گھر میں پیپسن کے ساتھ دودھ سے پنیر کیسے بنائیں؟

آج، زیادہ سے زیادہ لوگ صحت مند، اور سب سے اہم، قدرتی کھانے کے بارے میں سوچ رہے ہیں. مجھے ہماری دادیوں اور پردادیوں کی ترکیبیں یاد ہیں، جو ایک جدید گھریلو خاتون کی کتاب میں مضبوطی سے قائم کی جا سکتی ہیں۔ یہ ترکیبیں اس لیے بھی اچھی ہیں کہ انہیں جدید بنایا جا سکتا ہے اور ان میں کچھ اجزاء کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ ہمارا مضمون آپ کو بتائے گا کہ پیپسن کے ساتھ دودھ سے گھر کا پنیر کیسے بنایا جائے۔

پیپسن پیٹ میں ایک انزائم ہے جو دودھ کو دہی کرتا ہے۔ اس انزائم کے ساتھ منشیات کی ایک بڑی تعداد موجود ہیں، لیکن فارمیسی "Acidin-pepsin" خریدنے کے لئے یہ سب سے بہتر ہے، کیونکہ یہ انسانی جسم کے لئے محفوظ ہونے کی ضمانت دیتا ہے. نقصانات میں گولیوں کی کم حل پذیری اور دودھ کے دہی کا وقت (دو گھنٹے سے زیادہ) شامل ہیں۔

تمام پیپسن پنیر کی ترکیبوں میں ایک چیز مشترک ہے۔ پیپسن، جب دودھ کو گرم کیا جاتا ہے، دودھ کے پروٹین کو پنیر کے گانٹھ میں جما دیتا ہے۔ حتمی مصنوعات کے انتخاب پر منحصر ہے، پنیر سخت، نیم سخت، نرم، اچار اور پراسیس ہو سکتا ہے۔ ترکیب کا انتخاب ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے: کسی کو چیڈر، ڈوربلو یا کیمبرٹ پسند ہے، اور کسی کو موزاریلا پسند ہے۔

تاہم، گھر پر قدرتی مصنوعات حاصل کرنا کافی آسان ہے، حالانکہ یہاں کئی باریکیاں ہیں۔

1. دودھ تازہ اور گھریلو ہونا چاہئے۔ اس طرح کے دودھ میں سب سے اہم بات یہ ہے کہ اسے معمول پر نہیں لایا جاتا اور اس کے مطابق، چربی کی مقدار دکانوں میں فروخت ہونے والے دودھ سے زیادہ ہوتی ہے۔ ایک اہم عنصر دودھ کی اصل ہوگی: گائے یا بکری۔ پہلا عالمگیر ہے اور سخت اور نرم پنیر دونوں کو پکانے کے لیے موزوں ہے۔سخت پنیر بکری کے دودھ سے نہیں بنتے ہیں، کیونکہ وہ ناقص معیار کے ہوتے ہیں۔
2. additives کے بغیر خوراک نمک. آئوڈائزڈ نمک پنیر کا ذائقہ بہتر نہیں بدلتا، اس لیے اسے استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
3. پنیر کے لیے نمکین نمکین جیسے سلگونی یا موزاریلا۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ پنیر کی نمکیات کا انحصار اس بات پر ہے کہ اس نے نمکین پانی میں کتنا وقت گزارا ہے۔ اگر آپ نمکین چاہتے ہیں - لمبا رکھیں اور اس کے برعکس۔
4. تیار شدہ پروڈکٹ پر ہر قسم کی بوٹیاں چھڑکائی جاتی ہیں۔ اور صرف پراسیس شدہ پنیروں میں، additives کو پنیر کے گانٹھ میں ملایا جاتا ہے۔

