سلگونی پنیر کے استعمال اور ذخیرہ کرنے کی خصوصیات

سلگونی پنیر، ہمارے بہت سے ہم وطنوں کی سمجھ میں، کسی نہ کسی طرح کی عیش و آرام سے منسلک ہے، اور اچھی وجہ سے، کیونکہ زیادہ تر روسیوں نے کبھی بھی حقیقی مصنوعات کی کوشش نہیں کی، اور نہ ہی اس کی کاپیاں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس طرح کی ڈش تہوار کی میز میں ایک بہترین اضافہ ہوسکتا ہے، یقینا، بشرطیکہ کوئی شخص سمجھے کہ یہ کیا ہے اور اسے کیسے استعمال کرنا ہے۔

سلگونی پنیر بہت سے گھریلو اسٹورز میں پایا جا سکتا ہے، لیکن ہر وہ چیز جس پر اس لفظ کے ساتھ دستخط کیے گئے ہیں دراصل ایسا نہیں ہے۔ اصلی سولوگنی ایک تمباکو نوش جارجیائی پنیر ہے جو خصوصی طور پر سمیگریلو کے علاقے میں تیار کیا جاتا ہے - جارجیا کے اس حصے میں جو ابخازیہ سے براہ راست متصل ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ مقامی پیداوار میں مصنوعات کی کئی اقسام اور اقسام شامل ہیں۔ - یہاں تک کہ رنگ میں بھی، یہ کرسٹل سفید اور پیلے دونوں ہونے کی وجہ سے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سلگونی ایک مانوس پنیر کی طرح لگتا ہے، لیکن یہ بھی صرف ایک قسم ہے، جبکہ ہر سور کو یہ جارجیائی لفظ نہیں کہا جانا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، سلگونی کی خالصتاً جارجیائی قسمیں، یہاں تک کہ تمباکو نوشی بھی، بالکل بھی پگ ٹیل کی طرح نہیں لگتی ہیں، جو کہ روایتی پنیر کے سر کی طرح ہیں۔

چونکہ کلاسک سلگونی ایک عام گاؤں کا پنیر ہے، جس کی تیاری میں کبھی کوئی اضافی چیز استعمال نہیں کی جاتی ہے، اس لیے اس کے ذائقے میں سب سے اہم چیز کھٹا دودھ کا سایہ ہے جسے کسی اور چیز سے الجھایا نہیں جا سکتا۔ ایک ہی وقت میں، صحیح ذائقہ کی وضاحت کرنا مشکل ہے، کیونکہ مصنوعات مختلف قسم کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے، اور وہ، اس کے مطابق، ذائقہ میں مختلف ہوتے ہیں. اگر ہم بو کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس میں ایک بہت نمایاں نمکین نوٹ ہے، جو یقینا ذائقہ میں بھی ہے، حالانکہ بعد میں یہ اب بھی ثانوی ہے۔

تمباکو نوشی کی سلگونی اتنی عام نہیں ہے، اور عام طور پر اس کی بڑے پیمانے پر یکسانیت کی وجہ سے ممتاز ہے۔ لہذا، اس کی ساخت میں، الگ الگ تہوں کو ممتاز کیا جا سکتا ہے، تاہم، عام طور پر، یہ کافی گھنے اور یکساں ہے، یہ لچکدار ہے، اور اس کی موٹائی میں خالی جگہیں ہوسکتی ہیں. ایک ہی وقت میں، سطح پر کسی بھی طرح سے تہہ بندی کا اظہار نہیں کیا جاتا ہے، یعنی اس پروڈکٹ میں کرسٹ کی طرح کچھ نہیں ہوتا ہے۔

ایک خصوصی GOST R 53437-2009 ہے، جس میں پرتوں والی پنیر اور سلگونی کی تیاری کے لیے تکنیکی حالات کو تفصیل سے بیان کیا گیا ہے، لیکن یہ کہا جانا چاہیے کہ آج جارجیا میں بھی کلاسک نسخے کے مطابق پنیر کو آزمانا اتنا آسان نہیں ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اصل پروڈکٹ بھینس کے دودھ یا گائے کے دودھ کے ساتھ اس کے مرکب کی بنیاد پر تیار کی گئی تھی، جبکہ آج بھینسیں پالتو جانور کے طور پر بہت کم پائی جاتی ہیں۔ اس کے برعکس، انہوں نے بکری اور بھیڑ کا دودھ بہت زیادہ فعال طور پر استعمال کرنا شروع کیا، جو قدرتی طور پر ذائقہ کو متاثر کرتا ہے۔

