گھر میں کھٹے دودھ سے پنیر کیسے بنائیں؟

کھٹا دودھ، انڈے، لیموں کا رس اور آپ کا تقریباً تین گھنٹے کا وقت ہے جو آپ کو گھر کا تازہ پنیر بنانے کے لیے درکار ہے۔ آپ یقین نہیں کریں گے کہ یہ کتنا آسان اور آسان ہے! اپنے آپ کو دیکھیں - ایک بار جب آپ ایک بار اپنا پنیر بناتے ہیں، تو آپ اسے دوبارہ بنانا چاہتے ہیں.

گھر میں کھٹے دودھ سے پنیر پکانا حقیقی ہے، اور یہ اپنے آپ کو اور اپنے گھر والوں کو کچھ غیر معمولی، اور ایک ہی وقت میں سادہ اور لذیذ کرنے کی خواہش ہے۔

ھٹا دودھ سے پنیر بنانے کا بنیادی اصول ہے۔ اسے پاسچرائز نہیں کرنا چاہئے، ورنہ یہ کھٹا نہیں ہوگا، اور اگر کھٹا ہو تو کڑوا ہوگا۔

• پنیر بنانے کے لیے بہتر ہے کہ فارم کی گائے کا دودھ زیادہ فی صد چکنائی کے ساتھ خریدا جائے، اگر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر کھلے جار میں چھوڑ دیا جائے تو دوسرے دن کھٹا جاتا ہے۔
• اگر آپ بکری کا دودھ پسند کرتے ہیں تو آپ اسے لے سکتے ہیں۔ پنیر، اس صورت میں، پنیر کی طرح نظر آئے گا.
• پنیر کا ذائقہ اور معیار براہ راست دودھ پر منحصر ہے۔ تیاری کے لیے کم کیلوری والی مصنوعات کا استعمال ضروری نہیں ہے۔ پنیر بے ذائقہ، خشک ہو جائے گا اور پیداوار کم ہو گی۔

• آپ لیموں کے رس، ایپل سائڈر سرکہ، انگور کی مدد سے ان اجزاء کو شامل کر کے دودھ میں کھٹی کرنے کے عمل کو قریب لا سکتے ہیں، جب گرم کیا جائے گا تو کھٹا کرنے کا عمل کئی گنا تیز ہو جائے گا۔
• اگر ترکیب میں لیموں کا رس شامل ہے، تو اسے تبدیل کرکے سائٹرک ایسڈ سے بنایا جاسکتا ہے۔
• کھٹا دودھ جلنے کا خطرہ ہے، تاکہ ایسا نہ ہو، ہم ایلومینیم یا نان اسٹک پین کا استعمال کرتے ہیں، اور گرم ہونے کے دوران مواد کو ہر وقت ہلاتے رہنا چاہیے۔

خاندانی روایات میں کھٹے دودھ کے پنیر کے لیے ایک بے مثال نسخہ۔ ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ غیر اعلانیہ دہی والے دودھ کی درجہ بندی نہ کی جائے۔

اجزاء:

• 2 لیٹر کھٹا دودھ؛
• 2 انڈے؛
• سمندری نمک کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• 3 کھانے کے چمچ سیب یا انگور کا سائڈر سرکہ

ہدایات

1. انڈوں کو ایک پیالے میں توڑ کر نمک ڈالیں اور پھینٹیں۔
2. ایک ساس پین میں دودھ ڈالیں، کوڑے ہوئے مکسچر کو شامل کریں اور ہلائیں۔
3. ہم آہستہ آگ پر ڈالتے ہیں، گرم کرتے ہیں اور ہر وقت ہلاتے ہیں.
4. دہی کے پورے عمل کو بہتر بنانے کے لیے، گرم مکسچر میں سرکہ ڈالیں۔
5. جب دودھ اور چھینے کے پتوں میں دہی بننے لگے تو آنچ سے ہٹا دیں۔ آئیے 15 منٹ تک پکائیں۔
6. ہم colander کو گوج کی دو یا تین تہوں میں لائن کرتے ہیں، پین سے مرکب ڈالتے ہیں.
7. ہم گوج کے کناروں کو ایک گرہ سے باندھتے ہیں، چھینے کو صاف کیا جاتا ہے، اور پنیر گوج میں بنتا ہے۔
8. سخت پنیر حاصل کرنے کے لئے، یہ جبر کے تحت ڈال دیا جاتا ہے.

