گھریلو ریکوٹا کی ترکیبیں۔

ریکوٹا ایک اطالوی دہی پنیر ہے۔ ریکوٹا دودھ سے نہیں بلکہ چھینے کی مصنوعات سے بنایا جاتا ہے۔ اطالوی پنیر فیکٹریوں نے ایک طویل عرصے سے اس کی مصنوعات کی پیداوار قائم کی ہے. دہی پنیر کی مانگ بہت زیادہ ہے، اور اس نے بہت سے ممالک میں مقبولیت حاصل کی ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن ریکوٹا کو گھر میں آزادانہ طور پر پکایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو پنیر کی پیداوار میں کسی بھی مہارت اور علم کی ضرورت نہیں ہے.

اس پروڈکٹ کی وسیع مقبولیت بڑی حد تک ان خصوصیات کی ایک بڑی فہرست کی وجہ سے ہے جو انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہیں۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں:

• ریکوٹا کا باقاعدہ استعمال وٹامن ڈی کے حصول کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور دانتوں کے تامچینی کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔
• وٹامن اے کی اہم مقدار کی وجہ سے، بینائی بہتر ہوتی ہے؛
• ریکوٹا قلبی نظام کے کام کو معمول بناتا ہے۔
• کینسر ہونے کا امکان کم ہو جاتا ہے؛
• ہڈیوں کی کثافت میں اضافہ؛
• دہی پنیر سرخ خون کے خلیات کی تشکیل میں ایک فعال حصہ دار ہے، مصنوعات میں وٹامن B12 کی موجودگی کی وجہ سے؛
• دماغ کو چالو کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• جلد اور بالوں کا معیار بصری طور پر بہت بہتر ہو جاتا ہے۔

ریکوٹا اومیگا 3 ایسڈ کے بھرپور مواد کے لیے مشہور ہے، جو ہمارے جسم کے لیے زبردست فوائد لاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، اس پروڈکٹ میں مونو سیچوریٹڈ چکنائی کی مقدار ہر کسی کے پسندیدہ پنیر کی نسبت بہت زیادہ ہے جسے چیڈر کہتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ اس پروڈکٹ میں کچھ تضادات ہیں۔ اس شخص کے لیے ریکوٹا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو ڈیری مصنوعات کے لیے انفرادی عدم برداشت کا شکار ہو۔

اپنے ہاتھوں سے بکری یا گائے کے دودھ سے گھریلو ریکوٹا بنانے کے لیے، ہماری سفارشات آپ کو قدم بہ قدم مدد کریں گی۔ یہ پنیر زیادہ تر صرف مثبت جائزے ہے اور بہت سے gourmets کے ذائقہ ہے. تیار شدہ اسٹور کی مصنوعات کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ جبکہ اس کی تیاری کے اجزاء دستیاب سے زیادہ ہیں۔ اہم جزو دودھ ہے۔ یہ غذا یا زیادہ چکنائی ہو سکتی ہے۔ ویسے، دودھ کی ساخت میں چربی کے مواد کی ایک اعلی فیصد گھریلو ساختہ ریکوٹا کو سہولت فراہم کرے گی.

مویشی پالنے والے سے دودھ خریدنا بھی افضل ہے۔ زیادہ چکنائی کا مواد تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرتا ہے، لہذا یہ زیادہ کریمی اور نرم ہو جاتا ہے۔ تناسب کی بنیاد پر، بیس لیٹر دودھ کے لیے آپ کو ضرورت ہوگی: پانچ گرام باریک پسا ہوا نمک، دس گرام دانے دار چینی، دو سو ملی لیٹر تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس۔ اگر ضروری ہو تو، آخری جزو سفید ٹیبل سرکہ کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ صرف ایک آخری ریزورٹ کے طور پر سفارش کی جاتی ہے.

