گھر میں کریم پنیر کیسے بنائیں؟

کریم پنیر ایک صحت مند اور سوادج مصنوعات ہے. یہ اپنے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، پسندیدہ رول سمیت بہت سے برتنوں میں اہم اجزاء میں سے ایک ہے. اس پروڈکٹ کا واحد منفی پہلو لاگت ہے۔ ان کی چند گھریلو خواتین کو معلوم ہے کہ پنیر خریدنا ضروری نہیں ہے: آپ اسے اپنے ہاتھوں سے پکا سکتے ہیں، آپ کو صرف ضروری اجزاء کی ضرورت ہے۔

گھر میں اس شاندار پروڈکٹ کو بنانے کے لیے کئی ترکیبیں موجود ہیں۔ میٹھے، نرم اور نرم پنیر کے لیے آپ کریم یا دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اس کے ذائقہ کے لحاظ سے، یہ سٹور سے خریدے جانے سے بدتر نہیں ہوگا، اور لاگت کی قیمت یقینی طور پر میزبان کو خوش کرے گی. اس کے علاوہ، کریم پنیر غیر جانبدار ذائقہ یا تھوڑا سا نمکین کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے - یہ سب کک کی ترجیحات اور مصنوعات کے مزید استعمال پر منحصر ہے. میٹھا ورژن کیک اور پیسٹری کے لیے بہترین ہے، جب کہ نمکین ورژن مچھلی کے سینڈوچ میں ایک بہترین اضافہ ہے۔

پہلی بار، اس ورژن میں پنیر 17 ویں صدی میں آزمایا گیا تھا. فرانسیسی ذرائع میں، اس وقت سے ملنے والی دستاویزات میں، کریم پنیر کا پہلا ذکر ظاہر ہوتا ہے. یہ پنیر اپنی نازک ساخت میں دیگر پنیروں سے مختلف ہے، یعنی یہ شکل نہیں لیتا، لیکن زیادہ کاٹیج پنیر سے ملتا جلتا ہے۔ آپ کو اس کے پختہ ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ Mascarpone اور Boursin پنیر اس کی ساخت میں سب سے قریب ہیں۔

تقریباً ہر ملک پروڈکٹ کا اپنا ورژن پیش کرتا ہے، سب سے مشہور آپشن ناروے اور فرانس سے ہیں۔ لیکن فلاڈیلفیا پنیر نے حال ہی میں ہمارے بازار میں جاپانی کھانوں کے پھیلاؤ کی وجہ سے کافی مقبولیت حاصل کی ہے۔ لوگوں نے اپنا رول خود بنانا سیکھ لیا ہے، اور اب وہ انہیں بنانے کے لیے پنیر خریدتے ہیں، حالانکہ اسے گھر پر بنایا جا سکتا ہے۔

اس پروڈکٹ میں چربی کی مقدار 33-89% کے درمیان ہوتی ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پنیر مفید مادوں کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے، بشمول تیزاب، دودھ کے پروٹین، وٹامنز اور ٹریس عناصر۔ اس میں شامل:

• میگنیشیم؛
• لوہا
• زنک
• فاسفورس

اگر تازہ دودھ سے موازنہ کیا جائے تو 100 گرام پنیر میں اتنی ہی چربی ہوتی ہے جو انسانوں کے لیے مفید ہوتی ہے جتنی ایک لیٹر دودھ میں ہوتی ہے۔ یہ ان وجوہات میں سے ایک ہے جس کی وجہ سے اسے حاملہ خواتین کے کھانے یا بچوں کو دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

صنعتی پیمانے پر، یہ پنیر 1872 میں امریکہ میں اسٹور شیلف پر نمودار ہوا۔ آج، اسے خود پکانے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 لیٹر کریم، ترجیحاً 25% چربی؛
• ایک چوتھائی چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ؛
• ایک چائے کا چمچ پانی اور نمک۔

سائٹرک ایسڈ کو پانی میں پتلا کیا جاتا ہے، پھر نمک شامل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر دودھ میں ڈالا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں، 10 منٹ سے زیادہ ابالنے کے لئے آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. آپ پین کو بغیر توجہ کے نہیں چھوڑ سکتے، چونکہ دودھ ابلنا نہیں چاہیے، اس لیے آپ کو اسے مسلسل ہلانے کی ضرورت ہوگی۔

جیسے ہی پروٹین گھل جائے، گوج کو ایک کولنڈر میں کئی تہوں میں ڈالیں اور اس میں مکسچر ڈالیں۔ ہم انتظار کرتے ہیں جب تک کہ چھینے نکل نہ جائے، اور دہی کا ماس تانے بانے پر باقی رہے۔ اس عمل میں تقریباً دو گھنٹے لگتے ہیں، جس کے دوران مسلسل بڑے پیمانے پر مکس کرنا ضروری ہوتا ہے۔پھر ہم اسے ایک کنٹینر میں منتقل کرتے ہیں اور اسے ریفریجریٹر میں ڈالتے ہیں. جڑی بوٹیوں کا اضافہ مصنوعات کے ذائقہ پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

اس پروڈکٹ کے 400 جی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2.5 کپ کریم، جس میں چربی کا مواد کم از کم 30٪ ہے؛
• ایک کپ سارا دودھ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• 2 چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ.

