دودھ اور ھٹی کریم سے گھریلو پنیر کیسے بنائیں؟

پنیر کو آسانی سے ہضم اور غذائیت سے بھرپور خوراک کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر ان لوگوں کی خوراک میں استعمال ہوتا ہے جو مناسب غذائیت پر عمل کرتے ہیں۔ اس کے باوجود، اس کا ذائقہ تقریبا تمام لوگوں کو حیران کر سکتا ہے.

بہت سے ماہرین کے مطابق، گھر کے پنیر میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. لہذا، اس پروڈکٹ میں بیٹا کیروٹین، سلفر، آئرن، سوڈیم، میگنیشیم، فاسفورس، کیلشیم کی ایک بڑی مقدار موجود ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ڈیری ڈش مختلف وٹامن میں امیر ہے: A، B1، B2، C، E، D.

گھریلو پنیر میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو انسانوں کے لیے ضروری ہے۔ پروٹین پورے جسم کے ضروری اجزاء ہیں۔ ان میں سے کچھ امینو ایسڈز پیدا نہیں ہوتے ہیں، وہ صرف کھانے سے حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

ان اجزاء سے بنا پنیر خون میں شکر کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ انسانی جسم میں میٹابولک عمل کو مستحکم کرتا ہے۔ اس طرح کی دودھ کی مصنوعات پٹھوں اور ہڈیوں کے ٹشو کی تشکیل میں معاون ہے۔

پوٹاشیم جو کہ گھریلو پنیر میں بڑی مقدار میں پایا جاتا ہے، انسانی قلبی نظام کو معمول پر لاتا ہے۔ کیلشیم، جو ڈیری مصنوعات میں بھی بھرپور ہوتا ہے، ناخنوں، بالوں اور ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط کرتا ہے۔

ان لوگوں کے لیے گھر کا پنیر نہ کھائیں جو اس ڈش سے عدم برداشت یا لییکٹوز سے الرجک ہیں۔اگر کھانا پکانے میں بہت زیادہ نمک یا گرم مرچ استعمال کی گئی ہو تو ایسی چیز بھی نقصان دہ ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر پیٹ کے السر یا گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کے لیے متضاد ہے۔ فی الحال، بہت سی گھریلو خواتین گھر میں پنیر پکاتی ہیں۔ دودھ اور کھٹی کریم سے پنیر کی مصنوعات تیار کرنے کا طریقہ سیکھنا کسی کے لیے مفید ہو سکتا ہے۔

آج تک، ھٹی کریم اور دودھ سے پنیر بنانے کے لئے بہت سے مختلف ترکیبیں موجود ہیں. ان میں سے کچھ:

1. دودھ اور ھٹی کریم سے بنا کلاسک پنیر؛
2. ھٹی کریم اور دودھ سے بنا سخت پنیر؛
3. ھٹی کریم اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گھریلو دودھ پنیر؛
4. دودھ سے بنا گھریلو پنیر، زیتون اور گھنٹی مرچ کے ساتھ ھٹی کریم؛
5. گھر کا بنا ہوا mascarpone پنیر.

ان پنیروں میں سے ہر ایک کی تیاری میں اس کی اپنی خصوصیات اور راز ہیں جن کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

اسی طرح کی مصنوعات بنانے کے لئے، آپ کو برتن میں دودھ ڈالنے اور اسے ابالنے کی ضرورت ہے. ساتھ ہی اس میں حسب ذائقہ نمک ڈالنا چاہیے۔ اسی وقت، ایک اور کٹوری میں ھٹی کریم ڈالیں.

• ھٹی کریم ماس میں کئی انڈے ٹوٹ جاتے ہیں۔ ان اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ سارا ماس یکساں نہ ہوجائے۔ پھر نتیجے میں مرکب آہستہ آہستہ ابلا ہوا دودھ میں ڈالا جاتا ہے. گرم دودھ، شامل اجزاء کے ساتھ، باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے، مزید 5-7 منٹ تک آگ پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے رول کرنا چاہئے.
• پھر آپ کو ایک colander لینے کی ضرورت ہے. اس میں گوج کو چار تہوں میں بچھایا جاتا ہے، جس کے ذریعے نتیجے میں ویلڈیڈ ماس کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ اسے کپڑے میں جمع کرکے باندھ دیا جاتا ہے۔ پنیر کا پورا مرکب پریس کے نیچے رکھا جاتا ہے (پریس کے طور پر، آپ پانی سے بھری ایک باقاعدہ بوتل لے سکتے ہیں)۔ ایک ہی وقت میں، مستقبل کا پنیر سب سے پہلے ایک پلیٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور پھر اس پر ایک کنٹینر رکھا جاتا ہے.
• پنیر کے بڑے پیمانے پر کم از کم 5-6 گھنٹے کے لئے دباؤ میں رکھا جانا چاہئے. ایک لیٹر دودھ سے تقریباً 350-400 گرام پنیر ماس حاصل ہوتا ہے۔

اس طرح کے پنیر کو بنانے کے لئے، یہ گھر میں تیار ڈیری اجزاء کا استعمال کرنا بہتر ہے. سب سے پہلے آپ کو گائے یا بکری کا دودھ لینے کی ضرورت ہے اور اسے ایک موٹی نیچے والی ڈش میں ڈالنا ہوگا۔ پھر کنٹینر کو ابالنے کے لیے ڈالنا چاہیے۔

پھر سب کچھ مندرجہ ذیل الگورتھم کے مطابق کیا جاتا ہے۔

• ابلے ہوئے دودھ میں تھوڑا سا نمک ڈالیں (اور مائع کو اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے)۔
• ایک ہی وقت میں، یہ مستقبل کے پنیر کے لئے باقی اجزاء کی تیاری کے قابل ہے. ایک گہرے کنٹینر میں، زیادہ فیصد (کم از کم 20٪) کے ساتھ ھٹی کریم ڈالیں۔ آپ کو انڈے کا مرکب بھی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، انہیں اچھی طرح سے شکست دی، اور پھر ایک دوسرے کے ساتھ ملائیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر اور ھٹا کریم ملا رہے ہیں.

