گھر میں Parmesan کیسے پکائیں؟

پرمیسن سخت پنیر کی ایک قسم ہے۔ پروڈکٹ کو کھانا پکانے میں گرم پکوانوں اور نمکینوں کی تیاری کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے قدرتی شکل میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔ آپ گھر پر اس طرح کے پنیر کو پکا سکتے ہیں، اور یہ کیسے کریں اس مضمون میں بحث کی جائے گی.

پرمیسن اپنی بہترین ذائقہ کی خصوصیات اور صحت کے فوائد کے لیے پوری دنیا میں جانا جاتا ہے۔ اٹلی کو اپنا وطن سمجھا جاتا ہے۔ پروڈکٹ میں یکساں ڈھانچہ نہیں ہوتا ہے، اور یہ مستقل مزاجی میں کمزور ہوتا ہے، اس لیے جب ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔

پنیر ایک خوشگوار نازک ذائقہ رکھتا ہے اور بغیر میٹھے کھانے اور پھل دونوں کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ صنعتی پیمانے پر پیرسمین کی تیاری میں، پکنے کا مرحلہ لازمی ہے۔ اطالوی پنیر کی پیداواری ٹیکنالوجی کے مطابق، اسے پختہ ہونے کے لیے ایک سے تین سال کی عمر درکار ہوتی ہے۔

عمر بڑھنے کا وقت مصنوعات کے ذائقہ کی خصوصیات سے ظاہر ہوتا ہے: پنیر جتنا "پرانا" ہوگا، اس کی خوشبو اور ذائقہ اتنا ہی شدید ہوگا۔ فروخت پر جانے سے پہلے، پرمیسن پنیر کے ہر سر کو معیار کے تمام معیارات کی تعمیل کے لیے چیک کیا جاتا ہے۔

گھر پر پرمیسن تیار کرنے میں کافی وقت لگے گا، گویا اسے صنعتی پیمانے پر تیار کیا گیا ہے۔پنیر دس ماہ سے پہلے پکتا ہے، لہذا مصنوعات بناتے وقت، آپ کو پہلے سے صبر کرنا چاہئے. ایک سوادج اور اعلی معیار کی مصنوعات حاصل کرنے کے لئے، پیداوار کے عمل کی ٹیکنالوجی اور استعمال شدہ اجزاء کے تناسب کی پیروی کرنا ضروری ہے.

گھر پر پنیر بنانے کے لیے آپ کو دس لیٹر گائے کے دودھ کی ضرورت ہے۔ Parmesan کی تیاری کا اصل طریقہ قدرتی تازہ مصنوعات کا استعمال شامل ہے. پہلے پانچ لیٹر دودھ شام کو دودھ دینے سے حاصل کیا جاتا ہے، اور دوسرا صبح سے۔ کریم ضروری طور پر شام کے دودھ سے الگ ہو جاتی ہے۔

دودھ کے علاوہ، آپ کو رینٹ (مثال کے طور پر پیپسن) اور دہی اسٹارٹر کی ضرورت ہوگی۔ جہاں تک رینٹ کا تعلق ہے، یہ بہتر ہے کہ مادہ کو مائع شکل میں 2.5 ملی لیٹر کی مقدار میں لیں۔ دہی کے لیے سٹارٹر کلچر کو ایک چائے کے چمچ کے تقریباً ایک چوتھائی حصے کی ضرورت ہوگی، لیکن زیادہ درست مقدار کے لیے مادہ کی پیکیجنگ کو دیکھنا بہتر ہے۔

شام اور صبح دودھ کو ایک گہرے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ملا کر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ مائع کو 33 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جانا چاہئے۔ ایک سٹارٹر کلچر گرم دودھ میں ڈالا جاتا ہے، جو سطح پر جم جاتا ہے۔

اس حالت میں مکسچر کو تیس سیکنڈ تک رکھا جاتا ہے جس کے بعد اسے اچھی طرح مکس کر دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب کو ایک گھنٹہ کے لئے پکنے کی اجازت دی جانی چاہئے، جبکہ مائع کا درجہ حرارت 32-33 ڈگری ہونا چاہئے، لہذا اگر ضروری ہو تو، مرکب کو چولہے پر گرم کرنا ضروری ہے.

ایک گھنٹہ کے بعد، مرکب کو دوبارہ ملایا جاتا ہے اور اس میں رینیٹ متعارف کرایا جاتا ہے، جس کی مقدار پیکج پر سب سے بہتر نظر آتی ہے۔بعض اوقات اسے پانی میں انزائم کو پہلے سے پتلا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کے بعد ہی اسے دودھ میں داخل کرنا پڑتا ہے۔ مرکب کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے اور ایک چوتھائی گھنٹے کے لئے پکنے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے۔

اس دوران مکسچر گاڑھا ہونا شروع ہو جائے گا اور پندرہ منٹ کے بعد ایک گھنے لوتھڑے کو ایک لمبی چھری سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ چھوٹے اناج میں ٹکڑوں کو الگ کرنے کے لئے، یہ ایک whisk کے ساتھ بڑے پیمانے پر توڑنے کے لئے ضروری ہے. اس صورت میں، اناج کا سائز تین ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.