جدید سلگونی کی ترکیب میں تقریباً کوئی بھی دودھ شامل ہو سکتا ہے، جسے 35-36 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہاں قدرتی بیکٹیریل سٹارٹر شامل کیا جاتا ہے، نیز عام نمک کی بجائے کیلشیم کلورائیڈ (یہ مائع نمکین پانی میں پرانی مصنوعات کو ٹھوس رہنے میں بھی مدد کرتا ہے) اور پیپسن (رینیٹ اسٹارٹر سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)۔ دودھ پر اضافی اجزاء کا اثر ایک گھنے جمنے کی طرف جاتا ہے - اسے چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے اور پھر دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مصنوعات کو کئی گھنٹوں کے لئے ایک ڈھیلے ٹشو میں رکھنا ضروری ہے، اضافی مائع کو نکالنے کی اجازت دیتا ہے.

تاہم، سلگونی کو گرم کیے بغیر پکایا نہیں جا سکتا، اس لیے کمپریسڈ گانٹھ کو دوبارہ کاٹا جاتا ہے، لیکن لمبا سٹرپس میں، اور 75-80 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کرنے والے بوائلر میں رکھا جاتا ہے۔تاکہ پنیر جل نہ جائے، اسے مسلسل ہلایا جاتا ہے، لیکن یہ درجہ حرارت بھی اس کے پگھلنے کے لیے کافی ہے، اور جب ماس یکساں اور چپچپا ہو جاتا ہے، تو اسے بوائلر سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ماس، جو عام طور پر ایک وقت میں کافی زیادہ پکایا جاتا ہے، حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، گیند کی شکل میں بنتا ہے، اور چند منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

سلگونی کی تیاری کا آخری لازمی مرحلہ نتیجے میں آنے والی گیندوں کو نمکین پانی میں رکھنا ہے۔ اس طریقہ کار میں کئی دن لگ سکتے ہیں۔ جب پنیر ایک خاص نمکین ذائقہ اور بو حاصل کرتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور کھایا جاتا ہے.

جیسا کہ ایک اچھے پنیر کے لیے موزوں ہے، سلگونی دودھ کی زیادہ تر فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے جس سے یہ بنایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران گرمی کے علاج کے باوجود، تمام وٹامنز، نامیاتی تیزاب اور معدنیات حتمی مصنوعات میں محفوظ ہیں۔ مثال کے طور پر، اس طرح کے پنیر میں وٹامن اے کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے، یہ مادہ جلد کی حالت پر بہت مثبت اثر ڈالتا ہے، ایک شخص کو ضعف سے جوان کرتا ہے۔

پنیر کا بہت مثبت باقاعدگی سے استعمال خون اور گردشی نظام کو متاثر کرتا ہے۔ - لہذا، سلگونی کے اجزاء خون میں ہیموگلوبن کی مقدار کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں، اور ایتھروسکلروسیس اور دل کے دورے کے حالات کی ظاہری شکل کو بھی روکتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح کی مصنوعات مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے کے ذریعہ بھی بہت مفید ہے.

متعدد جائزے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ جارجیائی پنیر کی غذائیت ہر اس شخص کے لیے بہت مفید ہے جو زیادہ کام کا تجربہ کرتا ہے، قطع نظر اس کے کہ اس کی اصلیت کسی بھی جگہ ہو، چاہے وہ جسمانی ہو یا ذہنی تھکاوٹ۔ سلگونی بڑھتے ہوئے جاندار کے لیے بھی مفید ہے، اس لیے اس کی سفارش بچوں اور حاملہ ماؤں دونوں کے لیے کی جاتی ہے۔

