Parmesan پنیر کو کیسے ذخیرہ کریں؟

بحیرہ روم کے کھانوں کی ترکیبیں، خاص طور پر اطالوی، جدید کھانا پکانے میں زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہی ہیں۔ پاستا، پیزا اور سیزر سلاد کی بہت سی ترکیبیں سخت پرمیسن پنیر کے استعمال کے بغیر ناقابل تصور ہیں، لہذا بہت سی گھریلو خواتین کو ذخیرہ کرنے کے مسائل کا سامنا کرنا پڑ رہا ہے۔ گھر میں Parmesan پنیر کو کیسے ذخیرہ کریں؟ کیا مجھے اسے منجمد کرنا چاہئے اور یہ کب تک خراب نہیں ہوسکتا؟

اطالوی زبان میں Parmesan پنیر کا اصل نام Parmigiano Reggiano ہے، جس کا مطلب ہے "Parma-Reggian"۔ اس طرح، اس قسم کا نام اس کی اصل کے علاقوں کی طرف اشارہ کرتا ہے. یورپی یونین میں، یہ قانونی طور پر طے کیا گیا ہے کہ صرف شمالی اٹلی میں، خاص طور پر پارما یا ایمیلیا-روماگنا کے دیگر شہروں میں پیدا ہونے والے پنیر کو پرمیسن کہا جا سکتا ہے۔

یہ پنیر ایک قدیم نسخہ کے مطابق گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے، جس کی تخلیق بینیڈکٹائن راہبوں سے منسوب ہے۔ اس قسم کی اہم خصوصیات اعلی سختی، ٹکڑوں کی تشکیل کے ساتھ ٹوٹنا، ایک نازک ذائقہ، ایک مسالیدار بعد کے ذائقہ کے ساتھ ہیں. پرمیسن کی ترکیب دودھ میں پروٹین، فاسفورس، پوٹاشیم، آئرن، میگنیشیم، وٹامن اے، بی 12 اور ڈی سے بھرپور ہوتی ہے۔ پنیر میں بھی بڑی مقدار میں مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔

مصنوعات کے 100 گرام کیلوری کا مواد 432 کلو کیلوری تک پہنچ جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے لیے پیکیجنگ کے بہت سے اختیارات ہیں - اس کے پورے سر کا وزن 40 کلوگرام تک ہو سکتا ہے، اور فروخت کا کم از کم حصہ عام طور پر 50 گرام ہوتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ پرمیسن کو عام طور پر ایک طویل شیلف لائف کے ساتھ پنیر کہا جاتا ہے، تاکہ یہ سڑنا نہ جائے اور خراب نہ ہو، اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اسٹوریج کا طریقہ کار پیکیجنگ کی قسم اور اس کے تحفظ پر منحصر ہے۔ سیل شدہ ویکیوم پیکیجنگ میں، اس پروڈکٹ کو خریداری کی تاریخ سے آٹھ ماہ تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں اہم چیز درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیوں سے بچنے کے لئے ہے، دوسری صورت میں سڑنا ظاہر ہوسکتا ہے.

سٹور کی پیکیجنگ کھولنے کے بعد، پنیر خراب ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر، ڈھیلا ہو سکتا ہے، پڑوسی مصنوعات سے ناپسندیدہ بدبو جذب کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، خوردہ پیکیجنگ بنانے والا پلاسٹک خامروں کے گلنے کی وجہ سے پنیر کی ساخت اور ساخت میں ناپسندیدہ تبدیلیوں میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ لہذا، جب پیکج کی تنگی ٹوٹ جاتی ہے، تو پیرسمین کو دوبارہ پیک کرنا ضروری ہے.