نتیجہ خیز مرکب کو، مسلسل ہلچل کے ساتھ، چولہے پر 58 ڈگری کے درجہ حرارت پر لایا جانا چاہیے۔ گرم کرنے کے بعد، مرکب کے ساتھ کنٹینر کو ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک بڑے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے تاکہ درجہ حرارت کو 55 ڈگری تک کم کیا جا سکے۔ اس کے بعد، مرکب کو تقریباً دس منٹ تک مسلسل ملایا جانا چاہیے۔ مخصوص وقت کے بعد، اناج کو مطلوبہ مستقل مزاجی بننا چاہیے، اور جب کمپریس کیا جائے گا، تو یہ ایک گھنے یکساں ماس بن جائے گا۔

مرکب کو گوج میں منتقل کیا جانا چاہئے اور سیرم کو نکلنے دینا چاہئے۔ چھینے کو چولہے پر 57 ڈگری کے درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے اور اس میں گاج میں گھنے پنیر کا ماس رکھا جاتا ہے۔ پنیر کو ایک گھنٹے کے لیے چھینے میں رکھنا چاہیے، جبکہ مائع کا درجہ حرارت مسلسل چیک کیا جانا چاہیے اور اسے 55-57 ڈگری پر برقرار رکھنا چاہیے۔

پنیر کے بڑے پیمانے پر چھینے میں ایک گھنٹہ کے لئے لیٹنے کے بعد، اسے ایک خاص شکل میں منتقل کرنا ضروری ہے. اس صورت میں، یہ یقینی بنانے کے قابل ہے کہ پنیر کی ساخت یکساں ہے، بغیر کسی تہہ اور بے قاعدگی کے۔ پروڈکٹ کو ایک کنٹینر میں رکھنے کے بعد، آپ کو اسے اپنے ہاتھوں سے ایک چپٹی شکل دینے کی ضرورت ہے اور اسے اوپر ایک خاص دائرے یا ڈھکن سے ڈھانپنا ہوگا۔

پنیر پر 4.5 کلو گرام وزن ڈالنا اور اسے بیس منٹ کے لئے اس کے نیچے چھوڑنا ضروری ہے۔ اس وقت کے دوران، چھینے پروڈکٹ سے الگ ہو جائیں گے اور نکل جائیں گے۔ وقت گزرنے کے بعد، پنیر کے ماس کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی اور اس پر 10 کلو گرام وزنی بوجھ ڈال دیا جائے گا۔ اس طرح کے جبر کے تحت، پنیر چالیس منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے. بیسویں منٹ میں، پنیر کے بڑے پیمانے پر پلٹنا اور اسے دوبارہ پریس کے نیچے رکھنا ضروری ہے۔

پھر مصنوعات کو بوجھ سے آزاد کیا جاتا ہے، گوج سے ہٹا دیا جاتا ہے اور دوبارہ دس کلوگرام پریس کے نیچے رکھا جاتا ہے، لیکن 10 گھنٹے کے لئے. ایک ہی وقت میں، اس کمرے میں درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے جہاں پنیر واقع ہو گا: ہوا کا درجہ حرارت تقریبا 18-24 ڈگری ہونا چاہئے. یہ موڈ آپ کو مطلوبہ تیزابیت کی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

دس گھنٹے کے بعد، بوجھ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور پنیر بڑے پیمانے پر ایک عام کھانے کے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور اسی درجہ حرارت پر 35 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

پیرسمین کی تیاری کا آخری مرحلہ نمکین اور پکنا ہے۔ نمکین پانی کے لئے، چار لیٹر گرم ابلے ہوئے پانی میں ایک کلو ٹیبل نمک کو پتلا کرنا ضروری ہے۔ حل تیار کرنے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، اور پھر اس میں پنیر رکھا جاتا ہے.

پنیر کے ماس کا ایک حصہ چھ گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد پرمیسن کو الٹ کر دوسرے حصے کے ساتھ نمکین پانی میں بھی چھ گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

پنیر بھگوتے وقت، آپ کو کئی اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

• نمکین محلول کا درجہ حرارت 10-13 ڈگری کے درمیان ہونا چاہیے۔
• پنیر کا جو حصہ نمکین پانی کے اوپر ہے اس پر ایک چھوٹا چمچ نمک چھڑکنا چاہیے۔
• بھگونے کے بعد، مصنوعات کو مکمل طور پر خشک ہونا چاہئے.ایسا کرنے کے لئے، پنیر کو 10-13 ڈگری کے درجہ حرارت پر دو دن کے لئے ایک خاص گریٹ پر رکھا جاتا ہے. وقفے وقفے سے پرمیسن کو تبدیل کرنا ضروری ہے۔

پھر پنیر کو مناسب حالات کے ساتھ کمرے میں پکنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ کمرے میں نمی کی سطح 85% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور ہوا کا درجہ حرارت 10-14 ڈگری کے درمیان ہونا چاہیے۔ پیرسمین کی پکنے کی مدت بالکل ایک سال ہے، جس کے بعد اسے کھانا ممکن ہو گا۔

پرمیسن پنیر بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو میں مزید جانیں۔