پنیر کے لئے نمکین پانی کیسے تیار کریں؟

گھر میں پنیر بنانے والی گھریلو خواتین کے لیے سب سے زیادہ متعلقہ موضوعات میں سے ایک ان کے لیے گھر میں نمکین پانی بنانا ہے۔ پنیر کا اچار خود تیار کرنے سے پہلے، اس عمل کے تمام اہم نکات کا مطالعہ کرنا، ضروری اجزاء اور مرحلہ وار ہدایات سے خود کو واقف کرنا بہت ضروری ہے۔

پنیر کا نمکین پانی نہ صرف اس پروڈکٹ کے لذیذ اور رسیلی ہونے کے لیے ضروری ہے، بلکہ اسے زیادہ سے زیادہ عرصے تک ذخیرہ کرنے کے لیے بھی ضروری ہے۔ نمکین نمکین پانی پنیر کے لیے ایک قسم کے محافظ کے طور پر کام کرتا ہے، جس میں یہ اکثر پک جاتا ہے۔ آج، انٹرنیٹ پر، آپ نمکین پانی بنانے کے لئے کئی ترکیبیں تلاش کرسکتے ہیں جو بغیر کسی پریشانی کے گھر پر کئے جا سکتے ہیں.

نمکین پانی میں پنیر کتنی دیر تک ہے اس پر منحصر ہے، اس کا ذائقہ اور ساخت، اور یہاں تک کہ خوشبو بھی بنتی ہے۔ عام طور پر، نمکین محلول سے مصنوعات کو نکالنے کے بعد، اسے اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے۔

گھر میں ایک بھرپور نمکین پانی تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل ہدایات پر عمل کرنا چاہیے۔

1. پانی کی مطلوبہ مقدار کو ابالیں، اور پھر اسے اچار کی مصنوعات کے لیے ایک خصوصی ٹینک میں ڈالیں۔
2. ٹینک میں ضروری اجزاء شامل کریں، یعنی: 100 گرام نمک کے لیے (آئوڈائزڈ نہیں)، 400 ملی لیٹر پانی شامل کریں۔
3. نمک کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ گرم پانی میں مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔
4. نمکین پانی کو تقریبا 15-20 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جانا چاہئے.آپ کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کر سکتے ہیں، لیکن صرف اس صورت میں جب یہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔
5. نمکین کی مقدار کو بحال کرنے کے لیے 9% سرکہ شامل کریں۔ اسے تقریباً 1.5 ملی لیٹر فی لیٹر پانی کے تناسب سے ملایا جانا چاہیے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران ایک غیر سیر شدہ نمکین پانی عملی طور پر سیر شدہ نمکین پانی سے مختلف نہیں ہے۔ صرف نمک اور پانی کا تناسب۔ یہ مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے:

• نمک کے ٹینک میں پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالی جاتی ہے (25 ڈگری سے زیادہ نہیں)؛
• نمک، سرکہ اور کیلشیم کلورائڈ شامل کیا جاتا ہے - 500 ملی لیٹر مائع کے لئے آپ کو 100 جی ٹیبل نمک، 30 ملی لیٹر کیلشیم کلورائڈ اور 5 ملی لیٹر سرکہ کی ضرورت ہوگی۔

نمکین پانی کے لیے نمک کی مطلوبہ مقدار کا حساب لگانے کے لیے یاد رکھیں کہ 1 کلو نمک کے لیے 5 لیٹر پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسے اشارے استعمال کرتے وقت، نمکین پانی کا وزن 5.5-6 کلوگرام ہوگا، یعنی تقریباً 17% نمکین پانی حاصل کیا جائے گا۔

نمک پانی میں گھل جانے کے بعد اس کا حجم قدرے بڑا ہو جاتا ہے۔

نمکین پانی کی ایک اور ترکیب پر غور کریں جو موسم سرما میں پنیر کو نمکین کرتے وقت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء کے طور پر آپ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے:

• نمک کا ایک گلاس؛
• 0.5 کپ چینی؛
• 1.5 لیٹر صاف پانی۔

مرحلہ وار ہدایات:

• ایک کنٹینر میں پانی ڈالیں، صحیح مقدار میں نمک اور چینی ڈالیں؛
• نمک اور چینی کو ہلائیں اور کنٹینر کو آگ پر رکھیں، حل کو ابالنے پر لے آئیں؛
• نمکین پانی مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، وہ پنیر ڈال سکتے ہیں.

ان طریقہ کار کو انجام دینے کے بعد، آپ پنیر کو پکنے کے لیے نکال سکتے ہیں۔

بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ نمک کے کمزور نمکین پنیر سے نمی نکال سکتے ہیں، جو بعد میں مصنوعات کی حالت کو بری طرح متاثر کر سکتے ہیں۔ مندرجہ ذیل نکات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

• اگر نمکین پانی کو ہلکا سا نمک دیا جائے تو اس میں موجود پنیر بہت نرم ہو سکتا ہے۔
• بہت ہلکے نمکین نمکین پانی کے بعد، پنیر تھوڑا سا پھسلنا اور پتلا ہو سکتا ہے۔
• محلول میں شامل نمک کو کم کرتے وقت، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ پروڈکٹ تیزابی بن سکتی ہے، اور انسانوں کے لیے نقصان دہ مائکروجنزم اس میں بننے لگتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایسی مصنوعات پر سڑنا ظاہر ہوسکتا ہے.

نمکین پانی میں پنیر کے تحفظ کا معیار بھی اس کی سنترپتی پر منحصر ہے۔ 25٪ سے زیادہ کی سنترپتی کے ساتھ نمکین محلول کا استعمال اس خطرے کو بڑھاتا ہے کہ پنیر کی سطح سے نمی خود بہت تیزی سے بخارات بن جاتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ پنیر پانی کی کمی محسوس کرے گا، کیونکہ نمک اس میں داخل نہیں ہوگا۔ اگرچہ اس کا یہ مطلب ہر گز نہیں ہے کہ اس طرح کی نمکین نمکیات استعمال نہیں کی جا سکتیں، کیونکہ وہ گھریلو پنیر کی کئی اقسام کے لیے درکار ہیں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے حل (23-26%) زیادہ دیر تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور انہیں تیار کرنا آسان ہے۔

20% نمکین پانی کی جانچ کرنے کا ایک آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ اس میں باقاعدہ مرغی کے انڈے ڈبوئے۔ اس ترکیب میں وہ فوراً ابھرتے ہیں۔

ایک مناسب طریقے سے تیار نمکین پانی کے ساتھ، اس میں ڈوبا پنیر تیز ہونا چاہئے. یعنی، پنیر کو اچھی طرح پکنے اور محفوظ کرنے کے لیے، پنیر کے سر کو خود ہی نظر آنا چاہیے۔ اگر سر کے خشک ہونے کا خدشہ ہو تو اس میں ایک چٹکی بھر نمک ملا دیں۔

اگر پنیر نمکین نکلا، تو اسے استعمال کرنے سے پہلے ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔اس کے علاوہ، اگر پروڈکٹ کو پیش کرنے سے 1.5-2 گھنٹے پہلے گرم پانی یا دودھ میں ڈبو دیا جائے تو ضرورت سے زیادہ نمکیات کو دور کیا جا سکتا ہے۔ مزید کریمی اور نازک پنیر کے ذائقے کے لیے ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ مصنوعات کو دودھ میں 2-3 دن تک ڈبو دیں۔

سخت پنیر کو نمکین کرنے کے لیے اچار بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