گھریلو پنیر کی خصوصیات اور ترکیبیں۔

تمام لوگ دکانوں میں پنیر خریدنا پسند نہیں کرتے۔ یہ پروڈکٹ خود بنانے کے لیے کافی سستی ہے، اور بہت سے باورچی اسے گھر پر ہی بناتے ہیں۔ چونکہ گھر پر اس کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، ان میں سے کچھ غیر پیشہ ور باورچیوں کے لیے بھی دستیاب ہیں۔

ہر نسخہ ایک دی گئی ڈیری پروڈکٹ اور اجزاء کے ایک مخصوص سیٹ کی موجودگی کو تخلیق کرتے وقت متعدد باریکیوں کا مطلب ہے۔ یہ مضمون نہ صرف سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں تفصیل سے بیان کرے گا، بلکہ ہاتھ سے بنی پنیر کی مصنوعات کی اہم خصوصیات اور خریدی گئی مصنوعات سے اس کے فرق کے بارے میں بھی بات کرے گا۔

گھریلو پنیر ایک منفرد ڈیری مصنوعات ہے جو صرف تازہ دودھ اور قدرتی اجزاء سے تیار کی جاتی ہے۔ خریدے گئے اختیارات کے مقابلے میں اس کی منفرد خصوصیت پریزرویٹوز کی مکمل عدم موجودگی ہے۔ یہ معیار شیلف زندگی کو متاثر کرتا ہے، لیکن یہ ایسی ڈش کھانے کو زیادہ سے زیادہ صحت مند اور محفوظ بناتا ہے۔

اپنے ہاتھوں سے اس طرح کی مصنوعات کی تیاری میں ایک بلاشبہ فائدہ اس کی ساخت میں بعض عناصر کے مواد پر کنٹرول ہے. مثال کے طور پر، اگر آپ غذا پر ہیں، تو آپ پنیر بنا سکتے ہیں جس میں چکنائی کم ہو۔

اس پروڈکٹ کے بنیادی اجزاء دودھ اور کاٹیج پنیر ہیں۔ یہ ایک اہم پلس ہو گا اگر یہ دونوں مصنوعات قدرتی ہیں. لہذا، انہیں نجی تاجروں سے خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے، نہ کہ دکانوں میں۔ اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر اکثر آزادانہ طور پر بنایا جاتا ہے، تازہ دودھ کو بنیاد کے طور پر لے جاتا ہے.

دیگر ضروری اجزاء مختلف مصالحے کے ساتھ ساتھ نمک بھی ہیں۔ زیادہ درست ترکیب انفرادی ترجیحات اور منتخب کردہ نسخہ پر منحصر ہے۔

اگرچہ زیادہ تر گھریلو پنیروں میں ایک جیسے اجزاء ہوتے ہیں، لیکن آخری مصنوعات ذائقہ اور ساخت دونوں میں بہت مختلف ہوتی ہیں۔

مصنوعات کی ساخت میں انسانی جسم کے لئے ضروری عناصر کی ایک بڑی تعداد شامل ہے.

• پروٹین عناصر کا ارتکاز بہت اونچے درجے تک پہنچ جاتا ہے۔ اکثر، دودھ یا گوشت میں بھی اتنا پروٹین نہیں ہوتا جتنا کہ اس گھریلو مصنوعات میں موجود ہوتا ہے۔ اس طرح کے اجزاء کی مدد سے، جسم بہت ضروری امینو ایسڈ جذب کرتا ہے، جو مختلف زندگی کے عمل کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے.
• چربی یہ بھی بڑی مقدار میں مصنوعات میں موجود ہیں. تاہم، اس شکل میں، وہ بہت فائدہ مند ہیں، نہ صرف جسم کو کافی حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں، بلکہ توانائی کے ذخائر کو بھرنے میں بھی مدد کرتے ہیں جو جسم دن میں کھو جاتا ہے. اس کے علاوہ، پنیر کی ساخت میں یہ عنصر میٹابولک عمل کو معمول پر لانے کے قابل ہے.مصنوعات کی مستقل مزاجی بنیادی طور پر چربی کے اجزاء کے مواد پر منحصر ہے - یہ جتنا زیادہ ہوگا، پنیر اتنا ہی نرم ہوگا۔
• فاسفورس اجزاءگھر کے پنیر میں کیلشیم کے ساتھ ساتھ بڑی مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔ وہ ہڈیوں کی حالت، بالوں کی ساخت، ناخنوں اور دانتوں کی مضبوطی کو بہتر بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مادہ بڑھاپے میں لوگوں اور بچوں کی توقع کرنے والی خواتین کے لیے ضروری ہیں۔

