گھر پر کیسیوٹا پنیر کی ترکیب

اس آرٹیکل میں، ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ کس طرح مشہور اطالوی Caciotta گھر میں زیادہ کوشش کے بغیر پکانا ہے. لیکن پہلے، آئیے خود پنیر کے بارے میں تھوڑی بات کرتے ہیں۔

Caciotta نام خود لاطینی Cacio سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "پنیر"۔ علامات کے مطابق، مائیکل اینجیلو خود اس سے بہت پیار کرتا تھا، تاہم، اس کا کوئی دستاویزی ثبوت نہیں ہے. درحقیقت، یہ تازہ جوان پنیر، جسے گھر میں آسانی سے بنایا جا سکتا ہے، تاریخی معیارات کے مطابق نسبتاً حال ہی میں، 19ویں صدی کے آغاز میں ایجاد کیا گیا تھا۔ مزید برآں، موجد راہب یا باورچی نہیں تھے، بلکہ عام اطالوی چرواہے تھے، جن کے لیے پنیر، ٹارٹیلا کے ساتھ، ایک اہم کھانا تھا۔

ان کے لیے یہ ضروری تھا کہ پروڈکٹ درج ذیل شرائط کو پورا کرے: تیاری میں آسانی، واضح خوشبو کی عدم موجودگی اور تازہ ذائقہ کی موجودگی۔ مؤخر الذکر خاص طور پر گرم موسم گرما کی چراگاہوں کے حالات میں اہم ہے، جب کسی کی طاقت کو مضبوط کرنا ضروری ہوتا ہے اور ساتھ ہی پیٹ پر بھاری اور نمکین چیز کا بوجھ نہیں ڈالنا پڑتا ہے (اور یہ بالکل وہی ہے جو روایتی پنیر کی طرح تھا)۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کاچوٹا نے روایتی کھانوں کے شائقین سے پہچان حاصل کی، جو صحت مند کھانے کے جدید معیارات میں آسانی سے فٹ بیٹھتا ہے۔

اضافی اشیاء کے ساتھ یا بغیر گھر میں پنیر پکانے کے لیے، آپ کو کھٹی کی ضرورت ہے۔ اسے خریدا جا سکتا ہے۔ اب اس پنیر کی بہت سی مختلف حالتیں ہیں، جیسے سیج، اوریگانو، تلسی، زعفران اور یہاں تک کہ شراب کے ساتھ کاچوٹا۔تاہم، یہاں ہم اصل ورژن سے معمولی انحراف کے ساتھ سب سے زیادہ روایتی کھانا پکانے کی ترکیبیں پیش کریں گے۔ باورچی خانے کے ضروری برتن:

• سٹینلیس سٹیل کا بڑا ساس پین؛
• مستقبل کے پنیر کے لیے ایک بڑا (تقریباً 500 گرام) یا کئی چھوٹے کنٹینرز (ان کو مفن ٹن یا دہی کی ٹرے سے بھی بدلا جا سکتا ہے)؛
• دودھ کا تھرمامیٹر یا ہارڈ ویئر اسٹورز یا بڑی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والا باقاعدہ مائع فوڈ تھرمامیٹر؛
• ایک تنگ جالی کے ساتھ ایک چھلنی؛
• سکیمر
• ایک ڈھکن کے ساتھ ایک لمبا پلاسٹک یا شیشے کا کنٹینر (مصنوعات کی نمکین پانی اور بنیادی پختگی کے لیے)؛
• اختر کی ٹوکری (پنیر کو پکنے کے دوران ذخیرہ کرنے کے لیے)۔

