گھریلو کیفیر پنیر بنانے کی باریکیاں اور طریقے

ایک دودھ کی مصنوعات جو انسانی جسم کے ذریعہ 100٪ ہضم ہوتی ہے وہ پنیر ہے۔ اس میں انسانی زندگی کے لیے ضروری وٹامنز اور منرلز کی وافر مقدار موجود ہوتی ہے۔ الگ الگ، یہ مصنوعات کے منفرد ذائقہ کا ذکر کرنے کے قابل ہے، جو فوری طور پر بھوک بڑھاتا ہے.

پنیر وہ مصنوعات ہے جس کی تیاری میں صفائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس دودھ کی مصنوعات کی تیاری کو خصوصی طور پر صاف برتنوں اور صاف کام کی میز پر کیا جانا چاہئے۔ اگر کھانا پکانے کے عمل کے دوران آپ نے کسی خارجی چیز کو چھوا تو اپنے ہاتھ صابن اور پانی سے ضرور دھوئیں۔

اگر ان سفارشات کو نظر انداز کیا جاتا ہے، تو امکان ہے کہ مائکروجنزم جو مصنوعات کو خراب کر سکتے ہیں پنیر میں داخل ہو جائیں گے. یہ بات بھی قابل غور ہے کہ تمام قسم کے پنیر (بشمول گھر کے بنے ہوئے) کسی بھی ذائقے کو مکمل طور پر جذب کر لیتے ہیں۔

اس سے قطع نظر کہ آپ جس ترکیب کا انتخاب کرتے ہیں اور پنیر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء، اسے بنانے کی ٹیکنالوجی ایک جیسی ہوگی۔ ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات (اکثر کیفیر)، جو کہ سٹارٹر کے طور پر استعمال ہوتی ہے، دہی کا ماس اور چھینے بنانے کے لیے اسے اچھی طرح گرم کرنا ضروری ہے۔اس کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے. یہ اضافی نمی کو دور کرنے اور پنیر کے خالی سے چھینے کو الگ کرنے کے لئے ضروری ہے۔

مختلف ذائقوں کے لیے مختلف مصالحے اور مسالے، اجمودا، ڈل، دھنیا اور ہری پیاز استعمال کی جاتی ہیں۔ مزیدار پنیر بنانے کے لیے اس میں دار چینی، لال مرچ، کالی، سرخ یا مرچ ڈالی جاتی ہے۔ صحت مند طرز زندگی کے پیروکاروں کو کالی مرچ، ٹماٹر، کھیرے، گاجر اور یہاں تک کہ مولی سے سبزیوں کے کٹے شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو زیادہ کیلوری اور غذائیت سے بھرپور بنانے کے لیے، اس میں گری دار میوے شامل کریں، پہلے کافی گرائنڈر میں پیس لیں۔

اگر آپ تمام سفارشات پر عمل کرتے ہیں تو منجمد کیفیر سے نرم پنیر بنانا کافی ممکن ہے۔ ذیل میں قدم بہ قدم گائیڈ آپ کو اس میں مدد کرے گا۔

کسی بھی سپر مارکیٹ میں پنیر کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج نے طویل عرصے سے کسی کو حیران نہیں کیا۔ تاہم، ہر کوئی اس کی مصنوعات کو خریدنے کے لئے جلدی میں نہیں ہے. حقیقت یہ ہے کہ اعلی معیار اور سوادج پنیر، ایک اصول کے طور پر، ایک اعلی قیمت ہے. اور سستی میں مختلف کارسنوجینز اور کیمیکل ایڈیٹیو سے بھرے ہوتے ہیں جو پروڈکٹ کی شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔

خوش قسمتی سے، آپ گھر پر اپنا پنیر بنا سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ضروری اجزاء بڑے پیمانے پر دستیاب ہیں اور ان کی خریداری آپ کے خاندانی بجٹ کو متاثر نہیں کرے گی۔

