گھر میں کاٹیج پنیر سے سخت پنیر کیسے پکائیں؟

گھر میں سخت پنیر بنانے کے لیے، آپ کو بہت تازہ اور اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی ضرورت ہوگی۔ ان میں سے زیادہ نہیں ہوں گے۔ بہتر ہے کہ گھر کا یا دیہاتی دودھ بازار میں یا سٹور سے خریدا جائے لیکن اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہو۔ دودھ سے کاٹیج پنیر خود بنانا بھی بہتر ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ زیادہ نازک اور مستقل مزاجی ہے۔

کچھ ترکیبیں مکھن، کیفیر، ھٹی کریم، انڈے، مصالحے کی ضرورت ہوسکتی ہیں.

کاٹیج پنیر اور دودھ سے پنیر پکانے کے لیے درکار برتن ایک بڑے حجم کا ساس پین ہے جس کا نیچے گاڑھا ہونا یا کڑاہی ہے۔ مصنوعات سے اضافی مائع کو ہٹانے کے لئے، آپ کو گوج کی ضرورت ہوگی، جو فارمیسی میں خریدنے کے لئے بہتر ہے.

کچھ لوگ سوچ سکتے ہیں کہ گھر میں پنیر بنانا اسے خریدنے سے کہیں زیادہ منافع بخش ہے۔ یہ بیان مکمل طور پر درست نہیں ہے اور استعمال شدہ مصنوعات کے معیار اور قیمت کے زمرے پر منحصر ہے۔ باہر نکلتے وقت اعلیٰ معیار کا پنیر حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ابتدائی طور پر تازہ اور مزیدار مصنوعات کی ضرورت ہوگی۔ پنیر کی عمر اور صبر میں بھی وقت لگے گا۔ اصلی پنیر بنانے والے کی طرح محسوس کرنے کا یہ واحد طریقہ ہے۔

مجوزہ نسخہ تیار کرنے کے لیے آسان ہے، پہلی بار پنیر پکانے کی کوشش کرنے والوں کے لیے موزوں ہے، اور تقریباً ہمیشہ نتیجہ سے خوش ہوتا ہے۔ کاٹیج پنیر سے سخت پنیر پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 1000 ملی لیٹر دودھ، 1 کلو گھریلو پنیر، 1 عدد۔ ایک چمچ نمک اور سوڈا، 2 انڈے، مکھن 90-100 گرام۔

کاٹیج پنیر کے بڑے دانے کو اپنی انگلیوں کے درمیان پیس لیں، دودھ کو سوس پین میں (موٹی نیچے کے ساتھ) آگ پر رکھیں، گرم کریں، بغیر اُبلے، اس میں کاٹیج پنیر ڈالیں، اکثر لکڑی کے اسپاتولا سے ہلائیں۔

ایک علیحدہ نان اسٹک کڑاہی میں تیل گرم کریں (لیکن ابالیں)۔ جلدی سے ہلچل، تاکہ گھماؤ نہ ہو، انڈے، سوڈا اور نمک، نچوڑا پنیر شامل کریں۔ یہ ضروری ہے کہ بڑے پیمانے پر لکڑی کے اسپاتولا سے تقریباً 20-30 منٹ تک ہلائیں جب تک کہ مرکب یکساں نہ ہو۔ بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونا چاہئے، یہ ایک چپچپا، لچکدار گانٹھ کی طرح نظر آئے گا، اسے پین اور اسپاتولا کی دیواروں سے اچھی طرح چپک جانا چاہئے، پھر آپ آگ کو بند کر سکتے ہیں۔ اس مرحلے پر آپ پنیر کو جتنا لمبا پکائیں گے، تیار پنیر اتنا ہی گھنے، سخت نکلے گا۔

کلنگ فلم کے ساتھ نیچے بچھانے کے بعد نتیجے میں پنیر کو پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کریں۔ پنیر کے بڑے پیمانے پر ٹیپ کریں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور 3-4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ تبدیلی کے لیے، ہر بار کھانا پکانے کے آخری مرحلے پر مختلف مصالحے ڈال کر پنیر کو ایک نیا ذائقہ دیا جا سکتا ہے: کٹا ہوا لہسن، پیپریکا، سالن، کالی، سرخ مرچ، کٹی زیتون یا کالی زیتون، گری دار میوے، مشروم، کوئی بھی ساگ۔ اگر آپ کو نمکین پنیر پسند ہے تو آپ نمک کی مقدار بڑھا سکتے ہیں۔

غیر معمولی طور پر نازک ذائقہ گھر میں پنیر کے ابلے ہوئے آلو دیتا ہے۔ اس طرح کے پنیر کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو برابر حصوں میں ابلے ہوئے (چھلکے کے بغیر، نمکین پانی میں) آلو اور گھر کا بنا ہوا پنیر لینے کی ضرورت ہے - ہر ایک 200 گرام، 10 انڈے کی زردی، نمک، زیرہ یا دال کے بیج حسب ذائقہ۔