انسانی جسم میں سلگونی کافی دیر تک ہضم ہوتی ہے، اس لیے اس کی تھوڑی سی مقدار بھی کئی گھنٹوں تک بھوک کے احساس کو پورا کر سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس قسم کو نسبتاً کم چکنائی والا پنیر سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس کی توانائی کی قیمت کافی معمولی 250 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ بھوک مٹانے کی صلاحیت اور نسبتاً معمولی غذائیت کی قدر کے پیش نظر، سلوگنی عام طور پر ان لوگوں کے لیے بھی ممنوع نہیں ہے جو غذا پر ہیں، لیکن یہ سمجھنا چاہیے کہ ایسی مصنوعات کو اگر غلط استعمال کیا جائے تو وزن بڑھ سکتا ہے۔

تاہم، ایسی کوئی مصنوعات نہیں ہیں جو ہر ایک کے لیے انتہائی مفید ہوں اور کسی کو نقصان نہ پہنچائیں۔ یہ سلوگنی کے ساتھ ہوا - ایسے لوگوں کے زمرے ہیں جو اس طرح کی مصنوعات کو استعمال کرنے سے سختی سے منع ہیں۔ جارجیائی پنیر کی نمایاں نمکیات کو دیکھتے ہوئے، پیٹ کے مسائل میں مبتلا لوگوں کے لیے اس کا استعمال ناقابل قبول ہے - ان میں سب سے پہلے السر اور گیسٹرائٹس شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، جارجیائی پنیر کی تمباکو نوشی کی قسموں کو ہر اس شخص کو چھوڑ دینا چاہئے جو گردے کی بیماری میں مبتلا ہیں - تمباکو نوشی ایسے لوگوں کے لئے اصولی طور پر مانع ہے۔ علیحدہ طور پر، یہ بات قابل ذکر ہے کہ جدید اسٹورز میں، زیادہ تر قیاس شدہ تمباکو نوشی کی مصنوعات اصل میں تمباکو نوشی نہیں کی جاتی ہیں - وہ "مائع دھواں" کا استعمال کرتے ہیں، جسے سائنسدانوں نے ان کی تیاری کے لئے کینسر کے طور پر تسلیم کیا ہے.

پنیر کھانے سے پہلے، آپ کو سب سے پہلے اسے صحیح طریقے سے منتخب کرنا چاہئے. مثال کے طور پر، اگرچہ ایک غیر تمباکو نوشی کی مصنوعات کا پیلا رنگ عام سمجھا جاتا ہے اور صرف بھینس کے دودھ کے استعمال کی طرف اشارہ کرتا ہے، جو مصنوعات کو ایک لذیذ بناتا ہے، آپ کو جارجیا سے باہر کسی دکان میں ایسی لذت نہیں مل سکتی، اس لیے بیان کردہ سایہ سلگونی کے خراب ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔ اگر آپ کو خریدنے سے پہلے پنیر چکھنے کا موقع ملے تو اس موقع سے ضرور فائدہ اٹھائیں۔ عام طور پر، یہ صرف تھوڑا سا نمکین ہونا چاہئے، اور زیادہ نمکین نہیں، جیسا کہ اکثر "پگ ٹیل" کے ساتھ ہوتا ہے۔ خصوصیت "ربڑ" کی مستقل مزاجی بھی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پروڈکٹ ٹھیک نہیں کر رہی ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس نے سبزیوں کے ساتھ مل کر ہلکے ناشتے کی شکل میں خاص مقبولیت حاصل کی ہے۔ یہ کافی ہے کہ تازہ ٹماٹر اور سلگونی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور پھر ان سب کو زیتون کے تیل سے چھڑک دیں۔ یہ ایک دلکش، لذیذ اور صحت بخش ناشتہ نکلے گا، جسے ناشتے میں کھایا جائے گا، آپ کو پورے دن کے لیے توانائی اور خوش مزاجی ملے گی۔

