گھریلو فیٹا پنیر کی ترکیبیں۔

ایسا لگتا ہے کہ جو لوگ فیٹا پنیر (Fetta، Fetaksa، Fetaki، یونانی Φέτα، انگریزی - feta، fetta) کو تازہ پنیر کی سب سے مشہور قسم کہتے ہیں، وہ غلط نہیں ہیں۔ ایک طویل عرصے سے، اس کی تیاری بلقان کے چرواہوں کو معلوم تھی جو کارپیتھین پہاڑوں میں بکریوں اور بھیڑوں کی دیکھ بھال کرتے تھے۔ لہٰذا، جب اسے پیا جاتا تھا، اصل میں بھیڑ اور بکری کا دودھ استعمال کیا جاتا تھا، جو نسبتاً ناپختہ ہونے کی وجہ سے اب گائے کے دودھ سے بدل دیا گیا ہے، جو پہلے ہی بحیرہ روم کی روایات سے ملتا ہے اور یہی وجہ ہے کہ ہر کوئی فیٹا کو ہی مانتا ہے۔ یونانی

فیٹا کریم یا سفید رنگ کا ہوتا ہے، اس کی ساخت نیم ٹھوس ہوتی ہے، اور آسانی سے گر جاتی ہے۔ اس کی خصوصیت ہلکے، نازک ذائقے کے ساتھ کھٹی دودھ کے ہلکے اشارے سے ہوتی ہے۔ اس کی کیلوری والے مواد کی وجہ سے، اسے غذائی نہیں کہا جا سکتا - 250 سے 280 کلو کیلوری فی 100 گرام تک۔ گھر میں اپنے ہاتھوں سے فیٹا بنانا آسان ترین نسخہ کے مطابق بہت آسان ہے، مزید یہ کہ یہ پنیر بنانے والوں کے لیے ایک بہترین مشق ہو گی۔ .

Feta میں انسانی جسم کے لیے فائدہ مند اور مکمل طور پر مثبت خصوصیات نہیں ہیں، جیسے کہ کسی بھی دوسری مصنوعات میں۔ یہ مندرجہ ذیل عناصر پر مشتمل ہے:

• وٹامن بی، ڈی کا گروپ؛
• معدنیات Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• پروٹین مرکبات.

فائدہ مند مائکروجنزموں کی موجودگی کی وجہ سے، Feta آنت میں مائکرو فلورا کو مثبت طور پر متاثر کر سکتا ہے، پرجیوی انٹرا سیلولر انفیکشن سے لڑ سکتا ہے.فیٹا پنیر ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جنہیں ہڈیوں کے آلات کو مضبوط کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ کا زیادہ استعمال نہ کرنے میں محتاط رہنا ضروری ہے، کیونکہ نمک کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے پانی کی برقراری، سوجن اور وزن میں بہت زیادہ اضافہ ہو سکتا ہے۔

فیٹا پنیر سادہ مصنوعات سے بنایا جاتا ہے - صرف دو اجزاء، یہاں تک کہ کھٹی کے بغیر، یعنی:

• گھر کا دودھ - 2.5 لیٹر؛
• نمک - 2 نامکمل چائے کے چمچ.

نتیجہ تیار پنیر کے آدھے کلو گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. گھر میں فیٹا پنیر بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل الگورتھم پر عمل کرنا چاہیے:

