کیا پنیر کو منجمد کرنا ممکن ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کریں؟

بہت سے لوگ فریزر کے فوائد کے بارے میں خود جانتے ہیں۔ اس کا شکریہ، آپ سال کے کسی بھی وقت پھل، بیر اور سبزیوں سے لطف اندوز کر سکتے ہیں، ساتھ ساتھ دیگر مفید تیاری کر سکتے ہیں. آپ تقریباً ہر چیز کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں - یہاں تک کہ پنیر بھی۔ بہت سے لوگ یہ نہیں جانتے ہیں اور صرف خراب مصنوعات کو پھینک دیتے ہیں جو طویل عرصے سے ریفریجریٹر میں ہے. لیکن صرف یہ سیکھنا کافی ہے کہ اسے کیسے منجمد کرنا ہے جس طرح پیشہ ور افراد کرتے ہیں!

اسٹوریج کی مدت میں اضافے کا اندازہ لگانے والے پہلے یورپ کے پیشہ ور شیف تھے۔ مقامی ریستوراں میں، اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے والے پکوان مسلسل پیش کیے جاتے تھے۔ یہ ضروری ہے کہ پنیر ہمیشہ دستیاب ہو۔ اسے مستقبل کے استعمال کے لیے خریدا گیا تھا اور اسے کچن میں فریزر کمپارٹمنٹ میں رکھا گیا تھا۔ یہ طریقہ اطالویوں کی طرف سے بہت پسند کیا گیا تھا، جن کے لئے اس جزو کے بغیر پیزا موجود نہیں ہے. اس کے بعد زپلاک بیگز تھے، اور معاشرے میں کھانے کو زیادہ دیر تک رکھنے کے بارے میں عنوانات کثرت سے سامنے آنے لگے۔ سب سے پہلے، بہت سے لوگ تیاری کرنے کی ہمت نہیں کرتے تھے، کیونکہ غلطی کرنا اور تاریخ کو ملانا آسان ہے، اور دودھ کی مصنوعات کے ساتھ زہریلا ہمیشہ مشکل ہے. تاہم، تمام سفارشات پر عمل کرنے سے ایک اچھا نتیجہ آتا ہے، تو کیوں نہیں.

اس نقطہ نظر کے بہت سے فوائد ہیں:

• کم کثرت سے دکان پر جانے کی ضرورت ہے؛
• کسی بھی ڈش کے لیے ہمیشہ ایک اضافی چیز ہوتی ہے۔
• آپ بیرون ملک معیاری مصنوعات خرید سکتے ہیں اور اسے طویل عرصے تک کھا سکتے ہیں۔

چھوٹے ٹکڑے کے مقابلے پروڈکٹ کا بڑا پیکج خریدنا اکثر زیادہ منافع بخش ہوتا ہے۔ بعض اوقات آپ مسلسل اسٹور کی طرف بھاگنا نہیں چاہتے ہیں اگر خاندان بہت زیادہ کھاتا ہے (مثال کے طور پر، وہ صبح کے وقت سینڈوچ پکاتے ہیں یا پیزا پسند کرتے ہیں)، اور بہت سے لوگ بیرون ملک جاتے ہیں اور وہاں مزیدار چیز خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔ لہذا، پنیر کو اکثر تحفے کے طور پر یا اپنے لیے لایا جاتا ہے، تاکہ کبھی کبھار لذت سے لطف اندوز ہو سکیں۔ بلاشبہ، ان تمام صورتوں میں، آپ مصنوعات کو زیادہ دیر تک رکھنا چاہتے ہیں، خاص طور پر گرمیوں میں جب درجہ حرارت زیادہ ہو۔

پنیر فریج میں تقریباً ایک ہفتہ تک رہے گا اگر نیچے کی شیلف پر رکھا جائے۔ اسے ہرمیٹک طور پر بند کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں۔ اگر مصنوعات کو طویل عرصے تک رکھنا ضروری ہے (مثال کے طور پر، کئی مہینے)، تو فریزر یقینی طور پر اس میں مدد کرے گا.

لہذا، آپ منجمد کر سکتے ہیں:

• سخت قسمیں؛
• grated پنیر؛
• نمکین پانی کی اقسام؛
• ٹوفو
• ایک پیسٹ مستقل مزاجی کے ساتھ مصنوعات؛
• غیر ملکی پرجاتیوں.

