پنیر کی مصنوعات: یہ کیا ہے، یہ کیسے پیدا ہوتا ہے اور کیا اسے صحت کو نقصان پہنچائے بغیر کھایا جا سکتا ہے؟

پنیر، سب سے عام ڈیری مصنوعات میں سے ایک کے طور پر، اکثر کسی بھی خاندان کی میزوں پر ظاہر ہوتا ہے. پنیر کے فوائد اور ذائقہ کو بڑھانا مشکل ہے۔ بدقسمتی سے، اس پروڈکٹ کی قیمت ہمیشہ اوسط خریدار کو پنیر کو اپنی روزمرہ کی خوراک کا حصہ بنانے کی اجازت نہیں دیتی۔ حال ہی میں، پنیر کی مصنوعات نے تیزی سے خریداروں کی توجہ حاصل کی ہے، ان کی زیادہ سازگار قیمت کے ساتھ توجہ مبذول کرائی ہے۔ تمام عام پنیر کے ساتھ نام کی مماثلت کے باوجود، اس قسم کی مصنوعات کو اس کے مطابق سمجھنا مشکل ہے۔

پنیر بنانے کی بنیاد دودھ ہے۔ قدرتی مصنوعات اس اجزاء پر مشتمل ہے. پنیر کی تیاری میں استعمال ہونے والی تمام اضافی مصنوعات قدرتی ہیں اور انسانی جسم کو نقصان نہیں پہنچا سکتیں، کیونکہ وہ اس کے ذریعے مکمل طور پر جذب ہو جاتی ہیں۔ لہذا، دودھ کو پنیر میں تبدیل کرنے کے لیے، درج ذیل چیزیں استعمال کی جاتی ہیں: خالص رینٹ یا اس کے اینالاگ، خمیر شدہ دودھ کا اسٹارٹر اور کیلشیم کلورائیڈ، جو دودھ کو اچھی دہی فراہم کرتا ہے۔ تمام درج شدہ اجزاء انسانوں کے لیے بالکل بے ضرر ہیں۔ مزید یہ کہ ان کا جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

پیداوار کے لیے ضروری ابتدائی خام مال کے بقیہ بڑے پیمانے پر پروٹین اور چکنائی جانوروں کی نہیں بلکہ سبزیوں کی اصل سے بدلی جاتی ہے۔ اکثر، گائے کے دودھ کا متبادل پام یا ناریل کا تیل ہے۔ پہلی نظر میں، یہ خطرہ نہیں لگتا.سبزیوں کے تیل کھانے کی پیداوار کے میدان میں کافی قابل اطلاق ہیں۔ یہیں سے خطرہ ہے، کیونکہ تمام سبزیوں کے تیل انسانی صحت کے لیے محفوظ نہیں ہیں۔ ان میں سے کچھ جسم کے لیے براہ راست نقصان دہ ہیں۔ انسانوں کے لیے نقصان دہ ایسے تیلوں میں ناریل اور پام آئل بالکل موجود ہیں، جس کی وجہ ان میں سیچوریٹڈ فیٹس کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو ٹرانسجینک اور ٹرانسجینک فیٹس میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ ان بیماریوں میں جو سبزیوں کے تیل پر مشتمل مصنوعات کے شوق سے بھری ہوئی ہیں، ان میں موٹاپا، قلبی اور مدافعتی نظام کے کام میں خرابیاں شامل ہیں۔

پنیر کی مصنوعات کی پیداوار مکمل طور پر ایک مقصد سے متعلق اور ماتحت ہے - کم قیمت پر بڑا فائدہ حاصل کرنا۔ گائے کا دودھ، پنیر بنانے کے لیے اہم خام مال کے طور پر، اس کی قیمت کے لحاظ سے سبزیوں کے تیل سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ پنیر کی مصنوعات کی قیمت اچھے معیار کے مکمل پنیر کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ پنیر کی مصنوعات کے مینوفیکچررز اس پر کھیلتے ہیں، ممکنہ خریداروں کو زیادہ بہتر قیمت کے ساتھ راغب کرتے ہیں۔ ماہرین کے مطابق، گائے کے دودھ کو سبزیوں کی چربی سے تبدیل کرنے سے پنیر اور پنیر کی مصنوعات تیار کرنے والوں کو 30 فیصد تک لاگت کی بچت ہوتی ہے۔ یہ خریدار کو پیش کردہ حتمی قیمت کو متاثر نہیں کر سکتا۔

