کیا دودھ پلانے کے دوران پنیر کھانا ممکن ہے اور اس کے تضادات کیا ہیں؟

کسی بھی مصنوعات کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں معلومات کی دستیابی کے باوجود، نئی مائیں اکثر اپنے آپ کو دقیانوسی تصورات کے سحر میں مبتلا پاتی ہیں، اور یہ یقین کرتی رہتی ہیں کہ دودھ پلانے کا مینو سراسر پابندیاں ہے۔ وہ سرخ سبزیاں، پھل، دودھ کی مصنوعات، گوشت یا پنیر، عام طور پر ہر اس چیز سے انکار کرتے ہیں جن پر ماہرین اطفال نے طویل عرصے سے سخت پابندی عائد کر رکھی ہے۔

یہ حیرت انگیز نہیں ہے کہ اس طرح کے معاملات میں، نرسنگ ماں کی خوراک میں منتقلی خواتین کو منفی جذبات کے سوا کچھ نہیں لاتا. جدید ڈاکٹروں کی رائے ہے کہ دودھ پلانے کے دوران مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو سب سے پہلے اپنے جسم کو سننا چاہئے. مضمون نوزائیدہ کی زندگی کے پہلے مہینے میں دودھ پلانے کے دوران پنیر اور اس کے استعمال کے امکان پر توجہ مرکوز کرے گا۔

بچے کی پیدائش کے بعد پہلے مہینے کے دوران، ایک نرسنگ ماں کو ایک بچے کے ہضماتی اعضاء کی خصوصیات کی وجہ سے سخت غذا پر عمل کرنے کی ضرورت ہے جو ابھی پیدا ہوا ہے. شیر خوار بچوں میں، گیسٹرک میوکوسا انتہائی حساس ہوتا ہے، اور ان کا انزائم سسٹم اب بھی نامکمل ہے۔ لہذا، زندگی کے پہلے ہفتوں میں ماں کے دودھ کا معیار بنیادی اہمیت کا حامل ہے اور نوزائیدہ کی صحت کی کلید بن جاتا ہے۔

پنیر نہ صرف ممکن ہے، بلکہ HB کے ساتھ کھانا بھی ضروری ہے، اور بچے کی پیدائش کے پہلے دنوں میں اسے خوراک میں شامل کرنا جائز ہے۔ اس حیرت انگیز مصنوع کی ساخت میں بہت سے مادے ٹکڑوں کے تیزی سے بڑھتے ہوئے جسم کے لئے تعمیراتی مواد کے طور پر کام کرتے ہیں۔ کچے دودھ کو اس کی پیداوار کے لیے additives - لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خصوصی کوایگولیشن انزائمز کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔ دودھ پلانے کے دوران پنیر کھانے سے انکار کرنے کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔

تازہ دودھ کے مقابلے میں، پنیر کی غذائیت بہت زیادہ ہے، جس کی وجہ یہ ہے کہ اس کا 96-99% ہاضمہ مختلف قسم کے لحاظ سے ہوتا ہے۔ نوزائیدہ بچوں میں الرجی، گائے کے پروٹین سے پیدا ہونے والی، کافی عام بات ہے۔ ایسی صورتوں میں، پورے دودھ کو پنیر سے بدل دیا جاتا ہے - 22-24 فیصد پروٹین سے بھرپور مصنوعات۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ پنیر کیوں کارآمد ہے، اس کی ساخت کا مطالعہ کرنا کافی ہے، جس میں حیاتیاتی لحاظ سے اہم عناصر کی ایک بڑی تعداد موجود ہے جو جسم کے معمول کے کام کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہیں۔

مصنوعات میں ایک مکمل وٹامن اور معدنی کمپلیکس ہوتا ہے۔

• ریٹینول۔ یہ پروٹین کی پیداوار کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے، میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، جسم کے مدافعتی دفاع کو بڑھاتا ہے، بالوں، جلد اور ناخنوں کے معیار کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے، اور دانتوں اور ہڈیوں کے مربوط بافتوں کی تشکیل میں حصہ لیتا ہے۔
• بی گروپ کے وٹامنز۔ وہ توانائی کے تحول میں شامل ہیں، معدے کے معمول کے کام کو یقینی بناتے ہیں، اعصابی اور مدافعتی نظام، خون میں شکر کی سطح کو مستحکم کرنے اور جسم کو تناؤ سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔

