کس عمر میں بچے کو پنیر دیا جا سکتا ہے اور اسے خوراک میں کیسے شامل کیا جائے؟

شفاف سلائسس اور کیوبز ہلکے دباؤ، نیلے سڑنا اور ایک تیز تمباکو نوشی ذائقہ سے گرتے ہوئے - یہ سب پنیر کے بارے میں ہے۔ انسانی خوراک میں سب سے دلچسپ اور لذیذ کھانوں میں سے ایک، مختلف قسم کے لحاظ سے، یہ ایک روزمرہ کے پکوان کے طور پر اور ایک نایاب پکوان کے طور پر کام کرتا ہے۔ نمکین اور ناشتے کو پنیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے اور سبزیوں اور گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کسی ایسے شخص کا تصور کرنا مشکل ہے جس نے کبھی بھی اس پروڈکٹ کی کسی بھی قسم کو آزمایا نہیں ہے۔

بہت سی نوجوان ماؤں کو ایک انتخاب کا سامنا کرنا پڑتا ہے: اپنے بچے کو پنیر دینا یا نہ دینا۔ ایک طرف، بچوں کے مینو میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی سفارش کی جاتی ہے، اور دوسری طرف، پنیر ہضم کے لئے ایک مشکل مصنوعات ہے.

پنیر کی کوئی بھی قسم ہو، وہ سب قدرتی دودھ سے بنی ہیں۔ اس میں خاص انزائمز شامل کیے جاتے ہیں، جو مائع کو جمنے اور ایک گھنے مادہ بنانے کی اجازت دیتے ہیں۔ نرم قسمیں صرف چند گھنٹوں میں تیار کی جاتی ہیں، جبکہ سخت قسمیں خاص نمکین پانی میں کئی سالوں تک بوڑھی ہو سکتی ہیں۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد مختلف قسم کے لحاظ سے 110 سے 420 کلو کیلوری فی 100 گرام تک ہو سکتا ہے۔ پروٹین کی مقدار 7 سے 30 گرام، چکنائی 4 سے 33 گرام تک، اور کاربوہائیڈریٹ صرف 0 سے 20 گرام تک ہوتی ہے۔ نمکین ٹریٹ میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، بی وٹامنز، وٹامن A، C، D، E اور PP کی ایک بڑی تعداد۔ بہت سے مائیکرو اور میکرو عناصر، جیسے آئرن، پوٹاشیم، کیلشیم، سیلینیم، زنک اور آیوڈین۔اس کے علاوہ اس میں فیٹی ایسڈز جیسے پینٹوتھینک بھی پائے جاتے ہیں۔ اور، یقینا، دودھ پروٹین کیسین.

بہت سی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے اس پروڈکٹ کو جلد از جلد بچوں کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ لیکن 12 ماہ کی عمر سے پہلے نہیں۔

• 100 گرام پنیر میں جانوروں کے گوشت سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیسین جانوروں کی پروٹین سے بہتر ایک سال کے بچے کے جسم سے جذب ہوتا ہے۔
• 24 ماہ سے کم عمر کے بہت سے بچوں کو اکثر بدہضمی ہوتی ہے اور یہاں تک کہ قدرتی دودھ سے الرجی بھی ہوتی ہے۔ بچے کو تمام ضروری وٹامنز اور معدنیات حاصل کرنے کے لیے، آپ اس کی خوراک میں سخت پنیر ڈال سکتے ہیں۔ اکثر، بچے کے معدے اور آنتیں اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پر اتنی تیزی سے رد عمل ظاہر نہیں کرتی ہیں۔

• دودھ کی کوئی بھی مصنوعات کیلشیم کا بھرپور ذریعہ ہیں، جو ہڈیوں کے کنکال کی معمول کی تشکیل اور بچے کی نشوونما کے لیے بہت ضروری ہے۔ براہ راست پنیر میں کم از کم 10 بار کاٹیج پنیر سے زیادہ کیلشیم ہوتا ہے۔ اور ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے اس کا استعمال بہت زیادہ خوشگوار ہے۔
• چھوٹے آدمی کے اندرونی اعضاء اور پٹھوں کے ٹشووں کی نشوونما میں وٹامنز اور امینو ایسڈز کی اعلیٰ مقدار ہوتی ہے، جو کہ مختلف پنیروں میں بڑی مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔ فاسفورس اور زنک اعصابی نظام اور دماغی خلیات کی تشکیل کے لیے فائدہ مند ہیں۔
• پنیر کی اعلی کیلوری مواد اور غذائیت کی قیمت آپ کو بچے کی طویل سرگرمی کے بعد تیزی سے طاقت بحال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ یہ خاص طور پر اس عرصے کے دوران ہوتا ہے جب وہ چلنا سیکھ رہا ہوتا ہے، اور والدین اس کے ساتھ پہلی ورزش یا آؤٹ ڈور گیمز میں مشغول ہوتے ہیں۔

