Brunost پنیر: ساخت، خصوصیات اور ہدایت

برونسٹ پنیر ناروے سے آتا ہے اور یہ نہ صرف اپنے اصلی ذائقے کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنی غیر معمولی شکل کے لیے بھی مشہور ہے۔ ملک کے باشندوں نے طویل عرصے سے اسے ایک قومی پیداوار سمجھا ہے۔ اس مضمون میں ہم Brunost پنیر، اس کی اصل اور ذائقہ کے بارے میں بات کریں گے، اور کھانا پکانے کے لئے ایک ہدایت بھی دیں گے.

برونسٹ پنیر کی تاریخ انیسویں صدی کے وسط میں شروع ہوئی۔ اس وقت ناروے شدید مالی بحران کا شکار تھا اور پنیر کے کارخانے یکے بعد دیگرے بند ہو گئے۔ تب ہی کاشتکار خاندانوں میں سے ایک نے ابلی ہوئی چھینے میں کریم شامل کرکے بھورے، میٹھے پنیر کی معیاری ترکیب کو متنوع بنانے کا فیصلہ کیا۔ اس کے نتیجے میں مصنوعات اتنی اچھی نکلی کہ وادی کے دیگر پنیر بنانے والے اسے استعمال کرنے لگے۔

بعد میں، اس پنیر کے بارے میں افواہ پورے ملک میں پھیل گئی، اور لوگوں کا ہجوم اسے آزمانے کے لیے گڈبرنسلاڈن کی طرف آنا شروع ہو گیا۔ اس طرح، خطے کو بحران سے بچایا گیا، اور پنیر کو دو نام ملے: وادی کے اعزاز میں Gudbransladen، اور Brunost۔

پروڈکٹ کا ذائقہ دوگنا ہے: شروع میں یہ میٹھا ابلا ہوا گاڑھا دودھ لگتا ہے، لیکن صرف چند سیکنڈ میں یہ کھل جاتا ہے اور آپ بکری کے دودھ میں ہلکی کھٹی اور ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں۔ نارویجن پنیر سخت ہے لیکن تیز چاقو سے آسانی سے کاٹتا ہے۔ پنیر براؤن رنگ کے لئے غیر معیاری گرمی کے علاج کی خصوصیات کی وجہ سے حاصل کیا جاتا ہے. مصنوعات میں مفید خصوصیات بھی ہیں، اس میں وٹامن سی اور کیلشیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

ایک اصول کے طور پر، Brunost ٹوسٹ، waffles یا سینڈوچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے.کچھ باورچی اسے میٹھی چٹنی اور فونڈوز بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، اور گھریلو خواتین اکثر اسے مٹھائی یا چاکلیٹ، چائے اور کافی پینے سے بدل دیتی ہیں۔ ناروے میں، برونوسٹ تقریباً روزانہ ہی کھایا جاتا ہے، نہ صرف دیگر پکوانوں میں اضافہ کے طور پر، بلکہ ایک آزاد مصنوعات کے طور پر بھی۔ مجموعی طور پر، اس پنیر کی کئی ذیلی اقسام ہیں: بکری کے دودھ سے، گائے کے، بوڑھے، پگھلے ہوئے، سخت... کریم اور گائے کے دودھ کے ساتھ ایک نرم ذیلی نسل ہمارے ملک میں لائی جاتی ہے۔

اس پروڈکٹ کی ترکیب بہت آسان ہے، اس میں کچھ اجزاء لگیں گے، لیکن کھانا پکانے کا عمل خود بارہ گھنٹے تک چل سکتا ہے (یہ سب آگ کی طاقت پر منحصر ہے) اور مزید دس گھنٹے، اس دوران پنیر ٹھنڈا ہو جائے گا۔ . ذیل میں دی گئی مصنوعات میں سے تقریباً 400 گرام برونوسٹ نکلے گا۔

اجزاء:

• 3 لیٹر دودھ چھینے؛
• 270 ملی لیٹر کریم 25٪؛
• آدھا لیٹر دودھ؛
• 1 کھانے کا چمچ دانے دار چینی۔

