موزاریلا: یہ کیا ہے، اچار والے پنیر کی ترکیب کیا ہے اور اسے کیسے تبدیل کیا جا سکتا ہے، مصنوعات کا کیا نقصان اور فائدہ ہے؟

موزاریلا پنیر پہلے ہی روس میں "مقامی" ڈش بن چکا ہے۔ یہ سب سے مشہور ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے، جو ہمارے ملک کے تمام خطوں میں پسند کی جاتی ہے۔ حالیہ برسوں میں موزاریلا کی قیمت میں اضافے کے باوجود بھی مصنوعات کی مقبولیت میں کمی نہیں آ رہی ہے۔

پنیر ایک خوشگوار ہلکا ذائقہ ہے، بہت جمالیاتی طور پر خوشگوار لگ رہا ہے. مصنوعات میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. پنیر کی شکل مختلف ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، مٹر کے سائز کے پہلے سے پیک شدہ منی گیندیں ہیں جو نمکین پانی میں فروخت ہوتی ہیں۔ اس طرح کے پنیر کی ایک گیند کی بیرونی سطح کی موٹائی کم از کم 1 ملی میٹر ہونی چاہیے۔ مصنوعات کی ایک پرتوں والی ساخت ہے، اگر گیند کاٹ دی جائے تو سیرم ظاہر ہوتا ہے۔ سخت تمباکو نوشی موزاریلا بھی اکثر اسٹور شیلف پر پائی جاتی ہے۔

مصنوعات غیر نمکین ہے. اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی ایک سو سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ موزاریلا کا کلاسک ورژن کالی بھینس کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے جس میں ایک خاص سٹارٹر شامل کیا جاتا ہے جو ایک نوجوان (6 ماہ سے زیادہ عمر کے) بچھڑے کے گیسٹرک جوس سے تیار کیا جاتا ہے۔اس کے بعد مواد کو گرم کیا جاتا ہے، اس طرح جمنے کا عمل پیدا ہوتا ہے۔ نتیجے میں ساخت 9 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد، مرکب کو دوبارہ گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک موٹا، گھنے ماس حاصل نہ ہوجائے۔ اس سے گیندیں یا "pigtails" بنتی ہیں۔ انہیں فوری طور پر برف کے پانی میں رکھا جاتا ہے، جہاں نمک ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پروڈکٹ کو پیک کر کے تجارتی منزلوں پر بھیج دیا جاتا ہے۔

اصلی موزاریلا صرف اپنائن جزیرہ نما پر پایا جا سکتا ہے۔ دنیا کے دیگر حصوں میں، پروڈکٹ بکری یا گائے کے دودھ سے خصوصی اضافی اشیاء کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ پیداوار کے دوران، پنیر کاٹیج پنیر کی کثافت حاصل کرتا ہے. پھر اسے پگھلا دیا جاتا ہے جس سے یہ بہت نرم ہو جاتا ہے۔ کچھ معاملات میں، سکمڈ دودھ کو مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، یہ پنیر پیزا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

پنیر میں رائبوفلاوین (B2) کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو دماغ اور ریڑھ کی ہڈی کے کام کو متحرک کرتا ہے، جو ڈیمنشیا کے خلاف ایک حفاظتی عمل ہے۔ Mozzarella میں Niacinth (B3) بھی کافی مقدار میں پایا جاتا ہے۔ یہ چربی کو توانائی میں تبدیل کرتا ہے، ذیابیطس اور گٹھیا سے بچاتا ہے، اور جسم میں خراب کولیسٹرول کی مقدار کو معمول پر لاتا ہے۔ ہمیں A، E اور D جیسے مفید وٹامنز کے بارے میں بھی نہیں بھولنا چاہیے۔

موزاریلا انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 245 کلو کیلوری ہے۔ تاہم، پنیر میں:

• پروٹین - 19 جی؛
• چربی - 24 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0 جی.

اس کے علاوہ، ساخت میں جسم کے لئے مفید مائیکرو عناصر کی ایک قسم ہے. مچھلی کے تیل میں اومیگا تھری ایسڈز پائے جاتے ہیں جو کہ امائنو ایسڈ کی ایک بڑی مقدار ہے۔ اس کے علاوہ، موزاریلا میں ایک منفرد فائدہ مند عنصر، بایوٹین (B7) ہوتا ہے، جسے انسانی جسم ترکیب نہیں کر سکتا۔بایوٹین میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے، شوگر کی سطح کو کم کرتا ہے، خون کی نالیوں کی دیواروں کے ساتھ ساتھ بالوں اور ناخنوں کو مضبوط کرتا ہے۔

پنیر کی اقسام سائز اور شکل میں مختلف ہوتی ہیں:

