گھر میں موزاریلا کیسے پکائیں؟

جدید سپر مارکیٹوں کے شیلفوں پر، دنیا بھر سے اکثر منفرد اور صحت مند مصنوعات مل سکتی ہیں، جن میں اطالوی پنیر ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ وہ دونوں اپنے طور پر استعمال کیے جا سکتے ہیں اور ان کی بنیاد پر بہت سے مزیدار اور اصلی پکوان بنا سکتے ہیں۔ زیادہ تر چیزیں جو آپ خود بنا سکتے ہیں، بشمول مقبول موزاریلا۔

موزاریلا ایک نوجوان پنیر ہے جو اصل میں کالی بھینس کے دودھ سے تیار کی گئی تھی۔ اس پروڈکٹ کی جائے پیدائش اطالوی علاقہ کیمپانیا ہے۔ فروخت پر آپ کو موزاریلا کے لیے کئی اختیارات مل سکتے ہیں:

• نمکین پانی میں مختلف قطر کی گیندیں؛
• پنیر کی سخت شکل؛
• تمباکو نوشی

اس پنیر کے جدید ورژن گائے یا بکری کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں جس میں خاص انزائمز شامل ہوتے ہیں جو خام مال کو پکنے کا سبب بنتے ہیں۔ اس پروڈکٹ میں نازک، ناقص ذائقہ اور سخت ساخت ہے۔ یہ سلاد میں، روایتی اطالوی پکوان کی تیاری اور ڈیسرٹ میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔

موزاریلا کھانا پکانا آسان ہے، سب سے اہم چیز ہدایت میں اشارہ کردہ تناسب پر عمل کرنا ہے، اور ساتھ ہی تازہ مصنوعات کا انتخاب کرنا ہے.

اس قسم کے پنیر کی تیاری کے لیے، وہ دودھ جو پاسچرائز نہیں ہوا ہے موزوں ہے۔

اس کے علاوہ، ایک اہم جزو، جس کے بغیر موزاریلا بنانا ممکن نہیں ہوگا، رینٹ ہے۔ یہ ایک مادہ ہے جو کچھ ستنداریوں کے معدے کے غدود سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ انزائم دودھ کو دہی کرتا ہے۔پنیر بنانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اس پروڈکٹ کو کسی مخصوص اسٹور یا فارمیسی سے خریدنا ہوگا۔

گھر میں تیار موزاریلا کی بہت سی ترکیبیں ہیں، جن میں نہ صرف اجزاء کی مقدار اور ساخت میں فرق ہوتا ہے بلکہ مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی بھی۔

اس طرح پنیر بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دودھ - 2 لیٹر؛
• پانی - 100 گرام؛
• موٹا نمک - 2 کھانے کے چمچ؛
• ½ لیموں؛
• رینٹ - ¼ چائے کا چمچ؛

آپ خوشبودار جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے تلسی، تھائم، اوریگانو شامل کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کی پیشرفت:

• اس مقصد کے لئے واقف ٹولز کا استعمال کرتے ہوئے لیموں سے رس نچوڑنا ضروری ہے، مثال کے طور پر، ایک خصوصی لیموں پریس؛
• پانی میں انزائم تحلیل؛
• دودھ کو مناسب حجم کے پین میں 70 ° C تک گرم کریں؛
• ہلاتے وقت دودھ میں لیموں کا رس اور انزائم شامل کریں۔
• چھینے بننے کے شروع ہونے کے بعد، چولہا بند کر دیں اور پین کو 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں؛
• چھلنی کے ساتھ، پین سے دہی کے لوتھڑے ہٹائیں اور دستانے والے ہاتھوں سے نچوڑ لیں؛
• دہی کے ماس کو الگ کرنے کے بعد بچ جانے والی چھینے کو دوبارہ آگ میں ڈالیں، ابال لیں اور نمک۔
• موزاریلا کو چھینے میں ڈبو کر 4-5 منٹ تک ابالیں۔
• نمکین پانی سے بڑے پیمانے پر ہٹائیں، کھینچیں اور ایک گیند بنائیں؛
• آخری دو مراحل کو کئی بار دہرائیں جب تک کہ پنیر مطلوبہ مستقل مزاجی اور لچک حاصل نہ کر لے۔

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• زیادہ چکنائی والا دودھ (آپ بکری کر سکتے ہیں) - 2 لیٹر؛

• سائٹرک ایسڈ - 4 گرام؛
• پیپسن - 1 چائے کا چمچ؛
• ٹھنڈا ابلا ہوا پانی - 200 گرام؛
• نمک - 3 چمچ.