جارجیا میں، اس طرح کے پنیر کو اکثر نوجوان شراب کے لئے بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے - اس کے لئے یہ عام طور پر جڑی بوٹیوں کے ساتھ پورا کیا جاتا ہے، اکثر یہ تلسی یا لال مرچ ہےa واضح رہے کہ نمکین پانی میں 2 سے 3 دن کی عمر میں رہنے والی سلوگنی کو یہاں جوان سمجھا جاتا ہے، اور یہاں بوڑھا بھی ہوتا ہے، جسے ڈیڑھ ماہ تک نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن ایسی مصنوعات کو صرف جارجیا میں چکھایا جا سکتا ہے۔

قفقاز میں، اس طرح کے پنیر کو بھوننے کا بھی رواج ہے۔ کڑاہی میں، یہ پگھلتا ہے اور باہر سے ایک خستہ کرسٹ اور اندر سے بہت نازک ساخت حاصل کرتا ہے۔اس طرح کی غیر معمولی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو صرف پین کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر، سبزیوں کے تیل کی کم از کم مقدار کا استعمال کرتے ہوئے، ہر طرف ایک منٹ سے زیادہ کے لیے کٹے ہوئے پنیر کو بھونیں۔

یہ دیکھتے ہوئے کہ سلگونی ایک قدرتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ خصوصی پروسیسنگ کے بغیر، اس کی شیلف زندگی نسبتا مختصر ہے. کلاسیکی تیاری میں پروڈکٹ کو پارچمنٹ سے لیس لکڑی کے خصوصی ڈبوں میں ذخیرہ کرنا شامل ہے۔ اس صورت میں، پنیر اپنی خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھے گا، لیکن اس کا ذخیرہ پانچ دن سے زیادہ نہیں رہے گا۔

تاہم، اس طرح کی مختصر شیلف لائف صرف نمکین پانی سے نکالی گئی پنیروں پر لاگو ہوتی ہے، جبکہ نمکین مائع میں پروڈکٹ زیادہ دیر تک قابل استعمال رہتی ہے۔ سر کی "تجدید" کے لیے ایک قسم کا نسخہ بھی ہے، اگر اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ جلد ختم ہو جائے - اس کے لیے پنیر کا ایک ٹکڑا تازہ دودھ میں کئی گھنٹوں کے لیے رکھا جاتا ہے، اور پھر اسے مزید 24 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ دو گلاس نمک فی لیٹر پانی کی شرح سے۔ یقینا، اس طرح کا فیصلہ مصنوعات کے ذائقہ کو کسی حد تک بدل دے گا، لیکن یہ آپ کو ان پر زیادہ دیر تک دعوت دینے کی اجازت دے گا. نمکین پانی اور ریفریجریٹر میں بیک وقت ذخیرہ کرنے سے سر کی زندگی کو تین ماہ تک بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔

تمباکو نوشی، ویسے، نہ صرف سلگونی کو ایک غیر معمولی ذائقہ اور بو دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ شیلف لائف کو نمایاں طور پر بڑھانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔عام طور پر اس طرح کا پنیر کم از کم چھ ماہ تک خراب نہیں ہوتا، اور اس لیے اسے خراب شکل میں ملنا تقریباً ناممکن ہے۔

خراب پنیر استعمال کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے، یہ معدے کی صحت کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔ بیرونی علامات کے ذریعہ بھی سلگنی کے استعمال کے لئے نا مناسب کا تعین کرنا ممکن ہے - یہ ایک کرسٹ بناتا ہے، یہ دراڑ اور سڑنا سے ڈھک جاتا ہے۔ یہاں تک کہ کم ترقی یافتہ معاملات میں، خراب ہونے کی ایسی واضح نشانیاں ہیں جیسے ناخوشگوار بو اور ذائقہ۔ زیادہ تر امکان ہے، اس طرح کے پنیر کو بحال کرنا ممکن نہیں ہوگا، لہذا، آپ کی اپنی حفاظت کے لئے، اسے پھینک دینا بہتر ہے.