• ٹیکچا ایسی ترتیب میں کیا گیا جو خواتین کی چوٹی سے مشابہ ہو۔
• پرلن - پنیر جو مٹر کی گیندوں کی طرح لگتا ہے؛
• چیلیگینی چیری کے سائز کی گیندوں کی شکل میں تیار کیا جاتا ہے۔
• bocconcini یہ بلئرڈ گیند کے سائز کا موزاریلا ہے۔

موزاریلا میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، ہڈیوں اور جوڑوں کو مضبوط کرتا ہے۔ پروڈکٹ اینٹی آکسیڈنٹس سے سیر ہوتی ہے، وٹامن ای بھی جھلی کے خلیوں کو فری ریڈیکلز کے نقصان سے بچاتا ہے۔

یہ بات مشہور ہے کہ پنیر میں کیلشیم کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ موزاریلا میں یہ عنصر بہت زیادہ ہے۔ کیلشیم:

• ہڈیوں اور دانتوں کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے؛
• آنکولوجیکل بیماریوں کے خلاف پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتا ہے؛
• دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے اور مایوکارڈیل انفکشن کی موجودگی سے بچاتا ہے۔

موزاریلا میں فاسفورس کی کافی مقدار ہوتی ہے۔ یہ کیلشیم کے اچھے جذب کو فروغ دیتا ہے، گردوں اور آنتوں میں میٹابولزم کو تیز کرتا ہے۔ فاسفورس دماغ کے خلیات کی زندگی میں براہ راست ملوث ہے، نیوران کے درمیان کنکشن فراہم کرتا ہے. یہ پٹھوں کے بافتوں میں اعلی ارتکاز میں موجود ہے۔

موزاریلا میں بہت زیادہ زنک ہوتا ہے، جو خون کے خلیات (لیوکوائٹس) کی تخلیق میں شامل ہوتا ہے۔ زنک پروسٹیٹ گلینڈ کے کام میں مدد کرتا ہے، اضافی وزن کو کم کرنے میں ایک مؤثر معاون ہے۔ پروٹین کے مرکبات جسم کو بڑی مقدار میں توانائی پیدا کرنے کے قابل بناتے ہیں۔

پوٹاشیم، جو پنیر میں بھی وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، آپ کو دل اور خون کی نالیوں کے کام کو معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ عنصر جسم کو اضافی سوڈیم پیدا کرنے سے روکتا ہے، جس کا مجموعی صحت پر بھی مثبت اثر پڑتا ہے۔اس کے علاوہ، پوٹاشیم مؤثر طریقے سے بلڈ پریشر کو کم کر سکتا ہے، جو کہ اہم ہے اگر کوئی شخص ہائی بلڈ پریشر کا شکار ہو۔

پنیر میں کیلوریز کی مقدار کم ہوتی ہے، جبکہ اس میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اگر موزاریلا کو مناسب مقدار میں استعمال کیا جائے تو یہ مجموعی صحت میں نمایاں بہتری لانے میں معاون ثابت ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی غذائیت بیماریوں کی ایک اچھی روک تھام ہوسکتی ہے جیسے:

• گٹھیا
• امیونو کی کمی؛
• درد شقیقہ؛
• ڈیمنشیا
• آنکولوجی
• ہضم نظام کے ساتھ مسائل.

موزاریلا پنیر جوڑوں میں یورک ایسڈ کے ارتکاز سے بچنے کے لیے احتیاطی اقدام کے طور پر اچھا ہے۔ یہ پنیر coenzyme R یا بایوٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس طرح کے مادوں کی موجودگی ٹوٹنے والے ناخنوں سے بچاتی ہے، بالوں کو مضبوط کرنے میں مدد دیتی ہے۔ حاملہ خواتین کے لیے یہ پنیر (مناسب مقدار میں) استعمال کرنا بہت مفید ہے۔ بایوٹین خون کے دھارے میں گلوکوز کے فیصد کو بھی نمایاں طور پر کم کرتا ہے، جو ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے بہت ضروری ہے۔

تاہم، اس کے تمام فوائد کے باوجود، کسی بھی مصنوعات کی طرح، Mozzarella ناپسندیدہ اثرات کا سبب بن سکتا ہے. پنیر میں فیٹی مرکبات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو خون کی نالیوں میں رکاوٹ، دوران خون کی خرابی کو جنم دے سکتی ہے۔ لہذا، جدید مینوفیکچررز نے موزاریلا کے چربی سے پاک ورژن بنانا سیکھ لیا ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے ضروری ہے جو مختلف بیماریوں میں مبتلا ہیں۔

موزاریلا جلدی پک جاتا ہے۔ اطالوی ریستوراں میں، آپ کو اکثر "موزاریلا" کے نام کے ساتھ والے مینو میں نوشتہ جارناٹا مل سکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ پنیر صرف چند گھنٹے پہلے تیار کیا گیا تھا (ایک دن سے زیادہ نہیں)۔ مصنوعات کو فعال طور پر پیزا میں بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، سلاد میں اس کا اطلاق پایا جاتا ہے.

