برراٹا پنیر بنانے کی خصوصیات اور راز

برراٹا پنیر اٹلی سے آتا ہے۔ ہمارے ملک میں، یہ حال ہی میں مقبول ہو گیا ہے، لیکن اس کے نازک ذائقہ اور غیر معمولی ظہور کا شکریہ، یہ پہلے سے ہی بہت سے پنیر پریمیوں کے دلوں کو جیتنے میں کامیاب ہے. پروڈکٹ ایک چھوٹے بیگ کی طرح نظر آتی ہے۔ اسے گھر میں آسانی سے بنایا جا سکتا ہے اور ان مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے جو یکتا پن کے عادی ہیں۔ آپ کو یقین ہوسکتا ہے کہ وہ گھر کی مالکن کی اصلیت کی تعریف کریں گے۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ اس پنیر کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔

اطالوی برراٹا پنیر پنیر کے تھیلے کی طرح ہے، جس کے اندر ایک رسیلی کریمی بھرنا ہے۔ وہ بیسویں صدی کے آغاز میں اینڈریا قصبے میں نمودار ہوا۔ Burro "مکھن" کے لئے اطالوی ہے. مصنوعات کی تیاری کے لیے ٹیکنالوجی تیزی سے اٹلی میں اور پھر پوری دنیا میں مقبول ہو گئی۔ ڈش میں کیلشیم کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو جسم کے لیے اچھا ہے۔ شاید مصنوعات کی واحد خرابی اس کی مختصر شیلف زندگی ہے - صرف 48 گھنٹے۔

آج، Burrata ایک خاص چادر میں فروخت کیا جاتا ہے. اسے صرف جمالیات کے لیے پتوں یا سبز ربن سے سجایا جاتا ہے۔ تاہم، آپ پورے دودھ کا استعمال کرکے گھر میں ایک لذیذ کھانا بنا سکتے ہیں۔ اسے پکانا بہت آسان ہے، حالانکہ اس عمل میں خود کافی وقت لگتا ہے۔

ریفریجریٹر میں، اطالوی مصنوعات کو تقریبا 4-5 دنوں کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن اس مدت کو ایک خاص نمکین پانی کے ساتھ دوگنا کیا جا سکتا ہے. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک لیٹر پانی، 45 گرام نمک اور 40 ملی لیٹر کیلشیم کلورائیڈ کے 10 فیصد محلول کی ضرورت ہوگی۔ یہ آخری جزو ہے جو پنیر کے تحفظ کو دس دن تک بڑھانے کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔ اس کے بغیر نمکین پانی کا کوئی مطلب نہیں ہوگا۔

اجزاء:

• 12 لیٹر دودھ؛
• 500 ملی لیٹر کریم؛
• 1/2 چائے کا چمچ رینٹ؛
• تھرموفیلک اسٹارٹر؛
• 16 گرام سائٹرک ایسڈ۔

گھر میں برراٹا پنیر بنانے کے لیے، آپ کو 12 لیٹر کا سوس پین، 8 لیٹر کا ایک علیحدہ کنٹینر اور لمبے دستانے کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے سائٹرک ایسڈ اور پانی کو 1:10 کے تناسب میں ملایا جائے۔ پھر آدھا چمچ انزائم کو 50 ملی لیٹر پانی میں گھول لیں۔ تیزاب کے ساتھ پہلے سے تیار شدہ مرکب کو ریفریجریٹر سے دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ مرکب ہلایا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر رکھ دیا جاتا ہے، جب تک کہ یہ 37 ڈگری تک پہنچ جائے انتظار کریں۔ جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، خمیر اندر ڈالا جاتا ہے اور دوبارہ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، رینیٹ کے ساتھ مرکب پین میں شامل کیا جاتا ہے. اجزاء کو دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔ پھر دودھ کے بڑے پیمانے پر آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ گھنے جمنے کی تشکیل نہ ہوجائے۔ اسے تقریباً 4 سینٹی میٹر کے بڑے مربع ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور مزید پانچ منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، مرکب کو دوبارہ ہلایا جاتا ہے اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، آگ کو آہستہ آہستہ اٹھایا جاتا ہے، بڑے پیمانے پر 42 ڈگری تک گرم ہوتا ہے. مندرجہ بالا پورے عمل میں تقریباً پندرہ منٹ لگنے چاہئیں۔

