Burrata: یہ پنیر کیا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے استعمال کیا جائے؟

آج دنیا میں پنیر کی ایک بہت بڑی قسم ہے - ہر ذائقہ، رنگ اور بو کے لئے. ماہرین نے یقین دلایا کہ اس کی 800 سے زائد اقسام ہیں۔ لیکن ان میں خاص قسمیں ہیں جو اعلیٰ معیار اور منفرد ذائقہ کی حامل ہیں۔ دھوپ اٹلی سے Burrata پنیر ایسی اشرافیہ مصنوعات سمجھا جاتا ہے.

برراٹا پنیر (اطالوی بورو - "مکھن") گائے کے دودھ اور کریم (بعض اوقات بھینس کے دودھ کے اضافے کے ساتھ) سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے ذائقے کی خوبیوں کو پوری دنیا کے گورمیٹ نے سراہا ہے۔ برراٹا کا فاتحانہ جلوس تقریباً ایک صدی قبل شروع ہوا، جب جنوبی اٹلی میں پنیر بنانے والے پہلی بار موزاریلا اور کریم کا حیرت انگیز امتزاج بنانے میں کامیاب ہوئے۔

پنیر کی تاریخ غیر معمولی ہے۔ پیداواری عمل کے دوران، موزاریلا کی باقیات بنی تھیں، جن کے لیے پنیر بنانے والے استعمال نہیں کر سکے۔ یہ کافی دیر تک چلتا رہا، یہاں تک کہ بیانچینی پنیر بنانے والے ہمارے ذہین آسان حل کے ساتھ نہ آئے۔ انہوں نے موزاریلا کے ٹکڑوں کو کچل دیا، انہیں کریم کے ساتھ ملایا، پھر انہیں چھوٹے گول پنیر پیسٹری ٹن میں لپیٹ دیا۔ اس طرح اٹلی کے بہترین پنیروں میں سے ایک پیدا ہوا۔ تاہم، پنیر صرف دوسری عالمی جنگ کے بعد، گزشتہ صدی کے 50s کے ارد گرد جانا جاتا تھا. اس سے پہلے پنیر کی شہرت اس کے علاقے سے باہر نہیں پھیلی تھی۔

برراٹا پنیر موزاریلا پنیر سے بہت ملتا جلتا ہے، لیکن ذائقہ اور سائز دونوں میں اس سے مختلف ہے۔بھرنے سے Burrata کو ایک پتلا، لاجواب کریمی ذائقہ ملتا ہے۔ اوسطاً پنیر کی ایک گیند (سر) کا وزن 100 سے 600 گرام تک ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ ہنر مند پنیر بنانے والے اب بھی اٹلی کے جنوب مشرق میں رہتے ہیں (اپولیا، کیمپانیا اور باسیلیکاٹا میں)۔ مدمقابل امریکی ساحل کا صرف مشرقی حصہ ہے، جہاں برراٹا بنانے کا راز اٹلی کے جنوبی علاقوں سے آنے والے تارکین وطن لائے تھے۔

Burrata انسانی جسم کے لئے ضروری وٹامن، معدنیات، عناصر کے ساتھ سیر ہے. 100 جی میں برراٹا کی افادیت پر غور کریں، جہاں روایتی فلنگ استعمال کی جاتی ہے (کریم اور موزاریلا کا مرکب)۔

