کیلوری کا مواد اور پیرسمین پنیر کی ساخت

Parmigiano Reggiano (Parmesan) پنیر کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے، جو اٹلی کے شمالی علاقوں میں خصوصی طور پر غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ اعلیٰ معیار کی مصنوعات ریاست کی علامت بن گئی ہے، جس نے عالمی منڈی میں اس کی مستحکم پوزیشن کو متاثر کیا ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ پنیر بنانے والوں نے اس کی تیاری کا طریقہ کئی دہائیوں سے زیادہ عرصے سے تبدیل نہیں کیا ہے۔

اس ڈیری پروڈکٹ کے 100 گرام کی توانائی کی قیمت تقریباً 370 کیلوریز ہے۔ مرکب BJU کے بہترین توازن کی طرف سے خصوصیات ہے: پروٹین - 35 جی، چربی - 25 جی، کاربوہائیڈریٹ - 3.5 جی اس کے علاوہ، پنیر میں پانی کی ایک خاص فیصد موجود ہے (تقریبا 30 جی). پیرسمین پنیر مفید مادوں کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے جو انسانی جسم پر فائدہ مند اثر ڈال سکتا ہے اور یہاں تک کہ بعض بیماریوں کو روک سکتا ہے۔

مصنوعات کی کیمیائی قیمت درج ذیل ہے:

• وٹامن اے (جلد کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، نقطہ نظر کو متاثر کرتا ہے)؛
• وٹامن گروپ B: B1، B2، B4، B5، B6، B9، B12 (پٹھوں کے بافتوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے، لیپو پروٹینز کی تعداد کو کم کرتا ہے؛ میٹابولک عمل اور خون میں شوگر کی مقدار کو معمول پر لاتا ہے؛ مستحکم بلڈ پریشر کو یقینی بناتا ہے؛ یادداشت کو بہتر بناتا ہے اور اعصابی نظام کو پرسکون کرتا ہے)؛
• وٹامن ڈی (انٹرورٹیبرل ڈسک کے پھیلاؤ کو روکتا ہے، ہڈی کے ٹشو کی خرابی کو روکتا ہے)؛
• وٹامن ای (پیداواری فنکشن اور ہیموگلوبن جوڑنے کے عمل کی حمایت کرتا ہے، خون کے جمنے میں اضافہ کو ختم کرتا ہے)؛
• وٹامن K (نقصان دہ مادوں کے جسم کو صاف کرتا ہے جو کینسر کے خلیوں اور جگر کے سروسس کی ظاہری شکل میں حصہ ڈالتا ہے)؛
• وٹامن پی پی (عام خون کی گردش اور چربی تحول کے لئے ذمہ دار، معدے کی نالی کو منظم کرتا ہے)؛
• پوٹاشیم اور کیلشیم (عروقی دیواروں کی لچک اور طاقت میں اضافہ)؛
• لوہا (خون کے سرخ خلیے بناتا ہے، اعضاء کو آکسیجن فراہم کرتا ہے)؛
• مینگنیج (اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے)؛
• زنک (خراب ٹشوز کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے)؛
• تانبا (خون کے عناصر کی ترکیب)
• فاسفورس (بالوں اور ناخنوں کی نشوونما کو بڑھاتا ہے، دانتوں کو مضبوط کرتا ہے)؛
• میگنیشیم (استثنیٰ کے حفاظتی افعال کو بڑھاتا ہے)؛
• سیلینیم (تھائرائڈ گلینڈ کو برقرار رکھتا ہے)۔

خاص طور پر پنیر میں موجود اومیگا 3، 6 اور 9 فیٹی ایسڈز ہیں، جو پورے جاندار کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے مائیکرو اور میکرو عناصر کی کمی کو پورا کر سکتے ہیں۔ پرمیسن میں ایک خاص امینو ایسڈ بھی ہوتا ہے جسے گلوٹامیٹ کہتے ہیں۔ دیگر کھانے میں، یہ پروٹین مرکبات میں موجود ہے. پنیر کے پکنے کے دوران، یہ تیزاب سوڈیم اور پانی کے ساتھ ایک مضبوط کیمیائی بندھن میں داخل ہو جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں معروف مونوسوڈیم گلوٹامیٹ بنتا ہے۔

سائنسدان اب بھی اس مادہ کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں بحث کر رہے ہیں۔ لیکن جو ثابت ہو چکا ہے اسے منسوخ نہیں کیا جا سکتا: امینو ایسڈ دماغ کے کام کو سپورٹ کرتا ہے اور میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ یہ وہی ہے جو دودھ کی مصنوعات کو بہترین ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ مشرق کے باشندوں نے اسے "دماغ" اور "پانچواں ذائقہ" کہا۔

اطالوی پرمیسن لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لیے حقیقی نجات ثابت ہوگا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ عنصر پنیر کی تیاری میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے، جیسا کہ زیادہ تر دودھ کی مصنوعات میں. اس طرح کی مصنوعات کو آسانی سے جسم سے جذب کیا جاتا ہے، پیٹ میں بیماریوں اور تکلیف کے بغیر.

حاملہ خواتین کے لیے بھی یہ پنیر مفید رہے گا۔دستیاب غذائی اجزاء ماں کی حالت پر خاص طور پر اس کے نظام انہضام پر فائدہ مند اثر ڈالیں گے۔

اس پنیر کے فوائد کے علاوہ نقصانات بھی ہیں۔ تاہم، خوش قسمتی سے، ان میں سے بہت سے نہیں ہیں. مثال کے طور پر، سوڈیم کی زیادہ مقدار صحت کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔ ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ اس عنصر کو حاصل کرنے میں خوراک کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ ایک صحت مند بالغ کے لیے سوڈیم کا معمول 2200 ملی گرام فی دن سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ 50 سے زیادہ عمر کے لوگوں کے ساتھ ساتھ ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، گردے کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے معمول 1400 ملی گرام ہے۔

ڈاکٹر قدرتی مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے لیے انفرادی عدم برداشت کو تضادات کے طور پر بھی کہتے ہیں۔ یہ معاملات نایاب ہیں، لیکن آپ کو پھر بھی محتاط رہنا چاہیے۔ اس کے علاوہ یہ بھی واضح رہے کہ گلوٹامک ایسڈ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے دماغی عمل اچانک شروع ہو سکتے ہیں، درد شقیقہ ہو سکتا ہے۔

عام طور پر، Parmesan پنیر ایک قیمتی مصنوعات ہے. اسے غذا کے مینو میں شامل کیا جا سکتا ہے، کھایا ہوا ٹکڑا بہتر ہونے سے خوفزدہ نہیں۔ کم کیلوریز والا مواد (اوسط طور پر، ایک ٹکڑا 100 کلو کیلوری پر مشتمل ہے) اور کم کاربوہائیڈریٹ مواد جسم میں چربی جمع نہیں کرے گا، لیکن کئی گھنٹوں تک سیر رہے گا۔ اور شاہی پنیر کو مختلف پکوانوں میں شامل کرنے سے وہ مزید لذیذ اور خوشبودار ہو جائیں گے۔

اگلی ویڈیو میں اطالوی پرمیسن پنیر کا ایک جائزہ آپ کا منتظر ہے۔