چناخ پنیر: کیلوریز، کھانے کے اشارے اور مشہور ترکیبیں۔

چناخ شمالی کاکیشین اچار والے پنیر کی ایک قسم ہے جو جارجیا اور آرمینیائی باشندوں میں بہت مشہور ہے۔ اس پنیر کو نمکین پانی اور مسالوں سے بھرے ہوئے برتن میں پکانا ضروری ہے۔ یہیں سے اس کا نام آیا۔ مصنوعات کی چربی کے مواد کی ڈگری اکثر 45٪ سے تجاوز کر سکتی ہے۔ چناخ کو مربع سلاخوں کی شکل میں تیار کیا جاتا ہے جس کا وزن 4 کلو گرام یا اس سے کم ہوتا ہے۔

چناخ سے مراد وہ قسمیں ہیں جو مختلف میرینڈس میں پکتی ہیں۔ ان کی ترکیب میں یقینی طور پر نمک ہوتا ہے، اور باقی اجزاء کارخانہ دار کی ذاتی ترجیحات کی بنیاد پر مختلف ہوتے ہیں۔ ساخت میں ایک خاص شربت، مصالحے، شہد شامل ہوسکتا ہے، یہاں تک کہ الکحل مشروبات کے اضافے کی اجازت ہے. تیار شدہ مصنوعات کے ذائقوں کی ایک قسم کھانا پکانے کے اس طریقہ کا ایک بڑا فائدہ ہے۔ دودھ کی ایک کھیپ سے، آپ پنیر کی ایک درجن مختلف اقسام بنا سکتے ہیں۔ ایک ہی قسم کی بو پر لاگو ہوتا ہے۔ پنیر صنعتی طور پر اور گھر میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔

پنیر کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ اس میں کرسٹ نہیں ہوتے۔ مصنوعات کا رنگ سفید سے پیلے تک مختلف ہوتا ہے۔ روایتی چناخ پنیر کے ذائقے کو کریمی بعد کے ذائقے کے ساتھ نمکین اور قدرے مسالہ دار کہا جا سکتا ہے، لیکن میرینیڈ کی ترکیب ذائقہ کو بدل سکتی ہے۔ مصنوعات کی ساخت ٹوٹنے والی ہے، لیکن کافی لچکدار ہے. اسے آسانی سے توڑا جا سکتا ہے کیونکہ اس میں خراب مستقل مزاجی ہے۔

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اس طرح کا پنیر الگ نہیں ہوتا ہے اور نہیں گرتا ہے۔ اگر آپ نے جو ڈیری پروڈکٹ خریدی ہے اس میں یہ خصوصیات ہیں تو بہتر ہے کہ اسے استعمال کرنے سے انکار کر دیا جائے۔

آرمینیائی اور جارجیا قدیم زمانے سے بھیڑ کے دودھ سے اس قسم کو تیار کر رہے ہیں۔ کبھی کبھی بھیڑ اور گائے کا دودھ ملایا جاتا ہے۔ جدید کارخانہ دار سستی پیداوار کی وجہ سے کھجور کو صرف گائے کے دودھ کو دیتا ہے۔ یہ آپ کو تیار شدہ مصنوعات کی قیمت میں کمی حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

دودھ سے، ایک بڑے پیمانے پر پیدا ہوتا ہے، جس کی خصوصیت لچکدار ہوتی ہے۔ اسے ملا کر سانچوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد پنیر بنانے والے اس کے ٹھیک ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ پھر اسے نمکین پانی میں بھیجا جاتا ہے اور 11-12C درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ آہستہ آہستہ، درجہ حرارت کی سطح 15C تک بڑھ جاتی ہے. جب تک مصنوعات پک جاتی ہے، درجہ حرارت دوبارہ 8-12C تک کم ہوجاتا ہے۔

تیار شدہ مصنوعات کو 60 دنوں کے اندر کھانے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کی شیلف زندگی سے زیادہ کے بغیر۔ بعد میں، یہ اپنی افادیت کھو دے گا، اس کی ساخت اور ذائقہ کی خصوصیات کو تبدیل کرے گا. لہذا، خریداری سے پہلے پیداوار کی تاریخ کی جانچ پڑتال اور مصنوعات کی بیرونی خصوصیات کا جائزہ لینا لازمی ہے۔

اس پروڈکٹ کو ایک آزاد ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے یا تو نمکین پانی میں چھوڑ دیا جاتا ہے، جسے آپ آسانی سے پی سکتے ہیں، یا ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ چناخ ایک اپریٹف کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔ پنیر اچھی طرح سے بھوک کو جگاتا ہے اور اہم پکوانوں کے استقبال کے لیے تیار کرتا ہے۔