آپ گھر پر بھی موزریلا بنا سکتے ہیں۔ تقریباً 1000 ملی گرام پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔

• دودھ کی ایک بالٹی (8 لیٹر)؛
• پیپسن (کسی بھی فارمیسی میں دستیاب)؛
• لیموں کا تیزاب

دودھ گرم ہو جاتا ہے۔ اس میں "لیموں" ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا پانی (آدھا گلاس)۔ اس صورت میں، کنٹینر کے مواد کو مسلسل ملا رہے ہیں. پیپسن کو پانی سے ملا کر الگ سے تیار کیا جاتا ہے۔ پکانے کے بعد اسے گرم دودھ میں شامل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں نیم تیار شدہ مصنوعات کو پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے اور + 36C کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔

آپ کو مرکب کے گاڑھا ہونے تک انتظار کرنا ہوگا۔ کسی بھی صورت میں نتیجہ اختلاط نہیں ہونا چاہئے. آپ کو صبر کرنا چاہئے اور اس وقت تک انتظار کرنا چاہئے جب تک کہ مادہ کافی گاڑھا نہ ہوجائے۔ کھانا پکانے کے بعد، مصنوعات کنٹینر میں رہتا ہے اور 2.5 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹتا ہے.

باقی مائع کو ایک چھوٹے سے کولنڈر کے ذریعے نکالا جاتا ہے۔ نتیجے میں مصنوعات کو ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور 4-5 گھنٹے کی عمر ہوتی ہے۔ پھر کٹے ہوئے کیوبز کو ایک گہرے پیالے میں رکھا جاتا ہے، پانی سے بھر کر نرم کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے ٹکڑوں سے، آپ آسانی سے گیندوں کو تشکیل دے سکتے ہیں. پنیر کو کھارے پانی میں فریج میں رکھیں۔

موزاریلا اکثر گیندوں کی شکل میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے پنیر کو اکثر چائے یا کافی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، مختلف پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ خریدتے وقت، پیکیج پر بتائی گئی میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے، میعاد ختم ہونے والا پنیر استعمال نہ کرنا بہتر ہے۔. اگر موزاریلا کو سیل بند بیگ میں فروخت کیا جاتا ہے، تو ایسی پروڈکٹ پیزا یا پائی بنانے کے لیے موزوں ہے (اس کی نشاندہی پروڈکٹ کی تفصیل میں ہونی چاہیے)۔ برائن گیندوں، اس کے برعکس، منجمد یا گرمی سے منع کیا جاتا ہے.اگر آپ انہیں ذیلی صفر درجہ حرارت پر ذخیرہ کرتے ہیں، تو وہ پھٹ جاتے ہیں۔ اگر ایسی مصنوعات کو گرم کیا جاتا ہے، تو اس کا مواد گھل مل جائے گا اور قابل استعمال نہیں ہوگا۔

یہ بہتر ہے کہ موزاریلا کو بڑی مقدار میں "ریزرو میں" نہ خریدیں، ورنہ پروڈکٹ خراب ہو جائے گی۔ اگر پنیر نمکین پانی میں ہے، تو کنٹینر کو ہرمیٹک طور پر سیل کرنا ضروری ہے. اس پروڈکٹ کو خریداری کے 48 گھنٹوں کے اندر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ زیادہ تر اکثر، یہ ایک شفاف چادر میں پیک کیا جاتا ہے، جس سے پنیر کے معیار کو بصری طور پر جانچنا ممکن ہوتا ہے۔ موزاریلا کے فرم ورژن کو تھوڑی دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، Mozzarella کی قیمت میں اضافہ ہوا ہے، مینوفیکچررز نے سپلائی کم کر دی ہے۔ آپ پروڈکٹ کو پنیر کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں، جو اضافی نمک کو دور کرنے کے لیے پانی میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ Adyghe پنیر بھی استعمال کر سکتے ہیں، یہ Mozzarella سے بہت ملتا جلتا ہے۔ اس کی ساخت کے لحاظ سے، سلوگنی عملی طور پر موزاریلا سے کمتر نہیں ہے، یہ بھینس یا بکری کے دودھ سے بھی بنایا جاتا ہے۔

اگلی ویڈیو میں، آپ کو صرف آدھے گھنٹے میں موزاریلا تیار کرنے کی اصل ٹیکنالوجی مل جائے گی۔