پنیر کی مصنوعات ہمیشہ بہت سستی ہوتی ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ پنیر کی مصنوعات کی تیاری کے لئے سستے خام مال کا استعمال کیا جاتا ہے، اعلی معیار کے پنیر اور پنیر کی مصنوعات کی قیمتیں نمایاں طور پر مختلف ہوں گی۔ لیکن پنیر کی مصنوعات کے حصے میں بھی، ان کی قیمت ساخت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔پنیر کی مصنوعات کی قیمت اس کی ساخت میں سبزیوں کے تیل کی مقدار میں اضافے کے تناسب سے کم ہوتی ہے۔ سب سے سستا ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں دودھ کی چربی کو سبزیوں کی چربی سے مکمل طور پر تبدیل کیا جاتا ہے۔ یورپ میں، روس کے برعکس، پنیر کی مصنوعات اکانومی کلاس اسٹورز میں فروخت کی جاتی ہیں یہاں تک کہ جب ان میں سبزیوں کی چربی تھوڑی مقدار میں ہو۔ یورپی مارکیٹنگ کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں پنیر اور پنیر کی مصنوعات مختلف شیلفوں پر رکھی جاتی ہیں۔

روس میں، پنیر کے متبادل کے طور پر پنیر کی مصنوعات کی ظاہری شکل ایک زبردستی اقدام تھا۔ 90 کی دہائی کے آغاز سے ملک کے اندر بڑے پیمانے پر رونما ہونے والی تبدیلیوں کی وجہ سے روس کی زراعت انتہائی تباہی کے قریب پہنچ چکی ہے۔ فارمز بڑے پیمانے پر بند ہو گئے، زرعی کمپلیکس دیوالیہ ہو گئے اور صنعت کار کو خام مال پوری طرح فراہم نہ کر سکے۔ گائے کے دودھ کی قیمت اتنی زیادہ ہو گئی کہ صنعت کار پنیر اور پنیر کی مصنوعات کی آبادی کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے فنڈز کی تلاش میں اسے تبدیل کرنے پر مجبور ہو گیا۔ پنیر کی مصنوعات کی تیاری کے پروگرام کو ریاست کی طرف سے حمایت حاصل تھی، لیکن پنیر بنانے کے شعبے میں پیشہ ور افراد کی طرف سے واضح طور پر منظور نہیں کیا گیا تھا۔ تنقید کی بنیادی دلیل انسانی جسم پر سبزیوں کی چربی کے مضر اثرات بالکل ٹھیک تھی۔ تاہم، حالات کے دباؤ کے تحت، تنقید بے اثر ہوئی اور مینوفیکچررز نے بڑے پیمانے پر پنیر کی تیاری میں سبزیوں کے تیل کی نجاست کا استعمال شروع کیا۔

لہٰذا، اسٹیٹ کنٹرول کے تازہ ترین چیک کے مطابق، اعلیٰ معیار کے دودھ سے بنے ایک کلو گرام پنیر کی کم از کم قیمت 410 روبل ہے۔ نقل و حمل کے اخراجات اور بیچنے والے کے مارجن کو مدنظر رکھتے ہوئے، دکانوں میں ایک کلو پنیر کی قیمت 600 روبل سے کم نہیں ہو سکتی۔ اگر ایک کلو پروڈکٹ کی قیمت 450 روبل یا اس سے کم ہے، تو خریدار کے پاس یہ شک کرنے کی کوئی وجہ ہونی چاہیے کہ اس کے سامنے قدرتی پنیر ہے۔