گھریلو پنیر کی مصنوعات میں وٹامن کی فہرست بھی کافی وسیع ہے. اس میں گروپ بی، ای، ڈی، سی کے مادے شامل ہیں۔ معدنیات میں سلفر، سوڈیم اور آئرن کو بھی الگ الگ کیا جا سکتا ہے۔ مجموعہ میں یہ سب جسم پر صرف ایک مثبت اثر ہے.

گھریلو پنیر میں کیلوریز کی تعداد اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے کس ترکیب پر عمل کیا ہے۔ ایک کلاسک نسخہ کے مطابق تیار کردہ ایک سو گرام پروڈکٹ میں، کیلوریز کی تعداد تقریباً 113 ہے۔

آپ مختلف اجزاء کے ساتھ ساتھ باورچی خانے کے آلات جیسے سست ککر اور مائکروویو کا استعمال کرتے ہوئے اپنے ہاتھوں سے ایسا مزیدار اور صحت بخش پنیر گھر پر بنا سکتے ہیں۔ ہر ترکیب میں ایک خاص مرحلہ وار کھانا پکانے کی ہدایت شامل ہوتی ہے، جس پر عمل کرنا ضروری ہے۔

زیادہ تر ترکیبوں کی بنیاد گاؤں سے قدرتی کاٹیج پنیر کے طور پر اس طرح کا ایک جزو شامل ہے. ایک سادہ ترکیب میں گائے کا دودھ شامل ہو سکتا ہے یا نہیں۔

پہلا اختیار مندرجہ ذیل اعمال کے الگورتھم کو ظاہر کرتا ہے۔

• ایک کلو کاٹیج پنیر کو کچلنا ضروری ہے تاکہ کوئی بہت بڑی گانٹھ والی شکل نہ ہو۔
• پھر اسے ایک کنٹینر میں ایک لیٹر دودھ کے ساتھ رکھ کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔پین کے مواد کو ابالے بغیر ہیٹنگ کی جانی چاہئے۔
• تھوڑی دیر کے بعد، دودھ کا مرکب کاٹیج پنیر کے فلیکس کے ساتھ ساتھ چھینے میں الگ ہو جائے گا، جو شفاف ہو جائے گا۔ تلچھٹ کی مستقل مزاجی موٹی، نرم اور چپچپا ہونی چاہیے۔ اس وقت سے، پین کو چولہے سے ہٹا دینا چاہیے۔

• کاٹیج پنیر کے بڑے پیمانے پر ایک کٹے ہوئے چمچ میں ڈالنا چاہئے اور اضافی مائع کو نچوڑنا چاہئے۔ یاد رکھیں کہ یہ ضروری ہے کہ کاٹیج پنیر کو زیادہ نہ پکائیں، بصورت دیگر حتمی مصنوع میں بہت سخت مستقل مزاجی ہوگی۔
• اگلا، پین میں جہاں کھانا پکانا تھا، آپ کو 100 گرام کی مقدار میں سبزیوں کا تیل ڈالنے اور اسے پگھلنے کی ضرورت ہے.
• اس کے بعد، کاٹیج پنیر، زیادہ نمی سے آزاد، مکھن کے ساتھ ایک کنٹینر میں منتقل کریں. اسے دوبارہ رگڑنا بھی چاہیے۔
• اضافی مائع کو ہٹانے کے لئے، کاٹیج پنیر کو کئی منٹ تک آگ پر رکھنا ضروری ہے، اچھی طرح سے مکس کرنا.
• ایک علیحدہ کنٹینر میں، آپ کو انڈے کے ایک جوڑے کو توڑنے کی ضرورت ہے، وہاں 15 گرام سوڈا اور 10 گرام نمک ڈالیں. انڈے کو پیٹنے کی ضرورت ہے، اور پھر کنٹینر کے پورے مواد کو کاٹیج پنیر میں منتقل کیا جاتا ہے. اس کے ساتھ ساتھ دہی کو بھی ملاتے رہنا چاہیے۔