اصل نسخہ میں صرف بھیڑ کا دودھ استعمال کیا جاتا تھا، لیکن اب بکری، گائے اور یہاں تک کہ بھینس کاچوٹا کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، اور بعض صورتوں میں دودھ کی مختلف اقسام کا مرکب۔ مثال کے طور پر، Caciotta کے Tuscan ورژن میں کہا گیا ہے کہ یہ 85 فیصد گائے کا دودھ اور 15 فیصد بھیڑ کا ہونا چاہیے۔ اس لیے یہاں تخیل اور تجربات کا دائرہ کافی وسیع ہے۔ اہم شرط یہ ہے کہ دودھ کو غیر پیسٹورائزڈ ہونا چاہیے۔

تفریح ​​حقیقت. کچھ روایتی Cachottah قدرتی رنگوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اس سلسلے میں اس طرح کے پنیر کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک سیانی کاچوٹا ہے۔ اسے سرخ رنگ دینے کے لیے، تازہ ٹماٹر اس وقت پنیر کے بڑے پیمانے پر شامل کیے جاتے ہیں۔ 19ویں صدی میں چرواہوں نے اس مقصد کے لیے بھیڑ کے خون کا استعمال کیا۔

Cachotta کے اجزاء ہیں:

• پنیر کے لیے 5 لیٹر دودھ اور پنیر کے لیے 0.75 لیٹر دودھ؛
• مائع رینٹ (خصوصی اسٹورز میں خریدا جا سکتا ہے یا انٹرنیٹ پر آرڈر کیا جا سکتا ہے)، جبکہ خوراک کا تعین پروڈکٹ سے منسلک ہدایات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔
• 320 جی نمک؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• سفید سرکہ؛
• 125 جی قدرتی دہی؛
• 3 آرٹ خمیر شدہ چھینے کے چمچ.

کھانا پکانے کا عمل اس طرح لگتا ہے۔

• دہی کے دودھ کو سوس پین میں ڈالیں اور اسے 35 ڈگری درجہ حرارت پر لائیں۔ پھر اس میں دہی ڈال کر آہستہ سے ہلائیں۔ گرمی کو بند کریں اور 35 منٹ انتظار کریں۔ پھر پین کو دوبارہ آگ پر رکھیں اور بڑے پیمانے پر 38 ڈگری کے درجہ حرارت پر لائیں۔
• کچن کی سرنج کا استعمال کرتے ہوئے، ایک کپ پانی میں تحلیل کرنے کے بعد مائع رینٹ ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور ڑککن کو بند کرتے ہوئے گرمی سے ہٹا دیں۔ پین کو ایک کپڑے میں لپیٹیں اور بڑے پیمانے پر کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک یکساں پنیر بڑے پیمانے پر حاصل کرنا چاہئے.
• ایک گھنٹہ کے بعد، ہم اس بڑے پیمانے پر ایک کٹے ہوئے چمچ سے آہستہ سے ہلانا شروع کرتے ہیں۔ اگر آپ خاموشی سے اور تھوڑی دیر کے لیے ہلاتے ہیں، تو سطح پر بڑے دانے نکلنے چاہئیں، آپ کو ایک جوان تازہ پنیر ملے گا۔ اگر آپ بوڑھا پنیر بنانے جا رہے ہیں، تو باریک دانے حاصل کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر بہت شدت سے اور زیادہ دیر تک ہلانا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو اگلے مرحلے پر جانا چاہئے - براہ راست پنیر پکانا.
• پین کو آگ پر رکھیں اور بڑے پیمانے پر 50 ڈگری (زیادہ سے زیادہ - 60) کے درجہ حرارت پر لائیں۔ کھانا پکانے کے دوران، آپ دیکھیں گے کہ کس طرح دانے دار مائع (نام نہاد چھینے) سے الگ ہونے لگتے ہیں۔ جیسے ہی مائع مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک اسٹرینر میں ڈالیں.زیادہ مائع لینے کے لیے، ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ اپنے ہاتھوں سے بڑے پیمانے پر تھوڑا سا دبا دیں۔ پھر پنیر کے ماس کو پہلے سے تیار کنٹینر یا مولڈ میں رکھیں۔