نظریاتی طور پر، سلگونی پنیر کے ساتھ، آپ کسی بھی برتن کو پکا سکتے ہیں، جو اصولی طور پر، پنیر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن اس طرح کی مصنوعات کی غیر ملکی اصل کو دیکھتے ہوئے، جارجیائی برتنوں پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے۔ اپنے وطن میں، سولوگنی کا بہت احترام کیا جاتا ہے، اس لیے اسے مقامی کھانا پکانے کے ماہرین کی طرف سے توجہ کی کمی محسوس نہیں ہوتی۔

ہمارے بہت سے ہم وطنوں کے لیے، جارجیائی کھانوں کی ترکیبیں کھچاپوری سے شروع ہوتی ہیں، اس لیے ہم اس ڈش کے ساتھ اس کی مختلف قسم کے ساتھ آغاز کریں گے جسے Imeretian کہتے ہیں۔ امیریٹی میں کھچاپوری کو پکانے میں آسان ڈش سمجھا جاتا ہے، اس کے علاوہ اسے تندور میں بھی پکایا جا سکتا ہے یا پین میں تلا جا سکتا ہے۔ ایک لفظ میں، یہ ایک نوسکھئیے تجربہ کار کے لیے بہترین آپشن ہے۔

سب سے پہلے، آٹا تیار کریں. ایک گلاس کیفیر میں آدھا چائے کا چمچ سوڈا، دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل، ایک چائے کا چمچ چینی اور نمک اور ایک چکن انڈا ملایا جاتا ہے۔ اس اچھی طرح مکس شدہ ماس میں دو گلاس میدہ ڈالا جاتا ہے اور آٹا گوندھا جاتا ہے، جس میں گوندھنے کے عمل میں، آٹے کا ایک اور گلاس آہستہ آہستہ ملایا جاتا ہے۔یہ ساخت میں نرم ہونا چاہئے لیکن اس کی شکل کو برقرار رکھنے کے قابل ہونا چاہئے. اس کے بعد، آٹا ایک گھنے کپڑے کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 30 ​​منٹ کے لئے ایک گرم جگہ میں چھوڑ دیا جاتا ہے.

جب آٹا بڑھ جائے، بھرنے کی تیاری شروع کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، 400 گرام سلگونی کو ایک مرغی کے انڈے کے ساتھ ساتھ اجمودا، لال مرچ اور ذائقہ کے مطابق ملایا جاتا ہے۔

تیار آٹے سے چھوٹے کیک بنائے جاتے ہیں، جس پر فلنگ رکھی جاتی ہے، جس کے بعد کیک کے کناروں کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، اس کے بعد، مستقبل کی کھچاپوری کو ایک چپٹی شکل دی گئی تھی، اسے ہاتھ سے ہلکا سا دباتے ہوئے، لیکن ایک زیادہ جدید رولنگ پن بھی اسی مقصد کے لیے کام کرے گا۔ نتیجے میں کیک کو تندور میں پکایا جاتا ہے یا پکنے تک پین میں تلا جاتا ہے، حالانکہ گرل پر پکے ہوئے آٹے میں سلگونی کا خاص ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ تیار ڈش کو پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ دونوں اطراف پر بچھایا جاتا ہے۔

ایک پین میں پنیر فرائی کرنا اتنا مشکل نہیں ہے، لیکن ایک حقیقی جارجیائی پاک شاہکار بنانے کے لیے، آپ کو کچھ راز جاننا چاہیے۔ 300 گرام کٹے ہوئے پنیر کے لیے آپ کو عام طور پر ایک مرغی کا انڈا، تین پسے ہوئے لہسن کے لونگ اور روٹی بنانے کے لیے کافی میدہ درکار ہوتا ہے۔

مکھن کو گرم کڑاہی میں پگھلا دیا جاتا ہے، اور پھر پنیر کے ٹکڑے وہاں رکھے جاتے ہیں، پہلے انڈے میں، اور پھر آٹے میں ڈالے جاتے ہیں۔ اس شکل میں، سلگونی کو دونوں طرف سے ایک منٹ کے لیے تلا جاتا ہے، اس کے بعد پین میں لہسن اور باریک کٹی ہوئی لال مرچ ڈال کر کڑاہی کو مزید چند منٹ تک لمبا کیا جاتا ہے۔ تیار بھورا پنیر ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد سلگونی کو پہلے سے تیار انار کے بیجوں کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے شاہکار کے ساتھ مہمانوں کو متاثر کرنا مشکل نہیں ہوگا۔