اصلی، میٹھے نارویجن بھورے پنیر کے لیے، تازہ چھینے کا استعمال کیا جانا چاہیے، کیونکہ یہ اگلے ہی دن کھٹا ہو سکتا ہے۔ اگر موجودہ چھینے اب بھی شفاف ہے، تو آپ اسے تھوڑا سا دودھ کے ساتھ پتلا کر سکتے ہیں۔ لہذا، سب سے پہلے، آپ کو چھینے کے ساتھ پین کو تیز آنچ پر رکھنا چاہئے اور ابالنا چاہئے۔ پھر آگ کی سطح کو کم کرنا چاہئے اور چھینے کے ابلنے تک انتظار کرنا چاہئے۔

اگر آپ اس عمل کو جلد از جلد ختم کرنا چاہتے ہیں تو آپ آگ کو بڑھا سکتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں مواد کو باقاعدگی سے ہلانے کے لئے کھانا پکانے کی مسلسل نگرانی کرنا ضروری ہوگا۔ اضافی وقت کی غیر موجودگی میں، یہ بہتر ہے کہ آگ کو کم سے کم کریں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مواد ابتدائی رقم کے ایک چوتھائی تک ابل نہ جائے۔ایک اصول کے طور پر، اس عمل میں پانچ سے بارہ گھنٹے لگتے ہیں، آگ کی سطح پر منحصر ہے.

وقت گزرنے کے ساتھ، سیرم سیاہ ہونا شروع ہو جائے گا اور بھورے رنگ کا رنگ اختیار کر لے گا۔ جیسے ہی اصل حجم کا ایک چوتھائی رہ جائے، کریم شامل کریں اور عمل جاری رکھیں۔ بڑے پیمانے پر آہستہ آہستہ گاڑھا اور سیاہ ہو جائے گا. کچھ لوگ کریم کی بجائے کھٹی کریم اور تھوڑی سی چینی ڈالتے ہیں۔ برونسٹ کو جلنے سے بچانے کے لیے۔ ہر گھنٹے اسے زیادہ سے زیادہ کثرت سے ہلایا جانا چاہئے۔

جب کھانا پکانا ختم ہو جائے تو اسے وسرجن بلینڈر کے ساتھ اچھی طرح گوندھیں جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ پھر مکسچر کو پین میں ڈالا جاتا ہے اور بہت کم آنچ پر دوبارہ ابلنا شروع ہو جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اسے بغیر رکے مسلسل ہلایا جانا چاہیے۔ پنیر کو اس وقت تک ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے جب تک کہ تھوڑا سا چپچپا مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے تاکہ اسے آسانی سے سانچے میں ڈالا جا سکے۔ نتیجہ ایک نرم برونسٹ ہے جسے پھیکے چاقو سے بھی کاٹنا آسان ہے۔

مولڈنگ سے پہلے، کنٹینر کو کللا کریں اور اسے تیل سے اچھی طرح چکنائی دیں تاکہ بعد میں تیار شدہ مصنوعات کو تیزی سے مل سکے۔ فارم کو تولیہ سے ڈھانپ کر رات بھر ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ صبح میں آپ اپنے خاندان کے لیے ناروے کے حقیقی ناشتے کا انتظام کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، روٹی کا ایک پتلا ٹکڑا یا ایک وافل پنیر کے ساتھ مسح کیا جاتا ہے، اور پھر بلیو بیری جام اوپر لگایا جاتا ہے. یہ بہت سوادج باہر کر دیتا ہے.

ویسے تو برونوسٹ کو سلو ککر میں بھی پکایا جا سکتا ہے، لیکن اس میں بیس گھنٹے لگ سکتے ہیں، لہذا، گھریلو خواتین جنہوں نے پہلے ہی اس طریقہ کو آزمایا ہے وہ چولہے پر پنیر کو ابالنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں، کیونکہ یہ اختیار نہ صرف تیز، بلکہ آسان بھی ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں برونسٹ پنیر بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