• سب سے پہلے، آپ کو جھاگ کی ایک بڑی مقدار اوپر اٹھتی نظر آئے گی۔ پھر یہ آباد ہو جاتا ہے، اور مرکب کی مستقل مزاجی بدل جاتی ہے - یہ زیادہ چپچپا اور یکساں ہو جاتا ہے۔
• پہلے سے تیار شدہ پنیر کے سانچوں کو تیار شدہ مصنوعات سے بھرا ہوا ہے۔ پنیر ٹھنڈا ہونے کے بعد، ان سانچوں کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جا سکتا ہے۔
• اس کے بعد، مرکب کو کم از کم 12 گھنٹوں کے لئے ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جاتا ہے. رات کو وہاں رکھنا بہتر ہے۔

دودھ کے بغیر کلاسک ورژن مندرجہ ذیل کے طور پر خود کی طرف سے تیار کیا جا سکتا ہے.

• ایک سوس پین میں دو لیٹر پانی ڈالیں۔
• پشر کی مدد سے یا دستی طور پر دہی کے دانے کو پیسنا ضروری ہے۔
• اس کے بعد، دہی کے اجزاء کو پانی میں شامل کیا جاتا ہے، اور بیس منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ اس صورت میں، مرکب ابلنا نہیں چاہئے.
• اس وقت کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ پانی میں چھینے بن چکے ہیں۔
• اس کے بعد، کاٹیج پنیر کے بڑے پیمانے پر ایک کٹے ہوئے چمچ میں منتقل کریں، پھر اسے گوج سے ڈھانپیں اور اضافی مائع سے چھٹکارا حاصل کریں۔ نتیجے کے طور پر، ایک گھنے چپچپا مستقل مزاجی کے ساتھ ایک گانٹھ بننا چاہیے۔

• اگلا، آپ کو پانی کے غسل کو گرم کرنے اور اس میں مکھن کو 100 گرام کی مقدار میں پگھلنے کی ضرورت ہے۔
• پھر اسی کنٹینر میں کاٹیج پنیر ڈالیں، اسے دوبارہ پیس لیں۔
• اس کے بعد، آپ کو سوڈا اور نمک ڈالنے کی ضرورت ہے، پچھلے ورژن کے طور پر ایک ہی رقم میں لے لیا. دہی میں ایک پیٹا ہوا انڈا بھی شامل کریں۔
• جب دہی کا ماس ان اجزاء کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے، تو یہ تیز ہو جاتا ہے، ہلکا رنگ حاصل کر لیتا ہے۔
• اس کے بعد، پورے مرکب کو تقریبا 7 منٹ تک ہلایا جانا چاہئے. یہ اور بھی زیادہ یکساں ہونا چاہئے۔ اس کے علاوہ، یہ پین کی دیواروں پر نہیں رہنا چاہئے.

• اگلا، تیار شدہ مرکب کو سانچوں میں رکھنا ضروری ہے۔ انہیں خالی جگہوں کی تشکیل کے بغیر اور اوپر تک بھریں تاکہ مصنوعات کا ذخیرہ ممکن حد تک ہوا سے بند ہو۔
• جب مرکب ٹھنڈا ہو جائے تو اسے بند کر کے فریج میں 5 سے 10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

کچھ لوگ براہ راست دودھ سے پنیر بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو صرف ایک قدرتی دودھ کی مصنوعات لینے کی ضرورت ہے. اس صورت میں، اس میں سرکہ ڈالنا اور پھر مائع نکالنا ضروری ہے۔

