سفید پنیر: نام اور اقسام

اس کریمی پروڈکٹ میں نرم ساخت ہے۔ اس کی تیاری کے لیے عام طور پر گائے کا دودھ لیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات گھریلو ساختہ پنیر کی مصنوعات کی خصوصیات میں ملتی جلتی ہے۔ اگر روایت کے مطابق پنیر کا ماس تیار کیا جائے تو اس میں لیموں کا رس ملایا جائے تو پنیر سے لیموں کی ہلکی سی بو آتی ہے۔ لیکن زیادہ کثرت سے آج کل اس کی بجائے رینیٹ استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر پنیر کو گرم کیا جائے تو یہ نرم ہو جائے گا، لیکن پگھلا نہیں جائے گا۔

مشہور پرمیسن، اصل میں اٹلی سے، ملک کی قدیم روایات کے مطابق بنایا گیا ہے اور اس کی سخت مہک کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ خشک اور ساخت میں سخت ہے۔ پیداوار عام طور پر سکمڈ گائے کے دودھ پر مبنی ہوتی ہے، جبکہ ماہرین اسے کافی عرصے تک اپنے پاس رکھتے ہیں۔ چونکہ یہ قسم دو خطوں میں واقع کاروباری اداروں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے - ریگیانو اور پڈانو، پرمیسن اس علاقے کا نام رکھتا ہے جہاں اسے بنایا گیا تھا۔

پنیر کی یہ قسم، جو پوری دنیا میں بہت مشہور ہے، یونانی سلاد میں ایک لازمی جزو ہے۔ یہ ایک روشن سفید رنگ اور کھردری کرسٹ کے ساتھ کھڑا ہے۔ آپ کو مصنوعات کو نمکین پانی میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ نمکین اور نم رہے، یہ اس کے اصل ذائقہ کا راز ہے۔ Feta کو بھی کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر، فیٹا لائٹ 30% بکری کے دودھ سے بنتی ہے، اور اس میں زیادہ چکنائی والی اقسام ہیں۔

پہلے بھینس کا دودھ موزاریلا کو ابالنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔درحقیقت، یہ روایتی نسخہ ہے، حالانکہ اب اس پر بالکل عمل نہیں کیا جاتا ہے، اور پہلے سے ہی سکمڈ یا گائے کے پورے دودھ کو بنیاد بنایا جاتا ہے۔ موزاریلا کی نازک نیم نرم ساخت کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ مکسچر کی تیاری کے دوران اس میں گرم چھینے ڈالا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر آٹے کی طرح ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے۔ اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، مرکب کو وقفے وقفے سے گرم کیا جاتا ہے۔ بنے ہوئے ٹکڑے ٹھنڈے سیر شدہ نمکین محلول میں کچھ دیر کے لیے پڑے رہتے ہیں۔ ویسے، اس بڑے پیمانے پر ایک خاص طریقے سے کہا جاتا ہے - mozzatura (تراشنا).

ہاتھی دانت کے چھونے والے سفید جیک پنیر پر اس ماسٹر کا نام ہے جس نے پروڈکٹ بنانے کے لیے انوکھی ٹیکنالوجی بنائی۔ مصنوعات کی پیداوار کے لئے کاروباری اداروں میں، سکم یا سارا دودھ لیا جاتا ہے، جیسا کہ پچھلے کیس میں. بڑے پیمانے پر پکنے میں 12-14 دن لگتے ہیں۔ ویسے، جیک بہترین سینڈوچ بناتا ہے، کیونکہ اس کی مستقل مزاجی بٹری ہے۔

مصالحے کے ساتھ تجربہ کرنے کے پرستار ریکوٹا سے اچھی طرح واقف ہیں، کیونکہ اس معاملے میں یہ اضافی چیزیں ہیں جو ڈش کے ذائقہ کو ظاہر کرنے میں مدد کرتی ہیں. جائفل خاص طور پر اچھا ہے۔ میٹھا ریکوٹا مفید اقسام سے تعلق رکھتا ہے، اس میں صرف 13 فیصد چکنائی ہوتی ہے، اور ساتھ ہی یہ مفید مائیکرو عناصر سے بھی بھرپور ہے۔

اگر اسٹور میں پنیر کے ساتھ کاؤنٹر کے ارد گرد دیکھتے ہیں، تو مصنوعات کی ظاہری شکل میں کچھ محسوس ہوتا ہے، یہ بہتر نہیں ہے کہ اسے نہ لیں. بلاشبہ، یہ نیلے پنیر پر لاگو نہیں ہوتا، جو کچھ لوگوں کو خراب لگ سکتا ہے۔

