چیڈر پنیر: ساخت، خصوصیات اور کھانا پکانے کی خصوصیات

دنیا میں مصنوعات - شمار نہیں کرتے. لیکن سب سے زیادہ شاندار میں سے ایک پنیر ہے. ہومر نے بھی اس کی تعریف کی۔ مصری فرعونوں نے اس کی تعریف کی۔ شرفا کا ایک بھی ناشتہ اس پروڈکٹ کے بغیر نہیں کر سکتا۔ پنیر کی کئی اقسام مشہور ہیں۔ یہ مضمون چیڈر پر توجہ مرکوز کرے گا۔

چیڈر ایک روایتی سخت انگریزی پکوان ہے۔ کچھ ماہرین اسے نیم ٹھوس قسم کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں۔ یہ گائے کے پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور پاسچرائزڈ بھی استعمال ہوتا ہے۔ پنیر کی ساخت کافی گھنی ہے، بغیر کسی سوراخ کے پنیر کی خصوصیت۔ چیڈر کے ٹکڑوں کو موڑ کر اچھی طرح سے کاٹ لیں۔ گوشت ایک پیلے رنگ کے ساتھ کریمی ہے، کبھی کبھی کدو کا رنگ. پنیر یہ سایہ قدرتی ڈائی ایناتو کی وجہ سے حاصل کرتا ہے۔ یہ شوق کے درخت کے بیجوں سے نکالا جاتا ہے اور کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

چیڈر کی ایک خصوصیت اس کا سلنڈر نما سر اور ساتھ ہی چھلکے کی تیلی ساخت ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی حفاظت کے لئے، سیاہ موم کا استعمال کیا جاتا ہے (یہ پنیر کے سروں کے ساتھ لیپت ہے) یا ایک کپڑا جو گندگی سے بچاتا ہے اور ایک ہی وقت میں مصنوعات کو "سانس لینے" کی اجازت دیتا ہے. پنیر کی مصنوعات سے برطانیہ کی آمدنی کا پچاس فیصد سے زیادہ اس پروڈکٹ سے آتا ہے۔

اس پنیر کی اصل کے بارے میں قطعی طور پر کوئی معلومات نہیں ہیں، لیکن اس کا پہلا ذکر ماضی بعید میں ملتا ہے۔ برطانوی نزاکت کی اصل کے بارے میں کئی مفروضے ہیں۔

1. فرانس میں رہنے والے رومیوں نے برطانیہ میں چیڈر کے ذائقے سے ملتی جلتی ایک پروڈکٹ لایا۔
2. چارلس فرسٹ، چیڈر گاؤں سے گزرتے ہوئے، جو سمرسیٹ کی کاؤنٹی میں واقع ہے، آرام کرنے کے لیے رک گیا۔ اسے خوشبودار، مسالہ دار پنیر پیش کیا گیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ قسم ملک میں سب سے زیادہ مقبول ہوئی اور اسے چیڈر کہا گیا۔
3. تکنیکی ترقی کی بنیاد پر، اس کاؤنٹی کے ایک خاص دودھ والے نے، جسے بعد میں "فادر آف چیڈر" کا اعلیٰ خطاب ملا، نے پنیر کی پیداوار کے لیے ایک نظام تیار کیا اور اس میں بہتری لائی، جس سے فروخت سے ہونے والی آمدنی میں بہت زیادہ اضافہ ممکن ہوا۔ یہ حقیقت XIX صدی میں ریکارڈ کی گئی تھی۔

چیڈر برانڈ کی عدم تحفظ بہت سے ممالک میں ایک ہی نام کی مصنوعات تیار کرنا ممکن بناتی ہے، جو اس کے ذائقہ سے ممتاز ہے اور اس کی ایک خاص درجہ بندی ہے۔

آج موجود سنتری پنیر کی 2,000 اقسام میں سے ہر ایک منفرد ہے۔ ان میں سے کسی میں بھی آپ کو پیداواری ملک، اس کی ثقافتی اور ذائقہ کی روایات کا عکس نظر آتا ہے۔ آج ہم مزیدار پنیر کے ذائقے کی خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے۔ اکثر، برطانوی نزاکت کے ذائقہ کے احساس کا موازنہ چاکلیٹ سے کیا جاتا ہے۔ اس میں حیرت انگیز گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ نفاست اور قدرے کھٹا ذائقہ پنیر کو ایک مسالیدار ذائقہ دیتا ہے۔

ذائقہ کے فرق کا انحصار اس علاقے پر ہوتا ہے جہاں پنیر پیدا ہوتا ہے، ٹیکنالوجی، حالات اور اس کی پختگی کے وقت۔

آئیے پیداوار کے مراحل سے واقف ہوں:

