Parmesan: یہ کیا ہے، اسے کیسے بنایا اور کھایا جاتا ہے؟

Parmesan پنیر سب سے زیادہ مشہور غیر ملکی ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے. یہ عام طور پر سب سے اوپر پیزا، پاستا اور رسوٹو کے ساتھ ساتھ سلاد، چٹنی اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ سوڈیم کی موجودگی کے باوجود یہ پنیر آج بھی انسانی جسم کے لیے بہت مفید سمجھا جاتا ہے۔

سخت پرمیسن پنیر، پہلی نظر میں، ایک بہت ہی عجیب ذائقہ اور بو ہے، ساتھ ساتھ ایک ناقابل فہم ساخت ہے. اسے صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹنا ناممکن ہے، ٹکڑے آسانی سے ٹوٹ جاتے ہیں، جس سے فوری طور پر یہ سوال پیدا ہوتا ہے کہ اسے کیسے استعمال کیا جائے، اور کیا مصنوعات کو دیگر پکوانوں میں شامل کرنا ممکن ہے۔ تاہم، اگر آپ Parmesan کو بہتر طور پر جانتے ہیں، تو آپ اس کے تمام شاندار فوائد کی تعریف کر سکیں گے۔ اصلی اطالوی پنیر بہت ٹوٹنے والا ہوتا ہے اور اس کی ساخت دانے دار ہوتی ہے۔ یہ ایمیلیا-روماگنا کے علاقے میں گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ لہذا، اس صورت میں جب اصل ملک اٹلی نہیں ہے، اور یہاں تک کہ اگر خطہ ایمیلیا-روماگنا نہیں ہے، تو حقیقت میں پنیر کی مصنوعات کو Parmesan نہیں کہا جا سکتا.

اس قسم کے پنیر کی تفصیل بتاتی ہے کہ یہ بہت بڑے مگر کم سلنڈر کی طرح لگتا ہے۔ اس کے اطراف قدرے گول ہیں۔ ایک سر کا وزن چالیس کلوگرام تک پہنچ سکتا ہے، قطر ڈیڑھ میٹر اور اونچائی پچیس سنٹی میٹر ہے۔ ساخت بہت مضبوط ہے، اور ذائقہ کافی تیز، نمکین اور گری دار میوے ہے.

پیرسمین پنیر کی تین قسمیں ہیں، جو نمائش کی لمبائی میں مختلف ہوتی ہیں۔ ایک "تازہ" پروڈکٹ ڈیڑھ سال تک کھپت سے پہلے شیلف پر رہتی ہے، ڈیڑھ سے دو سال تک ایک "پرانی" پروڈکٹ، اور ایک "بہت پرانی" پروڈکٹ دو سے تین یا چار سال تک۔

یہ جاننا ضروری ہے کہ کچھ اقسام دس سال تک پک سکتی ہیں۔ پرمیسن کی عمر کے لحاظ سے سر کے ذائقہ اور وزن کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک "بہت پرانا" نمونہ ایک روشن نمکین ذائقہ کے ساتھ خوش ہو گا، لیکن کم وزن کے ساتھ۔ مصنوعات کے ذائقہ کی خصوصیات تیاری کے وقت پر بھی منحصر ہوسکتی ہیں: موسم گرما میں پرمیسن موسم خزاں کے پیرسمین سے کہیں زیادہ دلچسپ ہے، کیونکہ گرمیوں میں گائے تازہ گھاس کھاتے ہیں، اور موسم خزاں میں وہ زیادہ تر گھاس کھاتے ہیں.

100 گرام پرمیسن پنیر میں 35.75 گرام پروٹین، 25.83 گرام چربی اور 3.22 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ مصنوعات مختلف مفید مادوں سے مالا مال ہے۔ وٹامنز میں، وٹامن اے، بی وٹامنز، وٹامن ڈی، وٹامن ای اور وٹامن کے کو ممتاز کیا جاتا ہے۔ پرمیسن غذائی اجزاء جیسے پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم اور دیگر کے ساتھ ساتھ مائیکرو عناصر: آئرن، کاپر، زنک اور سیلینیم سے بھرپور ہے۔

اس میں پنیر اور ایک مادہ جیسے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ہوتا ہے، لیکن چونکہ یہ قدرتی ہے، کیمیکل کے برعکس، اس سے جسم کو فائدہ بھی ہوتا ہے۔ ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ پیرسمین کا منفرد ذائقہ اس کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے۔ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ میٹابولزم کو چالو کرتا ہے اور دماغی سرگرمی میں مدد کرتا ہے۔ فی صد کے طور پر پنیر کی چربی کا مواد 25 سے 32 تک ایک اشارے ہے، جو کسی بھی طرح سے بڑی تعداد نہیں ہے. سب سے زیادہ، Parmesan پروٹین پر مشتمل ہے - تقریبا 35٪.عام طور پر، اعلی کثافت کی وجہ سے، دیگر پنیروں کے مقابلے میں مصنوعات میں بہت زیادہ ٹریس عناصر موجود ہیں.