• دودھ کو 7-9 گھنٹے تک گرم رکھنا ضروری ہے تاکہ یہ تھوڑا سا کھٹا ہو، لیکن گاڑھا ہونے کا وقت نہ ہو۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ دہی نہ نکلے؛
• پھر دودھ کو کنٹینر میں ڈالیں اور ٹھنڈے تندور میں چھوڑ دیں۔
• آپ کو درجہ حرارت کو + 180ºС پر سیٹ کرنے اور اسے 50 منٹ تک گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ دیکھنے والی کھڑکی کے ذریعے بار بار مشاہدہ دودھ کو ابلنے سے روک دے گا، لیکن اگر یہ اب بھی ابلنا شروع ہو جائے، تو یہ آگ کو تھوڑا سا کم کرنے کے قابل ہے۔
• 60 منٹ کے بعد، دودھ پر ایک گاڑھا دہی ماس بن جاتا ہے، اسے چھلنی یا کولنڈر میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی، اس کے اندر کئی تہوں میں پہلے سے تیار گوج کے ساتھ؛
• چھلنی یا کولنڈر کو جھکانا ضروری ہے اور تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے شیشے کی چھینے میں چھوڑنا ضروری ہے۔
• بڑے پیمانے پر نمک (1 چمچ) کے ساتھ اوپر چھڑکیں اور اسے پلاسٹک کے کنٹینر میں تبدیل کریں۔
• آپ کو سب سے اوپر نمک اور ایک خاص پسٹن کے ساتھ نیچے دبانے کی ضرورت ہے؛ یہ بہتر ہے کہ پنیر کو بوجھ کے ساتھ نہ دبائیں، کیونکہ یہ اوپر سے چھینے سے ڈھک جائے گا، اور اسے ہٹانا ضروری ہے۔
• جب پنیر ٹھنڈا ہو جائے، تو آپ اسے آدھے دن کے لیے ٹھنڈے میں ڈال دیں۔
• نتیجے کے طور پر، فیٹا پنیر، اپنے ہاتھ سے تیار، ذائقہ میں نمکین ہو جائے گا؛ پنیر کو اس شکل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جس میں اسے ٹھنڈا کیا گیا تھا، یا نمکین مائع میں، اس کی تیاری کے لیے آپ کو 1 لیٹر چھینے اور تین کھانے کے چمچ نمک کی ضرورت ہوگی۔

یہ ایک زیادہ جدید ترین نسخہ ہے کیونکہ اس میں کھٹا سٹارٹر استعمال ہوتا ہے۔ باہر نکلنے پر، یہ گھر میں تقریبا 350 گرام پنیر بنانے کے لئے نکلے گا. آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• گھر کا دودھ - 3 لیٹر سے تھوڑا زیادہ؛
• پوٹاشیم کلورین اور رینٹ کھٹا - ¼ چائے کا چمچ ہر ایک؛
• نمک - 5 چمچ. l.
• ابلا ہوا ٹھنڈا پانی - 1 کپ.

تیاری کے طریقہ کار میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• ایک ساس پین کو دودھ سے بھرنا اور اسے تقریبا + 85ºС تک گرم کرنا ضروری ہے۔ دودھ کے درجہ حرارت کو درست طریقے سے ماپنے کے لیے، باورچیوں کے لیے خصوصی تھرمامیٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔
• آپ کو تحلیل شدہ رینٹ اور KCl شامل کرنے کی ضرورت ہے - یہ دونوں اجزاء پانی کو ٹھنڈا کرنے کے بعد 90-110 ملی لیٹر ابلے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں۔
• ہر چیز کو مناسب طریقے سے ملانا ضروری ہے؛
• مزید، پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور دودھ کو 60 منٹ کے لیے گرم جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ 1 گھنٹہ دہی کا جمنا بنانے کے لیے کافی ہوگا، جسے کیوبز کی شکل میں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور چھینے کے ساتھ 9-11 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• اگلا مرحلہ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کے ساتھ کنٹینر کو کم گرمی پر + 90ºС کے درجہ حرارت پر گرم کرنا، گرم کرتے وقت ہلچل مچا رہا ہے۔
• پھر گوج کی تین پرتیں کولنڈر کے نیچے رکھی جاتی ہیں تاکہ بڑے پیمانے پر دباؤ ڈالا جاسکے۔
• گوج پر حاصل کی جانے والی کاٹیج پنیر کو ایک گرہ میں باندھ کر ٹھنڈی جگہ پر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ چھینے کو کسی قسم کی ڈش میں ڈال دیا جائے (وہ بعد میں بھی کام آئے گا)؛ وقت کے ساتھ، پورے عمل میں 7-7.5 گھنٹے سے زیادہ نہیں لگنا چاہئے؛
• جب تیار ہو تو، پنیر کافی زیادہ کثافت رکھتا ہے تاکہ اس کی شکل کھو نہ جائے؛ پنیر کو چھوٹے موٹائی کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور 5-6 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
• پنیر کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور شیشے کے جار میں جوڑ دیا جاتا ہے، پہلے سے نمکین پانی سے بھرا جاتا ہے۔
• نمکین پانی کی ترکیب آسان ہے: چھینے (دو گلاس) اور نمک (تین کھانے کے چمچ) ملایا جاتا ہے۔
• اس نسخے کے مطابق تیار کردہ پنیر 3 ہفتوں کے لیے محفوظ کیا جائے گا۔