کچھ لوگ پنیر کی مصنوعات کے پرستار ہیں، جس میں نرم ساخت ہے اور لفظی طور پر "آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے."اگر آپ گھر میں اس طرح کا پنیر پکاتے ہیں، تو یہ Bryndza کی طرح نظر آئے گا - اس کی ساخت قدرے دانے دار ہوگی۔ ایک اصول کے طور پر، انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے، اس ڈش میں مختلف مصالحے، جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں شامل کی جاتی ہیں۔

اس طرح کی مصنوعات بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل اقدامات کرنا ہوں گے۔

• ایک پاؤنڈ قدرتی کاٹیج پنیر 0.5 لیٹر دودھ میں اس وقت تک پگھلا جاتا ہے جب تک کہ چھینے الگ نہ ہو جائیں۔
• مائع کو نکالنے کے بعد، اضافی کو ایک colander کے ذریعے باہر نچوڑا جاتا ہے. اگلا، آپ کو باقی اجزاء شامل کرنے کی ضرورت ہے، جس میں لہسن، ڈل، یا یہاں تک کہ میٹھا اجزاء شامل ہوسکتے ہیں. زیادہ مخصوص انتخاب کھانا پکانے کے مقصد پر منحصر ہے، لیکن سبزیاں شامل کرنا ایک کلاسک آپشن سمجھا جاتا ہے۔ گوج کا استعمال کرتے ہوئے ایک زیادہ فعال نچوڑ کیا جانا چاہئے.
• آپ آخر میں دہی کے گانٹھ کو پریس کے نیچے رکھ کر مائع سے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ اسے ایک کولنڈر میں ڈالتے ہیں، اسے پلیٹ سے دباتے ہیں، اور اس کے اوپر ایک بوجھ بھی رکھا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے لیے چند گھنٹے کافی ہیں۔
• پھر اس طرح کی مصنوعات کو ہرمیٹک طور پر مہربند کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

کریم پنیر کے پرستار اسے اپنے باورچی خانے میں بھی بنا سکتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کو بنانے کے لیے، آپ کو 500 گرام کاٹیج پنیر، ایک دو انڈے کی زردی، 10 گرام بیکنگ سوڈا، 50 گرام مکھن، اور 5 گرام نمک لینا چاہیے۔

بھاپ غسل کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کئی مراحل میں کی جاتی ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو مکھن پگھلنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، ایک ہی برتن میں کاٹیج پنیر اور زردی ڈالیں۔ یاد رکھیں کہ انڈوں کو احتیاط سے توڑنا چاہیے، کیونکہ مرکب میں پروٹین کی موجودگی مصنوعات کی مستقل مزاجی کو نمایاں طور پر تبدیل کر سکتی ہے۔
• اس کے بعد، آپ کو سوڈا اور نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے.
• آدھے گھنٹے کے بارے میں آپ کو اجزاء کو پگھلنے کی ضرورت ہے، انہیں ہلچل.یقینی بنائیں کہ کوئی گانٹھ باقی نہیں ہے۔
• فارم جس میں پنیر کی مصنوعات رکھی جائے گی تیل کے ساتھ چکنا ہونا ضروری ہے. پھر آپ کو ان میں نتیجے میں مرکب ڈالنا چاہئے، اسے ٹھنڈا کریں، اسے ایک فلم سے ڈھانپیں اور اسے ٹھنڈے میں رکھیں۔

پگھلا پنیر سینڈوچ کے پرستار بھی اپنے ہاتھوں سے اسی طرح کی مصنوعات بنا سکتے ہیں. اہم اجزاء کے طور پر، کاٹیج پنیر 0.5 کلو گرام کی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے. اگر آپ مرکب کو تیزی سے گاڑھا کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو 100 گرام مکھن یا 50 گرام کھٹی کریم کے ساتھ ساتھ ایک انڈے کی بھی ضرورت ہوگی۔

بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے تمام اجزاء کو مکس کرنا ضروری ہے۔ اگلا، پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو پنیر کو پگھلنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کی مستقل مزاجی گاڑھی کریم کی طرح بن جائے. ایک اصول کے طور پر، اس عمل میں ایک چوتھائی گھنٹے یا اس سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ پورے مکسچر کے یکساں ہونے کے لیے، اسے زیادہ سے زیادہ سہولت کے لیے ایک ہی بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے اس وقت ملایا جانا چاہیے۔

اطالوی کھانوں کے پرستار یقینی طور پر اپنے آپ کو میسکارپون نامی پنیر کے ساتھ سلوک کرنا پسند کرتے ہیں۔ اس کا بنیادی جزو بھینس کا دودھ ہے۔ لیکن ایک گھریلو برابر کے لئے، گائے بھی موزوں ہے.

