آرمینیائی پنیر: اقسام اور ترکیبیں۔

آرمینیائی پنیر آرمینیا کی ایک روایتی ڈش ہے۔ اس لذیذ اور صحت بخش پروڈکٹ کے بغیر ایک بھی دعوت مکمل نہیں ہوتی۔ مقامی پنیر بنانے والے پنیر بنانے کے بہت سے طریقے لے کر آئے ہیں جس کی وجہ سے آج پنیر کی کئی اقسام ہیں۔

آرمینیائی پنیر بنانے والے روایتی طور پر پنیر کی 15 سے زیادہ اقسام تیار کرتے ہیں۔ تمام اقسام میں نہ صرف عمدہ ذائقہ ہوتا ہے بلکہ ان میں بہت سی مفید خصوصیات بھی ملتی ہیں۔ خمیر شدہ دودھ کے پروٹین کی بدولت، وہ جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتے ہیں اور پورے دودھ کے مقابلے میں ان میں کم تضادات ہوتے ہیں۔ مصنوعات کی ساخت میں ٹریس عناصر شامل ہیں جو معدے کے کام کو بہتر بنانے اور اس کے مائکرو فلورا کو بحال کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

یہ چرواہوں کی بدولت ظاہر ہوا جنہوں نے دودھ کو ذخیرہ کرنے کے بہتر طریقے کی تلاش میں اس نوع کی شناخت کی۔ اس میں دیگر پنیروں سے کچھ فرق ہے، کیونکہ اس کی ساخت ریشے دار ہے۔ ظاہری طور پر، یہ پتلی پنیر کے دھاگوں کے بنڈل سے مشابہت رکھتا ہے۔ "چیچل" حاصل کرنے کے لئے، آپ کو ایک خاص نمکین پانی کا استعمال کرنا ہوگا. کبھی کبھی اس قسم کو کاٹیج پنیر یا کسی اور قسم کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ مزید بہتر ذائقہ حاصل کیا جا سکے۔

"چیچل" ایک کھٹا ذائقہ اور بو ہے. اس کی تیاری کے لیے خاص مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ پنیر کے دھاگوں کی موٹائی ایک جیسی ہونی چاہیے۔ وہ مصنوعات کو اس کی اصل شکل میں بیئر کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کرتے ہیں، لیکن بعض اوقات اس کی مدد سے کچھ سلاد بھی بنائے جاتے ہیں۔

یہ قسم مفید ہے کیونکہ اس میں موجود ہے۔ چربی کی کم فیصد. اکثر یہ معیار آپ کو غذائی مقاصد کے لئے مصنوعات کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ وٹامنز، فاسفورس اور کیلشیم سے بھی بھرپور ہے، جو ہڈیوں کی نشوونما اور مضبوطی کے لیے ضروری ہے۔ اگر ہم مائنس کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو "چیچل" میں بہت زیادہ نمک ہوتا ہے، جو جسم میں سیال کے جمود کا باعث بنتا ہے۔

یہ چیچل پنیر سے بنایا جاتا ہے، جس میں نمک کے ساتھ بھرپور علاج کیا جاتا ہے، اور پھر تھوڑی دیر کے لیے ایک برتن میں ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ مصنوعات پر سڑنا بننے کے لیے، پنیر میں ایک سوراخ کیا جاتا ہے جس کے ذریعے ہوا اس میں داخل ہوتی ہے۔ "Mklats پنیر" ایک تیز بو اور تیز ذائقہ ہے، اور اس وجہ سے اسے اخروٹ یا انگور کے ساتھ استعمال کرنے کا رواج ہے.

اس قسم کا فائدہ فاسفورس اور کیلشیم کی اعلی مقدار میں ہے، جو جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہیں۔ اس میں پینسلن ہوتا ہے، جو مختلف سوزشوں کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، "Mklats Paneer" آپ کو عمل انہضام کو معمول پر لانے، کیلشیم کے جذب کو بہتر بنانے، خون کو پتلا کرنے اور خلیوں کو پروٹین سے سیر کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ بلیو پنیر آنتوں میں ایک ایسا ماحول پیدا کرتا ہے جس میں فائدہ مند بیکٹیریا پروان چڑھ سکتے ہیں۔

ایک خاص اچار میں پختگی کی طرف سے تیار. اس میں مختلف اجزاء شامل ہو سکتے ہیں، مثال کے طور پر، شراب یا شہد۔ اس کی وجہ سے، پنیر ایک مختلف ذائقہ ہو سکتا ہے. اس نمکین قسم میں ٹوٹنے والی ساخت اور تیز ذائقہ ہے۔ تاکہ پروڈکٹ اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہو، اسے 60 دنوں سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔

"واٹ" میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو انسانی جسم کے کام کے لیے بہت ضروری ہوتے ہیں۔ یہ کیلشیم اور فاسفورس کے ساتھ ساتھ بی وٹامنز سے بھرپور ہے، جو اعصابی نظام اور ٹون پٹھوں کے کام کو بہتر بنا سکتا ہے۔

یہ پروڈکٹ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے اور اکثر سلاد، سائیڈ ڈشز اور کیسرول کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔ زیادہ تر نمک کو کھونے کے لیے، پنیر کو پہلے سے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔

