پنیر کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

کسی بھی پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کے صحیح حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔ دودھ کی مصنوعات اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ جہاں تک پنیروں کا تعلق ہے، آج ان کو وسیع اقسام میں پیش کیا گیا ہے، اس لیے ان قدرتی اور ذائقہ دار مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے ٹیکنالوجی کے بارے میں خیال رکھنا ضروری ہے۔

اب ایسے لوگوں سے ملنا مشکل ہے جو نہیں جانتے کہ پنیر کیا ہے۔ ایک بار اسے آزمانے کے بعد، مصنوعات کے منفرد اور شاندار ذائقہ سے لاتعلق رہنا ناممکن ہے۔ پنیر کا موجودہ انتخاب اس کے تنوع کے ساتھ حیرت انگیز ہے۔ یہ ہر پیٹو کو ایک ایسی مصنوعات کا انتخاب کرنے کا بہترین موقع فراہم کرتا ہے جو آرگنولیپٹک خصوصیات، ظاہری شکل اور قیمت کے زمرے کے حوالے سے ذاتی ترجیحات پر پورا اترتا ہو۔ ایک علیحدہ کھانے کی مصنوعات ہونے کے علاوہ، پنیر کو بہت سے پکوانوں، کولڈ ایپیٹائزرز اور یہاں تک کہ گرم سوپ میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

مینوفیکچرنگ کی تفصیلات کو دیکھتے ہوئے، غذائیت کے ماہرین اعتماد کے ساتھ اسے "زندہ" مصنوعات کہتے ہیں۔اسی لیے یہ ضروری ہے کہ خریداری یا خود تیاری کے بعد پنیر کی مصنوعات کے لیے ذخیرہ کرنے کے مناسب حالات کو یقینی بنایا جائے۔ ہر گھریلو خاتون کا کام اس کے تحفظ کی تمام باریکیوں کو سمجھنا ہے، ورنہ نامناسب حالات میں ذخیرہ شدہ پروڈکٹ بہت جلد خراب ہو جائے گی۔ یہ اس کے ذائقہ کو متاثر کرے گا، کیونکہ اس کی کیمیائی ساخت میں ناقابل واپسی عمل ہو گا۔ نتیجے کے طور پر، پروڈکٹ اپنی بصری کشش کھو دے گی - اس پر تختی بننا شروع ہو جائے گی، مستقل مزاجی بدل جائے گی، اور اس طرح کے پنیر کا استعمال کسی شخص کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔

چونکہ پنیر ایک قدرتی مصنوعات ہے، اس کی شیلف زندگی مختصر ہے. لیکن خریداری کے بعد سٹوریج کے حالات سے متعلق غلطیاں اسے اور بھی کم کر سکتی ہیں۔ سٹوریج کے حالات سے متعلق سب سے عام غلطی نامناسب درجہ حرارت یا اس کے تیز اتار چڑھاؤ ہیں، جو ڈیری مصنوعات کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔ واضح رہے کہ تھرمامیٹر کے بہت کم نشانات مصنوعات کو بنانے والے اہم مائکروجنزموں کی موت کا سبب بنیں گے۔ اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت اس کی مستقل مزاجی میں تبدیلی کا باعث بنتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت نقصان دہ مائکروجنزموں کی افزائش اور نشوونما کا سبب بنے گا، جو صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

پنیر کو ذخیرہ کرنے کے لئے اچھے حالات پیدا کرنا اتنا مشکل نہیں ہے، تاہم، اس کی مختلف قسم کی وابستگی اب بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔مصنوعات کے گریڈ اور قسم کے تحفظ کے خصوصی تقاضے ہوتے ہیں اور اس وجہ سے یہ وسیع رینج میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ سخت اور نیم سخت قسمیں سب سے طویل شیلف لائف کے ساتھ پوری درجہ بندی میں نمایاں ہیں۔ ایسی مصنوعات کے لیے تجویز کردہ بہترین درجہ حرارت کا نظام سرحد پر 0 سے -4 ڈگری تک ہے۔ جہاں تک پیکیجنگ کا تعلق ہے، فرانسیسی مصنوعات عام طور پر فوڈ گریڈ پولی تھیلین میں لپیٹی جاتی ہیں، اور سوئس پنیر کو تامچینی یا شیشے کے برتنوں میں بالکل محفوظ کیا جاتا ہے۔ پنیر کے سر کی تازگی کو طول دینے کے لیے کنٹینر میں چینی ڈالی جاتی ہے، جس سے اندر کی اضافی نمی ختم ہوجائے گی۔