• وٹامن سی. اس میں طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں، خون کی نالیوں کی لچک اور وائرس کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے، زخموں کے بھرنے کو تیز کرتا ہے، ہارمونز کی پیداوار کو متاثر کرتا ہے، کولیجن کی ترکیب میں مدد کرتا ہے، اور توانائی بخشتا ہے۔
• ٹوکوفیرول۔ آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرتا ہے، خون کے سرخ خلیوں کی حفاظت کرتا ہے جو دل میں آکسیجن پہنچانے کے ذمہ دار ہیں، خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے، خون میں شوگر کو کم کرتا ہے، تولیدی نظام کو متاثر کرتا ہے، جلد کو UV شعاعوں سے بچاتا ہے۔

• فاسفورس۔ یہ خلیے کی تقسیم اور نمو، ذخیرہ کرنے اور جینیاتی معلومات کے استعمال کے عمل میں ایک فعال حصہ دار ہے۔ یہ جسم کے ذریعے گلوکوز کے جذب کو بہتر بناتا ہے، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کی پیداوار میں مدد کرتا ہے، ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط کرتا ہے، تیزابیت کے توازن کو متاثر کرتا ہے۔
• زنک میٹابولک عمل میں حصہ لیتا ہے، قوت مدافعت اور دماغی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، ہارمونز پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے، ناخن، بال، دانت اور ہڈیوں کو صحت مند رکھتا ہے، زخم کی تیز رفتار شفا کو فروغ دیتا ہے، اور اعصابی نظام کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔
• سیلینیم۔ یہ لبلبہ، تھائرائیڈ گلینڈ، مدافعتی نظام اور عضلاتی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے، دماغی سرگرمی اور مزاج کو متاثر کرتا ہے، زہریلے مادوں کے خاتمے کو تیز کرتا ہے اور UV تابکاری کے جارحانہ اثرات کو بے اثر کرتا ہے۔
• لوہا ٹشوز اور اعضاء میں آکسیجن کی میٹابولزم، ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے عمل میں حصہ لیتا ہے۔ ہڈیوں کے بافتوں اور تائرواڈ ہارمونز کی ترکیب کے لیے ضروری ہے جو میٹابولک عمل کو کنٹرول کرتے ہیں۔ جلد کا رنگ بحال کرتا ہے۔
• میگنیشیم۔ ہڈیوں کے بافتوں کی نشوونما کو متاثر کرتا ہے، ہائی بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے، دانتوں کے تامچینی کو مضبوط کرتا ہے، گردے کی پتھری بننے سے روکتا ہے، بلڈ شوگر کو مستحکم کرتا ہے۔
• تانبا اعصابی نظام اور دماغ کے کام کو متاثر کرتا ہے، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کو توڑنے، پروسٹاگلینڈن پیدا کرنے، انسولین کو چالو کرنے، خون کے سرخ خلیات بنانے، وٹامن سی کا استعمال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ آکسیجن کے ساتھ پٹھوں کے ٹشو کی فراہمی میں حصہ لیتا ہے، شدید جسمانی مشقت کے دوران خون کی گردش کو تیز کرتا ہے۔
• ضروری امینو ایسڈ۔ میتھیونین معدے کی حفاظت کرتا ہے، کولیسٹرول کو کم کرتا ہے اور لیپوٹروپک اثر رکھتا ہے۔ لائسین وائرس سے لڑنے میں مدد کرتا ہے اور مدافعتی نظام کی نشوونما کو روکتا ہے، جبکہ L-Tryptophan وزن کو کنٹرول کرتا ہے، موڈ کو بہتر بناتا ہے اور قلبی نظام کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔

اپنی دواؤں اور غذائی اہمیت کے باوجود پنیر صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس کا استعمال تشخیص کے لئے متضاد ہے:

• خون میں ایتھروسکلروسیس اور ہائی کولیسٹرول، جو خون کی نالیوں کو روکتا ہے اور خون کے بہاؤ میں خلل ڈالتا ہے۔
• گیسٹرائٹس، کولائٹس، پیپٹک السر اور معدے کی دیگر بیماریاں؛
• آرٹیریل ہائی بلڈ پریشر اور قلبی نظام کی پیتھالوجیز؛
• موٹاپا، چونکہ 40-70٪ کی چربی والے پنیر میں کیلوریز بہت زیادہ ہوتی ہیں (390 kcal تک)، اور نرم قسمیں گیسٹرک جوس کی پیداوار کو متحرک کرتی ہیں۔
• لییکٹوز الرجی یا اس کا خطرہ۔