• کھٹا، جو تازہ دودھ اور انزائمز سے بنایا جاتا ہے جو کھٹا پن اور دہی کو فروغ دیتے ہیں۔
• چیڈرائزیشن - کاٹیج پنیر کو چھینے سے الگ کرنے کا عمل، جس کا نتیجہ پلاسٹک کے خشک دہی کے بڑے پیمانے پر حاصل ہوتا ہے۔
• سانچوں میں کاٹنا اور ڈالنا پنیر کے نتیجے میں بننے والے مرکب کو باریک کاٹ کر نمکین کرنے کا ایک طریقہ ہے، جس کے بعد اسے بیلناکار کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔
• دبانا اور لپیٹنا خود ہی بولتا ہے - پنیر کے سروں کو کئی دنوں تک دبایا جاتا ہے، پھر گرم پانی سے ڈوب کر احتیاط سے کپڑے میں لپیٹ لیا جاتا ہے۔
• عمر بڑھنے کا عمل خاص کمروں میں مطلوبہ درجہ حرارت کے مطابق ہوتا ہے، حقیقی چیڈر 2-3 سال میں حاصل کیا جاتا ہے۔

عمر بڑھنے کی مدت کے اختتام پر، ہم اس پروڈکٹ کے ذائقے اور خوشبو سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اور یہاں مخصوص ذائقہ کے نوٹ نوٹ کیے جائیں گے۔ جوان چیڈر ساخت میں نرم اور ذائقہ میں نرم ہوتا ہے۔ زیادہ پختہ تالو پر مضبوط اور زیادہ شدید ہو جاتا ہے۔ پکا ہوا چیڈر خشک اور ٹینگا ہوتا ہے۔

ماہرین چیڈر کی کئی اقسام کی نشاندہی کرتے ہیں۔

1. انکار - واحد قسم جو صرف مقامی گائے (ڈورسیٹ کاؤنٹی) کے دودھ سے پیدا ہوتی ہے۔ برطانیہ میں سب سے زیادہ عنوان والا پنیر۔
2. سبز - اس میں فرق ہے کہ مینوفیکچرنگ کے زیادہ تر اقدامات دستی طور پر کیے جاتے ہیں۔
3. رشتہ داروں پروسیس میکانائزیشن کے استعمال کے بغیر بھی تیار کیا جاتا ہے۔ سٹوریج کی خاصیت کپڑے میں لپٹے پنیر کے سروں پر پگھلی ہوئی سور کی چربی ڈالنا ہے۔
4. مونٹگومراور پنیر کے ماس سے بنایا جاتا ہے، جس میں جوان بچھڑوں کے پیٹ سے ایک قدرتی انزائم شامل کیا جاتا ہے (یہ دودھ کے جمنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے)۔
5. جلدی ایک ناقابل یقین مہک اور مکھن ساخت ہے.
6. ویسٹ کامب - روایتی چیڈر، جس کا ذائقہ روشن بلکہ تیز ہوتا ہے اور سب سے طویل نمائش ہوتی ہے۔

چیڈر کی مخصوص خصوصیات میں سے (رنگ، ​​ذائقہ، مستقل مزاجی)، مصنوعات کی اہم خصوصیت خصوصی توجہ کا مستحق ہے - اس کی ساخت۔ سب سے پہلے، یہ وٹامن میں بہت امیر ہے. اس میں گروپ بی کے تقریباً تمام نمائندوں کے ساتھ ساتھ وٹامن اے، ای، پی پی، کے، ڈی شامل ہیں۔ اس میں امینو ایسڈ اور معدنیات کی ایک پوری پینٹری موجود ہے۔ اس لیے چیڈر پنیر اپنی فائدہ مند خصوصیات کے لیے بہترین قسم ہے۔

کیلوری کے مواد کے طور پر، یہ بھی ایک غالب پوزیشن پر قبضہ کرتا ہے. مصنوعات کے ایک سو گرام خوردنی حصے میں 403 کلو کیلوری ہوتی ہے، توانائی کی اس مقدار کی وجہ سے اسے پنیر بنانے کی اعلیٰ حراروں والی تخلیق سمجھا جاتا ہے۔ اس کا ثبوت غذائی مواد میں ہے۔ 100 گرام پنیر چکنائی (33.14 گرام)، پروٹین (24.9 گرام) اور کاربوہائیڈریٹ (1.28 گرام) سے بھرا ہوتا ہے۔ اس کی مصنوعات کے جائزے زیادہ تر مثبت ہیں.