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی:

• کاٹیج پنیر، 0.4 کلو گرام کی مقدار میں لیا گیا؛
• 20 گرام کی مقدار میں مکھن؛
• زیادہ چکنائی والی کریم - 200 ملی لیٹر۔

اس طرح کی اطالوی پکوان مندرجہ ذیل تیار کی جاتی ہے۔

• کریم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا ضروری ہے تاکہ یہ 5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائے۔
• ایک بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے نرم مکھن کو کاٹیج پنیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔پھر اس گھنے ہم جنس ماس کو آدھے گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
• اس کے بعد، آپ کو دوبارہ مرکب کو شکست دینے کی ضرورت ہے. ایک ہی وقت میں، کریم آہستہ آہستہ اس میں ڈالا جاتا ہے. یہ آہستہ آہستہ کرنا ضروری ہے، کیونکہ یہ جزو کاٹیج پنیر کی مختلف اقسام کی مستقل مزاجی کو مختلف طریقے سے متاثر کرتا ہے۔ مرکب کو کریم کی طرح اور بھی زیادہ یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنی چاہئے۔ یہ کافی موٹی ہونا چاہئے، لیکن زیادہ موٹی نہیں.

سب سے زیادہ صحت بخش آپشن گھر کا بنا ہوا پنیر ہے، جس کے لیے بکری کا دودھ بنیادی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس دودھ میں ایک مخصوص خوشبو ہے، جو ہر کوئی پسند نہیں کرتا، لیکن اس کی مصنوعات الرجی کا سبب نہیں بنتی ہیں۔

اس طرح کی مصنوعات کو مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے.

• ایک کلو بکری کا دہی ایک لیٹر بکری کے دودھ میں اس وقت تک پگھلا دینا چاہیے جب تک کہ چھینے الگ نہ ہو جائیں۔
• نچوڑا پنیر، سوڈا، نمک اور 0.1 کلو تیل ایک کنٹینر میں ڈالنا چاہیے۔ اگر آپ پنیر کی مصنوعات کو ایک مضبوط ساخت دینا چاہتے ہیں، تو آپ ایک پیٹا ہوا انڈا بھی شامل کر سکتے ہیں۔ 20 منٹ تک، تمام اجزاء کو پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ مرکب یکساں نہ ہوجائے۔
• نتیجے میں مصنوعات کو سانچوں میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

سوراخوں کے ساتھ پنیر بنانے کا راز یہ ہے کہ دودھ اور کاٹیج پنیر کو 2 سے 1 کے تناسب میں استعمال کریں۔

اسٹور سے خریدے گئے خمیر شدہ بیکڈ دودھ کو بنیاد کے طور پر استعمال کرتے ہوئے مزیدار نرم پنیر پکانا کافی ممکن ہے۔

ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اعمال کے ایک مخصوص الگورتھم پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• پانی کے غسل میں، ریزینکا کو گرم کریں۔ یہ 45 ڈگری کے ارد گرد ہونا چاہئے. پھر آپ کو اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔
• اس جزو کو فوڈ گریڈ پلاسٹک سے بنے کنٹینر میں ڈالیں اور اسے فریزر میں رکھیں۔
• جب ریزینکا جم جائے تو اسے ہٹا کر احتیاط سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔
• رائزینکا سے برف کے ٹکڑوں کو روئی کے تھیلے میں رکھنا چاہئے۔
• اسے کنٹینر پر لٹکا دیں جس میں سیرم ٹپکتا ہے۔
• جب، 3 یا 4 گھنٹے کے بعد، برف مکمل طور پر پگھل جائے اور تمام چھینے پین میں بہہ جائیں، تو آپ کو حتمی پروڈکٹ ملے گی - نرم ساخت کے ساتھ ایک مزیدار پنیر۔

پنیر کی مصنوعات کا یہ ورژن سب سے مزیدار اور ملٹی فنکشنل میں سے ایک ہے۔ یہ نہ صرف ناشتے کے طور پر یا سینڈوچ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے بلکہ سبزیوں اور یہاں تک کہ گوشت بھرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

مصنوعات کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل ترتیب پر عمل کرنا ہوگا.

