چیچل پنیر: یہ کس چیز سے بنا ہے اور اسے خود کیسے پکانا ہے؟

یقینی طور پر ہر کسی نے دکانوں کے شیلفوں پر دیکھا تھا کہ پنیر کی شکل میں غیر معمولی ہے، جو تنگ pigtails میں بنے ہوئے ہیں۔ یہ قومی آرمینیائی ڈش چیچل تمباکو نوش پنیر ہے۔ یہ ہاتھ سے تیار ہونے کے لیے خاص طور پر قیمتی ہے، اور اس کا چمکدار ذائقہ مصنوعات کو کسی بھی مشروب کے لیے ایک بہترین ناشتا بناتا ہے، چاہے وہ شراب ہو یا بیئر۔

چیچل ایک اچار والا ڈرافٹ پنیر ہے، اس کا قریب ترین رشتہ دار اسی طرح کا آرمینیائی پنیر ہے جسے سلگونی کہتے ہیں۔

نام "چیچل" لفظی طور پر "الجھ" کے طور پر ترجمہ کرتا ہے، جو بالکل اس کی اہم خصوصیت کی عکاسی کرتا ہے - شکل. لمبے پنیر کے دھاگوں سے ایک تنگ ٹورنیکیٹ بنتا ہے اور ایک پگٹیل بُنی جاتی ہے۔ یہ پنیر آسان تشریحات میں بھی ہوتا ہے - تنکے کی شکل میں یا گیند میں موڑا جاتا ہے۔

چیچل کا ذائقہ چمکدار، تھوڑا سا مسالہ دار ہے، جس میں تمباکو نوشی کے نوٹ ہوتے ہیں۔ اس کی کوئی واضح بو نہیں ہے جو اسے پنیر کی دیگر اقسام سے ممتاز کرتی ہے۔ سلگونی کے مقابلے میں، اس میں مضبوط سطح بندی اور کھٹے دودھ کے ذائقے ہوتے ہیں۔

چیچل پنیر بکری، گائے یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جا سکتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، کم چکنائی والا دودھ اس کی پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے پنیر کو 10٪ کی چکنائی کے ساتھ بنانا ممکن ہوتا ہے۔ کم چکنائی کی وجہ سے، یہ پنیر وزن کم کرنے کے خواہاں لوگوں کے لیے موٹی اقسام کا بہترین متبادل ہے۔ چیچل کی کیلوری کا مواد کلاسک پنیر سے اوسطاً 2 گنا کم ہے، اور تقریباً 300-350 کیلوری ہے۔ایک ہی وقت میں، اس قسم کے پنیر میں عملی طور پر کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہے، لیکن بہت زیادہ پروٹین ہے، جو اسے ایک انتہائی قیمتی غذائی مصنوعات بناتا ہے.

چیچل میں نمک کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے (4 سے 8٪ تک) جس کے نتیجے میں یہ پتہ چلتا ہے کہ کھانے میں اس کا زیادہ استعمال جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لئے درست ہے جن کو پیشاب اور قلبی نظام کی بیماریوں میں پریشانی ہے۔ یہ بھی غور کرنے کے قابل ہے کہ نمک جسم میں سیال کو برقرار رکھتا ہے، جو ناپسندیدہ سوجن کو بھڑکا سکتا ہے.

پنیر خریدتے وقت، آپ کو اس کی ساخت میں دلچسپی لینی چاہیے، کیونکہ اب اسٹور شیلف پر چیچل کی بہت بڑی مقدار موجود ہے، جسے کلاسیکی طریقے سے تمباکو نوشی نہیں کی جاتی ہے، بلکہ اس پر کیمیائی دھوئیں کے متبادل کے ساتھ عملدرآمد کیا جاتا ہے، رنگ اور پرزرویٹیو بھی وہاں شامل کیے جاتے ہیں۔ . یہ تمام اضافی چیزیں پنیر کو کم لذیذ اور صحت بخش بناتی ہیں، لیکن اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ معیاری چیچل کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 60 دن ہے، اور ایک تمباکو نوشی 75 دن ہے۔

چیچل پنیر کی کلاسک شکل لمبے دھاگوں کی مضبوطی سے بنی ہوئی چوٹی ہے۔ یہ فارم پیٹنٹ کیا گیا ہے اور نہ صرف خوبصورتی کے لیے بنایا گیا ہے - بنائی آپ کو پنیر کی خصوصیات اور مصنوع کی رسی کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔

فروخت پر آپ کو چیچل مختلف شکلوں میں مل سکتی ہے - تنکے، بٹی ہوئی ٹورنیکیٹ، گیند یا چادر۔ مثال کے طور پر، اس پنیر کو تلی ہوئی شکل میں کھانے کے لیے، موٹی چھڑیاں استعمال کرنا سب سے آسان ہے۔ اسٹور شیلف پر، یہ فارم اکثر Umalat پنیر بنانے والے کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، جس نے بہت سے مثبت گاہکوں کے جائزے حاصل کیے ہیں. سپتیٹی شکل بھی عام ہے۔

کلاسیکی چیچل کی ایک معیاری رنگ سکیم ہے - سفید سے پیلے تک. ترجیح سفید پنیر خریدنا ہے، کیونکہ پیلا پن مصنوعات میں رنگوں کے اضافے کی نشاندہی کر سکتا ہے۔جہاں تک تمباکو نوشی شدہ چیچل کا تعلق ہے، اس کا رنگ خاکستری سے بھورے تک ہوگا۔ آپ کو رنگ کی یکسانیت پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے - قدرتی تمباکو نوشی کے ساتھ، پنیر کا رنگ عبوری ہوگا۔