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، چیڈر کا کوئی بھی اینالاگ ایسی مفید خصوصیات کا حامل نہیں ہے جیسا کہ مشہور انگریزی پنیر میں ہے۔ اسے الرجی پیدا ہونے کے خوف کے بغیر، اس بیماری میں مبتلا افراد (ڈیری مصنوعات کے حوالے سے) کھا سکتے ہیں، کیونکہ اس قسم کے پنیر میں لییکٹوز کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ یہ تھوک کی ترکیب کو متحرک کرنے کے قابل ہے، جو زبانی گہا کی صفائی کا باعث بنتا ہے۔ اس صورت میں، کیریز پیدا ہونے کا خطرہ بہت کم ہو جاتا ہے۔

چیڈر میں کاربوہائیڈریٹ کی انتہائی کم مقدار اضافی پاؤنڈز کا خطرہ نہیں رکھتی، اس حقیقت کے باوجود کہ پنیر میں کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے۔ لہذا ڈائیٹرز برطانوی پکوان سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔یہ دماغ کی سرگرمی کے ساتھ ساتھ اعصابی نظام کے محرک پر توجہ دینے کے قابل ہے۔ اگر آپ سونے سے پہلے پنیر کا ایک ٹکڑا کھائیں تو آپ بغیر کسی پریشانی کے سو جائیں گے۔ یہ کشیدگی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی. اس کی ساخت میں موجود کیلشیم دانتوں اور ہڈیوں کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

اس قسم کے اہم فوائد درج ذیل ہیں۔

1. پنیر کی کیمیائی ساخت ہڈیوں کی بیماری کے بڑھنے کے خطرے کو کم کر سکتی ہے، جس میں ہڈیاں ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جاتی ہیں، جو کہ غیر متوقع طور پر فریکچر سے بھری ہوتی ہیں۔
2. چیڈر کا ایک چھوٹا ٹکڑا روزانہ کھانے سے آپ خود کو فالج اور ہارٹ اٹیک سے بچاتے ہیں، دل کی مختلف بیماریوں سے بچاتے ہیں۔
3. مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے میں مدد کرے گی۔
4. اپنی غذا میں پنیر کو شامل کرکے، آپ اپنے پٹھوں کے بڑے پیمانے کو بڑھا سکتے ہیں۔
5. مصنوعات میں ایسی خصوصیات ہیں جو انسانی جسم کے اعضاء کی عمر بڑھنے سے روک سکتی ہیں۔
6. چیڈر خون کے سرخ خلیوں کی معیاری تشکیل میں معاون ہے۔
7. اس کا بصارت پر مثبت اثر پڑتا ہے، یہاں تک کہ اسے بہتر بناتا ہے۔
8. گردوں کے کام کو سپورٹ کرتا ہے۔
9. اعصابی نظام کے لیے معاونت کے طور پر کام کرتا ہے۔
10. مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے کی حمایت کرتا ہے۔

براہ کرم نوٹ کریں کہ کچھ حالات میں چیڈر کا زیادہ استعمال جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ دل کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے لائے جانے والے فوائد کے باوجود، ان لوگوں کے لیے پنیر کی سفارش نہیں کی جاتی جن کے دل اور گردے کے امراض میں نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہے۔ گیسٹرائٹس اور کولائٹس میں مبتلا افراد کو بھی اس پروڈکٹ کے استعمال سے پرہیز کرنا چاہیے۔

چونکہ چیڈر ایک ہائی کیلوریز والی چیز ہے، اس لیے ذیابیطس کے مریضوں کو اسے کھانے میں بہت احتیاط کرنی چاہیے۔ اعتدال پسند حصوں میں، جن لوگوں کا وزن زیادہ ہے انہیں پنیر کھانا چاہیے۔ اگر آپ واقعی انہیں کھانا چاہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ کٹے ہوئے تیز چیڈر کا انتخاب کریں۔ بھرپور مہک اور نفاست آپ کو نزاکت کے استعمال سے زیادہ کرنے کی اجازت نہیں دے گی۔

وہ بیماریاں جو خوراک میں چیڈر کے استعمال سے متضاد ہیں:

• خون کے پلازما میں کیلشیم کی بڑھتی ہوئی حراستی؛
• اضافی کولیسٹرول؛
• pyelonephritis (شدید اور دائمی)؛
• تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس؛
• urolithiasis بیماری.