• چولین۔ اعصابی بافتوں میں میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے، دل کے پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے، دل کی دھڑکن کو معمول پر لاتا ہے، خون میں کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لاتا ہے۔ 100 گرام پنیر میں 15.4 ملی گرام وٹامن بی 4 ہوتا ہے۔
• ریٹینول۔ جسم میں اس کی ناکافی مقدار نشوونما کو سست کر دیتی ہے، بصری آلات کی بدلتی ہوئی ماحولیاتی روشنی کو اپنانے کی صلاحیت میں خلل ڈالتی ہے۔ 100 گرام برراٹا ریٹینول میں 300 مائیکرو گرام تک ہوتا ہے۔
• فاسفورس۔ ایک شخص کے لئے ہڈی کنکال کو مضبوط بنانے کے لئے ضروری ہے، مختلف حیاتیاتی اور کیمیائی عمل میں حصہ لیتا ہے. اطالوی پنیر کے 100 گرام میں، فاسفورس 600 ملی گرام ہے، جو جسم کی روزانہ کی ضروریات کا تقریبا ایک تہائی ہے.
• کیلشیم۔ یہ مائیکرو ایلیمنٹ ہڈیوں کے بافتوں اور دانتوں کی معدنی بنیاد بناتا ہے، اور اعصابی نظام کے کام میں شامل ہوتا ہے۔ ہڈیوں کے کنکال کی نشوونما اور تشکیل کے دوران نوعمروں کے لیے کیلشیم ضروری ہے۔ بچپن میں کیلشیم کی کمی ریکٹس کا باعث بن سکتی ہے۔ ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ 100 گرام پنیر میں 150 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے، جو اس اہم ٹریس عنصر کا روزانہ کا معمول ہے۔
• ریٹینول۔ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، جلد، چپچپا جھلیوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے، نقطہ نظر کو مضبوط کرتا ہے.ریٹینول نئے خلیوں کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے اور عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے۔ جلد کو پہنچنے والے نقصان کے ساتھ ساتھ دانتوں، ناخنوں اور بالوں کی بیماریوں سے نجات کے لیے وٹامن کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ اٹالین پنیر کے استعمال سے مردانہ ہارمونز کی پیداوار پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ برراٹا کے 100 جی میں 250 ایم سی جی سے زیادہ وٹامن اے ہوتا ہے۔
• سوڈیم۔ بلڈ پریشر کو مستحکم کرتا ہے، پٹھوں کی کارسیٹ کی حمایت کرتا ہے، اور نظام انہضام کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔ سوڈیم کی کافی مقدار کا ٹشوز کی لچک اور ان کی دوبارہ تخلیق کرنے کی صلاحیت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ پنیر میں اس مائیکرو ایلیمنٹ کا نسبتاً زیادہ مواد ہوتا ہے، 100 جی میں یہ 1300 ملی گرام سے زیادہ ہوتا ہے۔ پنیر کی خشک باقیات میں کم از کم 60% چکنائی ہوتی ہے، کیلوری کا مواد 300 کیلوریز فی 100 گرام سے زیادہ ہوتا ہے۔

برراٹا پنیر بھینسوں اور گائے کے تازہ ترین دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ پنیر بنانے کا عمل تقریباً ویسا ہی ہے جیسا کہ دیگر پنیر بنانے کے لیے۔ وہ ایک خاص اسٹارٹر (رینیٹ) لیتے ہیں، پھر گائے کے دودھ سے دہی کا ایک ماس بناتے ہیں، جو اس عمل میں گرم چھینے میں بدل جاتا ہے۔ اس کے بعد، پنیر بنانے والا اس ماس کو ملاتا ہے، لچکدار سٹرپس کو الگ کرتا ہے اور ان سے چھوٹے سانچے بناتا ہے۔

گرم سانچوں کے اندر، ایک فلنگ رکھی جاتی ہے، جو کریم کے ساتھ موزاریلا کے ٹکڑوں کا مجموعہ ہے، اور ان گیندوں کو نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ تیاری کے آخری مرحلے پر، سانچوں کو کیلے کے تازہ پتوں یا سنہری پھولوں کے بڑے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔یہ سنہری پھول ہے جو پنیر کے رنگ کا تعین کرتا ہے، اسے گرم سبز رنگ دیتا ہے۔ لپیٹے ہوئے پتے پنیر کی تازگی اور استعمال کے لیے موزوں ہونے کا بھی تعین کرتے ہیں۔ رنگ میں تبدیلی سے پتہ چلتا ہے کہ آپ کا پنیر کتنا تازہ ہے۔

ایک چھوٹے سے پاک فن کے علاوہ، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

1. رینٹ (کھٹا) - 25 جی؛
2. دودھ - 2 ایل؛
3. نمک؛
4. کریم 85 جی؛
5. کالی مرچ کا مرکب.

دہی کے لیے 30 ڈگری تک گرم کیے گئے دودھ میں رینٹ (پنیر کی کھٹی) ڈالیں، مکس کریں۔ پھر ہم دوسرے مرحلے کی طرف بڑھتے ہیں: ہم دودھ کے مرکب کو ہٹاتے ہیں اور تقریباً 3 گھنٹے بعد چھینے (پنیر کی تیاری) بننا چاہیے۔ اگلا، اسے نصف میں تقسیم کریں، حصوں میں سے ایک بھرنے کے لئے جاتا ہے. کریم اور نمک حسب ذائقہ ڈالیں۔ دوسرے حصے سے ہم "برائن موزاریلا" کی طرح پنیر بناتے ہیں۔