کیفیر جیسے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے پنیر حاصل کرنا سب سے آسان طریقہ ہے۔ آپ اس عمل کو گھر پر خود کر سکتے ہیں۔ایسا کرنے کے لئے، آپ کو 2 لیٹر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، 50 گرام مکھن، ایک چکن انڈا، بیکنگ سوڈا، ایک چائے کا چمچ نمک حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو اسٹیمر کی بھی ضرورت ہوگی۔

ڈیوائس کی غیر موجودگی میں، اسے بہتر طریقے سے بنانا ضروری ہو گا. ایسا کرنے کے لیے، مختلف حجم کے ساتھ دو پین لیں۔ ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے اور آہستہ آگ پر رکھا جاتا ہے۔ کیفیر کو ایک چھوٹے حجم والے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ایک بڑے ساس پین کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو اس طرح گرم کرنے کی ضرورت ہے کہ چھینے اور دہی بڑے پیمانے پر پیدا ہونے لگے. جیسے ہی کیفر کی مستقل مزاجی گاڑھی ہونے لگے، اسے دھاتی چھاننے والے میں جوڑ دیں۔

کسی بھی صورت میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ابالنے نہ دیں۔ دھات کی چھلنی کو ایک عام گوج نیپکن سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، جسے کئی تہوں میں جوڑا جاتا ہے۔ ایک چھلنی میں یا گوج نیپکن میں، نتیجے میں سیرم کو 25-30 منٹ تک رکھنا ضروری ہے، جب تک کہ زیادہ نمی ختم نہ ہو جائے۔ وقت گزر جانے کے بعد، پنیر کو خالی ہٹا دیں اور اسے پانی کے غسل میں واپس رکھیں۔ اسے نمک کریں اور چکن کی زردی، مکھن اور مصالحہ (اختیاری) شامل کریں۔

کم گرمی پر، پین کے مواد کو پگھلنا ضروری ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ 5 منٹ کے بعد ہوتا ہے. پنیر کے بڑے پیمانے پر باقاعدگی سے مکس کرنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، پنیر گانٹھ کے ساتھ باہر ہو جائے گا.

گھر میں دودھ کا پنیر حاصل کرنے کا طریقہ پچھلی ترکیب سے ملتا جلتا ہے۔ تاہم، اس صورت میں، دودھ کے ساتھ مزید اختلاط کے لیے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔اس نسخے میں مصالحہ جات اور مصالحوں کا آخری کردار نہیں ہے۔ یہ ان کا شکریہ ہے کہ پنیر ایک منفرد خوشبو اور حیرت انگیز ذائقہ حاصل کرتا ہے. اس پروڈکٹ میں مسالے کی موجودگی کی خصوصیت ہے، جو کہ مسالوں اور مسالوں کی مقدار کو کم کرکے کافی آسانی سے درست کیا جاتا ہے۔

لہذا، اس ڈیری پروڈکٹ کو حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے: 3 لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ، 1 لیٹر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، 2 چائے کے چمچ نمک، گرم سرخ پسی ہوئی مرچ، دانے دار چینی، آل اسپائس مٹر (پہلے کافی کے ساتھ پسے ہوئے تھے۔ چکی) اور پسی ہوئی دار چینی۔

سب سے پہلے، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ڈبل بوائلر میں ڈالیں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک دہی کے جمنے ظاہر نہ ہوں۔ اپنا وقت نکالیں، دودھ کی پروٹین کو اچھی طرح بننے دیں۔

اس کے بعد، کیفیر کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک کولنڈر میں جھکایا جاتا ہے اور گوج نیپکن کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے. نتیجے میں کاٹیج پنیر ایک آزاد مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا پائی یا چیز کیک بنانے کے لئے چھوڑ دیا جا سکتا ہے. گھر کا دودھ والا پنیر حاصل کرنے کے لیے ہمیں وہی مائع کی ضرورت ہوتی ہے، جو پہلے دہی سے الگ کیا گیا تھا۔ چھینے کو شیشے کے جار میں ڈالیں اور اگلے دو دن تک کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔

