مضبوطی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔اس اہم معدنیات کے لیے جسم کی جسمانی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے پنیر کا بہت کم حصہ کافی ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی ایک چھوٹی سی مقدار منفی علامات کی ظاہری شکل کا باعث نہیں بن سکتی۔

انسانی جسم کے لیے پنیر کی مفید خصوصیات بے شمار ہیں۔ لہذا، اس میں موجود معدنیات نہ صرف صحت کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں، بلکہ ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ ناخن اور بالوں کی ترقی کو تیز کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں. ایک ہی وقت میں، کیل پلیٹیں کم ٹوٹتی ہیں۔ بال ایک خوبصورت چمک حاصل کرتے ہیں اور کم گرتے ہیں۔

اس اچار والے پنیر میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو اعصابی نظام کے کام کو اچھی طرح سے متاثر کرتے ہیں۔ اس طرح، یہ مصنوعات ان لوگوں کو استعمال کرنا چاہئے جو بہت زیادہ کام کرتے ہیں. برائنزا ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے جو سخت تربیت کرتے ہیں۔ اس قسم کے پنیر میں بہت سارے پروٹین ہوتے ہیں، لیکن کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے۔

برائنزا نہ صرف خواتین بلکہ مردوں کو بھی کھانی چاہیے۔ پنیر کی اس قسم میں بہت سے اجزاء ہوتے ہیں جو جنسی اعضاء کے کام کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ آپ اس قسم کے پنیر کو بالغ اور بوڑھے لوگوں کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ان میں موجود غذائی اجزاء جسم کو توانائی کے ساتھ اچھی طرح سے سیر کرتے ہیں، جبکہ بھاری پن کا احساس پیدا نہیں کرتے۔

اچار والی پنیر سمیت دودھ کی مصنوعات ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں۔ لہذا، آپ ان کو تھوڑی مقدار میں استعمال کرسکتے ہیں یہاں تک کہ کچھ پیٹ کی بیماری والے لوگوں کے لئے بھی۔تاہم، اس طرح کے پیتھالوجیز کے ساتھ، بکری کے دودھ سے بنا برائنزا کا انتخاب کرنا بہتر ہے، کیونکہ اس میں عملی طور پر کوئی فعال مادہ نہیں ہے جو ناپسندیدہ علامات کو جنم دے سکتا ہے.

اچار والے پنیر میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو آنتوں میں مائکرو فلورا کو معمول پر لا سکتے ہیں۔ ایسی مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال مائکروبیل فلورا کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آنت میں فائدہ مند جرثوموں کی تعداد بڑھ جاتی ہے، اور پیتھوجینز کی تعداد کم ہو جاتی ہے۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا پر مشتمل مصنوعات کا منظم استعمال آنتوں کے ڈس بیکٹیریا کی نشوونما کی ایک اچھی روک تھام ہے۔

پنیر میں کافی مفید اجزاء ہوتے ہیں۔ لیکن اس میں ایسے مادے بھی ہوتے ہیں جو نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ اس پنیر کو استعمال کرتے وقت آپ کو یاد رکھنا چاہیے کہ یہ کافی نمکین ہے۔ لہذا، جگر اور گردوں کی شدید بیماریوں میں مبتلا افراد کو اسے نہیں کھانا چاہیے۔

اس کے علاوہ ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد کو پنیر کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ اس پروڈکٹ میں موجود نمک اس طبی اشارے میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہائی بلڈ پریشر کے بے قابو کورس کے ساتھ ایسی مصنوع اس کے قابل نہیں ہے۔

اچار والی پنیر ایسے لوگوں کو نہیں کھانی چاہیے جنہیں دودھ سے الرجی ہوتی ہے، کیونکہ ایسی مصنوعات کا استعمال ان میں الرجی کی منفی علامات کی ظاہری شکل کو بھڑکا سکتا ہے۔ لہذا، ایک شخص کو الرجک ددورا، سانس کی ناکامی اور الرجی کی دیگر علامات پیدا ہو سکتی ہیں۔

کچھ شرائط کے تحت، Brynza احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے. اس پنیر میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو منفی علامات کا سبب بن سکتے ہیں۔ پنکریٹائٹس کے بڑھنے کے دوران لوگوں کو پنیر نہیں کھانی چاہئے۔اس قسم کے پنیر میں موجود غذائی اجزاء اور فعال مادے لبلبے کے کام کو خراب کر سکتے ہیں، جو پیٹ میں درد کی ظاہری شکل کا باعث بنتے ہیں۔

زیادہ تیزابیت والے گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کو پنیر کا استعمال احتیاط سے کرنا چاہیے۔ یہ پنیر صرف اس صورت میں کھایا جا سکتا ہے جب اس پروڈکٹ کو اچھی طرح سے برداشت کیا جائے۔ اگر اس طرح کی مصنوعات کو استعمال کرنے کے بعد پیٹ میں جلن، بھاری پن یا دل کی جلن کا احساس ہو، تو بہتر ہے کہ برائنزا سے انکار کریں اور ڈاکٹر سے رجوع کریں۔