جب دودھ کی ترکیب مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو، مائع کا کچھ حصہ آہستہ آہستہ اس وقت تک نکالا جائے جب تک کہ سطح پر دانے دار ماس نظر نہ آجائے۔آدھا ایک colander میں ڈال دیا جانا چاہئے، یہ اطالوی نزاکت کو بھرنے کے لئے کی ضرورت ہو گی. باقی پین کے اندر رہتا ہے۔

جمع شدہ اناج کو ہاتھ سے ٹکڑوں میں تقسیم کرکے ایک برتن میں رکھ دینا چاہیے۔ دوسرے پین میں دو لیٹر پانی کو ایک کھانے کے چمچ نمک کے ساتھ 85 ڈگری پر گرم کریں۔ اس پانی کو ایک کنٹینر میں نتیجے میں پنیر کے بڑے پیمانے پر ڈالا جانا چاہئے اور تھوڑا سا گرم کرنا چاہئے۔ تمام آٹا ایک ٹکڑے میں جمع کیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ بڑھایا جاتا ہے، پھر پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے۔

طریقہ کار تین بار دہرایا جانا چاہئے، جب تک آٹا ہموار نہ ہو. اس کے بعد اسے دوبارہ اچھی طرح کھینچ کر ٹھنڈے پانی میں منتقل کرنا چاہیے۔ مندرجہ بالا اقدامات کو بھرنے کے لیے الگ کیے گئے حصے کے ساتھ دہرایا جانا چاہیے۔ آپ کو کسی قسم کا ٹیپ ملنا چاہئے۔ جب سب کچھ تیار ہو جائے تو انہیں پانی سے نکال کر بیس سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں تقسیم کرنا چاہیے۔ وہ، بدلے میں، بہت پتلی ریشوں میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے، ایک پیالے میں ڈالیں اور کولڈ کریم ڈالیں.

چھینے کے پین میں باقی رہ جانے والے اناج کو نکال کر آٹھ ایک جیسے حصوں میں تقسیم کرنا چاہیے۔ انہی سے تھیلی بنے گی۔ ہر ٹکڑا ایک کنٹینر میں پگھلا جانا چاہئے، گرم نمکین پانی ڈالنا. کنٹینر کو آگ پر رکھنا چاہئے اور تھوڑا سا گرم کرنا چاہئے۔ اندرونی بڑے پیمانے پر ہونا چاہئے دھیرے دھیرے کھینچنا، حرارتی نظام کے ساتھ باری باری کھینچنا۔

طریقہ کار کو پانچ بار دہرانے کے بعد، آٹے سے ایک انڈاکار بنتا ہے، جو پھر فلیٹ پینکیک میں بدل جاتا ہے۔ دائرے کے وسط کو کمپیکٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جبکہ کناروں کو بہترین طور پر پتلا کیا جاتا ہے۔ اندر پہلے سے تیار شدہ فلنگ ہے۔ ایک تھیلا بنتا ہے جسے رسی سے باندھا جا سکتا ہے۔ تیار Burrata ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے.

اطالوی پکوان کو سبزیوں کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ٹماٹروں کو پتلی سلائسوں میں کاٹنا چاہئے، احتیاط سے پلیٹ پر رکھ کر جڑی بوٹیوں سے ڈھانپ دیں۔ اصلی گورمیٹ جو اطالوی کھانوں کے بارے میں بہت کچھ جانتے ہیں وہ سلاد کو بالسامک ساس، پیسٹو اور زیتون کے تیل سے تیار کرتے ہیں، جس کے بعد برراٹا کا ایک بیگ اوپر رکھا جاتا ہے۔

بوراٹا پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