اس مدت کے دوران، سیرم کھٹا شروع ہو جائے گا. دو دن کے بعد دودھ کو چھینے کے مائع میں ڈال کر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ برنر کی طاقت درمیانی ہونی چاہئے۔ پین کے مواد کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ برف کے سفید جمنے ظاہر نہ ہونے لگیں۔ جیسے ہی وہ تیرنے لگیں، برنر کو بند کردیں۔ پنیر خالی کو گوج نیپکن سے احتیاط سے چھان لیں۔ مستقبل کے پنیر کو مصالحے اور مسالوں کے ساتھ سیزن کریں، پھر اچھی طرح مکس کریں۔پھر نتیجے میں جمنے کو ایک گوز نیپکن میں دوبارہ لپیٹیں اور اسے سنک کے اوپر لٹکا دیں تاکہ اضافی مائع نکل جائے۔ ایک گھنٹے سے زیادہ نہیں لگے گا۔ اس وقت کے بعد، پنیر کے بڑے پیمانے پر کسی بھی کنٹینر میں منتقل کریں.

اس پنیر کا روایتی کریمی ذائقہ ہے۔ اس پروڈکٹ کو ہر قسم کی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھرپور طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایسی ترکیبیں ہیں جن میں ھٹا کریم پنیر سلاد کے لیے ڈریسنگ کا کام کرتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، لہسن کے لونگ کو پنیر کے بڑے پیمانے پر شامل کیا جا سکتا ہے، جو مصنوعات کا ذائقہ زیادہ واضح اور امیر بنا دے گا. منفرد ذائقہ کا راز ھٹی کریم میں ہے، جو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے.

اس طرح کے پنیر کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو کم از کم 20 فیصد چکنائی کے ساتھ ایک لیٹر کھٹی کریم، ایک لیٹر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جس میں چکنائی کی مقدار کم از کم 2.5 فیصد، 1-2 چائے کے چمچ نمک، تازہ جڑی بوٹیوں کا گچھا (ترجیحی طور پر اجمودا اور ڈل)۔

ھٹی کریم اور منتخب شدہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک اور تھوڑی مقدار میں سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے مکسر کا استعمال کریں۔

اضافی مائع نالیوں کے بعد، آپ کو ایک پریس بنانے کی ضرورت ہے، جیسا کہ پچھلے ہدایت میں. پھر مستقبل کے پنیر کو دو دن کے لئے ریفریجریٹر کی ٹوکری میں رکھا جاتا ہے. جیسے ہی یہ ایک گھنے مستقل مزاجی حاصل کرتا ہے، اس سے کئی ساسیجز بنانے اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں ڈالنا ضروری ہے۔ کھٹا کریم پنیر کھانے کے لیے تیار ہے۔

خدمت کرنے سے پہلے، پنیر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اگر ضروری ہو تو اسے مصالحے، سیزننگ، گری دار میوے اور مصالحے کے ساتھ ملبوس کیا جاتا ہے۔ اس قسم کا گھریلو پنیر کالے دانے کی روٹی اور مکمل چکنائی والے مکھن کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ گھریلو پنیر کو نرم کرنے اور اس کی ساخت کو ذائقہ کے لحاظ سے خوشگوار بنانے کے لیے، کھانا پکاتے وقت غیر معمولی چکنائی والے مواد کے ساتھ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کریں۔ بھاپ کے غسل کے لئے، کافی گھنے اور موٹی دیواروں کے ساتھ تامچینی برتن استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. پھر دودھ اور کیفر نہیں جلیں گے۔

ترکیبوں میں جہاں آپ کو مرغی کا انڈا شامل کرنے کی ضرورت ہے، مکس باقاعدگی سے کیا جانا چاہئے. اور اس کے لئے، یہ لکڑی سے بنا ایک خاص باورچی خانے کے اسپاتولا کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ذائقہ کے لیے دلچسپ نوٹ حاصل کرنے کے لیے، آپ اپنے پسندیدہ مصالحے اور مصالحے، باریک کٹی ہوئی سبزیاں، سبزیوں کے ٹکڑے، زیتون اور کالے زیتون کو اس کی ساخت (کھانا پکانے کے دوران) میں شامل کر سکتے ہیں۔

ایک اور دلچسپ ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