یہ روایتی آرمینیائی پنیر کیسے بنایا جاتا ہے؟ چیچل پنیر دودھ پر مبنی ہے، جو قدرتی حالات میں کھٹا ہونا چاہیے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے اکثر دودھ میں کھٹا شامل کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، پہلے سے کھٹی چیز اور رینٹ، انہیں گرم کرتے وقت۔ دودھ کو کھٹا کرنے کے بعد، یہ درجہ حرارت کے زیر اثر دہی ہو جاتا ہے۔ فلیکس بنتے ہیں جو کہ 10 سینٹی میٹر لمبی پٹیاں ہوتی ہیں انہیں چھینے سے نکال کر پتلی پٹیوں میں کاٹ کر شکل دی جاتی ہے۔ اس کے بعد، پنیر کے pigtails خصوصی تمباکو نوشی کے چیمبروں میں بھیجے جاتے ہیں.

اس پنیر کو بنانے میں کافی وقت اور کوشش کی ضرورت ہے، لیکن نتیجہ اس کے قابل ہوگا۔

چیچل بنانے کے لیے آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دودھ (1 کلو پنیر تیار کرنے کے لیے تقریباً 10 لیٹر دودھ کی ضرورت ہوتی ہے)؛
• رینٹ یا پیپسن؛
• کھٹا دودھ، چھینے یا کھٹا؛
• نمک.

دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت پر کھٹا چھوڑ دیا جاتا ہے، اگر وقت محدود ہو تو آپ اس میں تھوڑا سا کھٹا ڈال سکتے ہیں (ایسی حالت میں کھٹا ہونے کے لیے 12 گھنٹے کافی ہوں گے)۔ جب دودھ تیار ہو جائے تو اسے آگ پر رکھ کر دہی ہونے تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس موقع پر پیپسن یا رینٹ کو شامل کرنا چاہیے۔ ان مادوں کی بدولت پین میں جمنا بنتا ہے۔

مرکب کو 50-60 ڈگری کے درجہ حرارت پر ابالا جاتا ہے، مسلسل ہلچل. فلیکس کو چمچ سے کچل دیا جاتا ہے، اور آہستہ آہستہ کھینچ کر ایک لمبا ربن بن جاتا ہے، جسے مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچنے پر پین سے ہٹا دینا چاہیے۔ٹیپ کو ایک آسان سطح پر رکھا جاتا ہے اور اسے پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے جس کی موٹی 5 ملی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ ان سٹرپس سے پہلے ہی ایک پگٹیل بن رہی ہے۔ اس کے بعد، پنیر دھونے کے لئے ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے، اور پھر نمکین کے لئے نمکین پانی میں. نمکین پانی میں نمک کی مقدار تقریباً 15% ہونی چاہیے۔

کچھ دنوں کے بعد، آپ چیچل حاصل کر سکتے ہیں اور اسے کھا سکتے ہیں یا اسے تمباکو نوشی کر سکتے ہیں.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں چیچل پنیر کو گھر پر پکانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔

اگر آپ Chechil سے محبت کرتے ہیں، لیکن کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ آسانی سے اپنے ہاتھوں سے اس پنیر پر مبنی دلچسپ پکوان بنا سکتے ہیں۔

سب سے آسان نمکین میں سے ایک تلی ہوئی چیچل ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، pigtail انفرادی ریشوں میں unwisted ہے، یا آپ کو فوری طور پر تنکے لے سکتے ہیں.

فرائی کرنے کی سہولت کے لیے بہتر ہے کہ ڈیپ فرائیر یا ڈیپ فرائنگ پین لیں۔ یہ کافی تیل ڈالنا ضروری ہے تاکہ چیچل کی چھڑیوں کو اس میں مکمل طور پر ڈوبا جاسکے۔ تیل گرم ہوتا ہے، سٹرپس وہاں گر جاتی ہیں، یہ ضروری ہے کہ ٹکڑے ایک دوسرے کو نہ لگیں، کیونکہ گرم پنیر آسانی سے ایک ساتھ چپک سکتا ہے۔ اسے بھوننے میں ایک منٹ سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ اس وقت کے دوران، چھڑیاں حجم میں بڑھ جاتی ہیں اور سنہری بھوک بڑھانے والی پرت حاصل کرتی ہیں۔

فرائی کرنے کے بعد پنیر کو کاغذ کے تولیے پر خشک کر لینا چاہیے۔ لیموں کے رس کی اچھی بوندا باندی کے ساتھ بھوک بڑھانے والے کے طور پر پیش کریں۔

تمباکو نوشی چیچل استعمال کرتے وقت، آپ ایک مختلف نسخہ آزما سکتے ہیں۔

اجزاء:

• پنیر pigtail؛
• 1 انڈا؛
• سبزیوں کا تیل - تلنے کے لئے؛
• آٹا - 3 کھانے کے چمچ؛

پگٹیل کو حصوں میں تقسیم کریں۔ ایک گہرے پیالے میں سبزیوں کا تیل گرم کریں (پنیر کو ڈیپ فرائر کی طرح تیرنے میں تقریباً 0.5 لیٹر لگے گا)۔ بلے باز کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو انڈے کو ہلکا پھلکا مارنا ہوگا، پھر آٹا شامل کریں، ہلکے سے اچھی طرح مکس کریں۔

پنیر کی پٹیوں کو بیٹر میں ڈبو کر ابلتے تیل میں ڈال دیں۔ گولڈن براؤن ہونے کے بعد کاغذ کے تولیے پر ہٹا کر خشک کریں۔ چٹنی کے ساتھ اس طرح کی بھوک بڑھانے کے لئے یہ اچھا ہے.