ایک اور بات یہ ہے کہ ان تمام صورتوں میں، جمنے کے وقت، بعض تقاضوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔

عام طور پر، پنیر کو اوسطاً 3 دن کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ آپ تازگی والے علاقے میں مدت کو ایک ہفتے تک بڑھا سکتے ہیں، لیکن آپ پھر بھی مصنوعات کو زیادہ دیر تک وہاں نہیں رکھ پائیں گے، خاص طور پر چونکہ وقت کے زیر اثر یہ اب بھی ایک عجیب ذائقہ اور ساخت حاصل کرے گا۔ اسے فریزر میں جگہ دینا اور مندرجہ ذیل نکات پر غور کرنا باقی ہے۔

سب سے پہلے کنٹینر کا انتخاب ہے۔ آج تقریباً ہر گھر میں پلاسٹک کے کئی کنٹینر ہیں۔بہت سے لوگ انہیں آفاقی سمجھتے ہیں اور وہاں ہر چیز کو ذخیرہ کرتے ہیں۔ ہم یقین سے کہہ سکتے ہیں کہ پلاسٹک کو منجمد کرنا برا خیال ہے۔ آج، بہت سے لوگ اسے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں، کیونکہ مواد صحت کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے، اور پلاسٹک کے کنٹینرز کی حفاظت ابھی تک ثابت نہیں ہوئی ہے. خود سے، پلاسٹک بہت زیادہ بدبو جذب کرتا ہے اور انہیں مصنوعات میں منتقل کر سکتا ہے۔ پنیر کی کچھ اقسام میں بھی ایک مخصوص بو ہو سکتی ہے - یہ پتہ چلتا ہے کہ ایک شخص اضافی اخراجات میں پڑ جاتا ہے، پیسہ بچانے کی کوشش کرتا ہے، کیونکہ اس طرح کے ذخیرہ کرنے کے بعد کنٹینر کو پھینک دینا پڑے گا. مثال کے طور پر، مولڈ کے ساتھ نیلے پنیر، جن کی بو شدید ہوتی ہے، کو ایسے کنٹینرز میں ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔

ایک عام پلیٹ کی طرح کھلے کنٹینرز منجمد کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ یہ ایک فلم، ورق یا کاغذ لینے کے لئے سب سے بہتر ہے، لہذا پنیر غیر ملکی ذائقوں سے محفوظ رہے گا. اس عمل کے دوران کم از کم ایک بار پیکیجنگ کو تبدیل کرنا ضروری ہے - اس طرح پروڈکٹ زیادہ دیر تک چلے گی۔ یاد رکھنے کے لئے صرف ایک چیز یہ ہے کہ بکری کے پنیر کو مضبوطی سے بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ یہ پکنا بند کردے گا اور اپنی خصوصیات کھو دے گا۔ اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو یہ 2 ہفتوں سے 3 ماہ تک سردی میں رہے گا۔

باقاعدگی سے بہتر چینی پھولوں سے بچنے میں مدد ملے گی. آپ خالی کے ساتھ تھیلے میں چینی کے دو ٹکڑے رکھ سکتے ہیں - یہ سڑنا کو روکے گا۔

یہ بہتر ہے کہ پنیر کو فریزر میں رکھنے سے پہلے نہ کاٹیں - صرف اس لیے کہ یہ کم موزوں ہوگا۔ پورے ٹکڑے کو منجمد کرنا بہتر ہے (یا چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں، لیکن باریک نہ کاٹیں)۔ پھر، اگر ضروری ہو تو، اسے پہلے سے ہی فریزر سے نکال کر کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر پروڈکٹ کو پگھلنے اور کھانے کے لیے تیار ہونے میں تقریباً 1-2 گھنٹے لگتے ہیں۔

سخت قسمیں ذخیرہ کرنے میں سب سے آسان ہیں۔ آپ پروڈکٹ کو 250-500 گرام وزنی ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں اور انہیں کسی بھی مہر بند ریپر میں رکھ سکتے ہیں، پارچمنٹ یا ورق بہترین ہے۔ اگلا، سلاخوں کو سیلفین میں رکھا جاتا ہے. اگر پنیر کو بند پیکج میں فروخت کیا گیا تھا اور اس کی سالمیت کی خلاف ورزی نہیں کی گئی ہے، تو آپ اسے نہیں کھول سکتے۔ منجمد کی تاریخ لکھنا نہ بھولیں، تاکہ مدت کے اختتام سے محروم نہ ہوں۔

