پنیر کا اچار: اسے گھر میں کیسے تیار اور ذخیرہ کرنا ہے؟

سخت پنیر کی تمام موجودہ اقسام میں، فیٹا پنیر الگ ہے۔ یہ انسانی جسم کو بہت زیادہ فوائد لاتا ہے اور مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی اور اسٹوریج کی خصوصیات دونوں میں نمایاں طور پر مختلف ہے۔ لہذا، یہ پنیر کے لئے ایک اچار پر غور کرنے اور اسے صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ معلوم کرنے کے قابل ہے اور آپ اسے گھر میں کیسے ذخیرہ کرسکتے ہیں.

برائنزا اور دیگر پنیر کے درمیان سب سے اہم فرق اس کی ساخت ہے۔ جب مناسب طریقے سے تیار کیا جائے تو اس میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا اور اس میں چربی کی مقدار 20% سے زیادہ نہیں ہوتی (جبکہ سخت پنیر کے لیے یہ تعداد 60% سے تجاوز کر سکتی ہے)۔ اس کی وجہ سے، اس کی کیلوری مواد عام طور پر 260 kcal سے زیادہ نہیں ہے. ایک ہی وقت میں، پنیر میں 18 فیصد تک پروٹین کے ساتھ ساتھ بہت سے وٹامنز شامل ہیں، بشمول:

• A اور بیٹا کیروٹین؛
• B1 اور B2؛
• سے؛
• ڈی;
• ای;
• آر آر

پنیر ضروری ٹریس عناصر جیسے کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس اور سلفر سے بھرپور ہوتا ہے۔

اگر آپ پنیر کو اسی طرح ذخیرہ کرتے ہیں جیسے دوسرے سخت پنیر (مثال کے طور پر، ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، کاغذ میں لپیٹ، کلنگ فلم، پارچمنٹ یا پلاسٹک بیگ)، تو صرف چند دنوں میں یہ نمایاں طور پر خراب ہونے لگتا ہے۔ اس کے کنارے خشک ہو سکتے ہیں اور باسی ہو سکتے ہیں، اور سطح پھسل سکتی ہے۔اس طرح کی تبدیلیاں ایک ناخوشگوار بدبو کی ظاہری شکل کے ساتھ ہیں، جو ساخت میں تبدیلی کی طرف اشارہ کرتی ہے، اور اس وجہ سے مصنوعات کی خصوصیات. خراب پنیر اچھے سے زیادہ نقصان پہنچا سکتا ہے۔

اس پنیر کو صرف خاص طور پر بنائے گئے نمکین پانی کی مدد سے کئی مہینوں تک بچانا ممکن ہے، جو اسے بیک وقت خشک ہونے اور پیتھوجینک مائکروجنزموں سے محفوظ رکھے گا۔ حیرت کی بات نہیں، ان دنوں بہت سے پنیر تیار کرنے والے اپنی مصنوعات کو نمکین پانی کے برتنوں میں بھیجتے ہیں (اسی طرح، ایک اور منفرد اچار والا پنیر - فیٹا) پیک کرنے کا رواج ہے۔ اس مائع کو نمکین پانی بھی کہا جاتا ہے۔ اگر آپ نمکین پانی کے بغیر یہ پنیر خریدتے ہیں، تو آپ اسے گھر پر خود بنا سکتے ہیں۔

پنیر کے لئے کلاسیکی نمکین پانی سے خصوصی طور پر ٹیبل نمک کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، بہترین نتیجہ کے لئے، تناسب مندرجہ ذیل ہونا چاہئے - ہر لیٹر پانی کے لئے 180 سے 200 گرام نمک تک تحلیل کرنا ضروری ہے. 18% سے کم نمکیات متوقع شیلف لائف کو کم کر دے گی، اور 20% سے زیادہ نمکین پنیر کا ذائقہ بدل دے گا۔ آپ چکن کے انڈے کا استعمال کرتے ہوئے تیار نمکین پانی کی نمکیات کی جانچ کر سکتے ہیں - جب انڈا مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوب جائے تو اس کی نوک کو ظاہر ہونا چاہیے۔

پانی کی بجائے چھینے کو بھی نمکین پانی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جبکہ نمک اسی تناسب سے ڈالا جاتا ہے۔ Bryndza اس طرح محفوظ اپنے ذائقہ کے کم رنگ کھو دیتا ہے.