اگر آپ کو ریفریجریٹر کے بغیر پنیر کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے تو، ایک کافی آسان طریقہ مدد کرے گا - مصنوعات کو نمکین میں بھیگے ہوئے کپڑے میں لپیٹا جاتا ہے، جس کے بعد پنیر کو ٹھنڈی جگہ پر ہٹایا جاسکتا ہے اور مصنوعات تک سورج کی روشنی کی رسائی محدود ہونی چاہیے۔ . یہ آپشن آپ کو تازگی کو بچانے کی اجازت دے گا، جس کا مطلب ہے کہ یہ قابل استعمال ہوگا۔

ڈھلے پنیر کو ہوا کا صحیح درجہ حرارت درکار ہوتا ہے۔ یہ قائم کیا گیا ہے کہ اس طرح کی مصنوعات ایک ماہ تک اپنی تازگی برقرار رکھتی ہیں، بشرطیکہ درجہ حرارت 0 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔ +10 ڈگری پر نشان کے طور پر، اس طرح کے حالات میں انہیں ایک ہفتے سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے. اگر آپ کیمبرٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے صحیح مائیکروکلیمیٹ بنانا چاہتے ہیں، تو ویکیوم پیکیجنگ ضروری ہے۔

یہاں تک کہ اس طرح کی مصنوعات کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے میں بھی مخصوص خوشبو ہوتی ہے، لہذا اسے فریج میں بغیر کسی اضافی پناہ گاہ یا کنٹینر کے ذخیرہ کرنے سے بدبو ہر طرف پھیل جائے گی۔ اور فریج سورس کو ہٹانے کے بعد بھی گمشدہ ٹکڑے کی بدبو سے چھٹکارا نہیں پائے گا۔

خود ساختہ پنیر کی کھپت کے لئے کم از کم مدت ہوتی ہے، ایک اصول کے طور پر، یہ صرف چند دن ہے، جیسا کہ گھریلو پنیر کا معاملہ ہے۔ اگر ایسی ڈیری پراڈکٹ کسی سپر مارکیٹ یا بازار میں خریدی جاتی ہے تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ جس پلاسٹک کی پیکنگ میں اسے فروخت کیا جاتا ہے وہ اسے فریج میں رکھنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ گھریلو پنیر کو شیشے کے کنٹینر میں منتقل کیا جانا چاہئے اور اسے ڈھانپنا چاہئے۔ لکڑی کے کنٹینر میں، کاٹیج پنیر کو کیمیائی ساخت سے سمجھوتہ کیے بغیر بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ منجمد ہونے پر یہ اپنی مفید اور ذائقہ دار خصوصیات سے محروم نہیں ہوتا، اس لیے اسے ایک ماہ کے لیے فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔

اچار والے پنیر کی چھینے میں سب سے لمبی شیلف لائف ہوتی ہے۔ میز پر مصنوعات کی خدمت کرنے سے پہلے، نمک کو دور کرنے کے لئے اسے دودھ یا سادہ پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ مناسب طریقے سے تیار شدہ فیٹا پنیر کو بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن سلگونی اتنی دیر تک تازہ نہیں رہ سکتی، اس لیے اس قسم کو جلد از جلد کھا لینا چاہیے تاکہ فیکٹری پیکیجنگ کے ڈپریشن (کھولنے) کے بعد یہ ڈھیلا نہ بن جائے۔