Burrata حاصل کرنے کے لئے، ہم اس طرح کے موزاریلا سے بیس تیار کرتے ہیں. ورک پیس کا باقی دوسرا حصہ 80 ڈگری کے درجہ حرارت پر پانی میں گرم کیا جاتا ہے۔ گرم پانی میں نام نہاد بنیاد کھنچ جاتی ہے، ہم اس سے پینکیک کی شکل کے سانچے بناتے ہیں۔ ہم انہیں سامان سے بھرتے ہیں، انہیں لپیٹ کر ایک کنٹینر میں ٹھنڈا چھینے، ذائقہ کے مطابق نمک کے ساتھ رکھتے ہیں۔ پنیر کو تیاری میں لانے کے لیے، اسے ایک دن کے لیے ٹھنڈی چھینے میں ڈالیں جب تک کہ ایک یکساں ماس ظاہر نہ ہو۔

ہم گھر میں Burrata بنانے کے لئے ایک اور اختیار پیش کرتے ہیں.آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی: سائٹرک ایسڈ، دودھ، بھرنے کے لیے کریم، رینٹ (پنیر اسٹارٹر)۔ اس کے بعد، ہم براہ راست کھانا پکانے کے عمل میں آگے بڑھتے ہیں. سب سے پہلے، ایک گلاس ٹھنڈے پانی (100 ملی لیٹر) میں، ہم دو چائے کے چمچ رینٹ کو تحلیل کرتے ہیں۔ اس کے بعد، 7 گرام سائٹرک ایسڈ کو دو گلاس ٹھنڈے پانی میں گھولنا چاہیے۔ پھر ہم دودھ کو نتیجے میں آنے والے تیزابی محلول کے ساتھ ملائیں اور اسے کم گرمی پر 33-37 ڈگری پر گرم کریں۔

اب ہم براتہ کی تیاری کے سب سے اہم مراحل میں سے ایک کی طرف بڑھتے ہیں۔ اس مرحلے پر، آپ کو گرمی سے پین کو ہٹانے اور اس میں پنیر سٹارٹر ڈالنے کی ضرورت ہے. نتیجے میں مرکب کو ہلایا جانا چاہئے اور آدھے گھنٹے تک انتظار کریں جب تک کہ جمنا نہ بن جائے۔ اس کے بعد، نتیجے میں جمنے کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ان کے طول و عرض تقریباً 3 بائی 3 سینٹی میٹر ہونے چاہئیں۔ پھر ایک ساس پین میں مکسچر کو 36 ڈگری پر گرم کریں، یکساں ماس حاصل کرنے کے لیے آہستہ آہستہ ہلائیں۔ اس کے بعد، ہم چیزکلوت کے ذریعے پین کے مواد کو فلٹر کرتے ہیں. ہم اسے دو حصوں میں تقسیم کرتے ہیں، ایک الگ پین میں ہم پانی کو 80 ڈگری پر گرم کرتے ہیں اور اس میں دہی کے جمنے کے ایک حصے کو پکاتے ہیں۔ اسے لچک کی حالت میں پکایا جانا چاہیے۔

اس کے بعد، ہم پین سے تیار پنیر کو ہٹا دیں اور اسے باہر نکال دیں. آپ کو 20 سینٹی میٹر قطر اور 10 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ "کیک" ملنا چاہئے۔ پھر ہم تیاری کے آخری مرحلے میں آگے بڑھتے ہیں۔ ہم فلنگ بناتے ہیں۔ دہی کا باقی حصہ ٹکڑوں میں کاٹ کر کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آخر میں، ہم پنیر کو بھرنے کے ساتھ بھرتے ہیں اور اسے باندھتے ہیں. بوراٹا پنیر تیار ہے۔

Burrata شاندار اور عجیب ذائقہ کے ساتھ ایک خود کفیل ڈش ہے. اس کے منفرد ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے پنیر کو میز پر مناسب طریقے سے پیش کیا جانا چاہیے۔اسے بہتر پکوانوں اور شاندار مشروبات کا سہارا لیے بغیر کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک خوبصورت پلیٹ یا ایک خاص لکڑی کے تختے پر پیش کرنے کے لئے ضروری ہے.

اطالویوں کا خیال ہے کہ پنیر کو ایک ہی پلیٹ میں تازہ ٹماٹر، کالی مرچ، تازہ جڑی بوٹیاں اور زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک پلیٹ میں پنیر کو چاقو سے کاٹا جانا چاہیے۔ خوشبودار اور لذیذ بھرنے کا ایک گرام بھی ضائع نہ ہونے کے لیے، بوندوں کو لہسن کے ساتھ زیتون کے تیل میں کرکرا تلی ہوئی روٹی کے ٹکڑے کے ساتھ اٹھایا جاتا ہے۔ شہد کے ساتھ پنیر کی خوشبو واضح طور پر محسوس کی جاتی ہے۔

کچھ گورمیٹ نوٹ کرتے ہیں کہ صرف ٹھنڈی سفید شراب پنیر کے لیے موزوں ہے۔ برات کو ٹھنڈا نہیں کھانا چاہیے۔