• سب سے پہلے، دہی تیار کیا جاتا ہے. یہ قدرتی کھٹی کو 1 سے 1 کے تناسب میں دودھ میں ملا کر کیا جاتا ہے۔ اجزاء کو چند منٹ کے لیے ملایا جاتا ہے، اور پھر 6 گھنٹے کے لیے دہی بنانے والی مشین میں ڈالا جاتا ہے۔
• کنٹینر پر آپ کو تین تہوں میں بند گوج ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر اس پر دہی ڈالیں.
• ایک گوج باندھیں اور سیرم کنٹینر پر لٹکا دیں۔ دہی کو دو دن تک فریج میں رکھیں۔
• گوج سے مصنوعات کو ہٹا دیں. یہ دہی کے بڑے پیمانے کی طرح نظر آئے گا۔ اس میں نمک کے ساتھ ساتھ لیموں کا زیسٹ بھی شامل کیا جاتا ہے۔
• پھر آپ کو ایک ہی سائز کی گیندیں بنانے کی ضرورت ہے۔
• اگلا، آپ کو تیل، نیبو اور لہسن کا ایک اچار بنانے کی ضرورت ہے. اس میں پنیر کو کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پھر اسے ایک جار میں رکھ کر تیل سے بھرا جاتا ہے۔

حتیٰ کہ پنیر کو مکمل طور پر پک جانے سے پہلے نمکین پانی میں ڈالنے جیسے طریقے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔یہ تکنیک، مثال کے طور پر، گھر میں Parmesan بناتے وقت استعمال ہوتی ہے۔

پنیر بنانے کے عمل میں کئی غلطیاں ہوتی ہیں۔

ان میں سے کچھ مصنوعات کے ذائقہ اور ساخت کو نمایاں طور پر متاثر کرتے ہیں۔

• بعض اوقات دودھ دہی نہیں ہوتا، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ صحیح وقت سے جل رہا ہے۔ اس معاملے میں، زیادہ تر وجہ یہ ہے کہ آپ کھانا پکانے کے لیے UHT یا rennet دودھ استعمال کر رہے ہیں۔
• اگر تیار شدہ پروڈکٹ کڑوی ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ کاٹیج پنیر، جو اس کی بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے، مختص وقت سے تھوڑی دیر تک ذخیرہ کیا گیا تھا اور اس میں گندگی تھی۔
• کم معیار کے خام مال کے استعمال کی وجہ سے، پنیر کبھی کبھی دانتوں پر کریک کرتا ہے، گر جاتا ہے یا ایک ناخوشگوار بعد کا ذائقہ حاصل کرتا ہے. اگر آپ اصل اجزاء پر بچت نہیں کرتے اور اسٹوریج کی تمام شرائط پر عمل کرتے ہیں تو ان مسائل سے بچا جا سکتا ہے۔

ہاتھ سے بنا ہوا پنیر اپنے فوائد اور بہترین ذائقہ کو ایک خاص وقت تک برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ عام طور پر حفاظتی سامان کے بغیر قدرتی مصنوعات زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کی جاتی ہیں۔ گھریلو پنیر کی مصنوعات کے ساتھ ایک کنٹینر ریفریجریٹر میں 5-7 دنوں سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے.

نرم اور پراسیس شدہ پنیر زیادہ سے زیادہ 5 دن کے لیے ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اگر آپ اضافی اجزاء شامل کرتے ہیں، تو شیلف زندگی آدھی رہ جاتی ہے۔ لہذا، کبھی کبھی گھر میں پنیر کو بڑی مقدار میں پکانا غیر عملی ہوتا ہے۔

الیا لیزرسن سے پنیر کی ترکیب - اگلی ویڈیو میں۔