بکرے کا پنیر کیسے بنایا جائے؟

پنیر کی تاریخ قدیم مشرق کے زمانے سے ہے۔ اس کے بعد سے، اس کی مصنوعات کی بہت سی نئی ترکیبیں اور قسمیں نمودار ہوئی ہیں، لیکن ایک چیز بدستور برقرار ہے - جسم کے لیے ایک بہت بڑا فائدہ۔ آج، زیادہ سے زیادہ لوگ ان کے اپنے پنیر بنانے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. سب کے بعد، اس طرح کی مصنوعات، سٹور کے برعکس، کوئی کھانے کی اضافی اشیاء پر مشتمل نہیں ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ بہت زیادہ مفید ہے. پروسیسرڈ پنیر گھر میں پکایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، مائکروویو میں. اس کے علاوہ اور بھی طریقے ہیں۔ شوقیہ باورچیوں کے لئے، ایک حقیقی تلاش گھر میں تیار بکری پنیر کے لئے ایک ہدایت ہوگی.

اگر قدرتی مصنوعات سے بھرپور اور مناسب اور متوازن غذا کی ضرورت ہو تو گھریلو کھانا پکانے کی ترکیبیں ہمیشہ کام آئیں گی۔ یہ سردیوں اور بہار کے ادوار میں خاص طور پر اہم ہے، جب سرمئی روزمرہ کی زندگی کی سردی سے جسم تھک جاتا ہے۔

گھر کا بنا ہوا بکرے کا پنیر اپنے مخصوص ذائقے کی وجہ سے اکثر غیر مستحق طور پر غیر دعویدار ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کی بنیادی وجہ بکری کے دودھ کے دوران ابتدائی حفظان صحت کے معیارات پر عمل نہ کرنا ہے۔ معیاری مصنوعات میں کوئی غیر ملکی بدبو نہیں ہوتی۔ اس پنیر کا ایک اور نقصان بہت زیادہ قیمت ہے۔

یہ وہ جگہ ہے جہاں نقصانات ختم ہوتے ہیں۔ یہ بکری پنیر کی مثبت خصوصیات کی ایک متاثر کن فہرست پر غور کرنے کے قابل ہے.

1. بکریوں سے حاصل کردہ دودھ کے ساتھ ساتھ اس سے تیار کردہ مصنوعات ہائپوالرجینک ہیں۔ وہ لوگ گائے کے دودھ سے پروٹین میں عدم برداشت کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔اس طرح کا پنیر ان کے لئے ایک حقیقی تلاش ہے، صحت سے سمجھوتہ کیے بغیر اپنی غذا کو بہتر بنانے کا ایک موقع ہے۔
2. وٹامنز، تمام قسم کے معدنیات، میکرو اور مائیکرو عناصر کنکال کے نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔ اس میں سیلینیم بھی ہوتا ہے، جو ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے۔
3. پروڈکٹ میں سیر شدہ چکنائی کے کم سے کم مواد کی وجہ سے تقریبا کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا ہے، اور سوڈیم کی کم مقدار کے ساتھ مل کر یہ ذیابیطس کے مریضوں اور قلبی امراض میں مبتلا افراد کے لیے بہترین ہے۔
4. بکرے کے پنیر (290 کلو کیلوری) کی کم کیلوریز اسے ینالاگ سے ممتاز کرتی ہے۔
5. اس پروڈکٹ میں بیکٹیریا کے مختلف گروپ ہوتے ہیں جو کیلشیم اور آئرن کو جذب کرنے، عمل انہضام، مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں شامل ہیں۔

بکرے کے پنیر کی مختلف قسمیں عمر بڑھنے کے فرق کی وجہ سے ہیں۔ جوان قسمیں سفید ہوتی ہیں، نازک کریمی ذائقہ کے ساتھ۔ عمر کے ساتھ، پنیر پیلا اور گاڑھا ہو جاتا ہے، ایک خاص بو حاصل کرتا ہے جو اسے دوسروں سے ممتاز کرتا ہے۔ یہ پروڈکٹ فرانس کے صوبائی حصے میں بہت مقبول ہے، جہاں کوئی بھی گھریلو خاتون اسے آسانی سے پکا سکتی ہے۔\