ابلے ہوئے آلو کو کچلنے کے ساتھ یا بلینڈر میں گانٹھوں کے بغیر اچھی طرح میش کیا جانا چاہئے، نمک کے ساتھ چھڑکیں، تھوڑا سا ڈل یا زیرہ، انڈے کی زردی شامل کریں. اچھی طرح مکس کریں اور کاٹیج پنیر شامل کریں۔ پانی کے غسل میں آلو اور دہی کے مکسچر کے ساتھ پیالے کو سیٹ کریں اور تھوڑی دیر تک پکائیں - 10-15 منٹ، ہر وقت زور سے ہلاتے رہیں۔

مکسچر کو پہلے سے تیار شدہ گوز کے ٹکڑے میں، 4-6 بار جوڑ کر، یا لینن کے تھیلے میں منتقل کریں، اسے باندھ کر ڈش پر رکھیں۔ پنیر کے تھیلے کے اوپر ایک پریس رکھیں - پانی کا 2 لیٹر جار یا ایک ساس پین۔ بہتر استحکام کے لیے، بیگ پر ایک کٹنگ بورڈ، اور پھر پانی کا ایک برتن رکھیں۔

اس گھریلو پنیر کو کاٹنے کے دوران ایک غیر معمولی پیٹرن کو اوپن ورک یا ماربل کہا جا سکتا ہے. پنیر کا ذائقہ خوشگوار، خاص ہے۔ اس کی تیاری کے لیے آپ کو کھٹی کریم 20% چکنائی - 500 گرام، 8 انڈے، دودھ - 2 لیٹر، گاجر کا تازہ نچوڑا جوس 200 ملی لیٹر، نمک کے 2 چمچوں کی ضرورت ہوگی۔

سب سے پہلے، تمام مصنوعات کو یکساں طور پر دو حصوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے: ہر ایک 250 گرام ھٹی کریم، 4 انڈے، 100 ملی لیٹر گاجر کا رس، 1 لیٹر۔ دودھ، 1 چائے کا چمچ نمک۔ ایک سوس پین میں، دودھ کے ایک حصے کو ابالیں، نمک اور گاجر کا رس، کھٹی کریم، انڈے کا ایک مرکب (ایک الگ پیالے میں ہلائیں) ڈالیں۔ تقریباً 5 منٹ پکانے کے بعد، دودھ دہی ہو جاتا ہے، مرکب یکساں ہو جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک colander میں پھینک دیں، پہلے دو پرت گوج کے ساتھ اہتمام کیا.

جب پنیر کی پہلی کھیپ سے مائع نکل جائے تو اسے دوسری ڈش میں منتقل کرنا اور اس کی جگہ سفید پنیر کی دوسری کھیپ رکھنا ضروری ہے۔جب پنیر کے سفید حصے میں کوئی مائع نہ ہو (10-15 منٹ کے بعد)، دونوں حصوں کو ایک کولنڈر میں ملا کر ہلکا ہلکا مکس کریں۔

گوج کو ایک بیگ میں باندھیں، اسے بیسن یا سنک کے اوپر سیرم نکالنے کے لیے آدھے گھنٹے کے لیے لٹکا دیں۔ اس کے بعد، پنیر کے تھیلے پر 6-7 گھنٹے کے لیے بوجھ ڈالیں، اور اسی وقت پکنے کے لیے اسے فریج میں بھیج دیں۔

یہ پنیر بناوٹ میں پروسیس شدہ پنیر سے ملتا جلتا ہے، اور اس کا ذائقہ گھر کی تمام مصنوعات کی طرح بہت بہتر ہے۔ اسے بنانے کے لیے دودھ کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو تازہ پنیر کی ضرورت ہوگی - 1 کلو، مکھن - 200-210 جی، چکن انڈے - 2 پی سیز. سوڈا - 1.5-2 چائے کے چمچ، نمک، اضافی اور فلرز - اختیاری.

ایک اضافی سوس پین کی ضرورت ہے کیونکہ پنیر کو بھاپ کے غسل میں پکایا جائے گا جسے آدھے راستے میں پانی سے بھر کر ابالنا ہوگا۔ ایک بڑے پیالے یا سوس پین میں، کاٹیج پنیر، نرم مکھن، انڈے، نمک اور سوڈا کو ٹکڑوں میں ملا دیں۔ گانٹھوں کے بغیر یکساں ماس کے لئے، آپ مرکب کو بلینڈر سے مار سکتے ہیں۔

اس مرحلے پر، سبز، کٹے ہوئے ہیم، مشروم، ٹماٹر، اور آپ کے پسندیدہ مصالحے کی شکل میں پہلے سے تیار کردہ اضافی چیزیں ڈالنا بہتر ہے۔ یکساں مستقل مزاجی کے مائع مکسچر کو مناسب شکل میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد کریمی پنیر کو ریفریجریٹر میں چند گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گھریلو پروسیس شدہ پنیر روٹی پر پھیلانا آسان ہے، ناشتے کے لیے بہترین ہے۔

سخت پنیر بنانے کی ترکیب نیچے دی گئی ویڈیو میں ہے۔