یہ نسخہ بھی کافی مشہور ہے۔ فیٹا پنیر بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• ابلا ہوا پانی - 250 ملی لیٹر؛
• بکری کا دودھ - 2 ایل؛
• پیپسن - 1 جی؛
• گھریلو ھٹی کریم - 200 جی.

مینوفیکچرنگ کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• دودھ کو نصف میں تقسیم کیا جاتا ہے - ایک لیٹر کو کم گرمی پر گرم کیا جانا چاہئے، اور دوسرا ھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے؛
• تحلیل شدہ پیپسن کو ھٹی کریم کے ساتھ ملا کر دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔
• تمام ملا ہوا دودھ ایک تامچینی ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور ایک چوتھائی دن کے لیے گرم چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• 6 گھنٹے گزر جانے کے بعد، چھینے کو نکال دیا جاتا ہے، پنیر کو گوج کی کئی تہوں میں لپیٹ کر اگلے آدھے دن کے لیے دباؤ یا جبر میں رکھا جاتا ہے۔ فیٹا کو مناسب طریقے سے نچوڑا جانا چاہیے، جو اس لیے کیا جاتا ہے کہ سیرم بہت زیادہ نہ نکلے۔
• تیار شدہ خمیر شدہ دودھ فیٹا پنیر کو نمکین پانی کا استعمال کرتے ہوئے بہترین طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، جسے تیار کرنے کے لیے 1 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ KCl کو 1 لیٹر پانی میں گھول لیں اور 100 گرام نمک ملا دیں۔

فیٹا پنیر کے ساتھ، ایک اصلی اور سوادج ڈش تیار کرنا آسان ہے۔ یونانی سلاد دنیا بھر میں بہت مشہور اور مشہور ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• فیٹا پنیر - 200 جی؛
• زیتون کا تیل - 4 چمچ. l.
• لال مرچ (گرم) - 1 پی سی؛
• ٹماٹر - 1 پی سی؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• آدھے لیموں سے جوش؛
• ذائقہ کے لئے خشک یا تازہ اوریگانو۔

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے:

• + 190ºС تک گرم کرنے کے لئے تندور کو آن کرنا ضروری ہے؛
• پنیر کو 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اسے کاغذ کے تولیے سے زیادہ پانی سے بھگو دیں۔
• ہر سلائس کو ورق کے ٹکڑے پر رکھیں، جس سے پنیر کو بغیر کسی پریشانی کے لپیٹنے میں مدد ملے گی۔
• ٹماٹر کو حلقوں میں کاٹ لیں اور پنیر کے تمام سلائس پر ڈالیں؛
• لہسن، لال مرچ اور اوریگانو کے لونگ کاٹ لیں، ہر ایک ٹکڑا چھڑکیں۔ کچھ لیموں کا جوس شامل کریں؛
• ڈش پر 4 چمچ ڈالو. l زیتون کا تیل، احتیاط سے لپیٹ اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے تندور میں آگ پر رکھیں؛
• پنیر ہلکی ٹوسٹ شدہ سفید روٹی کے ساتھ یا اس کے بغیر پیش کیا جا سکتا ہے۔

آخر میں، یہ غور کرنا چاہئے کہ فیٹا سلاد، پیزا، پاستا کا ایک بہترین جزو ہے اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ اور، عام طور پر، فیٹا ایک منفرد پنیر ہے، جو میز پر اپنی منفرد ذائقہ کی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر فیٹا پنیر بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