ریکوٹا ویگن ہو سکتا ہے، ایسی صورت میں دودھ کو کاجو سے بدل دیا جاتا ہے، جو مکسر میں پہلے سے گراؤنڈ ہوتے ہیں۔ پنیر چاکلیٹ، ونیلا وغیرہ ہو سکتا ہے۔

کھانے کے اجزاء کے علاوہ، کھانا پکانے کے عمل میں آپ کو کچھ برتنوں کی ضرورت ہوگی:

• دو لیٹر کے حجم کے ساتھ گہرا گلاس کنٹینر؛
• ماپنے کا چمچ؛
• چھوٹے پیالے؛
• سکیمر
• درجہ حرارت کی پیمائش کے لیے باورچی خانے کا سامان؛
• کاغذی تولیہ.

گھر میں ریکوٹا بنانے کا عمل بہت آسان ہے۔ یہ صرف اعمال کی صحیح ترتیب کی پیروی کرنے کے لئے ضروری ہے. برنر کو آہستہ آگ لگانے کے بعد سب سے پہلے پین میں دودھ ڈالیں۔ مائع کو ترانوے ڈگری کے ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کرنا ضروری ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ دودھ صحیح درجہ حرارت پر پہنچ گیا ہے، باورچی خانے کا تھرمامیٹر مدد کرے گا۔ جیسے ہی یہ ابلتا ہے، دودھ میں جھاگ آنے لگے گی۔ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ گرمی سے مائع نکالنے کا وقت آگیا ہے۔ اس کے بعد دودھ میں تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے اور ایک چٹکی باریک نمک ڈالا جاتا ہے۔ پین کے مواد کو بھرپور طریقے سے ملایا جاتا ہے۔ پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر اڑےلنا چھوڑ دیں۔

جیسے ہی مرکب قدرے ٹھنڈا ہو جائے، اسے دوبارہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس (یا سفید ٹیبل سرکہ) اور ایک چٹکی باریک نمک ڈالنا ضروری ہے۔ پین کے مواد کو دوبارہ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور اگلے تیس منٹ تک انفیوز کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مختصر مدت کے دوران، دودھ کی ساخت میں اہم تبدیلیاں شروع ہوتی ہیں.آدھے گھنٹے کے بعد، آپ کے پین میں خاکستری رنگ کے گانٹھ بننے چاہئیں۔ یہ ایک قدرتی گھر کاٹیج پنیر نکلا. ایک پیلے رنگ کا چپچپا مائع چھینے ہے، جو گھر میں بنے ہوئے دہی پنیر کی دوسری کھیپ کی تیاری کے لیے ضروری ہے۔

کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، چند گانٹھوں کو ہٹا دیں اور ان کی ظاہری شکل کا جائزہ لیں۔ ہلکے دھبے والے دھبے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ مرکب ابھی تک شامل نہیں ہوا ہے۔ اس لیے پین کے مواد میں مزید پچاس گرام تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کا رس یا سفید ٹیبل سرکہ شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ مرکب کو مزید پندرہ سے بیس منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو دہی کو دبانے کی ضرورت ہے۔ گہرے پیالے پر پھیلا ہوا اسٹرینر استعمال کریں۔ ایک عام گوج کپڑا فلٹر کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ گوج نیپکن کا استعمال کرتے ہوئے، ایک بنڈل میں جمع کیا جاتا ہے، نتیجے میں دہی کو ایک گیند میں لپیٹ دیا جاتا ہے، تاکہ چھینے کی مصنوعات گہری کٹوری میں نکلنا شروع ہوجائے.

اس عمل میں دس سے ساٹھ منٹ لگ سکتے ہیں۔ اگر آپ تھوڑا نم ریکوٹا بنانا چاہتے ہیں، تو ماہرین تیس منٹ کے بعد اس عمل میں خلل ڈالنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تو تازہ ترین اور لذیذ دہی پنیر کھانے کے لیے تیار ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ ۔ ریکوٹا طویل مدتی ذخیرہ کرنے والی مصنوعات پر لاگو نہیں ہوتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے استعمال کریں یا اگلے تین سے چار دنوں میں دیگر پکوان پکانے کے لیے استعمال کریں۔