• انڈے اور ھٹی کریم کے ساتھ مرکب آہستہ آہستہ گرم دودھ میں ڈالا جاتا ہے. اس صورت میں، پورے مائع کو وقتا فوقتا ہلایا جاتا ہے۔
• چند منٹوں کے بعد پین میں چھوٹے دہی کے فلیکس نظر آنے لگیں گے۔ کنٹینر کو چولہے پر مزید چند منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• جب مائع مکسچر میں پنیر کے بڑے لوتھڑے بننے لگتے ہیں تو پین کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
• نتیجے میں دہی کے لوتھڑے گوج کے ساتھ کولنڈر میں رکھے جاتے ہیں۔ اکثر کھانا پکانے کے اس مرحلے پر، میزبانوں کو تھوڑا سا ہریالی یا مصالحہ شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. پنیر چھینے کے ساتھ کپڑا ایک گرہ میں بندھا ہوا ہے۔
• گوج میں دہی کا ماس دو گھنے تختوں کے درمیان رکھا جاتا ہے۔ وہ پریس کے طور پر کام کرتے ہیں۔ اوپر ایک چھوٹا سا وزن رکھیں۔
• اس حالت میں، مستقبل کے پنیر کو 5-6 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد، یہ مکمل طور پر تیار ہو جائے گا.

سب سے پہلے، ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں دودھ ڈالا جاتا ہے اور آگ پر چھوڑ دیا جاتا ہے.اگر آپ چاہیں تو، آپ خشک جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو اسے ٹھنڈا مصنوعات میں فوری طور پر کرنے کی ضرورت ہے، جو ان کے ذائقہ کو مزید ظاہر کرے گا. اس کے علاوہ، مستقبل کے پنیر کے لئے، آپ کو ایک ھٹا تیار کرنے کی ضرورت ہے.

• اسے بنانے کے لئے، آپ کو ایک کنٹینر میں دودھ، تازہ ھٹی کریم اور جڑی بوٹیوں کو ملانے کی ضرورت ہے.
• اس کے ساتھ ساتھ چولہے پر دودھ پر نظر رکھنا نہ بھولیں۔ جب یہ بڑھنے لگے تو اسے فوری طور پر آگ سے ہٹا دینا چاہیے۔ تیار کھٹا گرم دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ آہستہ آہستہ، چھوٹے حصوں میں کیا جانا چاہئے.
• اس کے بعد، تمام ضروری اجزاء کے ساتھ نتیجے میں ماس کو دوبارہ چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پین میں دہی کے بڑے جمنے نہ بن جائیں۔ اگر دودھ بہت آہستگی سے گھل جائے تو پھر تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ ڈالنا بہتر ہے۔
• پھر آپ کو ایک colander انسٹال کرنے کی ضرورت ہے. اس نے گوج کو دو تہوں میں ڈالا۔ پنیر چھینے وہاں منتقل کیا جاتا ہے۔ تانے بانے کے کناروں کو مضبوطی سے باندھا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں تک پریس کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

1. پیٹے ہوئے انڈے کے ساتھ تازہ ھٹی کریم ملائیں۔ زیتون اور کالی مرچ کو باریک کاٹ لینا چاہیے۔ ساتھ ہی دودھ کو آگ پر رکھ دیں۔ اس میں نمک شامل کیا جاتا ہے (1 چمچ)۔ اس صورت میں، مصنوعات کو ایک ابال لانے کی ضرورت نہیں ہے.
2. ھٹی کریم اور پیٹے ہوئے انڈے کا مرکب گرم دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ تمام بڑے پیمانے پر اعتدال پسند گرمی پر چھوڑ دیا جاتا ہے. اسے اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ اس میں دہی کے دانے دار فلیکس بننے لگیں۔
3. اس کے بعد کٹے ہوئے زیتون اور گھنٹی مرچ کو دہی کے آمیزے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پنیر کا ماس چیز کلاتھ میں رکھا جاتا ہے۔ پھر اسے تانے بانے میں کئی گھنٹوں تک دباؤ میں رکھا جاتا ہے۔

• تازہ دودھ (اس کی بجائے بھاری کریم استعمال کرنا قابل قبول ہے) کو کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جانا چاہئے۔ بڑے پیمانے پر ابالنے کے لئے آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، یاد رکھیں کہ اسے ابلنے کا انتظار کیے بغیر چولہے سے ہٹا دینا چاہیے۔
• لیموں کا رس (دو چائے کے چمچ) دودھ میں ڈالیں۔ یہ مائع کو گھمنے کی اجازت دے گا۔ آگ کو فوری طور پر بند کیا جانا چاہئے۔ پنیر کے آمیزے کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
• اس کے بعد آپ کو گوج لینا چاہئے، اسے کئی تہوں میں لپیٹنا چاہئے اور اسے پانی سے بھگونے کے بعد احتیاط سے ایک کولنڈر میں ڈالنا چاہئے۔ وہاں دہی کا ماس رکھا جاتا ہے۔ ایک گھنٹے کے لیے ایسے ہی رہنے دیں۔
• پھر پنیر کو اچھی طرح نچوڑ لیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ سے باقی مائع نکلنے کے لیے ایسا کرنا ضروری ہے۔ یہ آپ کو اسے زیادہ گھنے بنانے کی بھی اجازت دیتا ہے۔

اگلی ویڈیو میں دیکھیں کہ الیا لیزرسن پنیر کیسے بناتی ہیں۔