پنیر کی اس قسم کا دائرہ وسیع ہے۔ اسے سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے، پاستا، مختلف قسم کے گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ اسے گاڑھا شہد بھی ملا کر اصلی میٹھے کے طور پر پیش کر سکتے ہیں۔ فرائیڈ چناخ ایک اور بہترین آپشن ہے۔ پنیر گرمی کے علاج کی اجازت دیتا ہے۔

تجربہ کار شیف جانتے ہیں کہ اگر خریدی گئی پروڈکٹ بہت زیادہ نمکین نکلتی ہے، تو آپ کو اسے صاف پانی میں نیچے کرنے کی ضرورت ہے۔ پانی سے کتنا نمک نکالا جاتا ہے اس کا اندازہ لگانے کے لیے وقتاً فوقتاً اس کا نمونہ لیا جانا چاہیے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 285 کلو کیلوری ہے۔ ایک ہی وقت میں، پنیر میں پروٹین 19.5 جی ہے، چربی 22 جی ہے.

چناخ قسم کی سب سے مفید قسم بھیڑ کا دودھ والا ورژن ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ بھیڑ کے دودھ میں کسی نقصان دہ ہارمونل مادے یا اینٹی بائیوٹک کی موجودگی کا امکان گائے کے دودھ کی نسبت بہت کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں دودھ کے پروٹین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ انسانی جسم سالوں میں جذب نہیں ہوتے۔

تاہم، یہ واضح رہے کہ گائے کے کچے دودھ سے حاصل کی جانے والی مصنوعات کے بھی اپنے فوائد ہیں۔ اس میں جسم کی زندگی کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ضروری غذائی اجزاء شامل ہیں۔ مصنوعات مرکزی اعصابی نظام اور پٹھوں کے ؤتکوں کے کام کو مستحکم کرتی ہے، جسم کو وٹامنز سے سیر کرتی ہے، جلد کے لہجے کو بہتر بناتی ہے، اور دانتوں اور ہڈیوں کو بھی مضبوط بناتی ہے، کیونکہ اس میں قیمتی معدنیات موجود ہوتے ہیں۔

ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ دودھ کی مصنوعات کا کثرت سے استعمال ایک بالغ کے معدے کو نقصان پہنچا سکتا ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ جسم لییکٹوز کو توڑنے کی صلاحیت کھو دیتا ہے۔ اس بات کا خطرہ ہے کہ اس کے نتیجے میں ہارمونل عارضہ، جلد پر خارش کا نمودار ہونا، معدے کی نالی میں مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ آج، غذائیت کے ماہرین پودوں کی مصنوعات کے استعمال کو تبدیل کرنے اور جانوروں سے پیدا ہونے والی دودھ کی مصنوعات کو کم سے کم پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔

پنیر کی ایک اور غیر واضح خصوصیت ہے۔ گائے کا جگر ایک مخصوص پراڈکٹ کی ترکیب کرتا ہے جس کی خصوصیات نشہ آور چیزوں سے ملتی جلتی ہیں۔یہ دودھ میں اور اس کے مطابق پنیر میں پایا جا سکتا ہے۔ چھدم منشیات کا اثر اس حقیقت سے ظاہر ہوتا ہے کہ ایک شخص کے لئے ایک دو ٹکڑے کھانے کے بعد اسے روکنا بہت مشکل ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ پتہ چلتا ہے کہ منصوبہ بندی سے کہیں زیادہ کھایا جاتا ہے، کیونکہ پیٹ زیادہ سے زیادہ کے لئے "پوچھتا ہے". یہ خاصیت کارخانہ دار کے لیے بہت فائدہ مند ہے، لیکن اکثر صارفین کی صحت کے لیے ایک سنگین مسئلہ بن جاتی ہے۔

یہ پنیر دنیا بھر کے کھانوں کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ جائزے کے مطابق، اس طرح کے پنیر کے ساتھ سب سے زیادہ مقبول ترکیبوں میں سے ایک "سست" کیسرول ہے.