پنیر کی پہلی کھیپ پک جانے کے بعد، آپ دوسرے پر جا سکتے ہیں۔ باقی چھینے کی مصنوعات کو تامچینی سے بنے کنٹینر میں ڈالنا چاہئے اور اسے کسی گرم جگہ پر ڈالنے کے لئے چھوڑ دینا چاہئے۔سیرم کو اپنی ساخت میں تیزاب کی مطلوبہ سطح حاصل کرنے میں تقریباً بارہ گھنٹے لگیں گے۔ بارہ گھنٹے انتظار کے بعد، انامیل ویئر کو ایک برنر پر آہستہ آگ کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ مائع کو ترانوے ڈگری تک گرم کرنا ضروری ہے۔ یہ ضروری ہے، کچن تھرمامیٹر استعمال کرنا نہ بھولیں۔ یہ وقتا فوقتا پین کے مواد کو ہلانے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ مائع اس کی دیواروں سے چپک نہ جائے۔

جیسے ہی چھینے مخصوص درجہ حرارت پر پہنچ جائے، آنچ بند کر دیں اور کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ مائع کو سفید ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ جما ہوا دہی پروٹین بصری طور پر مائع میں گھومتے ہوئے خاکستری ہوا کے بادلوں سے مشابہت رکھتا ہے۔ کولنڈر کو دو یا تین گوز نیپکن سے ڈھانپیں اور آہستہ آہستہ دہی اور چھینے کے آمیزے کو نکال دیں۔ چھینے کی مصنوعات سے حاصل ہونے والے جمنے پہلے بیچ کے مقابلے میں بہت چھوٹے ہوتے ہیں۔ نتیجتاً، چھینے دو سے تین گھنٹے تک، زیادہ لمبا نکلے گا۔

باقی دہی کا ماس ایک کٹے ہوئے چمچ سے آہستہ آہستہ ہٹا دیا جاتا ہے اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز میں منتقل کیا جاتا ہے۔ خشک چھینے کو بعد میں بیکنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ریکوٹا دہی پنیر استعمال کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ آپ اسے ٹماٹروں اور جڑی بوٹیوں کے چھوٹے سلائسز شامل کرکے ایک آزاد مصنوع کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔ اطالوی پنیر کو پین میں یا ٹوسٹر میں براؤن کرنے کے بعد ہر قسم کی روٹی پر پھیلاتے ہیں۔اس کی مستقل مزاجی کی وجہ سے، یہ پروڈکٹ سلاد اور پاستا بنانے کے لیے بہترین ہے۔

فلنگ تیار کرنے کے لیے ایک بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے چکن کے تین انڈے، ایک سو گرام دانے دار چینی، ونیلا ایکسٹریکٹ، ریکوٹا اور کڑوی چاکلیٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیں۔ آٹے کے لیے آپ کو دو سو پچاس گرام آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور پچاس گرام چینی ملانے کی ضرورت ہے۔ پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر مارجرین کے دو چمچ اور ایک چکن انڈے شامل کریں. نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک موٹی مستقل مزاجی کے ساتھ آٹا ملنا چاہئے. اسے دو حصوں میں تقسیم کرنے کے بعد پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ دیں۔ آدھے گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر کی ٹوکری میں بھیجیں.

اس دوران، اوون کو ایک سو پینسٹھ ڈگری پر پہلے سے گرم کرنا اور بیکنگ ڈش کو مکھن کے ٹکڑے سے چکنائی کرنا ضروری ہے۔ ٹھنڈے ہوئے آٹے کا ایک حصہ نکالنے کے بعد اسے چکنائی والی ڈش میں رکھیں۔ پھر بھرنے کی ایک برابر تہہ لگائیں۔ آٹے کے دوسرے حصے کو رول کرکے پائی فلنگ کو بند کریں۔ بیکنگ ڈش کی اوپری سطح کو ورق سے ڈھانپ کر اسے پچیس سے تیس منٹ کے لیے پہلے سے گرم اوون میں بھیجنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ورق کو ہٹا کر، کیک کو آدھے گھنٹے کے لیے اوون میں واپس رکھیں۔ آپ اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ کیک تیار ہے اسے ٹوتھ پک سے چھید کر - یہ خشک رہنا چاہئے.

گھر پر ریکوٹا پنیر بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