پارچمنٹ پیپر اور ورق کا امتزاج بہترین کام کرتا ہے: سب سے پہلے، پنیر کو پارچمنٹ میں لپیٹا جاتا ہے، اور اوپر ورق میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس شکل میں، اس پنیر کو ریفریجریٹر میں بہت لمبے عرصے تک، یعنی چھ ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔ پروڈکٹ کی شیلف لائف کو سمجھنے میں آپ کی مدد کے لیے ورق کی سطح پر یا اسٹیکر پر دوبارہ پیکجنگ کی تاریخ ضرور لکھیں۔

50 گرام سے کم وزنی پرمیسن کے ٹکڑے، ٹکڑے اور محض ٹکڑوں کو نسبتاً بڑے مخصوص سطح کے رقبے کی وجہ سے عام طور پر زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جاتا، جو ہوا سے چلنے والے پیتھوجینز کے ساتھ تعامل کو آسان بناتا ہے۔ انہیں پارچمنٹ میں بھی لپیٹا جا سکتا ہے، لیکن اس شکل میں بھی انہیں دو ہفتوں سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ گرے ہوئے پنیر کو اس سے بھی کم ذخیرہ کیا جاتا ہے: یہاں تک کہ ریفریجریٹر میں بھی، اس کی متوقع شیلف لائف ایک ہفتے سے زیادہ نہیں ہوتی۔

اس پنیر کو محفوظ کرنے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اسے ہلکے گیلے کپڑے میں لپیٹ کر اوپر ورق میں لپیٹ دیں۔آخر میں، آپ پنیر کو مضبوطی سے بند پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کر سکتے ہیں، لیکن یہاں تک کہ یہ طریقہ پارچمنٹ ریپنگ کے ساتھ بہترین ہے، ورنہ پنیر اپنی خصوصیات کھو سکتا ہے۔

اگر آپ کا ریفریجریٹر صلاحیت سے بھرا ہوا ہے، اور آپ مسلسل اس میں سے کچھ نکالتے ہیں، تو یہ پیرسمین کو ذخیرہ کرنے کے لیے ضروری شرائط فراہم کرنے کے لیے کام نہیں کرے گا۔ اس صورت میں، آپ اسے فریزر میں ذخیرہ کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں. دلچسپ بات یہ ہے کہ سٹوریج کے اس طریقے سے اس کی شیلف لائف بھی کم ہو جاتی ہے: آپ اس پنیر کو فریزر میں تین ماہ سے زیادہ نہیں رکھ سکتے۔

درجہ حرارت -20 اور -15 ° C کے درمیان ہونا چاہئے۔ جیسا کہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے معاملے میں، پنیر کے ٹکڑوں کو پارچمنٹ میں لپیٹنا ضروری ہے۔

• آپ پرمیسن کو ایک ہفتے کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر خشک، تاریک جگہ پر محفوظ کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ایک مضبوط نمکین محلول میں بھگوئے ہوئے کپڑے سے لپیٹنے کے بعد اسے سیل بند ٹرے میں رکھیں۔ اگر پارچمنٹ دستیاب نہیں ہے تو، مومی کاغذ کو تبدیل کیا جا سکتا ہے.
• اگر اس کے باوجود پنیر کے ٹکڑے کی سطح پر سڑنا نمودار ہوتا ہے، لیکن اس کا باقی حصہ اپنی مارکیٹ کی شکل کو برقرار رکھتا ہے، تو متاثرہ جگہ کو کاٹ کر باقی کھا لینا کافی قابل قبول ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ پروڈکٹ کے پورے حصے کو حجم کو پہنچنے والے نقصان کو روکا جائے۔ اس صورت میں، یہ سب سے بہتر ہے اگر اس طرح کے تھوڑا سا خراب پنیر کو تراشنے کے بعد ہیٹ ٹریٹمنٹ سے گزرنا پڑے۔
• دوسرے پنیروں کی طرح، یہ بہتر ہے کہ پرمیسن کو زیادہ مقدار میں نہ خریدیں، بلکہ ضرورت کے مطابق صحیح وزن کے ٹکڑوں کو خریدیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں جانیں گے کہ اصلی پرمیسن پنیر کیسا ہونا چاہیے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کاٹنا ہے۔