اسے تیار کرنا آسان ہے۔

1. "سست" کیسرول پتلی آرمینیائی لاواش کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہے۔ کٹے ہوئے پنیر کی مطلوبہ مقدار (بیکنگ شیٹ کے سائز پر منحصر ہے) لی جاتی ہے۔ فلنگ اس طرح تیار کی جاتی ہے: چناخ پنیر کو پیس کر کٹی ہوئی ڈل اور اجمودا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، کھٹی کریم اور انڈے کوڑے جاتے ہیں۔ انڈوں کو تازہ شامل کیا جا سکتا ہے، یا آپ انہیں پہلے سے ابال کر فلنگ میں شامل کر سکتے ہیں، کانٹے سے میش کر سکتے ہیں۔
2. آرمینیائی لااش کے کینوس کو کئی حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے - اسے کینچی سے کاٹنا آسان ہے: یہ بہت اہم ہے کہ لااش فارم کے سائز سے میل کھاتا ہے۔ فارم یا بیکنگ شیٹ کو تیل کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے، پھر پیٹا روٹی کی ایک تہہ لگائی جاتی ہے، برش کے ساتھ پگھلے ہوئے مکھن سے چکنائی کی جاتی ہے۔
3. پنیر کی بھرائی رکھی ہے، جو پتلی پیٹا روٹی کی اگلی پرت سے ڈھکی ہوئی ہے۔ تیل کے ساتھ دوبارہ چکنا، بھرنا باہر ڈال - یہ آپریشن چار بار دہرایا جاتا ہے. مزید ضرورت نہیں ہے، ورنہ یہ اچھی طرح سے نہیں پکائے گا، پھر آخری تہہ کو گھی کے ساتھ مسح کیا جاتا ہے.
4. پورے ڈھانچے کو 15-20 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور میں بھیجا جاتا ہے اور سنہری کرسٹ ظاہر ہونے تک 180-200 ° C پر بیک کیا جاتا ہے۔کھانا پکانے کے اختتام سے 5 منٹ پہلے، کسی بھی سخت پنیر کے ساتھ چھڑکیں.

ایک اور کافی مقبول ڈش لیموں کے اچار کے ساتھ گاجر کا سلاد کہا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، ڈش چناخ کے فراخ حصے کے ساتھ ذائقہ دار پیش کی جاتی ہے۔

قدم بہ قدم ہدایات پر غور کریں۔

1. گاجر کو چھڑیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر وہ سبزیوں کے تیل اور ڈیپ فرائی کے ساتھ سست ککر میں جاتی ہے۔
2. ایک ہی وقت میں، ایک گرم اچار تیار کیا جا رہا ہے. ایسا کرنے کے لیے، سنتری کا رس اس کے جوس کے ساتھ ملائیں، چونے کا رس (آدھا چونا) اور 3 چمچ شامل کریں۔ l سہارا۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ابالنا چاہئے جب تک کہ ایک شربت حاصل نہ ہو.
3. تیار گاجروں کو تیل سے خشک کیا جاتا ہے، اچار کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور تقریباً آدھے گھنٹے انتظار کریں۔
4. حسب ذائقہ لال مرچ ڈالیں۔
5. چناخ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔
6. حصے پلیٹوں پر رکھے گئے ہیں۔ پائن گری دار میوے کو شامل کرنا ممکن ہے۔

چناخ پنیر کے ساتھ چکن رولز ایک بہت مشہور بھوک بڑھانے والا ہے۔

1. پہلا قدم اچار تیار کرنا ہے۔ سبزیوں کا تیل، سرسوں، شہد کو مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
2. دھلی ہوئی اور سوکھی چھاتی کو 2 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کاٹنا چاہیے۔
3. کٹے ہوئے چھاتی کو میرینیڈ میں اتار کر 20 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
4. بھرنے کے لئے، پنیر کاٹ، اجمودا اور پالک ڈال. انڈے کی سفیدی شامل کریں۔
5. چکن کو ورق پر بچھایا جائے، اس میں بھرے ہوئے اور رولز میں گھما جائیں۔
6. رولوں کو اچار کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے۔
7. پھر آپ کو پیاز کو کاٹ کر اوپر ڈالنا چاہئے۔
8. ٹماٹروں کو کاٹنا ہوگا (ہر پھل کو 4 حصوں میں) اور رول کے ارد گرد پھیلانا ہوگا۔
9. نتیجے کے حصوں کو پکایا جاتا ہے (تقریبا آدھے گھنٹے).
10. کھانا پکانے سے تھوڑی دیر پہلے، پنیر کے ساتھ رول چھڑکیں.

مضمون کو ختم کرتے ہوئے اس حقیقت کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا کہ چناخ کا تعلق حقیقی کاکیشین پکوانوں سے ہے، اس لیے خصوصی مصالحوں کے استعمال کو نظرانداز نہیں کیا جا سکتا۔ پھل، گری دار میوے، چکن، مچھلی کے ساتھ اس شاندار پنیر کا مجموعہ بھی کامیاب ہے.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اس بارے میں مزید جانیں گے کہ چناخ پنیر کے ساتھ کیا پکایا جا سکتا ہے۔