ایک سال کے بچے کی خوراک میں صرف سخت قسمیں ہی متعارف کرائی جا سکتی ہیں، اور بہتر ہے کہ نرم اور پراسیس شدہ پنیر کو 2-3 سال کی عمر تک ملتوی کر دیا جائے، کیونکہ ان میں غذائی اجزاء کی مقدار کم ہوتی ہے، اور ان کا ہاضمہ ہوتا ہے۔ اتنے چھوٹے جاندار کے لیے اب بھی بہت مشکل ہے۔بدقسمتی سے، ہر بچے کو اس طرح کی اختراع سے فائدہ نہیں ہوگا۔ کچھ بیماریوں کی ایک فہرست ہے جس میں ماہرین اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو استعمال کرنے سے گریز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں:

• انفرادی لییکٹوز عدم رواداری کے ساتھ؛
• pyelonephritis اور گردوں اور جینیٹورینری نظام کی دیگر بیماریوں کے ساتھ؛
• دونوں اعلی اور کم تیزابیت کے ساتھ؛
• ہائی بلڈ پریشر اور قلبی نظام کے مسائل کے ساتھ۔

اپنے بچے کو پنیر کھلانے کی کوشش نہ کریں جب تک کہ وہ 12 ماہ کا نہ ہو جائے - یہ متفقہ طور پر تمام ماہرین اطفال کے ذریعہ تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ بچپن میں، نظام انہضام اب بھی اس طرح کے پیچیدہ خمیر شدہ مصنوعات سے نمٹنے کے قابل نہیں ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اس میں کتنی مفید خصوصیات ہیں. تاہم، آپ کو سالگرہ تک سختی سے انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پہلی خوراک تقریباً 11-13 ماہ کے مراحل میں کی جا سکتی ہے۔

پہلے مرحلے پر، آپ بچے کو 2-3 گرام وزنی ایک بہت ہی چھوٹا ٹکڑا پیش کر سکتے ہیں۔ اگر بچے کو ذائقہ یا ساخت پسند نہ آئے تو آپ کو پنیر نگلنے پر مجبور کرنے کی کوشش نہیں کرنی چاہیے۔ اس کے علاوہ، خواہشات کا مقابلہ نہ کریں اور پہلی بار بہت زیادہ دیں، چاہے بچہ کتنا ہی سپلیمنٹس کے لیے کہے۔ اگلے دن یا دو دن کے بعد، حصہ 2 گنا بڑھانے کی اجازت ہے. اس طرح کے چکھنے کے دوران پاخانہ اور بچے کی تندرستی کی زیادہ قریب سے نگرانی کرنا ضروری ہے۔صحت یابی میں خرابی یا الرجک رد عمل کا فوری طور پر پتہ لگانے کے لیے۔

بچے کی خوراک میں پنیر کو متعارف کرانے کا آخری مرحلہ یہ ہے کہ آہستہ آہستہ مصنوعات کی مقدار کو روزانہ کے الاؤنس میں بڑھایا جائے۔ تین سال تک، یہ شرح تقریباً 10 گرام پروڈکٹ ہے، اور پری اسکول کے بچے پہلے ہی تقریباً 50 جی سخت پنیر کھا سکتے ہیں۔

پہلی تکمیلی غذاؤں میں اور 2-2.5 سال تک کی عمر کے بچے کے لیے یہ بہتر ہے کہ وہ کم چکنائی والا پنیر کم نمک کے ساتھ اور مصالحے کے بغیر دیں۔ مصنوعات کو تمباکو نوشی یا نیم تمباکو نوشی نہیں کرنا چاہئے، اس کی چربی کی مقدار 50٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ پہلے سال میں بچے کو ماسدم، گوڈا یا روسی انواع کے ساتھ کھانا کھلانا بہتر ہے۔ آپ نرم قسموں کا انتخاب کرسکتے ہیں، جیسے "کریمی" یا "ہٹی کریم"، اہم بات یہ ہے کہ یہ پگھلا نہیں ہے۔

2 سال کی عمر تک پہنچنے کے بعد، آپ مینو میں زیادہ نمکین، اچار والی پنیر ڈال سکتے ہیں، مثال کے طور پر، موزاریلا یا سلگونی۔ پوٹاشیم کی کمی کے ساتھ، آپ ان میں Emmental یا Cheddar شامل کر سکتے ہیں۔