تکنیکی ضوابط کے کچھ تقاضے ہیں، جن کے مطابق پنیر اور پنیر کی مصنوعات کی پیکیجنگ کو مناسب طریقے سے ڈیزائن کیا جانا چاہیے۔ نام "پنیر" صرف ایک مصنوعات پر رکھا جا سکتا ہے جو اس کی ساخت میں اس سے مطابقت رکھتا ہے. اگر مینوفیکچرر خریدار کو پنیر کی مصنوعات پیش کرتا ہے، تو مصنوعات کے تمام اجزاء کو پیکج کے سامنے کی طرف اشارہ کیا جانا چاہئے، اس کی ساخت میں سبزیوں کی چربی کی صحیح مقدار کی نشاندہی کرتے ہوئے. اس صورت میں جب گائے کے دودھ کے متبادل کو پنیر کی تیاری میں استعمال کیا گیا تھا، لیکن پیکیج پر "پنیر" کا نام لکھا ہوا ہے، مینوفیکچرر جان بوجھ کر خریدار کو گمراہ کرتا ہے، اس طرح قانون کی خلاف ورزی کرتا ہے۔ کسی بھی پروڈکٹ کی پیکیجنگ پر بالکل کیا اشارہ کیا جانا چاہئے اس کے بارے میں تفصیلی معلومات GOST R 51074-2003 میں موجود ہے۔

خریدنے سے پہلے، آپ کو مصنوعات کی ساخت کا بغور مطالعہ کرنا چاہیے۔ اگر خریدار پنیر خریدنے کا ارادہ رکھتا ہے، تو آپ کو سبزیوں کے تیل، سویا، دودھ پاؤڈر اور ساخت میں دیگر نجاستوں کی عدم موجودگی پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ قدرتی پنیر گائے کا دودھ، کھٹا، رینٹ اور کچھ نہیں ہے۔

شیلف پر جدید سپر مارکیٹوں میں آپ اکثر ویکیوم سے بھرے پنیر کو دیکھ سکتے ہیں، جس پر کارخانہ دار اور ساخت کے بارے میں کافی معلومات نہیں ہیں۔ وہی اسٹورز پر لاگو ہوتا ہے جہاں آپ اسے وزن کے لحاظ سے خرید سکتے ہیں۔ ایسی صورت میں جب پنیر کے بارے میں قابل اعتماد اور مکمل معلومات حاصل کرنا ممکن نہ ہو، اپنے علم اور احساسات پر انحصار کرنا باقی ہے۔

پنیر، اگر سبزیوں کے متبادل کے استعمال کے بغیر گائے کے دودھ سے بنایا جائے تو دبانے سے پانی یا رس نہیں نکلے گا۔ مائع صرف پنیر کی مصنوعات سے باہر نکل سکتا ہے، یہاں تک کہ جب ہلکے سے دبایا جائے۔ قدرتی ورژن کا رنگ زیادہ روشن اور نمایاں نہیں ہونا چاہیے۔ روشن پیلا رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس کی پیداوار میں رنگوں کا استعمال کیا گیا تھا۔ سطح کو یکساں طور پر پینٹ کیا جانا چاہئے، بغیر نمایاں رنگ کے فرق اور لکیروں کے۔ قدرتی پنیر، اگر آپ ایک ٹکڑا لیں اور اسے جوڑنے کی کوشش کریں، تو ٹوٹے گا نہیں، لیکن صرف آسانی سے جھک جائے گا۔ پنیر کی مصنوعات دباؤ کو برداشت نہیں کرے گی اور گنا پر ٹوٹ جائے گی۔

قدرتی ورژن میں، آنکھیں (سوراخ) ہموار کناروں کے ساتھ ہموار طریقے سے ترتیب دی جاتی ہیں۔ متبادل میں، بڑی آنکھیں مرکز میں واقع ہیں، پنیر کے سر کے کنارے کی طرف قطر میں کم ہوتی ہے. پنیر کی پرت دراڑوں اور فریکچر سے پاک ہونی چاہیے۔ اس کی سطح پر کوٹنگ نہیں ہونی چاہیے، یہ اس بات کی نشاندہی کرے گا کہ پنیر کو صحیح درجہ حرارت کے حالات میں ذخیرہ کیا گیا تھا اور نقل و حمل کے قوانین کی خلاف ورزی نہیں کی گئی تھی۔