نسخہ آسان ہے اور اس میں صرف تین اجزاء شامل ہیں: دودھ، تیزابی پیپسن اور نمک۔ منشیات کو گولیاں میں فروخت کیا جاتا ہے، لہذا اسے استعمال کرنے سے پہلے کچل دیا جانا چاہئے. پیپسن کی کھپت تقریبا ایک ہی ہے - 1.5-2 گولیاں فی 1 لیٹر دودھ۔ ایسڈن پیپسن کے اضافے کے ساتھ دو بنیادی ترکیبیں ذیل میں بیان کی گئی ہیں۔

پنیر بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پنیر کے لئے ایک فارم (اگر کوئی خاص نہیں ہے، تو ایک colander کرے گا)؛
• گوج، اگر کوئی خاص شکل نہیں ہے؛
• بکری یا گائے کا دودھ، ترجیحا گھر کا بنا ہوا؛
• acidinpepsin؛
• نمک.

گرم ابلے ہوئے پانی کی تھوڑی مقدار میں پسی ہوئی گولیاں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ Acidin-pepsin اچھی طرح سے تحلیل نہیں ہوتا، اس میں 10 سے 15 منٹ لگ سکتے ہیں۔ نتیجے میں حل کو گرم (40 ڈگری سے زیادہ نہیں) دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، پانچ منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ تقریباً چالیس منٹ کے بعد مرکب دہی ہونا شروع ہو جائے گا۔ مستقبل کے پنیر کو لمبے چاقو سے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، پہلے عمودی طور پر، 3-4 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں، پھر افقی طور پر 90 ڈگری کے قریب زاویہ پر۔

پنیر کے گانٹھ کے یکساں طور پر پکنے کے لیے یہ ضروری ہے۔ اس کے بعد، تقریباً 2 گھنٹے تک، مکسچر کو ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔حرارتی درجہ حرارت 40 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، ورنہ پنیر کا گانٹھ فلیکس میں پھیل جائے گا۔ جیسے ہی مرکب چپچپا ہو جاتا ہے اور ربڑ کی طرح چمچ تک پہنچ جاتا ہے، اسے نمکین کرنا چاہیے، اسے کسی سانچے میں یا گوج کے ساتھ لیس دار کولنڈر میں رکھنا چاہیے، اور چھینے کو نکلنے دیں۔ سیرم کو بعد میں استعمال کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

نسخہ پچھلے کی طرح ہے: گرم دودھ میں پیپسن کا حل شامل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، تقریبا چھ سے سات گھنٹے کے لئے ایک گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے. ایک گھنے پنیر کے گانٹھ کے بننے کے بعد، اسے چھینے کو صاف کرنے کے لیے ایک شکل میں رکھا جاتا ہے۔

مصنوعات کی پیداوار کا حساب کتاب آسان ہے: ایک لیٹر دودھ سے تقریباً 100 گرام پنیر حاصل کیا جاتا ہے۔ دودھ کی چربی کے مواد پر منحصر ہے، پنیر تھوڑا زیادہ یا تھوڑا کم ہوسکتا ہے. مصنوعات میں جانوروں کی چربی کا مواد بھی دودھ پر منحصر ہے. نمک ذائقہ کے مطابق ملایا جاتا ہے (کچھ لوگ زیادہ نمکین چیز پسند کرتے ہیں، جبکہ دوسرے ہلکے نمکین پنیر کو پسند کرتے ہیں۔

ان دو ترکیبوں کے مطابق، مصنوعات نرم ہے، اسے پانچ دنوں سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. سخت پنیر کے لئے، آپ کو ایک پریس کی ضرورت ہے، یہ خاص ہو سکتا ہے یا بہتر مواد سے بنایا جا سکتا ہے. پنیر کی سختی کی ڈگری پریس کی شدت پر منحصر ہے. دباؤ کے تحت، پنیر کو تقریبا ڈیڑھ دن گزارنا چاہئے، وقتا فوقتا اسے تبدیل کرنا اور خشک مسح کرنا چاہئے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر پیپسن کے ساتھ دودھ سے پنیر بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