سخت پنیر کو آہستہ آہستہ پگھلانا چاہیے۔ سب سے پہلے اسے فریج میں رکھیں تاکہ درجہ حرارت میں کوئی تیز فرق نہ ہو، اس کے لیے نیچے کی شیلف استعمال کرنا بہتر ہے۔ جب پنیر نرم ہو جاتا ہے، تو اسے باہر نکالا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر تھوڑا زیادہ رکھا جاتا ہے۔ ڈیفروسٹ کرنے کے لیے مائکروویو کا استعمال نہ کریں - یہ پگھل جائے گا یا اپنی خصوصیات کھو دے گا۔ یاد رکھیں کہ پنیر جتنا آہستہ پگھلتا ہے، اس کی اصل حالت اتنی ہی زیادہ محفوظ رہے گی۔

سخت قسموں کو ترجیح دیں - جب وہ منجمد ہو جائیں تو وہ اپنی خوبیوں کو بہتر طور پر برقرار رکھتی ہیں۔

اسٹوریج ٹیکنالوجی خود مندرجہ ذیل ہے:

• گریٹر یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے پنیر کو کاٹ لیں (یہ بہتر ہے کہ ٹکڑے بہت چھوٹے نہ ہوں)؛
• مصنوعات کو پولی تھیلین میں ڈالیں، 5-7 سینٹی میٹر جگہ چھوڑ کر؛
• مضبوطی سے بند کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ اندر کوئی ہوا باقی نہ رہے۔
• پیکنگ کی تاریخ پر دستخط کریں اور بیگ کو فریزر میں رکھیں۔

گرے ہوئے پنیر تقریبا کوئی جگہ نہیں لیتا ہے. اگر کئی پیکجز ہیں، تو آپ کو ان کے منجمد ہونے تک انتظار کرنا ہوگا، اور پھر انہیں ایک دوسرے کے اوپر اسٹیک کرنا ہوگا۔ کمرے کے درجہ حرارت پر گرے ہوئے پنیر کو ڈیفروسٹ کریں۔اگر آپ کو گرم برتن یا ورک پیس (پیزا جو تندور میں جائے گا، یا کوئی اور چیز) چھڑکنے کی ضرورت ہو تو اسے فوری طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پنیر کے ٹکڑے گرم سینڈوچ کے لیے بہترین ہیں۔ ہر ٹکڑے کو کاغذ سے شفٹ کرکے یا کسی فلم سے ڈھانپ کر اسے منجمد کیا جا سکتا ہے تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں۔

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ پرجاتیوں کو فریزر میں محفوظ نہیں کیا جاتا، لیکن ایسا نہیں ہے۔ صرف چند اصول ہیں جن پر عمل کرنا ضروری ہے تاکہ پروڈکٹ اپنی خوبیوں سے محروم نہ ہو۔

منجمد کرنے سے پہلے، سلگونی، فیٹا یا برائنزا کو نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے (بہتر ہے کہ قلعہ کا 18 فیصد حصہ بنا لیں)۔ سیرم بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد سلگونی کو 25 دن اور پنیر کو 75 دن تک ذخیرہ کیا جائے گا۔

اگر اس نے اپنی سالمیت برقرار رکھی ہو تو اس کی اصل پیکیجنگ میں مولڈ کے ساتھ نزاکت کو ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ اسے کلنگ فلم استعمال کرنے کی اجازت ہے، لیکن یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ اس کے ساتھ پروڈکٹ لپیٹنے کے بعد، اندر کوئی ہوا باقی نہ رہے۔

گھریلو ورژن اکثر ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. یہاں منجمد کرنے کی تیاری کے اصول مندرجہ بالا طریقوں سے مختلف نہیں ہیں۔

پیسٹی کی قسمیں بھی بالکل فریزر میں محفوظ ہیں۔ ریکوٹا، فلاڈیلفیا، مسکارپون کو خوردہ پیکیجنگ میں بہترین ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، یہ مصنوعات ریفریجریٹر میں کھلی شکل میں 8 دن سے زیادہ نہیں رہتی ہیں، لیکن فریزر اس مدت کو کئی مہینوں تک بڑھاتا ہے۔

پراسیس شدہ پنیر کو بھی منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ قسم بہت چست ہوتی ہے اور ڈیفروسٹ کرنے کے بعد اپنی ظاہری شکل کھو دیتی ہے۔ ڈیفروسٹ ہونے پر، یہ صرف سینڈوچ پر پھیلانے یا grater پر کاٹنے کے لیے موزوں ہے، لیکن اسے خوبصورت ٹکڑوں میں کاٹنا مشکل ہوگا۔

اگر آپ پیکج کھولتے ہیں اور بچا ہوا حصہ منجمد کرنا چاہتے ہیں، تو آپ یہ بھی کر سکتے ہیں۔ مزید 3-6 ماہ تک، مصنوعات بالکل فریزر میں پڑے گی، لیکن اسے دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا - یہ اس کی ظاہری شکل اور ذائقہ کھو دے گا.