پرمیسن پنیر خاص طور پر ان بچوں کے لیے مفید ہے جن کا جسم بننے کے مرحلے میں ہے، اور ساتھ ہی بوڑھوں کے لیے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات میں بہت سارے ضروری ایسڈز، کیلشیم ہوتے ہیں، جو ہڈیوں، فاسفورس اور دیگر اہم مادوں کی حالت کے لیے ذمہ دار ہیں۔ پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہارمونل نظام کو معمول پر لانے اور خلیوں کی تجدید کے لیے ذمہ دار ہے۔ وٹامن اے بصارت، جلد اور دانتوں کو بہتر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔

اکثر مصنوعات کی سفارش ان لوگوں کے لئے کی جاتی ہے جو بیماری یا بڑے بوجھ سے صحت یاب ہو رہے ہیں۔ کم کولیسٹرول اور غذائی اجزاء کی کثرت اسے اس مقصد کے لیے ایک ناگزیر مصنوعات بناتی ہے۔

تقریباً صرف ایک ہی وقت پرمیسن نقصان دہ ہوتا ہے جب اسے لییکٹوز عدم رواداری والے شخص کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، جو تقریباً کسی بھی ڈیری مصنوعات میں موجود ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ذیابیطس کا رجحان رکھنے والے بچوں اور ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا بالغوں یا جن کو دل کا دورہ پڑا ہے انہیں پنیر کھلانے سے گریز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس اصول کی وضاحت اس حقیقت سے کی گئی ہے کہ دودھ کی مصنوعات میں سوڈیم ہوتا ہے، اور ان صورتوں میں اسے استعمال کرنے کے قابل نہیں ہے۔

اس کے علاوہ، معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد، زیادہ وزن، دائمی درد شقیقہ، اور وہ لوگ جنہیں زہر کا سامنا کرنا پڑا ہے وہ کم از کم خطرے والے گروپ میں ہیں۔

اصلی پرمیسن پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔قدرتی طور پر، دنیا کے مختلف ممالک میں متعدد تغیرات کے ساتھ، بکری کا دودھ بھی پینے کی اجازت ہے۔ یہ شام اور صبح کی مصنوعات کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے، اور شام کی مصنوعات کو ایک دن پہلے جمع کیا جاتا ہے، اور صبح اسے کریم سے آزاد کیا جاتا ہے۔

مینوفیکچرنگ کا نسخہ بہت آسان ہے: تانبے کے برتن میں نتیجے میں مرکب کو 35 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد قدرتی رینٹ کھٹا متعارف کرایا جاتا ہے۔ عام طور پر یہ ایک جوان گائے کا گیسٹرک رس ہوتا ہے۔ ایک خاص وقت کے بعد، پنیر کا جمنا بننا چاہئے - اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ آخری سیرم کو ہٹا دیا جاتا ہے جب پروڈکٹ درمیانی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک رہتا ہے۔ اس کے بعد، چند گھنٹوں تک، پہلے سے ہی ٹھوس پیرسمین کو تانے بانے میں رہنا پڑے گا، پھر ٹکڑوں کو لکڑی کے سانچوں میں چھوٹے اندرونی کانٹوں کے ساتھ بچھایا جاتا ہے جو سر پر کارخانہ دار کا نام لکھے گا۔

چند دنوں تک پنیر کو اس طرح رکھا جاتا ہے، جس کے بعد یہ بیس دن تک نمک کے محلول میں داخل ہو جاتا ہے، اور پھر ایک سے تین سال تک خصوصی اسٹوریج کی سہولیات میں شیلف پر پک جاتا ہے۔ اس دوران ہر ایک سر کئی کلو گرام وزن کم کرتا ہے۔ پرمیسن حلقوں کو ایک کمرے میں لکڑی کے شیلف پر رکھا جاتا ہے جہاں درجہ حرارت مستقل برقرار رہتا ہے۔