ایک اور دلچسپ نسخہ جو نہ صرف پنیر کو بچانے میں مدد کرتا ہے بلکہ اس کے ذائقے کو بھی بھرپور کرتا ہے وہ ہے جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک تیار نمکین پانی اور 1 چٹکی پسی ہوئی لال مرچ، پسا ہوا لہسن، ڈل، زیرہ اور اجمودا کی ضرورت ہوگی۔ ان تمام اجزاء کو نمکین پانی میں ملا دینا چاہیے۔

آپ سبزیوں کا تیل، سرسوں کے بیج اور دیگر ذائقے اور ذائقے کے مطابق مصالحے شامل کرکے ذخیرہ شدہ پنیر کے ذائقے کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ اسے ان کی مقدار سے زیادہ نہ کیا جائے، تاکہ پروڈکٹ کا ذائقہ خراب نہ ہو اور اس کی فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھا جائے۔

ایسا کرنے کے لیے پین میں ایک لیٹر دودھ ڈالیں (ترجیحی طور پر گھر کا بنایا ہوا یا زیادہ سے زیادہ دستیاب چکنائی کے ساتھ خریدا گیا)، اس میں تین کھانے کے چمچ کھٹی کریم (کم از کم 20 فیصد بھی) ڈالیں، مکس کریں اور تیز آنچ پر رکھیں۔ .

جب دودھ جمنا شروع ہو جائے تو اس آمیزے میں تقریباً دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس شامل کریں۔ ایک منٹ کے بعد، آگ کو بند کر دیا جانا چاہئے. نتیجے میں ٹھوس ماس کو مائع جزو سے الگ کیا جانا چاہیے، جس کے لیے گوج کی کئی تہوں کے ذریعے فلٹریشن مناسب ہے۔ الگ کیے گئے ٹھوس اجزاء کو ایک گھنٹہ کے لیے ایک ہیوی پریس کے نیچے رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، مصنوعات کو کیوب میں کاٹ دیا جاتا ہے، بیس فیصد نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. ڈش آدھے گھنٹے میں کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

پنیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا سختی سے منع ہے۔ اس طرح کے حالات میں بغیر کسی پیکیجنگ کے، یہ صرف 8 گھنٹے کے لیے قابل استعمال رہے گا۔ اسٹور سے خریدی گئی یا ایئر ٹائٹ پیکیجنگ میں، یہ پنیر کمرے کے درجہ حرارت پر ایک دن کے لیے پڑا رہ سکتا ہے۔ آخر میں، نمکین پانی میں پنیر کو اس طرح کے حالات میں ذخیرہ کرنے کی مدت دو دن سے زیادہ نہیں ہوسکتی ہے.

ایک ہی وقت میں، پنیر کا ذائقہ اور فوائد نہ صرف درجہ حرارت کے حالات، بلکہ برتن کے مواد سے بھی متاثر ہوں گے.پلاسٹک کی مختلف قسمیں نمکین پانی اور پنیر کی سطح کے ساتھ تعامل کر سکتی ہیں، جس کے نتیجے میں پنیر میں مختلف قسم کے ذائقے ہوتے ہیں اور ممکنہ طور پر صحت کے مسائل بھی پیدا ہوتے ہیں۔ اس لیے اس میں موجود نمکین پانی اور پنیر دونوں کو خصوصی طور پر شیشے کے برتنوں میں رکھنا چاہیے۔ یہ بہتر ہے اگر یہ کنٹینر شفاف ہوں - اس طرح آپ نمکین پانی کی گندگی یا پنیر کے خراب ہونے کی شروعات کو دیکھ سکتے ہیں۔

کسی بھی صورت میں، نمکین پانی، اس میں پنیر کو ذخیرہ کرتے وقت، مہینے میں ایک بار مکمل طور پر تبدیل کیا جانا چاہئے. ایک ہی وقت میں، بہت سی گھریلو خواتین ہر ماہ نمکین پانی کی نمکیات کو آہستہ آہستہ کم کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ بس یاد رکھیں کہ کسی بھی صورت میں نمک 150 گرام فی 1 لیٹر پانی سے کم نہیں ہونا چاہیے۔

اگر آپ پنیر کو عام پانی یا ایک کمزور نمکین محلول (جس میں نمکیات 15% سے کم ہوں) میں ذخیرہ کرتے ہیں تو اس پنیر کی نمکینی اور سختی کم ہو جائے گی۔ عام طور پر، یہ اثر ناپسندیدہ سمجھا جاتا ہے، لیکن دانتوں، قلبی یا نظام انہضام کی مختلف بیماریوں میں مبتلا افراد اس اثر کی بدولت بغیر منفی نتائج کے پنیر کے ذائقے اور فوائد سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔ صحت مند لوگ بہت زیادہ نمکین یا سخت پنیر بھی بھگو سکتے ہیں - اہم بات یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ کریں تاکہ بے ذائقہ اور بے شکل ماس نہ ملے۔

نظریاتی طور پر، نمکین پانی کے بغیر فریزر میں پنیر کا ذخیرہ 8 ماہ تک ممکن ہے، لیکن عملی طور پر، اس پنیر کو منجمد کرنے سے اس کی ساخت بدل جائے گی، جس کے نتیجے میں پنیر ٹوٹنا شروع ہو جائے گا اور اپنے فوائد کا ایک اہم حصہ کھو دے گا۔ اور ذائقہ.

اپنی دادی کی ترکیب کے مطابق نمکین پانی پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