تجارتی طور پر دستیاب پنیر کی اقسام کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات کا تفصیل سے جائزہ لینے کے بعد، ہمیں ذخیرہ کرنے کے حوالے سے اہم نکات پر مزید تفصیل سے غور کرنا چاہیے۔

چونکہ جدید شہر کے اپارٹمنٹس میں زیادہ سے زیادہ ہوا کے درجہ حرارت کے ساتھ علیحدہ تہھانے نہیں ہے، اس لیے کھانا ذخیرہ کرنے کی واحد جگہ ریفریجریٹر ہے۔ پنیر کے لیے، تجویز کردہ ہوا کا درجہ حرارت 90% نمی کے ساتھ 6-8 ڈگری سیلسیس سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کا مائکروکلیمیٹ دودھ کی مصنوعات کے لئے مثالی ہوگا۔درجہ حرارت کے اتار چڑھاؤ پنیر کی تازگی اور تحفظ کو بری طرح متاثر کرتے ہیں، لہذا، قطروں کی موجودگی کو روکنے کے لیے، کولنگ ڈیوائس کے سب سے کم شیلف پر پروڈکٹ کے لیے جگہ لینا قابل قدر ہے۔ لیکن دروازے پر پنیر لگانا ترک کر دینا چاہیے، کیونکہ یہی وہ علاقہ ہے جو درجہ حرارت کی تبدیلیوں سے سب سے زیادہ متاثر ہوتا ہے۔

ان لوگوں کے لئے جو پنیر کی تازگی کو بڑھانے کے مسئلے کے بارے میں سنجیدگی سے فکر مند ہیں، یہ جاننے کے قابل ہے کہ مصنوعات کی انفرادی پیکیجنگ ہونا ضروری ہے. یہ قاعدہ پنیر کی مختلف اقسام کے ساتھ ساتھ ایک مکمل ٹکڑا یا الگ الگ کٹے ہوئے حصوں پر لاگو ہوتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے تھیلے پنیر رکھنے کے لیے موزوں نہیں ہیں کیونکہ وہ ہوا کی گردش کو روکتے ہیں۔ اور یہ حقیقت کسی بھی کھانے کے ذائقہ کی خصوصیات کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے، اور پنیر کوئی استثنا نہیں ہے. اس کے علاوہ، ایسا ماحول مختلف مائکروجنزموں کی افزائش کے لیے سازگار ہو جاتا ہے۔

کاغذ پنیر کے قبل از وقت سٹالنگ کو بھڑکا دے گا۔ ایک بہترین متبادل پارچمنٹ پیپر خریدنا اور استعمال کرنا ہے، جو تقریباً ہر کچن میں دستیاب ہے۔ زیادہ تر باورچی اس بات پر متفق ہیں کہ فوائل میں کھانا ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ پیکیجنگ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ پروڈکٹ اس میں "سانس لے" سکتا ہے۔ جب انتخاب کسی نہ کسی طریقے سے محدود ہو، تو موجودہ پیکیجنگ میں کئی سوراخ کرنے کے قابل ہے جو ضروری وینٹیلیشن فراہم کرے گا۔

ایک اہم نکتہ یہ واضح سمجھنا ہے کہ پنیر کو تازگی پر سمجھوتہ کیے بغیر کتنی دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس مسئلے کے حل کا انحصار مصنوعات کی مختلف قسم کی وابستگی پر ہے۔ سخت پرجاتیوں کے لیے، ریفریجریٹر میں شیلف لائف ایک، زیادہ سے زیادہ ڈیڑھ ہفتہ ہے، نرم نوع تین دن سے زیادہ تازہ نہیں رہیں گی، کیونکہ ان کے پکنے اور عمر بڑھنے کے دورانیے میں تیزی آئی ہے۔

پروسس شدہ ڈیری مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے دو دن کے بعد نہیں کھایا جانا چاہئے۔ مقررہ وقت کے بعد، یہ اپنی آرگنولیپٹک خصوصیات کھو دیتا ہے۔