جارجیائی سلگونی نہ صرف خود جارجیائی بلکہ ہمسایہ کاکیشین لوگ بھی اپنے پکوان میں استعمال کرتے ہیں۔ ایک غیر معمولی کاکیشین پائی تیار کرنے کے لیے، دو گلاس آٹے میں 7 گرام خشک خمیر، ایک چائے کا چمچ چینی اور 250 گرام کیفیر ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں آٹا ایک تولیہ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے ایک گرم جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد آٹا کے مزید دو گلاس، آدھا گلاس پانی اور ڈیڑھ چمچ سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے. نتیجے میں آٹا سے، 3-4 گیندوں کو بنایا جاتا ہے، جو پہلے سے ہی آزمائشی اسکیم کے مطابق، ایک اور آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

جب آٹا تیار کیا جا رہا ہے، آپ کو بھرنے کی تیاری شروع کر دینا چاہئے. پانچ درمیانے سائز کے آلو بغیر نمکین پانی میں ابالے جاتے ہیں، پھر ہموار ہونے تک میش کیے جاتے ہیں۔ 600 گرام سلگونی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا پھر پیس کر سبزوں کے ایک بڑے گچھے کے ساتھ ملایا جاتا ہے (ڈل اور اجمودا مناسب ہیں، نیز لال مرچ اور ہری پیاز)۔ پنیر اور جڑی بوٹیوں کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر اب بھی گرم میشڈ آلو کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے - یہ مستقبل کے پائی کے لئے بھرنے والا ہے.

بیکنگ پائی پر جانے سے پہلے، آپ کو اوون کو تقریباً 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کرنا چاہیے۔ گیندوں کی شکل میں آٹا جس میں گرمی میں "بڑھنے" کا وقت ہوتا ہے اسے کیک میں گوندھا جاتا ہے ، جس کے بعد ان کے اوپر بھرنا ہوتا ہے اور ایک بند کیک بن جاتا ہے ، جس کی شکل میں کھنکالی کی طرح ہوتا ہے۔ روایتی طور پر، ہر کیک کو درمیان میں انگلی سے سوراخ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پائی بیکنگ شیٹ پر رکھی جاتی ہیں، جو ترجیحی طور پر پارچمنٹ کی چادر سے پہلے سے ڈھکی ہوئی ہوتی ہے۔ اس درجہ حرارت پر بیکنگ کا وقت عام طور پر 15-20 منٹ ہوتا ہے۔

اگر آپ اپنے مہمانوں کو مستند جارجیائی کھانوں سے خوش کرنا چاہتے ہیں تو سلگونی ناگزیر معلوم ہوتی ہے، لیکن اسے خریدنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ یہ بالکل واضح ہے کہ اسٹور سے تمباکو نوشی کی گئی "پگ ٹیل" اصل پروڈکٹ کی جگہ لے سکتی ہے اگر آپ اسے اسی طرح کھاتے ہیں، لیکن آپ اسے اسی کھچاپوری میں نہیں ڈال سکتے۔

اور تیاری کے طریقہ کار اور ذائقہ کے لحاظ سے عام پنیر سلوگنی کے کافی قریب ہے۔لہذا، کھچاپوری کی ترکیب میں، یہاں تک کہ گورمے بھی ہمیشہ فرق کا تعین نہیں کریں گے۔ پنیر کی نیم سخت قسمیں بھی اکثر اس کام کا مقابلہ کرتی ہیں - آپ مثال کے طور پر کوسٹروما یا اڈیگے پنیر کو کھچاپوری اور دیگر پکوانوں میں شامل کر سکتے ہیں۔ ایک غیر معمولی، لیکن کافی مناسب بھرنا عام کاٹیج پنیر کے ساتھ معروف موزاریلا کا مرکب بھی ہوسکتا ہے، اور انتہائی سنگین صورتوں میں، یہاں تک کہ صرف گھر کا بنا ہوا کاٹیج پنیر، جو کسی اور چیز کے ساتھ ضمیمہ نہیں، کرے گا۔

جارجیا میں سلگونی پنیر کیسے بنایا جاتا ہے اس کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