• کنٹینر کو ایک کپ گرم پانی کے ساتھ بند اوون یا مائکروویو میں رکھیں۔ اس طرح، آپ پنیر کی عمر بڑھانے کے لیے ضروری 25 ڈگری درجہ حرارت تک پہنچ سکیں گے۔ بڑے پیمانے پر 20 گھنٹے تک پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
• باقی چھینے سے، آپ کاٹیج پنیر بنا سکتے ہیں. اس میں 0.75 لیٹر دودھ ڈالیں اور مکسچر کو 90 ڈگری درجہ حرارت پر لائیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، سطح پر دودھ کے کئی دھبے نظر آئیں گے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ چھینے اور دودھ کی 40 فیصد سے زیادہ مقدار خارج ہونے پر نہیں رہنی چاہئے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک سٹرینر میں جمع کریں اور ایک مناسب کنٹینر میں ڈالیں. نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک میٹھی کاٹیج پنیر ملے گا. متبادل طور پر، آپ مستقبل میں پنیر بنانے کے لیے چھینے کو بچا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چھینے کو ایک کھلے کنٹینر میں کمرے کے درجہ حرارت پر ایک دن کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر اسے ذخیرہ کرنے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
• پنیر کے پختہ ہونے کے بعد 160 گرام نمک کو ایک لیٹر گرم پانی میں گھول کر اس میں پنیر کا ایک ڈبہ 2 گھنٹے کے لیے رکھ دیں تاکہ وہ اسے پوری طرح ڈھانپ لے۔
• اس وقت کے بعد، پنیر کو باہر نکالیں اور اسے اختر کی ٹوکری میں ڈال کر کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھیں یا 15-90 دنوں تک آخری عمر کے لیے فریج میں رکھیں، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کا ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں - تازہ یا اس سے زیادہ عمر کے؟ پہلے ہفتے کے دوران، سفید سرکہ اور سورج مکھی کے تیل کے مکسچر میں بھگوئے ہوئے برش سے ہر روز برش کریں۔ یہ سڑنا کی ظاہری شکل سے بچنے کے لئے کیا جانا چاہئے. اس کے علاوہ، پنیر کو وقتاً فوقتاً الٹ دیا جانا چاہیے۔ایک بار جب پہلا ہفتہ گزر جاتا ہے، توجہ کو آرام کیا جا سکتا ہے. اگر اتفاقاً پنیر پر مولڈ ظاہر ہو جائے تو اس پر مذکورہ مرکب کے ساتھ چھڑکنا کافی ہوگا اور سب کچھ معمول پر آجائے گا۔

نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک حقیقی گھر Cachotta ہونا چاہئے. عمر بڑھنے کے عمل کے خاتمے کے فوراً بعد اسے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح کے سادہ کیچوٹا کی کیلوری کا مواد 350 کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ پنیر کی تازگی مزید کچھ دن برقرار رہے تو اسے پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ کر اس پر بہتا ہوا پانی ڈال دیں۔ پانی ختم ہونے کے بعد لپیٹے ہوئے پنیر کو فریج میں رکھ دیں۔ اس شکل میں، اسے مزید تین سے چار دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کاغذ کو ہر وقت نم رکھنا ضروری ہے۔

تفریح ​​حقیقت. Cachotta کا سسلین ورژن، نام نہاد Cachotta degli Elimi، جسے اطالوی وزارت زراعت نے محفوظ روایتی مصنوعات کی فہرست میں درج کیا ہے، خاص غاروں میں ایک سے کم اور تین ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر پکنے کے عمل سے گزرتا ہے۔