غذائی مواد کے لحاظ سے پنیر کی مصنوعات کا قدرتی پنیر سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ پنیر کے حامی اکثر پودوں میں پائے جانے والے فائبر کا ذکر کرتے ہیں جہاں سے پنیر کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔لیکن وہی ریشہ سبزیوں اور پھلوں سے خالص شکل میں حاصل کیا جا سکتا ہے۔ پنیر جسم کو بالکل مختلف عناصر دینے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ سب سے پہلے، پنیر خالص پروٹین کا ایک ذریعہ ہے. پنیر کی مصنوعات عملی طور پر اس کی ساخت میں کوئی غذائیت کی قیمت نہیں رکھتی ہے۔ سبزیوں کے پروٹین اور چکنائی کو پنیر کی پیداوار کے لیے خام مال بننے سے پہلے طویل تکنیکی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سے پیچیدہ تکنیکی عمل کے نتیجے میں، ان میں کچھ بھی باقی نہیں رہتا ہے جو انسانی جسم کو فائدہ پہنچا سکتا ہے. اس کے برعکس، تبدیل شدہ چربی اتنی فعال ہو جاتی ہے کہ وہ خلیات کے ساتھ تعامل کر سکتی ہیں، جس سے مدافعتی، قلبی اور اعصابی نظام کو نقصان پہنچتا ہے۔

جی ایم او فوڈز کھانے سے صحت کو ناقابل تلافی نقصان پہنچ سکتا ہے، یہاں تک کہ آنے والی نسلوں پر بھی نظر رکھی جائے۔ تاہم، تمام پنیر کی مصنوعات غیر صحت مند نہیں ہیں. یہاں سب کچھ صرف سبزیوں کے تیل اور پیداوار میں استعمال ہونے والی چربی کے معیار پر منحصر ہے۔ سبزیوں کی چربی میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں لیکن صرف اس شرط پر کہ یہ چکنائی اچھی کوالٹی کی ہو۔ اس کے علاوہ، سبزیوں کی چربی مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتی ہے اور اس کے ذائقہ کی خصوصیات کو بہتر بنا سکتی ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ مینوفیکچررز اپنی لاگت کی لاگت کو کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، واقعی قابل سطح کی بہت کم پنیر مصنوعات اسٹور شیلف میں داخل ہوتی ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ نام، پروڈکشن ٹکنالوجی اور یہاں تک کہ پنیر اور پنیر کی مصنوعات کے درمیان ذائقہ میں مماثلت ہے، جوہر میں وہ بالکل مختلف چیزیں ہیں۔قدرتی پنیر انسانی جسم کے لیے پروٹین، امینو ایسڈز اور ایکسٹریکٹیو کی صورت میں انمول فوائد لاتا ہے۔ قدرتی ورژن کے تمام عناصر جذب ہوتے ہیں اور معدے کی حالت اور کنکال کے نظام پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں۔

پنیر کی مصنوعات صرف اس صورت میں صحت کے لیے کھلا خطرہ نہیں ہیں جب وہ اعلیٰ معیار کی ہوں۔پام اور ناریل کے تیل میں کیا فرق ہے، جس سے وہ اکثر بنائے جاتے ہیں۔ کھانے میں ان کے کثرت سے اور کثرت سے استعمال کے بعد، آپ ماہر امراض قلب، امیونولوجسٹ اور معدے کے مریض بن سکتے ہیں۔ اگر ہم قیمت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس متبادل کو پنیر کے مقابلے میں واضح فائدہ ہے۔ یہ اپنی قیمت کی حد کے لحاظ سے پرکشش ہے۔ اس کے باوجود، یہ اب بھی کسی کی اپنی صحت کو نقصان پہنچانے کے قابل نہیں ہے.

پنیر کی مصنوعات سے پنیر کو الگ کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، ویڈیو دیکھیں۔