بہتر ہے کہ ہفتے میں کم از کم ایک بار فریزر سے نرم ورائٹی نکالیں اور اسے 2-3 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔ اس سے مصنوعات کو آکسیجن سے سیر ہونے میں مدد ملے گی، جو مناسب ذخیرہ کرنے کے لیے بہت ضروری ہے۔

آپ ہمیشہ خالی جگہیں بنا سکتے ہیں، لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ پروڈکٹ یقینی طور پر اپنی خوبیوں کو بدل دے گا - مثال کے طور پر، یہ ریزہ ریزہ ہو جائے گا۔ سب سے کم متاثر پرمیسن، چیڈر اور دیگر سخت قسمیں ہیں جو کم درجہ حرارت کو اچھی طرح سے برداشت کرتی ہیں۔ انہیں کم از کم دو ماہ تک -15-20 ڈگری پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بہت سے مشہور شیف منجمد پرجاتیوں کے ذخیرہ اور استعمال کے بارے میں اپنے راز بتاتے ہیں۔

ان میں سے کچھ یہ ہیں:

• منجمد ہونے کے بعد پنیر کو اس کی اصل شکل میں واپس لانے کے لیے، اسے دودھ میں 1-2 گھنٹے تک بھگویا جا سکتا ہے۔
• باسی پنیر کو پیس کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• کٹی ہوئی مصنوعات کو پوری سے کم ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• اگر مصنوعات کو منجمد کرنا ابھی ممکن نہیں ہے، لیکن یہ پہلے ہی خریدا جا چکا ہے، تو آپ اسے نمکین پانی میں بھیگے ہوئے کپڑے میں لپیٹ کر فریج میں بھیج سکتے ہیں۔
• اگر ورک پیس کو کنٹینرز میں محفوظ کیا جاتا ہے، تو انہیں ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہیے۔
• کٹے ہوئے پنیر کو پارچمنٹ پیپر کے ساتھ شفٹ کیا جاتا ہے، ورنہ یہ ایک ساتھ چپک جائے گا؛
• اس کے علاوہ، پارچمنٹ کے بجائے، باورچی اکثر آٹا یا نشاستہ استعمال کرتے ہیں، اس کے ساتھ سلائسیں چھڑکتے ہیں تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں۔
• ایک بیچ سے 10 سے زیادہ سلائسیں نہ بنانا بہتر ہے۔
• یہ بہتر ہے کہ مصنوعات کو فریزر کے دور کونے میں نہ رکھیں - یہ دوسری مصنوعات کے پس منظر کے خلاف نمایاں ہونا چاہئے؛
• اگر آپ جانتے ہیں کہ آپ پنیر کا استعمال کیسے کریں گے، تو آپ پہلے سے مطلوبہ رقم الگ کر سکتے ہیں۔
• بغیر سوراخ والی قسمیں فریزر میں بہترین طور پر محفوظ ہیں۔
• آپ گرم پانی میں منجمد پنیر نہیں ڈال سکتے، امید ہے کہ یہ تیزی سے ڈیفروسٹ ہو جائے گا - ایسا ہو گا، لیکن مصنوعات کا معیار خوفناک ہو جائے گا؛
• کیوبز میں خالی جگہوں کو ذخیرہ کرنا بہت آسان ہے - لہذا آپ انہیں تقریبا کسی بھی ڈش کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔

ان تجاویز کا استعمال کرتے ہوئے، آپ تقریبا کسی بھی قسم کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ تمام حالات میں بھی، منجمد مصنوعات تازہ ورژن کے ذائقہ اور ظاہری شکل میں کھو جائے گی، لہذا صرف جب ضروری ہو تو منجمد استعمال کریں.

آج سے بہت سے لوگ پنیر کو منجمد کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، کچھ مینوفیکچررز نے پیکیجنگ پر یہ بتانا شروع کر دیا ہے کہ یہ کس درجہ حرارت پر کیا جا سکتا ہے۔ ہدایات کو پڑھنا نہ بھولیں - اس سے غلطیوں سے بچنے میں مدد ملے گی۔

ذائقہ اور معیار کو کھونے کے بغیر ڈیری مصنوعات کو منجمد کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