کھانا پکانے کا عمل بہت سے مراحل پر مشتمل ہے۔

• کریم کو الگ کرنے کے لیے فارم کے دودھ کو 3-4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ 1 کپ کریم ایک ساتھ آنا چاہئے۔ اگر آپ کم جمع کرنے کا انتظام کرتے ہیں، تو آپ مطلوبہ حجم میں اسٹور کریم شامل کرسکتے ہیں۔
• سائٹرک ایسڈ کو پانی کے نصف حجم میں تحلیل کریں۔
• باقی آدھے پانی میں پیپسن کو پتلا کریں۔
• ٹھنڈے دودھ میں سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔
• ہلاتے وقت، دودھ کو 35 ڈگری سینٹی گریڈ پر لائیں اور رینٹ متعارف کروائیں۔
• 10 سیکنڈ کے لیے زور سے ہلائیں، پھر 12-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں (جب تک کہ دہی نہ بن جائے)۔
• ڈھکن کھولیں اور نتیجے میں دہی کے ٹکڑے کو چھوٹے مربعوں میں کاٹ لیں۔ انہیں نمکین پانی میں 5-7 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• مواد کے ساتھ سوس پین کو 35 ° C پر دوبارہ گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
• پنیر کو چھلنی میں پکڑیں ​​اور اضافی نمی کو چمچ سے نچوڑ لیں (بڑے پیمانے پر دبائیں)۔ اس مرحلے پر، یہ ضروری ہے کہ خام مال کو زیادہ خشک نہ کیا جائے۔
• دوسرے برتن میں 1 لیٹر پانی ڈالیں اور 80 ° C پر گرم کریں۔
• ایک اور سوس پین میں 1 لیٹر ٹھنڈا پانی ڈالیں۔
• پنیر کو کئی حصوں میں کاٹ کر گرم پانی میں 1-3 منٹ تک ڈبو دیں۔
• پنیر کو نکال کر اپنے ہاتھوں سے گیند کی شکل دیں۔ یہ ربڑ کے دستانے کے ساتھ کرنا بہتر ہے تاکہ جل نہ جائے۔
• موزاریلا کو ٹھنڈے پانی کے پیالے میں رکھیں۔
• جب گیندیں ٹھنڈی ہو جائیں تو ان میں نمکین پانی ڈال کر کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

گھر میں پکی ہوئی موزاریلا کو ریفریجریٹر میں 10 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے بغیر پنیر 3 دن تک تازہ رہ سکتا ہے، اور اس کے ساتھ تقریباً ایک ماہ تک۔ ان میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کا ذمہ داری کے ساتھ علاج کرنے کے قابل ہے، کیونکہ گھریلو پنیر میں ایسے تحفظات نہیں ہوتے ہیں جو صنعتی مصنوعات کے لیے طویل مدتی ذخیرہ فراہم کرتے ہیں۔اگر شیلف لائف ختم ہو جائے تو آپ موزاریلا یا قومی اطالوی کالزون پائی سے شاندار پیزا بنا سکتے ہیں۔

گھریلو موزاریلا کو مزیدار اور مناسب بنانے کے لیے، ان تجاویز پر عمل کریں:

• گائے کا دودھ استعمال کریں جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہو (کم از کم 4%)؛
• کلورین شدہ نل کا پانی پنیر بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے، اسے قدرتی ذریعہ سے بوتل یا ابلے ہوئے پانی سے تبدیل کرنا بہتر ہے۔
• پنیر بنانے کے لیے برتنوں کے مواد میں ایلومینیم اور اس کی نجاست نہیں ہونی چاہیے، ورنہ مصنوعات کا ذائقہ خراب ہو جائے گا، شیلف لائف کم ہو جائے گی۔
• درجہ حرارت اور وقت کی سفارشات پر سختی سے عمل کریں؛
• جلنے سے بچنے کے لیے اور سہولت کے لیے، آپ اپنے ہاتھوں پر ربڑ کے موٹے دستانے کے کئی جوڑے رکھ سکتے ہیں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر موزاریلا بنانے کی ترکیب دی گئی ہے۔