پنیر میں جانوروں کی چربی ہوتی ہے۔ ہائی کولیسٹرول میں مبتلا لوگوں کو یہ یاد رکھنا چاہئے۔ اگر خون میں کولیسٹرول بڑھ جائے تو ایسی صورت میں پنیر زیادہ مقدار میں کھانے کے قابل نہیں ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ اس اچار والے پنیر کو ہفتے میں ایک دو بار کھانے سے بہتر ہیں۔

آپ حمل کے دوران اچار والی پنیر کھا سکتے ہیں۔ تاہم، پیمائش کو ذہن میں رکھنا چاہئے. اس طرح کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد منفی علامات کی ظاہری شکل کو بھڑکا سکتی ہے، بشمول پیٹ پھولنا اور پاخانہ کی خرابی۔

پنیر معدنیات سے مالا مال ہے جو جنین کی اندرونی نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ لہذا، اس پنیر میں کیلشیم ہوتا ہے۔ یہ معدنیات musculoskeletal نظام کے اعضاء کے بچھانے کے دوران ضروری ہے. بچے کے جسم میں کیلشیم کی وافر مقدار بہت سی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے۔

تازہ اچار والے پنیر میں بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ یہ فائدہ مند جرثومے نہ صرف آنتوں میں مائکرو فلورا کو بہتر بنانے میں مدد دیتے ہیں بلکہ مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتے ہیں۔

تاہم، برائنزا کا استعمال کرتے وقت، کسی کو یاد رکھنا چاہیے کہ اس میں کافی مقدار میں نمک ہوتا ہے۔اس طرح کا پنیر ورم کی ظاہری شکل کے ساتھ ساتھ جسم میں سیال برقرار رکھنے کو بھڑکا سکتا ہے۔ نمک کی مقدار کو کم کرنے کے لیے، استعمال سے پہلے فیٹا پنیر کو پانی میں بھگو دینا بہتر ہے۔

حاملہ ماؤں کو بھی پنیر کی مقدار کی نگرانی کرنی چاہئے جو وہ کھاتے ہیں۔ لہذا، اس کی مصنوعات کی صرف 100 گرام فی دن کافی ہے. اس صورت میں، آپ کو صرف تازہ جوان پنیر کا انتخاب کرنا چاہئے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ پروٹین، لیکن نسبتا تھوڑا سا نمک ہوتا ہے.

دودھ پلانے والی ماں کی خوراک میں پروٹین سے بھرپور غذا کا ہونا ضروری ہے۔ پنیر میں پروٹین کے ساتھ ساتھ نمک بھی ہوتا ہے۔. لہذا، دودھ پلانے کے دوران اس ڈیری مصنوعات کو متعارف کرانے میں جلدی کرنے کے قابل نہیں ہے. ایچ بی کے ساتھ، بچے کی پیدائش کے 2.5-3 ماہ بعد اس قسم کے پنیر کو نرسنگ ماں کے مینو میں متعارف کرانا بہتر ہے۔ تاہم اسے کم مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔

پنیر میں کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا۔ یہی وجہ ہے کہ اس کھانے کی مصنوعات کو ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اس پیتھالوجی میں مبتلا افراد کو یاد رکھنا چاہیے کہ برائنزا کو زیادہ مقدار میں نہیں کھایا جانا چاہیے۔ اس قسم کا پنیر پروٹین کے ممکنہ ذرائع میں سے ایک ہے۔

ذیابیطس میں برائنڈزا کو سبزیوں کے ساتھ استعمال کرنا بہتر ہے جس میں نشاستہ کم ہوتا ہے۔ اس طرح کے پکوان نہ صرف جسم کو بہت فائدہ پہنچائیں گے بلکہ ایک بہترین موڈ بھی دیں گے۔ آپ ہفتے میں کئی بار اس طرح کے پکوان کھا سکتے ہیں، کیونکہ یہ بہت مفید ہیں۔

غذا کے مینو کی تیاری میں پنیر کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پنیر پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے جس کا مطلب ہے کہ اسے کھانے کے بعد کافی دیر تک سیر ہونے کا احساس رہتا ہے۔ تاہم یہ خیال رہے کہ پنیر میں نمک ہوتا ہے۔ سوڈیم کلورائڈ جسم میں پانی کی برقراری کو فروغ دے سکتا ہے، اضافی پاؤنڈ کے نقصان کو کم کرتا ہے۔

جو لوگ اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں یا اسے کم کرنا چاہتے ہیں انہیں برائنزا استعمال کرنے سے پہلے اسے پانی میں اچھی طرح بھگو لینا چاہیے۔

برائنزا کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