اگر گھر میں لیموں نہیں ہے تو، آپ سائٹرک ایسڈ یا انتہائی صورتوں میں، سرکہ استعمال کر سکتے ہیں، بس اسے زیادہ نہ کریں۔

ہم ایک آسان ساس پین لیتے ہیں اور اس میں کریم، دودھ اور نمک ملاتے ہیں۔ چونکہ دودھ مکمل ہے، اسے ابالنا ضروری ہے. یہ عمل کسی بھی بیماری کا باعث بننے والے بیکٹیریا کو تباہ کر دے گا جو شاید جانور سے آئے ہوں۔ ہم ایک چھوٹی آگ بناتے ہیں اور تھوڑا سا ہلاتے ہیں، بڑے پیمانے پر ابلنے کا انتظار کریں. اس میں لیموں کا رس ڈالیں اور مزید 4 منٹ کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ پروٹین فولڈنگ ہونے کے لیے یہ وقت کافی ہے۔

گرمی کو بند کریں اور مائع کے حل ہونے کے لئے 15 منٹ انتظار کریں۔ اب ایک کولنڈر میں نکالیں اور 5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ بڑے پیمانے پر کبھی کبھی ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ چھینے کو مکمل طور پر ختم ہونا ضروری ہے تاکہ مطلوبہ معیار کی مصنوعات حاصل کی جا سکے. معیار، ذائقہ اور ساخت کا انحصار استعمال شدہ مصنوعات کی چربی کے مواد پر ہوگا۔

جب تمام مائع شیشہ ہے، بڑے پیمانے پر ایک مہربند کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے اور سات دنوں کے لئے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے.

دہی پنیر ایک کریمی مصنوعات کا قریبی رشتہ دار ہے جسے گھر میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ کاٹیج پنیر کی طرح ہے، لیکن اس میں ایک دانے دار ساخت نہیں ہے، لیکن ایک کریمی ہے.

اس کے استعمال کا دائرہ کافی وسیع ہے۔ یہ نہ صرف میٹھے ہیں بلکہ سینڈوچ بھی ہیں۔یہ پنیر ایک نازک کریمی ذائقہ ہے. کھانا پکانے کے دوران نمکین ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے. کبھی کبھی پنیر کو غیر جانبدار بنایا جاتا ہے، یعنی نہ میٹھا ہوتا ہے اور نہ ہی نمکین۔ اس طرح کی مصنوعات مچھلی یا دیگر نمکین پکوانوں کے لیے ایک اضافی جزو کے طور پر مثالی ہے۔

آپ آدھے گھنٹے میں پنیر حاصل کر سکتے ہیں، اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 لیٹر زیادہ چکنائی والا دودھ؛
• کیفر کا 1 گلاس؛
• آدھا گلاس کریم 35% چربی۔

مصنوعات کی اس مقدار سے آپ 300 گرام دہی پنیر حاصل کرسکتے ہیں۔

اگر آپ کے ہاتھ میں ملٹی کوکر ہے تو یہ بہت اچھا ہے، کیونکہ اس کے ساتھ کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہو جاتا ہے۔ یہ ایک گھنٹہ کے لیے بجھانے کے موڈ کو چالو کرنے کے لیے کافی ہے اور یہ دیکھنے کے لیے ڈھکن بند نہ کریں کہ پروٹین کیسے فولڈ ہونا شروع ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ 80 ° C پر ہوتا ہے. تجربہ کار باورچی نوٹ کرتے ہیں کہ پروٹین کو مکمل طور پر تہ کرنے میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگے گا۔

جب مکسچر تیار ہو جائے تو دوسرا کنٹینر لیں اور اس پر گوج یا کتان کے ساتھ کولنڈر رکھیں۔ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ پنیر کو کس نمی سے حاصل کرنا چاہتے ہیں، چھینے کی نکاسی کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ آپ ایک بہترین سینڈوچ پروڈکٹ کے لیے ذائقہ کے لیے نمک، ڈِل یا اجمودا شامل کر سکتے ہیں۔ یہ ماس نہ صرف بہت سوادج اور مثالی طور پر مچھلی کی مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے بلکہ انتہائی صحت بخش بھی ہے۔