یہ سمجھنا چاہیے کہ ریفریجریٹر کے بغیر پروڈکٹ کے ذخیرہ کرنے کے حالات کم از کم تازگی اور کھپت کے لیے موزوں ہونے کی تجویز کرتے ہیں۔

بہت ساری موثر سفارشات ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی اس کی تازگی کو طول دیں گی۔

• جگہ کے انتخاب کے دوران، گہرے اور خشک علاقوں کو ترجیح دی جانی چاہیے۔
• ریفریجریٹر کے بغیر سٹوریج پر رکنا، پنیر کے لیے ایک قسم کی "پیکجنگ"، جس میں نمکین میں بھگویا ہوا رومال یا رگ شامل ہوتا ہے، ایک مؤثر اختیار بن جائے گا۔ اس کا بنیادی فائدہ قدرتی مصنوعات کے جلد خشک ہونے کی روک تھام ہوگا۔
• پنیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے ایک ہفتہ کے بعد استعمال نہیں کرنا چاہئے۔
• ایک انتخاب کے بعد، یہ جگہ کا تعین کرنے کے لئے لکڑی کی سطح کو ترجیح دینے کے قابل ہے.

پنیر کے کئی سالوں کے فعال استعمال، اس کی مختلف اقسام اور جسم کے لیے فوائد نے سٹور میں خریدی گئی یا آزادانہ طور پر تیار کی گئی ڈیری مصنوعات کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے تجرباتی طور پر موثر طریقے تیار کرنا ممکن بنایا۔

تازہ پنیر سے محبت کرنے والوں کی طرف سے کچھ نکات کو یاد رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• پروڈکٹ کو سٹوریج کے لیے بھیجتے وقت، کسی ٹکڑے یا پورے سر سے کرسٹ کو کاٹنے سے گریز کرنا زیادہ درست ہوگا۔ پنیر کی سالمیت اس کے ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی۔ یہ مستقبل کے لئے مصنوعات کو کاٹنے سے انکار کرنے کے قابل ہے - پیشگی مصنوعات کو کاٹنا اس کے خشک ہونے کا باعث بنے گا۔ استعمال سے پہلے اور اس مقدار میں جو ایک وقت کے لیے کافی ہو۔
• آپ کو کلوگرام میں پنیر نہیں خریدنا چاہئے، کیونکہ یہ ممکن نہیں ہے کہ آپ اسے ختم ہونے کی تاریخ سے پہلے کھا سکیں گے۔ ایک استثناء کسی بھی جشن یا بڑے خاندان کے لئے ایک مصنوعات کی خریداری ہے. بہتر ہو گا کہ ایک بار پھر سپر مارکیٹ کا دورہ کریں اور تازہ پنیر خریدیں۔
• مصنوعات کے خشک ہونے کو ختم کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہے، لیکن صورت حال کو درست کرنے کے اختیارات موجود ہیں. ایسی صورت میں سر کو دودھ میں بھگو کر لینا مفید رہے گا۔
• ایک واضح نشانی کہ پروڈکٹ پہلے ہی خراب ہو چکی ہے اس کی سطح پر سفید یا گلابی دھبے ہوں گے۔ زیادہ تر حصے میں، میعاد ختم ہونے والا پنیر چپچپا ہوگا اور اس پر بلغم جمع ہوسکتا ہے۔ وہ قسمیں جن میں ابتدائی طور پر مختلف قسم کی خوشبو نہیں ہوتی ہے وہ مالکان کو ناخوشگوار مہک کے ساتھ ان کو ضائع کرنے کی ضرورت کے بارے میں اشارہ کریں گی۔
• جب پروڈکٹ کو استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کرتے ہو، تو اسے فرج سے پہلے ہی باہر لے جانا ضروری ہے تاکہ آرگنولیپٹک خصوصیات کو قدرتی سطح پر محفوظ رکھا جائے۔ایک اصول کے طور پر، ریفریجریٹر میں ایک طویل قیام کے بعد کمرے کے درجہ حرارت پر چالیس منٹ مصنوعات کے لئے کافی ہو جائے گا.

پنیر کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