بہت سے ممالک کے ماہرین نے اس پنیر کو سراہا، اس کی بنیاد پر بڑی تعداد میں مزیدار پکوان تیار کیے گئے۔ یہ ایک مسالیدار ذائقہ کے لئے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے. اس سے آپ سرسوں اور ہیم کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ایک شاندار گرم سینڈوچ بنا سکتے ہیں۔ ایک کپ کافی یا کوکو کے ساتھ مل کر، یہ دن کے آغاز اور اختتام کے برابر ہی اچھا ہوگا۔ آپ شہد اور بالسامک سرکہ کے ساتھ نازک ساگ کے ساتھ ہلکا، کم کیلوری والا سلاد تیار کر سکتے ہیں۔ پیزا، پائی اور کیسرول کی بہت سی ترکیبیں ہیں جن میں یہ پنیر شامل ہے۔

اصل نسخہ بکرے کے پنیر کے لیے ایک سٹارٹر کے طور پر ڈیری بکری کے پیٹ سے رینٹ کے استعمال کے لیے فراہم کرتا ہے۔ اس قدرتی، بلکہ مہنگے مادے کا استعمال اس عمل کو کافی لمبا اور محنتی بناتا ہے، حالانکہ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کی ساخت نازک اور یکساں ہوتی ہے۔ روزمرہ کے استعمال کے لیے یہ نسخہ زیادہ موزوں نہیں لیکن گھریلو خواتین نے اس سے نکلنے کا راستہ نکال لیا۔ اس میں پنیر بنانے کے لیے ایک مختلف کھٹی کا استعمال ہوتا ہے۔

مصنوعات اور برتنوں کے ایک چھوٹے سے سیٹ کے ساتھ ایک سادہ، زیادہ وقت نہ لینے والا نسخہ پنیر بنانے کے ابتدائی افراد کے لیے بہترین ہے۔ شروع کرنے کے لیے، 2 لیٹر تازہ دودھ والی بکری کے دودھ کو فلٹر کیا جاتا ہے، ایک چٹکی بھر نمک ملا کر پاسچرائز کیا جاتا ہے۔ اس لفظ سے مت ڈرو، اس کا مطلب صرف مائع کو 90 ڈگری تک گرم کرنا ہے۔ اس عمل کو کچن کے خصوصی تھرمامیٹر سے کنٹرول کرنا بہت آسان ہے۔ لیکن ہر کوئی اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ باورچی خانے کا متحمل نہیں ہوسکتا ہے۔ لہذا، اس طرح کے آلے کے بغیر دودھ کو پاسچرائز کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ اس لمحے کو یاد نہ کریں جب بلبلے نمودار ہوں، جس پر دودھ کو چولہے سے ہٹا دینا چاہیے۔

اس کے بعد گرم پیسٹورائزڈ دودھ کو تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کے ساتھ آہستہ سے ملایا جاتا ہے۔ دودھ کی اس مقدار کے لیے ایک پھل کی ضرورت ہوتی ہے۔ مرکب کو جمنے کو مکمل کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ ایک مائع جزو (سیرم) میں خارج ہو جائے گا اور اس میں ایک دہی موٹا تیرتا ہے۔

ایک "سٹرینر" ایک صاف پین پر بنایا گیا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، colander کئی بار جوڑ ایک گوج کپڑے کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے. نتیجے میں مرکب اس پر ضائع کر دیا جاتا ہے. دہی کا ماس تھوڑا سا کھڑا ہونا چاہئے تاکہ زیادہ تر چھینے کا شیشہ رہ جائے۔ پھر گوج کے سرے جوڑے جاتے ہیں اور باقی مائع کو نچوڑ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ پنیر کو اپنے ہاتھوں سے مطلوبہ شکل دے سکتے ہیں یا اسے کسی مناسب برتن میں کئی گھنٹوں تک دباؤ میں رکھ سکتے ہیں۔