یہ کئی نکات پر توجہ دینے کے قابل ہے۔

• ساخت کی سالمیت۔ اگر پنیر میں چھلکا ہے، تو اسے ہموار ہونا چاہیے، بغیر دراڑ یا سوراخ کے، کیونکہ ایسی جگہوں پر بیکٹیریا پیدا ہوتے ہیں۔
• پنیر کی آنکھوں کی خصوصیات۔ جب آنکھیں چھوٹی ہوتی ہیں اور کسی خاص قسم کے لیے عام نہیں ہوتیں، تو اس کا مطلب ہے کہ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجیز کو غلط طریقے سے دیکھا گیا تھا۔ اور حقیقت یہ ہے کہ کم معیار کے دودھ کو خام مال کے طور پر لیا گیا تھا، آنکھوں کی غیر مساوی تقسیم کی طرف اشارہ کیا جائے گا، یعنی، چھوٹے لوگ باہر جمع ہوتے ہیں، اور بڑے سر کے وسط کے قریب ہوتے ہیں.
• مقام کاٹ دیں۔ یہاں تک کہ کسی ایسی مصنوع کی صورت میں جس میں کرسٹ نہ ہو (ہم سطح پر سخت کرسٹ کے بارے میں بات کر رہے ہیں)، تھوڑی دیر بعد کٹے ہوئے پرت پر خشکی ظاہر ہونی چاہیے۔ دوسری صورت میں، یہ بہتر ہے کہ ایک اور اختیار تلاش کریں، کیونکہ یہ بڑے پیمانے پر سبزیوں کی چربی کے اضافے کی طرف اشارہ کرتا ہے، خاص طور پر اگر کٹ پوائنٹ پر مائع کے چھوٹے قطرے دیکھے جا سکتے ہیں.
• لچک پنیر کے سر کو ہلکے سے دبانے کے بعد اپنی اصلی شکل میں واپس آنا چاہیے۔
• رنگ کی یکسانیت۔ خراب مصنوعات میں، آپ آسانی سے مختلف مقامات، لکیریں دیکھ سکتے ہیں۔ گول پنیر کے اوپر سفیدی مائل کوٹنگ اس میں مائکروجنزموں کی موجودگی کی علامت ہے۔

اگر ممکن ہو تو، سامان کی بو کو چیک کرنا بہتر ہے. اگر آپ کو امونیا کی علامت محسوس ہوتی ہے، تو آپ کو بار نہیں لینا چاہیے، کیونکہ وہاں بوسیدگی کا عمل شروع ہو چکا ہے، جو ابھی تک باہر سے نظر نہیں آ رہا ہے۔ سڑنا کے ساتھ قسموں کے معاملے میں، آپ کو صرف یہ یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ نیلی پرجاتیوں میں پینسلن کی بو ہوتی ہے، جو کھٹی پنیر کی قدرے یاد دلاتی ہے۔

کچھ اسٹورز چکھنے کی پیشکش کرتے ہیں۔ اس سے نہ صرف یہ سمجھنے میں مدد ملے گی کہ پنیر کا بلاک تازہ ہے یا نہیں، بلکہ انواع کے ذائقے کو سمجھنے، ذاتی ترجیح کے مطابق صحیح تلاش کرنے میں بھی مدد ملے گی۔اگر یہ دیکھا جاتا ہے کہ ایک ٹکڑا کسی طرح نازک ہے اور ٹوٹ جاتا ہے، تو یہ قابل ذکر ہے کہ یہ ایک معیاری مصنوعات کے لئے غیر معمولی ہے. اس کے علاوہ، اگر قیمت کم ہو تو بہت سستا سامان نہیں لینا چاہیے، یہ اکثر پیداوار کے دوران ناقص خام مال کے استعمال کی نشاندہی کرتا ہے۔ صرف مستثنیات وقفے وقفے سے چھوٹ اور پروموشنز ہیں۔

بلاشبہ، پیکیجنگ کے بغیر رہ جانے والی بار تیزی سے ختم ہو جائے گی، اپنی ساخت اور خوشبو اور اس کا سابقہ ​​ذائقہ کھو دے گی۔ اب بہت سے پنیر کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹا جاتا ہے - یہ فوری اور آسان ہے، لیکن پنیر کے لیے اچھا نہیں ہے۔ کٹے ہوئے پنیر کو بہنے کے لیے ہوا کی ضرورت ہوتی ہے، اور فلم اکثر ٹکڑوں کی سطح پر نقصان دہ بیکٹیریا کی فعال زندگی میں حصہ ڈالتی ہے۔ اگر آپ نے پہلے سے فلم میں لپٹی ہوئی کوئی پروڈکٹ خریدی ہے، جب آپ گھر آئیں تو آپ کو پیکیجنگ تبدیل کرنی چاہیے۔

ایک مربع مواد سے کاٹ دیا جانا چاہئے. یہ لپیٹے ہوئے پروڈکٹ سے دو گنا یا تین گنا زیادہ ہونا چاہئے۔ ایک ٹکڑا ترچھا رکھا جانا چاہئے، اس کا موٹا حصہ کونے میں نظر آنا چاہئے، اور پتلا حصہ پارچمنٹ کے بیچ میں نظر آنا چاہئے۔ بدلے میں، بار کو لپیٹنے کے عمل میں کاغذ کے اطراف کو موڑنا ضروری ہے۔ وہ "دم"، جو آخر کار سب سے اوپر رہے گی، اسے ٹیپ سے بند کرنے کی ضرورت ہے۔

چونکہ پچھلی پیکیجنگ اب نہیں ہے، میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے بارے میں کوئی معلومات نہیں ہے، لہذا فلم کو پھینکنے میں جلدی نہ کریں۔ - نوٹ پیڈ کے ٹکڑے پر اہم معلومات کو الگ سے دوبارہ لکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور پھر اسے نئے پیکج پر کسی نمایاں جگہ پر چپکا دیں۔ اگر کئی قسمیں خریدی جاتی ہیں، تو ہر پیکج پر مختلف قسم کی نشاندہی کی جانی چاہیے۔نرم کریم پنیر، ویسے، پلاسٹک کی پیکیجنگ میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے تاکہ وہ خشک نہ ہوں. اور وہ قسمیں جو نمکین پانی میں ذخیرہ کی جاتی ہیں، مثال کے طور پر، پہلے سے مشہور ریکوٹا اور موزاریلا، کو اس میں رہنا چاہیے اور جب ذخیرہ کیا جائے تو اسے فرج میں رکھنا چاہیے۔ بس یاد رکھیں کہ ان کی شیلف لائف سخت قسموں سے کم ہے۔

اپنے ہاتھوں سے پنیر بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