حمل کے دوران، کھانے کے سڑنا کے اضافے کے ساتھ کسی بھی قسم کا پنیر ممنوع ہے۔ اس طرح کے پنیر میں موجود بیکٹیریا کی وجہ سے، کوئی شخص listeriosis سے متاثر ہو سکتا ہے، یہ ایک خطرناک انفیکشن ہے جو جنین میں مختلف پیچیدگیوں کا سبب بنتا ہے: بے ساختہ اسقاط حمل، انٹرا یوٹرن نمو میں رکاوٹ یا مجموعی ترقیاتی بے ضابطگی، مردہ پیدائش اور قبل از وقت پیدائش۔

پنیر کو مختلف معیاروں کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے - تیاری کا طریقہ، دودھ کے جمنے کی ٹیکنالوجی، کیمیائی ساخت، بنیادی خام مال کی قسم، استعمال شدہ مائکرو فلورا۔ اجناس کی خصوصیات (شیلف زندگی، ساخت، ظاہری شکل) پر منحصر ہے، پنیر کے کئی گروہوں کو ممتاز کیا جاتا ہے۔

جوان یا تازہ پنیر ایک دہی جیسی مصنوعات ہے جس میں زیادہ نمی ہوتی ہے اور ایک خوشگوار، نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔ تھوڑے وقت کے لیے رکھتا ہے۔

وہ سخت ہیں، ان کی ساخت بہت گھنی ہے، کم نمی، میٹھا بعد کا ذائقہ اور نرم، جو زیادہ نمی کے ساتھ ایک نازک ساخت کے امتزاج کی خصوصیت رکھتے ہیں، کوئی کرسٹ اور چھوٹا سائز نہیں۔ اس میں مختلف قسم کے صحت مند چکنائی سے پاک پنیر بھی شامل ہیں۔

ان کی تیاری کے لیے، ایک مشترکہ ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا ہے: اعلی درجہ حرارت اور پختگی پر دبانا، جس کے دوران سر کو قدرتی بلغم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد کرسٹ بنتا ہے۔ وہ خصوصیت سے خالی جگہوں کے ساتھ ایک نازک ساخت سے ممتاز ہیں۔

وہ نرم اور سخت ہوسکتے ہیں۔ خام مال مختلف قسم کے مویشیوں کا دودھ ہے - بکری، بھیڑ، گائے، بھینس۔ دودھ کا لوتھڑا بننے کے بعد، اسے نمکین پانی میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ پنیر پک نہ جائے۔ ان کی کثیر پرتوں والی نرم، ٹوٹنے والی ساخت ہے۔

خام مال مختلف قسم کے رینیٹ پنیر ہیں جو اضافی اشیاء کے ساتھ مل کر ہیں - مکھن، دودھ کا پاؤڈر، کاٹیج پنیر، پگھلنے والے نمکیات، جو پروٹین کو تحلیل کرتے ہیں۔ درجہ بندی کی لائن کی نمائندگی مختلف قسم کے ڈبے میں بند، کٹے ہوئے، پیسٹی، مسالوں کے ساتھ سوسیج، بغیر کسی اضافی کے تمباکو نوشی اور میٹھے پنیر سے ہوتی ہے۔

آئیے معیار کی مصنوعات کی علامات کی فہرست بنائیں۔

• اس کا رنگ یکساں اور صاف سطح ہے: سفید ذخائر، دھبے اور دیگر نقائص ناقابل قبول ہیں۔
• پوری شکل۔ کرسٹ کو نقصان نہیں پہنچانا چاہئے۔کوئی بھی شگاف مولڈ فنگس اور پیتھوجینک مائکروجنزموں کے اندر رسائی کی آزادی فراہم کرتا ہے۔
• لچکدار سر۔ جب ہلکے سے دبایا جاتا ہے، تو یہ صرف تھوڑا سا دبایا جاتا ہے، جلدی سے اپنی اصلی شکل اختیار کر لیتا ہے، جو پنیر کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کے ساتھ تعمیل کی نشاندہی کرتا ہے۔
• غیر ملکی بدبو کی عدم موجودگی، خاص طور پر امونیا، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پروڈکٹ خراب ہونا شروع ہو گئی ہے۔

ترجیح دی جانی چاہئے:

• سخت پنیر - ماسڈم، چیڈر، پیرسمین، گوڈا، روسی 50٪ تک چربی کی مقدار کے ساتھ؛
• نمکین پانی جیسے چیچل، برائنزا، سلگونی، لوری، برونسٹ؛
• فاسفورس اور کیلشیم کے اعلی مواد کے ساتھ نازک دہی پنیر - فیٹا، ریکوٹا، مسکارپون، موزاریلا؛
• کم چکنائی والی قسم ایڈم، ماریبو، اوکا؛
• گھر کا بنا ہوا پنیر، جہاں ہر جزو معلوم ہوتا ہے اور تازگی شک سے بالاتر ہے۔