ہم چٹنی اور لیوینڈر کے تیل کے ساتھ پنیر پیش کرنے کی اصل ترکیب پیش کرتے ہیں۔ اجزاء:

• ٹماٹر (4 پی سیز، آپ 2 پی سیز لے سکتے ہیں۔ چیری ٹماٹر)؛
• پنیر (آپ Parmesan کر سکتے ہیں - 30 گرام)؛
• چھلکے (1/2 سر)؛
• لہسن (1 لونگ)؛
• زیتون کا تیل (1 چائے کا چمچ)؛
• بالسامک سرکہ (آدھا چائے کا چمچ)؛
• پیسٹو ساس (2 چائے کے چمچ)؛
• نمک؛
• تلسی کی شاخ.

بنانے کا عمل.

1. ہم نے آدھے ٹماٹروں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بیکنگ شیٹ پر رکھ دیا، تقریباً 65 ڈگری پر تقریباً دو گھنٹے تک بیک کریں اور "کنویکشن کے ساتھ" موڈ کے ساتھ 5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
2. بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے باقی ٹماٹر، پیاز، زیتون کے تیل سے پیوری بنا لیں۔ نمک کرنا نہ بھولیں۔ نتیجے میں مرکب ابال جاتا ہے جب تک کہ اس کے بڑے پیمانے پر 2 گنا کم ہوجائے.
3. ایک پین میں گرے ہوئے پرمیسن کو دونوں طرف سے اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ پنیر کے چپس ظاہر نہ ہوں۔
4. ایک طشتری پر ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں، اور یقیناً بوراٹا کو پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، چیری ٹماٹر کو اطراف میں رکھیں۔ پیسٹو ساس اور سرکہ کے ساتھ پنیر ڈالیں، پکی ہوئی چپس ڈالیں اور سبز کی ایک ٹہنی سے سجائیں۔

پنیر کو صرف تازہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کی شیلف زندگی دو دن میں شمار کی جاتی ہے۔ اس وقت کے بعد، پنیر ایک پیلے رنگ ٹنٹ حاصل کرتا ہے: سب سے پہلے، چھوٹے سر کو خراب کرنا شروع ہوتا ہے. اگر آپ کو بغیر سر کے پنیر پیش کیا گیا تھا، تو یہ یقینی طور پر واجب الادا ہے۔ مصنوعات کی مقبولیت اور ضرورت اس کے تحفظ کے لیے ٹکنالوجی کی تلاش ضروری بناتی ہے۔

اس کی عالمی شہرت کے باوجود، برراٹا پنیر کی روس میں نمائندگی کم ہے۔ گھریلو مینوفیکچررز کی طرف سے تیار کردہ مصنوعات اب بھی اطالوی مصنوعات سے نمایاں طور پر کمتر ہے۔ اور ابھی تک، اس کے اعلی معیار کا شکریہ، Burrata مضبوطی سے روسیوں کی خوراک میں شامل ہے، ایک پسندیدہ مصنوعات بن رہا ہے. ایک شخص جس نے پہلی بار برراٹا پنیر کی گیندوں کو آزمایا ہے وہ فوری طور پر پنیر کی مصنوعات کا ایک عمدہ ماہر بن جاتا ہے۔ برراٹا کا ناقابل فراموش ذائقہ اور منفرد مہک لوگوں کو اس لذت میں دلچسپی پیدا کرنے پر مجبور کرتی ہے۔ یہاں تک کہ وہ بچے جو پہلے پنیر سے لاتعلق تھے، برراٹا بالز کے بعد، پنیر کے ذائقوں کی دنیا میں "داخل" ہونا شروع کر دیتے ہیں۔ ہمیشہ تازہ اور سوادج مصنوعات لاتعلق چھوٹے اور بالغ gourmets نہیں چھوڑتے.

ریستوراں والے نوٹ کرتے ہیں کہ یہ برراٹا پنیر ہے جو اکثر ان کے اسٹیبلشمنٹ کا برانڈ بن جاتا ہے۔ gourmets کے جائزے کے مطابق، جب انہیں آرام کے ملک کا انتخاب کرنا ہوتا ہے تو، Burrata پنیر کی خوشبو اور شاندار ذائقہ سے لطف اندوز کرنے کی خواہش انہیں دوبارہ دھوپ اٹلی میں بلاتا ہے.

آئس واٹر جنریٹرز ایل ایل سی کے آلات پر اطالوی نرم برراٹا پنیر کی پروڈکشن ٹیکنالوجی کے لیے نیچے دیکھیں۔