اس میں گھنے ٹوٹنے والی ساخت ہے اور اس کا رنگ سفید ہے۔ یہ گائے یا بھینس کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، جسے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے اور رینٹ کے ساتھ اضافی کیا جاتا ہے۔ پنیر کی مکمل تیاری کے لیے، دو ہفتے انتظار کرنا ضروری ہے، جس کے دوران اسے ایک خاص نمکین پانی میں اچھی طرح نمکین کیا جائے گا، اور پھر اسے 40 دن کے لیے پیکج میں پکنے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔

"لوری" کا ذائقہ کھٹا نمکین ہے، جس کی وجہ سے یہ آرمینیائی دعوتوں میں عام ہو گیا ہے۔ زیادہ تر اکثر، قسم خام کھایا جاتا ہے، لیکن بعض اوقات یہ سلاد کا حصہ بن جاتا ہے.

یہ بھیڑ کے پنیر سے تیار کیا جاتا ہے، جسے کچھ قسم کی جڑی بوٹیوں سے پیس کر ایک خاص کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ پنیر بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پنیر کا ایک برتن زمین میں رکھا جائے جس میں یہ ایک ماہ سے زائد عرصے سے پڑا ہو۔

"خورات پنیر" میں تیز بو اور ایک بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے بہت سے پنیر بنانے والے مصنوعات میں کاٹیج پنیر یا مکھن شامل کرتے ہیں۔

تائیم کے پتوں کے اضافے کے ساتھ بکری یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ پنیر کو مکمل طور پر پکنے کے لیے، اسے شراب کی کھال میں تقریباً 3.5 ماہ کا ذخیرہ درکار ہوتا ہے، جسے ٹھنڈے کمرے میں ہونا چاہیے۔کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے لیے کھالوں کو باقاعدگی سے موڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو اسے یکساں نمکین فراہم کرتی ہے۔

"موٹل" کا ذائقہ مسالہ دار نمکین ہوتا ہے، اس لیے اسے اکثر پیاز یا لہسن کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے۔ یہ قسم شراب کے لئے ایک بہترین ساتھی ہے۔

آرمینیائی پنیر بنانے کے لیے، آپ کو پنیر بنانے میں کچھ مہارت حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ کچھ اقسام کی تیاری کا عمل بہت پیچیدہ ہے اور خصوصی تربیت کے بغیر دوبارہ پیدا نہیں کیا جا سکتا۔

گھر میں چیچل پنیر پکانے کا آسان ترین طریقہ۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو نمکین، رینٹ اور بکری کا دودھ تیار کرنے کی ضرورت ہے. نمکین حل کی کثافت کو آزادانہ طور پر طے کیا جانا چاہئے، کیونکہ مستقبل کی مصنوعات کا ذائقہ ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے.

کھانا پکانے کا عمل دودھ کے مرکزی حصے کو تقریباً 38 ڈگری تک گرم کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک الگ پیالے میں انزائم اور 100 ملی لیٹر دودھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اس مرکب کو گرم دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور 30-40 منٹ تک چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ مکمل ٹھنڈا نہ ہوجائے۔

جب بڑے پیمانے پر گاڑھا ہوجاتا ہے، تو اسے 3-4 حصوں میں کاٹنا ضروری ہے. یہ سیرم کی رہائی کے لئے ضروری ہے. اس کے بعد، موٹا مرکب خشک اور گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.

ایک گھنٹہ بعد، بڑے پیمانے پر گرم پانی میں رکھا جاتا ہے اور اس سے دھاگے نکالے جاتے ہیں. دھاگوں کو نکالنے کے بعد، انہیں نمکین محلول میں رکھا جاتا ہے اور ایک دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس دوران پنیر کو نمک کے ساتھ بھگو کر سخت ہو جائے گا۔

کام کے نتیجے میں حاصل ہونے والے پنیر کے دھاگوں کو تین قطاروں میں بچھایا جانا چاہئے اور ان سے لٹ ہونا چاہئے۔

آرمینیائی پنیر نہ صرف اپنے وطن میں بلکہ پوری دنیا میں بہت مشہور ہیں۔ بہت سے لوگوں نے خود ہی کچھ قسمیں بنانا سیکھ لیا ہے، لیکن زیادہ تر معاملات میں پنیر اسٹورز میں خریدا جاتا ہے۔

صارفین کے مطابق، سب سے مزیدار قسم Chechil ہے، جس میں نہ صرف ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، بلکہ ایک شکل بھی ہے. عام طور پر اس پگٹیل پنیر کو بیئر یا وائن کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

مختلف قسم کی "لوری" کو اکثر سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور "موٹل" کو پیٹا روٹی کے ساتھ پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔

بہت سے لوگ آرمینیائی پنیر کو اتنا پسند کرتے ہیں کہ انہوں نے انہیں مختلف سلاد اور اسنیکس میں شامل کرنا سیکھ لیا ہے۔ ایک بہت مشہور بھوک بڑھانے والا بینگن ہے جو پنیر اور لہسن کے ساتھ سینکا ہوا ہے۔

پنیر پنیر کو گھر میں کیسے پکائیں، نیچے دیکھیں۔