اجزاء

• 2 لیٹر کھٹا فارم دودھ؛
• 3 انڈے؛
• 200 گرام ھٹی کریم 20%؛
• سمندری نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
• ایک چھوٹے لیموں کا رس یا 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ؛
• 2 کھانے کے چمچ ایپل سائڈر سرکہ۔

ہدایات

1. دودھ کو ایلومینیم پین میں ڈالیں اور دھیمی آگ پر رکھیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ جل نہ جائے۔
2. انڈوں کو ایک کنٹینر میں توڑ دیں، اس میں کھٹی کریم، نمک ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح پھینٹیں جب تک کہ یکساں ماس نہ آجائے۔
3. پہلے سے گرم دودھ میں مکسچر کو ایک پتلی ندی میں ڈالیں، گرم کرتے رہیں۔ احتیاط سے ہلائیں، تھوڑا سا آگ شامل کریں.
4. ہم نیبو کا رس، سرکہ شامل کرتے ہیں، جس کی وجہ سے چھینے کی علیحدگی کا عمل تیز ہوجاتا ہے یا مصنوعات کو فیوز کرنے کے لئے اکسایا جاتا ہے.
5. ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر مزید 20 منٹ تک ابالیں، اس وقت کے بعد، دودھ کو دودھیا سفید کاٹیج پنیر کے ٹکڑوں اور پتلی، پانی دار، پیلے چھینے کے ٹکڑوں میں تقسیم کر دینا چاہیے۔
6. جب چھینے دہی کے ماس سے الگ ہونا شروع ہو جائیں، تو دہی کے ماس کو گوج کی تہوں سے لگے ہوئے کولنڈر میں ڈالنا چاہیے۔ ہم گوج کے کناروں کو باندھتے ہیں، چھینے کو نکالنے دو.
7. اضافی نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، جبر کو مصنوعات کے اوپر رکھا جاتا ہے (ایک پتھر یا پانی کا ایک جار). دو گھنٹے تک، چھینے نکل جائے گا، اور پنیر مضبوط ہو جائے گا.

ہم نتیجے میں پنیر کو 10 یا 12 گھنٹوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ہٹاتے ہیں، اسے پکنا، گاڑھا ہونا ضروری ہے. وقت کے اختتام پر، ہم گوج سے پنیر نکالتے ہیں، یہ استعمال کے لئے تیار ہے.

ھٹی دودھ کی ھٹی کریم کے ساتھ سب سے نازک پنیر بہت سوادج نکلا، یہ کریمی ذائقہ حاصل کرتا ہے اور پہلے سے کہیں زیادہ موٹا ہوتا ہے۔

اس پنیر کا ذائقہ واقف اور بہت سے سلگونی پنیر سے ملتا جلتا ہے، لیکن گھر کا بنا ہوا ہمیشہ زیادہ بھوک لگاتا ہے۔

گھریلو پنیر ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور سینڈوچ، سلاد اور مختلف پکوانوں میں ایک اضافی جزو کے طور پر۔

کچن کے جدید آلات، جیسے سست ککر کے استعمال سے، گھر میں پنیر بنانا اور بھی آسان ہو گیا ہے۔ تھوڑا سا وقت (2-2.5 گھنٹے) اور مزیدار گھر کا پنیر تیار ہو جائے گا۔

اجزاء:

• 2 لیٹر کھٹا دودھ؛
• 3 انڈے؛
• سمندری نمک کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• ایک لیموں سے لیموں کا رس یا ایک چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ۔

ہدایات

1. ملٹی کوکر کے پیالے میں کھٹا دودھ ڈالیں، دوسرے پیالے میں، انڈوں کو نمک کے ساتھ پھینٹیں، دودھ میں کوڑے ہوئے مکسچر کو شامل کریں، مکس کریں۔
2. ہم نے سست ککر پر "بیکنگ" یا "بجھانے والا" موڈ رکھا ہے۔
3. 15 منٹ کے بعد ملٹی کوکر کے ڈھکن کے نیچے دیکھیں اور اگر چھینے الگ نہ ہوں تو دہی کو بہتر بنانے کے لیے لیموں کا رس شامل کریں۔
4. چھینے الگ ہو گئے، دہی کے ٹکڑے نیچے تھے۔
5. ایک کولنڈر کو گوج کے ساتھ 2 یا 3 تہوں میں لائن کریں، پھر پیالے کے مواد کو کولنڈر میں ڈالیں۔ گوج کے سروں کو ایک گرہ میں باندھیں، پنیر کے نتیجے میں گانٹھ پر جبر ڈالیں۔
6. ہم ٹھنڈا کرسٹل پانی لیتے ہیں اور نمک کو تحلیل کرتے ہیں۔ نتیجے میں حل میں گوج سے پنیر بھگو دیں۔ اور دو گھنٹے بعد کھٹا دودھ والا پنیر تیار ہے۔

اس دہی پنیر کو تیار کرنے کے لیے آپ کو فیٹی نرم دہی کی ضرورت ہے۔

اجزاء:

• 2 لیٹر کھٹا دودھ؛
• 600 گرام کاٹیج پنیر؛
• 2 انڈے؛
• سمندری نمک کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• 1.5 چائے کا چمچ سوڈا۔