بہت سے بچے اپنی قدرتی شکل میں یا چھوٹے سینڈوچ کے حصے کے طور پر مختلف پنیر کھانا پسند کرتے ہیں۔ لیکن بعض اوقات آپ اپنے بچے کو مفید، لیکن غیر معمولی چیز کے ساتھ لاڈ کرنا چاہتے ہیں۔

پنیر کی نرم قسمیں ایک نازک کریمی سوفلی بنانے کے لیے بہترین ہیں۔ اجزاء سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 4 مرغی کے انڈے؛
• 30 جی مکھن؛
• 70 گرام پسا ہوا نرم پنیر؛
• 1 چائے کا چمچ شہد؛
• 0.5 st. sifted گندم کے آٹے کے چمچ.

سب سے پہلے، آپ کو شہد، مکھن اور آٹے کی چٹنی تیار کرنے کی ضرورت ہے. 10-15 گرام مکھن کو ایک چھوٹے سے لاڈلے میں گرم کیا جاتا ہے، اس میں شہد اور آٹا شامل کیا جاتا ہے۔ مرکب کو مسلسل ہلچل کے ساتھ گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ تیار شدہ چٹنی میں 50 گرام کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ ملا ہوا زردی شامل کیا جاتا ہے۔ نرم پنیر کو grater کے ساتھ کاٹنا آسان بنانے کے لیے، آپ اسے پہلے فریزر میں رکھ سکتے ہیں۔ پروٹین کو ایک الگ پیالے میں کوڑے مارے جاتے ہیں اور انڈے پنیر کے ماس میں پکانے کے اسپاٹولا یا چمچ کے ساتھ متعارف کرایا جاتا ہے۔فارم کو مکھن کی باقیات کے ساتھ گندا کیا جاتا ہے اور تمام مصنوعات کے مرکب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اوپر grated پنیر کی باقیات کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ سوفل کو 180 ڈگری پر 15 سے 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے، لیکن ٹھنڈا نہیں۔

بچے کے لیے سب سے زیادہ مفید انڈوں میں سے ایک بٹیر کے انڈے ہیں۔ ان سے بنا آملیٹ بہت نرم اور ہوا دار ہے، اور پنیر اسے ایک خاص خوشبو اور ذائقہ دے گا. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 4 بٹیر کے انڈے؛
• 50 ملی لیٹر درمیانی چربی والا دودھ؛
• 1 چائے کا چمچ گندم کا آٹا؛
• 15 جی سخت پنیر (3 سال کی عمر کے بچوں کے لیے، آپ پیرسمین استعمال کر سکتے ہیں، چھوٹے بچوں کے لیے یہ بہتر ہے کہ اپنے آپ کو ڈچ تک محدود رکھیں)؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک حسب ذائقہ.

انڈوں کو اچھی طرح دھو لیں، ایک گہری پلیٹ اور نمک میں توڑ دیں۔ ان میں دودھ ڈالیں اور مکسچر سے پیٹیں یا ہاتھ سے ہلائیں۔ آٹے کو کوڑے ہوئے ماس میں آہستہ سے جوڑیں، کوئی گانٹھ نہ چھوڑیں۔ آملیٹ کی شکل کو سورج مکھی یا زیتون کے تیل سے چکنا کریں، انڈے کا مکسچر ڈالیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 160 ڈگری پر 5 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ نیم تیار شدہ آملیٹ کو اوپر گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور مزید 5-7 منٹ تک بیک کرنے کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ پنیر کے چپس اس کی سطح پر پگھل نہ جائیں۔

پنیر بچوں کے مینو میں ایک مفید جزو ہے۔ یہ پروٹین، کیلشیم اور مختلف وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ دو سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے، یہ بہتر ہے کہ آپ اپنے آپ کو آسان اقسام تک محدود رکھیں، اور پری اسکول کے بچوں کو کوشش کرنے کے لیے مزید بہتر ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ اس کے تمام فوائد کے لیے، اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی مقدار بہت محدود رہنی چاہیے۔ پھر بھی، پنیر بچے کے لیے ایک قسم کی لذت ہونا چاہیے، نہ کہ روزمرہ کی کھانے کی مصنوعات۔

اگلی ویڈیو میں، ڈاکٹر کومارووسکی آپ کو بتائیں گے کہ صحت کو نقصان پہنچانے کے بغیر کسی بچے کو کب، کیا اور کتنی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات دی جا سکتی ہیں۔