تو آپ کو اندازہ ہو گیا ہے کہ اس مشہور پنیر کا دہاتی ورژن کیسے بنایا جائے۔ تاہم، اٹلی وہ ملک نہیں ہوگا جہاں پیزا ایجاد کیا گیا تھا اگر وہی طریقہ (ایک سادہ ڈش بیس میں اجزاء کو ملانا اور شامل کرنا) پنیر پر لاگو نہیں کیا جاتا۔ یہ مکمل طور پر Cachotta پر لاگو ہوتا ہے. یہ واقعی ایک ورسٹائل مصنوعات بناتا ہے. اور یہاں فنتاسی لامحدود ہوسکتی ہے۔ آپ پنیر میں بادام، ٹرفلز، اخروٹ، پیسٹو، خشک ٹماٹر، پیاز، کالی مرچ شامل کر سکتے ہیں تاکہ پروڈکٹ کو وہ ذائقہ ملے جو آپ کو سب سے زیادہ پسند ہو۔

اس پنیر کا استعمال بھی عالمگیر ہے۔ اسے صرف روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے (ترجیحی طور پر گھر کی بنی ہوئی)، مختلف قسم کے سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور تندور میں پکے ہوئے پکوانوں میں پگھلا کر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ شہد ڈال کر یا جیسا کہ اطالوی اسے پسند کرتے ہیں، پنیر کو پیاز یا آڑو کے جام میں ڈبو کر اسے ایک انتہائی لذیذ اور اصلی میٹھے میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اور، یقینا، Cachotta کو بالکل اسی طرح کھایا جا سکتا ہے، ایک ہلکے aperitif کے طور پر، ایک گلاس ہلکی اور نرم سرخ شراب کے ساتھ پھل کی خوشبو کے ساتھ۔ اس کے لیے مثالی "Ciro"، "San Giovese di Romagna"، "Merlot Friuli" ہوگا۔

چونکہ کیسیوٹا اٹلی کے تقریباً تمام خطوں میں عام ہے، اس لیے اس پنیر کے ساتھ جزیرہ نما میں مقبول کسی ایک نسخے کا انتخاب کرنا بہت مشکل ہے۔ لہذا، ہم کلاسک Cachotta کے لئے ایک کلاسک Tuscan ہدایت پیش کریں گے.

مقدار - 4 افراد کے لیے۔

کھانا پکانے کا وقت - 50 منٹ۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• ہوا کے آٹے کا 1 پیکٹ؛
• 300 گرام تازہ یا خشک مشروم؛
• کاچوٹا کے 5 بڑے ٹکڑے؛
• 2 انڈے؛
• 200 جی بیچمیل چٹنی؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• جائفل کی ایک چٹکی؛
• تھائم کی ایک چٹکی؛
• تلسی کی ایک چٹکی؛
• مارجورام کی ایک چوٹکی؛
• 1 سٹ. ایک چمچ زیتون کا تیل۔

اپنے تندور یا مائکروویو کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ جب تندور گرم ہو رہا ہو، فلنگ کی تیاری شروع کریں۔ کھمبیاں، جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ کو کڑاہی میں رکھیں اور زیتون کے تیل میں ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک بھونیں۔ یہ بہت ضروری ہے کہ کڑاہی کے دوران نمک نہ ڈالیں، ورنہ کھانے میں پانی ختم ہوجائے گا۔ کیچوٹا کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ہوا کے آٹے سے، فریم کے ارد گرد اونچے اطراف کے ساتھ ایک کھلا کیک بنائیں۔ مستقبل کے پائی کے نچلے حصے کو کانٹے کے ساتھ کئی بار پوک کرنا ضروری ہے۔

ایک الگ ساس پین میں، بیچمل چٹنی، کاچوٹا، جائفل اور دو انڈے، پہلے سے تیار شدہ مشروم اور جڑی بوٹیاں، اور حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ اچھی طرح مکس کریں۔ بھرنے کو پائی میں ڈالیں تاکہ یہ پورے بیس کو ڈھانپ لے۔ آٹے کے کناروں کو سیدھ میں رکھیں اور انہیں تھوڑا سا اندر کی طرف موڑ دیں۔ کیک کو اوون یا مائکروویو میں 25-30 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

گھر میں Caciotta پنیر پکانے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