اعلیٰ معیار کا گھریلو پنیر آسان طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس نسخے کے لیے آپ کو آدھا لیٹر کیفیر اور ایک لیٹر پورے پاسچرائزڈ دودھ کی ضرورت ہوگی۔ اگر دودھ مکمل نہ ہو تو اس سے کافی پیداوار نہیں ملے گی۔

دودھ کے برتن میں آگ لگائی جاتی ہے۔ جب یہ ابلنے لگے تو ہلاتے ہوئے نمک اور چینی ڈال دیں۔ پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور کیفیر شامل کیا جاتا ہے. آپ کو مکس کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ پروٹین مکمل طور پر کم نہ ہوجائے۔اسے کئی تہوں میں بند گوج پر واپس پھینکنا ضروری ہے اور یہاں تک کہ اسے لٹکانے یا بند کرنے اور تمام چھینے کو ہٹانے کے لئے اسے پریس کے نیچے ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اگر آپ بڑے پیمانے پر ہوا دار اور نرم بنانا چاہتے ہیں تو بلینڈر استعمال کریں۔

آپ کاٹیج پنیر سے زیادہ چربی والی مصنوعات بنا سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ یہ چربی سے پاک ہو۔ ہم اس میں 200 ملی لیٹر کریم اور 30 ​​فیصد کھٹی کریم ڈالتے ہیں۔ سب سے پہلے، کریم کو کوڑے، دیگر اجزاء شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں. پنیر کے پکنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک دن کے لیے چھوڑ دیں، پھر اسے فرج میں رکھیں۔ اس کی مصنوعات کا فائدہ ایک طویل شیلف زندگی ہے.

اس طرح کی گھریلو مصنوعات کو مختلف پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے۔

• رول اور پینکیکس؛
• پائی اور رول؛
• سلاد
• پیسٹ
• کوئی پیسٹری.

یہ خاص طور پر مسالیدار اور نمکین اڈوں کے ساتھ جوڑتا ہے۔ میزبان کی فنتاسی بہترین حل تجویز کرے گی۔

زیادہ تر لوگ اپنے فریج میں کریم پنیر رکھتے ہیں، کیونکہ یہ بہت سے پکوانوں کی تیاری کے لیے ایک ناگزیر چیز ہے۔ مصنوعات میں مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے:

• وزن میں کمی کے لئے بہت اچھا؛
• مکمل طور پر کھلاڑیوں کی حمایت کرتا ہے؛
• ایک اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہے؛
• ناخن اور بالوں پر مثبت اثر پڑتا ہے، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے؛
• حمل کے دوران جنین کی معمول کی تشکیل میں مدد کرتا ہے؛
• ٹریس عناصر اور وٹامن کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے؛
• آسانی سے ہضم.

مصنوعات صرف انفرادی عدم رواداری یا لییکٹوز عدم رواداری کی صورت میں نقصان کا باعث بن سکتی ہے۔ ایسے حالات میں پنیر کے ساتھ ساتھ دیگر دودھ کی مصنوعات سے پرہیز کرنا ضروری ہے۔ ضرورت سے زیادہ استعمال گاؤٹ کا باعث بن سکتا ہے۔ خراب گردے کے کام کے ساتھ لوگوں کے لئے اسے کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، ایک تازہ مصنوعات ان کے لئے موزوں ہے.

گھر میں پنیر بنانے کے لئے، آپ کو قدرتی مصنوعات کا استعمال کرنا چاہئے. کھٹا یا ساکن دہی، ھٹی کریم، اور اس سے بھی زیادہ دودھ مصنوعات کا ذائقہ خراب کردے گا۔

کھٹی کے لیے بہترین جگہ بیٹری یا چولہا ہے جس پر آپ نے حال ہی میں پکایا ہے۔ اگر یہ اب بھی گرم ہے تو آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ پانی کا غسل بھی کر سکتے ہیں، لیکن پانی کو مسلسل تبدیل کرنا پڑے گا۔

گرمی میں، ابال قدرتی حالات میں ہوتا ہے۔ لیکن یہ ایک طویل عمل ہے۔ اگر آپ اسے تیز کرنا چاہتے ہیں، تو صرف لیموں کا رس شامل کریں، جو دودھ میں پروٹین کی تیزی سے تہہ کو فروغ دیتا ہے۔

گھر پر کریم پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