آئیے دیکھتے ہیں کہ آپ کو اور کیا جاننے کی ضرورت ہے۔

• روکفورٹ جیسے نمکین پنیر کے استعمال سے ماں کے دودھ کی پیداوار منفی طور پر متاثر ہوتی ہے، کیونکہ زیادہ نمک جسم میں سیال کو برقرار رکھتا ہے۔
• ڈھلی قسمیں، ڈبے میں بند اور ساسیج پراسیس شدہ پنیر جن میں ہیم، مسالے، مشروم اور دیگر اجزا شامل ہوتے ہیں، اسہال کو بھڑکاتے ہیں، اس کے ساتھ درد، درد اور دیگر ناخوشگوار علامات ہوتی ہیں۔
• تمباکو نوشی شدہ پراسیس شدہ پنیر کی ترکیب میں بڑی تعداد میں پرزرویٹوز، گاڑھا کرنے والے اور ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں۔ لہذا، یہ نہ صرف بیکار ہے، بلکہ نوزائیدہ کے بالکل صفر ہضم نظام کے لیے بھی خطرناک ہے۔
• دودھ پلاتے وقت، پروسیس شدہ پنیروں کی پوری رینج میں سے، صرف وہی چیزیں موزوں ہیں جن میں اضافی اجزاء شامل نہیں ہیں جو بچے میں منفی ردعمل کا باعث بن سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ پنیر کے ذائقے کے ساتھ کھانے میں اضافے کو کم سے کم رکھا جائے۔
• اسپریڈ ایبل پنیر خریدتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ پیکیجنگ محفوظ پولی پروپیلین سے بنی ہے، جیسا کہ حروف PP سے ظاہر ہوتا ہے، نہ کہ نقصان دہ پولی اسٹیرین (PS)۔

دودھ پلاتے وقت، مینو میں نئی ​​خوراکیں شامل کرنا ہمیشہ چھوٹے حصوں سے شروع ہوتا ہے۔ پنیر کوئی استثنا نہیں ہے. سب سے پہلے آپ کو یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ بچے کا جسم اس پر کیا رد عمل ظاہر کرے گا۔ ایسا کرنے کے لئے، ماں کے لئے نرم پنیر کا ایک ٹکڑا کھانے کے لئے کافی ہے، اور بچے کی حالت کا مشاہدہ کرنے کے لئے چند دنوں کے لئے.

اگر اسے پاخانہ کی خرابی نہیں ہے، اور جلد سرخی یا دھبے کے بغیر صاف رہتی ہے، تو آپ پنیر کھانا جاری رکھ سکتے ہیں، آہستہ آہستہ سرونگ کی مقدار کو بڑھاتے ہوئے اسے روزانہ کے معمول پر لا سکتے ہیں۔ اگر ٹکڑوں میں منفی ردعمل ظاہر ہوتا ہے، تو آپ کو کم از کم 1-1.5 ماہ کے لئے پنیر کے بارے میں بھولنا پڑے گا، اور پھر تجربہ کو دوبارہ کریں.

پنیر، ایک زندہ خوراک اور ایک ایسی مصنوعات کے طور پر جو مسلسل بڑھاپے کے موڈ میں رہتا ہے، اسے ذخیرہ کرنے کے صحیح حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ اعلی اور کم درجہ حرارت سے یکساں طور پر متاثر ہوتا ہے۔ پہلی صورت میں، یہ پگھلنا شروع کر دیتا ہے اور فوری طور پر خراب ہو جاتا ہے، اور دوسری صورت میں، جب یہ جمنے کے بعد گل جاتا ہے تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔ ہوا کی زیادہ نمی کی وجہ سے، مصنوعات تیزی سے خراب ہو جاتی ہے، جب یہ کم ہوتی ہے، تو یہ سوکھ جاتی ہے، نمی کھو دیتی ہے۔ ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات:

• مستحکم اشارے 6-8 ° C کے اندر اندر؛
• 80-90٪ کی مسلسل نمی کا نظام؛
• اچھی ہوا کی گردش.

یعنی مثالی جگہ ریفریجریٹر ہے۔مصنوعات کو ایک مہر بند کنٹینر (ترجیحی طور پر شیشے) میں رکھا جاتا ہے اور اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے بہتر چینی کے 2-3 ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں۔ لہذا آپ پنیر کی شیلف لائف بڑھا سکتے ہیں: 4-4.5 ماہ تک سخت، اور 1.5 ہفتوں تک نرم۔

دودھ پلانے والی ماں کی خوراک کو متوازن کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