گھریلو ہالومی پنیر کی ترکیب

پنیر کی ایک قسم Halloumi (Hallumi) کو ایک ذیلی نسل کا نام دیا گیا جو قبرص کے جزیرے پر پیدا ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر بھیڑ کے دودھ اور بعض صورتوں میں بکری کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ ہالومی ایک سفید پنیر ہے جسے گرل کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم کو یا تو لیموں کے رس کے ساتھ تازہ کھایا جا سکتا ہے، یا نمکین چھینے میں یا فریزر میں 12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور بعد میں لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

ہالومی پنیر اس لحاظ سے منفرد ہے کہ اعلی درجہ حرارت اسے اچھی طرح سے نہیں پگھلاتا، یہ لچکدار رہتا ہے، صرف یہ ایک خوبصورت کیریمل کرسٹ حاصل کرتا ہے، اور اسی وجہ سے اسے ایک اور نام ملا - "گرلڈ پنیر"۔

قبرصی لوگ ہالومی قسم کو تربوز کے ساتھ ملانا پسند کرتے ہیں (مصنوع کی نمکینیت تربوز کے ذائقے کو اچھی طرح سے ٹھیک کر سکتی ہے)، شہد کی مختلف اقسام، تل کے بیجوں اور ٹماٹروں کے ساتھ۔ لہسن اور تل کے مسالا کے ساتھ فرائیڈ ہالومی بھی حیرت انگیز طور پر مزیدار ہے۔ پنیر بھی باربی کیو میں شامل کیا جاتا ہے۔ یقینی طور پر آپ ہالومی کھانے کے اختیارات کے ساتھ دیگر پکوانوں کو یاد رکھ سکتے ہیں، ان میں سے بہت سارے ہیں اور، کوئی شک نہیں، ہر کوئی ایک ایسی چیز تلاش کر سکے گا جسے وہ خاص طور پر پسند کرتا ہے۔

بہت سے معاملات میں، Halloumi قسم کو پودینے کے خشک پتوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، کیونکہ یہ اسے تازگی کی مخصوص علامات دے سکتا ہے۔ اس قسم کی تیاری کے کلاسک ورژن میں اونچی اونچی بیلناکار شکل کا استعمال شامل ہے، جو بعد میں پنیر کے سلائسیں بنانا ممکن بنائے گا۔ بھیڑ یا بکری کا دودھ خریدنے کے امکان کی غیر موجودگی میں، اسے عام گائے کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے ہالومی بنانے کی کوشش کرنے کی اجازت ہے۔

گھر میں اس قسم کو کھانا پکانا آسان نہیں ہے، لیکن دلچسپ ہے. ہالومی فرائی کرنے کے قابل ہے، لیکن اس حقیقت کی وجہ سے اچھی طرح نہیں پگھلتا ہے کہ یہ صرف کافی زیادہ درجہ حرارت پر ایسا کرنے کے قابل ہے۔ یہ خاصیت تیزابیت کی کم سطح (زیادہ پی ایچ) کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے۔

کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، اس طرح کے پنیر کے فوائد اور منفی دونوں ہیں. یہاں ہم فوائد اور ساخت کے بارے میں کیا کہہ سکتے ہیں:

• وٹامن سی - مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• وٹامن بی - اعصابی نظام اور دماغ کے مناسب کام میں حصہ لیتا ہے؛
• کولین - خون میں کولیسٹرول کی مقدار کو کم کرتا ہے، سوجن کو کم کرتا ہے؛
• ریٹینول - نقطہ نظر کو بہتر بناتا ہے؛
• میگنیشیم اور پوٹاشیم - دل اور خون کی وریدوں کے کام کو ایڈجسٹ؛
• کیلشیم اور فاسفورس - ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔

یہاں یہ ہے کہ یہ نقصان کے بارے میں کیا کہتا ہے:

• چربی کی زبردست حراستی کی وجہ سے ممکنہ ضمنی اثرات؛
• BJU کا ممکنہ عدم توازن، میٹابولزم کو سست کرنا؛
• نمک کی کثرت، جو دل اور گردے کی بیماری والے لوگوں کے لیے ہمیشہ اچھا نہیں ہوتا؛
• جانوروں کے خام مال جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں ان میں بہت سے نقصان دہ اینٹی بائیوٹکس اور ہارمونز شامل ہو سکتے ہیں۔

گھر میں ہالومی پنیر بنانا کوئی آسان کام نہیں ہے، لیکن نتیجہ گھر والوں اور مہمانوں دونوں کو خوش کرے گا۔