ہدایات

1. سب سے پہلے ہم کاٹیج پنیر پیسنا - آپ اپنے ہاتھوں کو استعمال کر سکتے ہیں، آپ ایک چھلنی کے ذریعے کر سکتے ہیں.
2. ہم انڈے، سوڈا، نمک کو یکجا کرتے ہیں - ایک whisk کے ساتھ ہر چیز کو شکست دی.
3. ہم آہستہ آگ پر دودھ کے ساتھ ایک ساس پین ڈالتے ہیں، کوڑے ہوئے مرکب اور کٹے ہوئے کاٹیج پنیر شامل کریں.
4. ہم ہر چیز کو گرم کرتے ہیں، لیکن اسے ابلنے نہیں دیتے۔
5. جب دہی کے جمنے نظر آئیں تو گرم مرکب کو ایک کولینڈر میں ڈالیں، جو پہلے گوج کی 2-3 تہوں سے ڈھکی ہوئی تھی۔
6. جب زیادہ تر چھینے نکل جائیں تو پنیر کو پریس کے نیچے رکھ دیں۔

مشرق وسطیٰ کے کھانوں کی خاصی دہی پر مبنی اپنے گھر کا لبنی پنیر کیسے بنائیں۔ یہ کرنا آسان ہے اور نتائج متاثر کن ہیں۔ اس کی بہت سی قسمیں انفرادی ذائقہ کو مدنظر رکھتے ہوئے بنائی گئی ہیں۔ وہ کچھ ترکیبوں میں کچھ جڑی بوٹیاں تبدیل کرتے ہیں، دوسروں میں گری دار میوے ڈالتے ہیں، گائے کے دودھ کے دہی کو بھیڑ یا بکری کے دودھ کے دہی سے بدل دیتے ہیں۔

لبنی پنیر بنانے کے لیے، آپ کو چھینے کو الگ کرنے کے لیے دہی کو کپڑے یا چیز کلاتھ میں بیٹھنے دینا ہوگا، اور وقت کے لحاظ سے، آپ کو گیندیں بنانے اور ذائقہ دار مکھن میں پھیلانے کے لیے ایک مختلف مستقل مزاجی، کریمی یا مضبوط ملے گی۔

اگرچہ ہم تیل میں میرینیٹ کی گئی گیندوں میں یا اسپریڈ میں فروخت ہونے والا لبنیہ پنیر تلاش کر سکتے ہیں، لیکن اسے گھر پر بنانا بہت آسان ہے اور ہمیشہ آپ کی پسند کے مطابق ہوگا۔

اجزاء:

• 500 جی یونانی دہی؛
• ½ چائے کا چمچ نمک؛
• ½ چائے کا چمچ لہسن پاؤڈر؛
• ٹکسال؛
• پیاز؛
• دونی کی 1 ٹہنی؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• 6 یا 7 کالی مرچ؛
• خشک مرچ؛
• اضافی کنواری زیتون کا تیل.

ہدایات

1. ایک کولنڈر میں 2 تہوں میں ایک پتلا کپڑا یا چیز کلاتھ رکھیں اور اسے اوپر کے پیالے کے اوپر رکھیں تاکہ وہ چھینے کو چھو نہ سکے جو نکلے گی۔
2. دہی کو نمک اور لہسن کے پاؤڈر میں ملا کر فلٹر کے اوپر تیار کپڑے میں ڈال دیں۔
3. کپڑا باندھ کر فریج میں 24 گھنٹے لٹکا دیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ دہی چھینے کو نہ لگے۔
4. شیشے کے جار میں پیاز، روزمیری، بے پتی، کالی مرچ، کالی مرچ ڈال کر آدھا تیل ڈال دیں۔
5. گیندیں بنائیں اور انہیں تیل اور جڑی بوٹیوں کے جار میں رکھیں۔
6. اگر ضرورت ہو تو انہیں مزید تیل سے ڈھانپیں اور فریج میں دو دن کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

اگر آپ کریمی ساخت کو ترجیح دیتے ہیں تو، دہی کو نمک، لہسن پاؤڈر اور اپنی پسند کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکس کریں، باریک کاٹ لیں، اور اپنی مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچنے کے لیے اسے چند گھنٹوں کے لیے خشک ہونے دیں۔ آپ کو شاندار جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک مزیدار پنیر ملے گا جو آپ کو پسند ہے۔

آپ تھوڑا سا نمک شامل کر سکتے ہیں اور کچھ شہد اور گری دار میوے کے ساتھ پیش کرنے کے لیے کریمی ساخت کا انتخاب کر سکتے ہیں، جو اچھے ناشتے کے لیے بہترین ہے۔

اپنے آپ کو اور اپنے گھر والوں کو مزیدار گھریلو پنیر کا علاج کریں۔

آپ اگلی ویڈیو میں گھر پر کھٹے دودھ کا پنیر بنانے کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