نتیجے کے طور پر، آپ کو صرف کپڑے کو ہٹانا پڑے گا. قدرتی اور صحت مند بکری کے دودھ سے بنی ایک اعلیٰ معیاری اور لذیذ پراڈکٹ آپ کی میز پر ہوگی۔ مصنوعات کا مخصوص سیٹ 200 جی تیار پنیر حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔

بکرے کے پنیر کے زیادہ نفیس ماہروں کے لیے، تیار شدہ کاٹیج پنیر کا استعمال کرنے کا آپشن مثالی ہے۔ پروڈکٹ بنانے کے لیے، آپ کو 1 لیٹر بکری کے دودھ کی ضرورت ہوگی، جسے پہلی ترکیب کی طرح گرم کیا جاتا ہے، لیکن فوری طور پر نمکین نہیں کیا جاتا۔ اس وقت، 300 گرام کاٹیج پنیر کو یکساں مستقل مزاجی تک کانٹے کے ساتھ اچھی طرح گوندھا جاتا ہے۔ اگر یہ گھنے اور موٹے دانے دار ہے تو آپ بلینڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ اسے چھلنی سے بھی رگڑ سکتے ہیں۔

جیسے ہی دودھ پر بلبلے ظاہر ہونے لگتے ہیں، اس میں میشڈ کاٹیج پنیر ڈال دیا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر دہی کو گاڑھا اور چھینے میں تقسیم کرنے کے بعد، مسلسل ہلچل کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ مائع کا حصہ واضح نہ ہوجائے۔

سیرم بہت تیزی سے نکل جاتا ہے۔ اس کے بعد، گرم دہی کو ایک مناسب پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، اس میں ایک چٹکی بھر نمک اور ایک تہائی چائے کا چمچ سوڈا ملایا جاتا ہے۔ پھر چکن کے انڈے کو جلدی سے مرکب میں ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں خالی کو دوبارہ کپڑے میں لپیٹ کر کئی گھنٹوں تک جبر کے تحت بھیجا جاتا ہے۔

ایک چھوٹی سی چال ہے جو آپ کو اضافی برتنوں کے استعمال کے بغیر مطلوبہ شکل کا پنیر حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ آپ کو ایک ہی سائز کے دو پلاسٹک کنٹینرز لینے کی ضرورت ہے۔ لیٹر میئونیز بالٹیاں کامل ہیں۔ ان میں سے ایک میں باقی مائع کی مکمل نکاسی کے لیے کئی سوراخ بنائے گئے ہیں۔نتیجے میں مصنوعات کو ایک رسی ہوئی بالٹی میں رکھا جاتا ہے، اسے ڈھانپ کر جبر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر ہولی کنٹینر پورے ایک میں ڈالا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب بہت چپچپا ہو جائے گا. اس لیے، کنٹینر سے پنیر کو ہٹانا آسان بنانے کے لیے، بڑے پیمانے پر بچھانے سے پہلے اس کی دیواروں کو تیل سے چکنا کر دیا جاتا ہے۔

مولڈ بکری پنیر ایک دن میں تیار ہو جائے گا. نازک اور بہتر ذائقہ کے علاوہ، اس پروڈکٹ کی ایک خصوصیت سوراخ ہوں گے جو اس کی ساخت میں سوڈا کی موجودگی کی وجہ سے ظاہر ہوئے ہیں۔

لہذا، سادہ ترکیبوں کی پیروی کرتے ہوئے جو سالوں میں زیادہ نہیں بدلی ہیں، ہر کوئی اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو بکری کے دودھ کے پنیر جیسی لذیذ، اعلیٰ معیار اور محفوظ مصنوعات سے خوش کر سکے گا۔

بکرے کے پنیر کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