اجزاء:

• دودھ - 9 ایل؛
• اسٹارٹر کلچر MA-4000 یا اس کا ینالاگ - 0.25 جی؛
• لپیس - 2 جی (افزائش کے لیے آپ کو ایک چمچ غیر کلورین شدہ پانی کی ضرورت ہوگی)؛
• کیلشیم کلورائیڈ - 2.5 ملی لیٹر (افزائش کے لیے آپ کو دو بڑے چمچ غیر کلورین شدہ پانی کی ضرورت ہوگی)؛
• رینٹ - 3.5 ملی لیٹر (پتلا کرنے کے لیے، 4 کھانے کے چمچ پانی لیں)؛
• نمک - 2 سے 4 چمچوں تک؛
• خشک پودینہ - ذائقہ.

قبرصی پکوان کی مرحلہ وار تیاری پر غور کریں۔

• 9 لیٹر دودھ کو 30-34 ڈگری پر گرم کریں اور اس میں 0.25 ملی گرام سٹارٹر کلچر ڈالیں۔
• اسے 3-5 منٹ تک پکنے دیں۔
• 2-5 منٹ ہلائیں۔
• 2 جی لپیس شامل کریں اور تقریبا 30 سیکنڈ تک ہلائیں۔
• 2.5 ملی لیٹر کیلشیم کلورائڈ شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں۔
• 3.5 ملی لیٹر رینٹ ڈالیں اور مکسچر کو تقریباً ایک منٹ تک ہلائیں۔
• تقریبا 40 منٹ کے لئے دودھ کے بڑے پیمانے پر چھوڑ دو، درجہ حرارت 30-34 ڈگری سے کم نہیں ہونا چاہئے.
• بڑے پیمانے پر 2-4 سینٹی میٹر کے اطراف کے ساتھ کیوبز میں کاٹیں اور 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• پھر آہستہ آہستہ مکس کریں اور 38-42 ڈگری تک 20-30 منٹ تک گرم کریں۔
• پھر ہم درجہ حرارت کی قدروں کو تبدیل کیے بغیر اختلاط شروع کرتے ہیں۔ وقت - 20 منٹ.
• انتظار کریں جب تک کہ پنیر کے لوتھڑے حجم میں کم ہو جائیں اور گول ہو جائیں۔ 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

• اپنے ہاتھوں سے پنیر کے لوتھڑے دبائیں، ایک بڑے پیمانے پر تشکیل دیں۔ انتخاب شیف پر منحصر ہے - یا تو کئی چھوٹے کیک کی تشکیل، یا ایک بڑی گیند، شکلیں زیادہ اہمیت نہیں رکھتی ہیں۔
• مستقبل کے استعمال کے لیے، چھینے کو ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے (ایک اختیار کے طور پر، اس چھینے کو بعد میں ریکوٹا پنیر پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے)۔
• اپنے ہاتھوں سے چھیڑ چھاڑ کرتے ہوئے اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ ماس اچھی طرح سے چپک جائے۔ نتیجے کے مرکب کو تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں، تاکہ گلاس زیادہ چھینے بن جائے۔
• چھینے کو 90 ڈگری پر گرم کریں۔
• پنیر کے ماس کو سانچے سے ہٹائیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ہر ایک تقریباً 6 سینٹی میٹر۔ ایک کنٹینر میں رکھیں جہاں پہلے سے گرم چھینے موجود ہو۔
• پنیر کو جلنے سے روکنے کے لیے موٹی نیچے والا کنٹینر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔دوسرا آپشن یہ ہے کہ پرت کے لیے گوج یا کولنڈر استعمال کریں۔
• پنیر کے بڑے پیمانے پر 40-80 منٹ تک ابالیں، درجہ حرارت 87-90 ڈگری برقرار رکھیں۔
• پنیر کی تیاری کا تعین اس بات سے ہوتا ہے کہ یہ کیسے پاپ اپ ہوتا ہے۔
• کنٹینر سے تیار ہالومی کو ہٹا دیں اور اس پر تھوڑا سا پانی ڈالیں۔
• ہر ٹکڑے کو نمک اور پودینے کے پتوں کے آمیزے کے ساتھ چھڑکیں، تمام ٹکڑوں کو آدھے حصے میں جوڑیں اور اپنی ہتھیلیوں سے دبا دیں۔
• 2-3 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہالومی پنیر کی ترکیب کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