اس کا تذکرہ ہونا چاہیے۔ عمر بڑھنے کے دوران، مصنوعات کو وقتاً فوقتاً مشاہدہ کرنا پڑتا ہے، اسے تبدیل کرنا پڑتا ہے اور ظاہر ہونے والے اضافی مائع سے چھٹکارا پانا پڑتا ہے - ہر سات دن میں ایک بار۔ اس طرح کے عمل کے پہلے سال کے بعد، تمام سروں کو خصوصی ٹولز سے ٹیپ کیا جاتا ہے۔ اگر اس کے اندر چھوٹی چھوٹی گہا اور سوراخ بھی پائے جاتے ہیں، تو اس طرح کے پنیر کو بعد میں پہلے ہی کچل کر فروخت کیا جائے گا۔ اس کے علاوہ، اسے پکنے کے لیے نہیں چھوڑا جا سکتا - عام طور پر اسے فوری طور پر فروخت کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

پکنے کی ڈگری کو ہتھوڑے سے ٹھیک طرح سے مار کر بھی چیک کیا جا سکتا ہے۔ ایک کلو اصلی پنیر حاصل کرنے کے لیے تقریباً سولہ لیٹر دودھ درکار ہوتا ہے۔ ایک دلچسپ حقیقت، لیکن Emilia-Romagna کے علاقے میں Parmesan کی تیاری ہمیشہ اپریل کی پہلی تاریخ سے شروع ہوتی ہے۔

سب سے پہلے، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ عام طور پر پیرسمین کا استعمال کام نہیں کرے گا - یہ عام سلائسوں میں نہیں کاٹا جاتا ہے. پنیر کا ایک ٹکڑا حاصل کرنے کے لیے، آپ کو خود ایک ٹکڑا چھیلنا ہوگا۔ پیشہ ور افراد کے پاس ہمیشہ ایک خاص چھوٹا ٹول ہوتا ہے جس میں گول ہینڈل ہوتا ہے اور اس کے لیے ایک تیز نقطہ ہوتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، پرمیسن کے ساتھ برتنوں میں گرے ہوئے پنیر ہوتے ہیں: یہ بہت سے پیزا، پاستا، اور ریسوٹوس اور سلاد ہیں.

پنیر کو مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ ساتھ سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ایک تقریبا تیار ڈش ایک کرسٹ حاصل کرنے کے لئے پنیر کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.

بعض اوقات کٹی ہوئی مصنوعات کو براہ راست بریڈنگ میں ملایا جاتا ہے، جس میں ایک ہی گوشت، مچھلی یا سبزیوں کے ٹکڑوں کو پھر رول کیا جاتا ہے۔ پرمیسن ساس، سوپ اور سٹو کی ترکیبیں موجود ہیں۔ اٹلی میں، پنیر اکثر ایک آزاد ناشتے کے طور پر کام کرتا ہے - ٹکڑوں کو بالسامک سرکہ میں ڈبو کر سفید اور سرخ شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پنیر کی پلیٹ پر، پرمیسن کے ساتھ عام طور پر گری دار میوے، ناشپاتی، انجیر، ہیم کے ٹکڑے اور تازہ جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں۔ قابل قبول چکنائی، کم کولیسٹرول اور بہت سارے غذائی اجزاء بتاتے ہیں کہ پنیر کو اکثر وزن کم کرنے کے لیے کیوں کھایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے کھیلوں کی خوراک کے ساتھ مینو میں شامل کرنے کا رواج ہے۔

ریفریجریٹر میں پنیر کے پورے ٹکڑے کی شیلف زندگی کئی ماہ ہے۔ اس کی پیداوار کے لمحے سے، Parmesan چھ ماہ تک اپنی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے قابل ہے. تاہم، اسٹوریج کا درجہ حرارت آٹھ ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. مثالی طور پر، اس کے باوجود، مصنوعات کو فریزر میں رکھیں - یہ بغیر کسی پریشانی کے منجمد کرنے کے عمل کو برداشت کرتا ہے۔ یہ بھی شامل کیا جانا چاہئے کہ ایک اسٹور میں پنیر خریدنے کے بعد، گھر میں اسے پہلے پارچمنٹ میں لپیٹنا چاہئے، پھر ورق میں. اگر پیرسمین کو کٹے ہوئے یا صرف ٹکڑے ٹکڑے کر کے خریدا جاتا ہے، تو اسے ایک ہفتے میں کھا لینا چاہیے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے پرمیسن کے بارے میں دلچسپ معلومات جان سکتے ہیں۔