چیڈر ایک منفرد اور ورسٹائل پروڈکٹ ہے، جس کی خصوصیت کھانے کے مختلف اجزاء کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کرنے کی صلاحیت ہے۔ بہت سے پیٹو پکوانوں میں، یہ ایک غالب جگہ پر قبضہ کرتا ہے اور ایک پاک شاہکار کی بنیاد ہے. یہ مختلف ورژن میں استعمال کیا جاتا ہے: پگھلا ہوا، grated، ٹکڑے ٹکڑے. اور ہر ورژن میں، یہ تیار شدہ ڈش کو خوشبودار، ذائقہ اور ظاہری شکل میں زیادہ پرکشش بناتا ہے۔

آپ کو مکھن اور گندم کا آٹا (ہر پروڈکٹ کے لیے 3 کھانے کے چمچ کی ضرورت ہے)، تھوڑی خشک سرسوں (آدھے چائے کے چمچ سے زیادہ نہیں)، دو گلاس دودھ، 1 گلاس پنیر، نمک، چلی سوس، پسی ہوئی کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ یہ اجزاء صوابدید پر استعمال ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ بہت آسان ہے: مکھن کو ایک کنٹینر میں پگھلا دیں (آگ کمزور ہو)، آٹا اور سرسوں ڈالیں، رنگ تبدیل کیے بغیر، یکساں ماس ہونے تک ہر چیز کو مکس کریں۔

دودھ میں ڈالیں، چٹنی تیار کرتے وقت مسلسل ہلاتے رہیں۔ کوئی گانٹھ نہیں ہونی چاہئے۔گاڑھا ہونے تک اچھی طرح سے ملا ہوا ماس ابالیں۔ پنیر ڈال کر ہلائیں۔ یہ نمک، کالی مرچ اور مطلوبہ مسالا دینے کے لئے رہتا ہے.

اس ڈش کے اجزاء دستیاب ہیں، اور اسے پکانا بہت آسان ہے۔ سوس پین میں سبزیوں کے تیل کو اچھی طرح گرم کریں (ایک کھانے کا چمچ کافی ہوگا)، باریک کٹی پیاز کا 1 سر ڈالیں۔ نرمی لائیں (اس میں کافی وقت لگے گا)، لہسن کے دو لونگ ڈالیں اور ایک منٹ تک ہر چیز کو بھونیں۔ سبزیوں کے شوربے کے 4 کپ، ایک کین سفید پھلیاں (550 گرام) شامل کریں۔

بروکولی کے سر کو آدھے حصے میں تقسیم کریں، ایک آدھے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شوربے میں ڈال دیں۔ ابال لائیں، گرمی کو کم کریں اور چند منٹ تک ابالیں۔ پکی ہوئی سبزیوں کو بلینڈر میں ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ کٹی ہوئی بند گوبھی ڈال کر چار منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، پسا ہوا پنیر (دو کپ) اور دانے دار سرسوں شامل کریں۔ ایک بار جب پنیر پگھل جائے تو ڈش تیار ہے۔ کرسپی ٹوسٹ ایک بہترین اضافہ ہوگا۔

چیڈر کو صحیح طریقے سے پیش کرنے اور استعمال کرنے کے طریقے کے بارے میں ہماری تجاویز دیکھیں۔

• کلاسک نسخہ کے مطابق بنایا گیا، چیڈر کو معیار کی قربانی کے بغیر منجمد کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ استعمال سے پہلے، پروڈکٹ کو فریزر سے ہٹا کر ریفریجریٹر میں چھوڑ دینا چاہیے، یہ پہلے سے کرنا چاہیے۔
• سینڈوچ کے لیے پنیر کو ٹکڑوں میں اور سلاد کے لیے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔
• ایک بھی چٹنی کٹے ہوئے پنیر کے بغیر نہیں کر سکتی، یہ پیسٹری اور کیسرول میں اچھی ہے، یہ سوپ میں اصل ذائقہ ڈالے گی۔پاستا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔
• چیڈر مختلف شرابوں کے ساتھ مل کر بہت اچھا ہے، آپ کو صرف یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ پنیر کس شراب کے لیے کتنا پکا ہوا ہے۔
• روایتی انگریزی بھوک بڑھانے والا - سرسوں یا کیلے کے ساتھ چیڈر میں ایک گلاس کمزور شراب شامل ہوتی ہے۔
• کوئی غلطی نہ کریں اگر آپ کو ایک چپچپا ساخت، سوراخ یا صابن والے ذائقہ کے ساتھ چیڈر پیش کیا جاتا ہے، تو یہ سراسر جعلی ہے۔ اپنی خریداری میں محتاط رہیں۔
• پنیر کو خراب نہ ہونے دیں۔ جس پیکیجنگ میں آپ پروڈکٹ کو اسٹور کرنے جارہے ہیں وہ ایئر ٹائٹ ہونا چاہیے، اسٹوریج کا درجہ حرارت 8 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ کنٹینر ترجیحا گلاس یا پلاسٹک کا ہے۔ اگر ورق یا کلنگ فلم استعمال کر رہے ہیں تو انہیں ہر دو دن بعد تبدیل کریں۔

چیڈر پنیر کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