اصلی پنیر اور پنیر کی مصنوعات میں کیا فرق ہے؟

مصنوعات کا معیار اہم ہے۔ خاص طور پر اب، جب برانڈز کی تعداد بہت زیادہ ہے اور روسی مارکیٹ میں پیش کیے جانے والے تمام سامان ایک ہی معیار کے نہیں ہیں۔ یہ مکمل طور پر پنیر پر لاگو ہوتا ہے، جن کے درمیان فرق نمایاں ہے۔

بازاروں، دکانوں اور دیگر دکانوں میں پنیر کی سینکڑوں اقسام ہیں۔ ان کے درمیان فرق نہ صرف ذائقہ کی وجہ سے ہے، بعض اوقات یہ کیمیائی ساخت سے بھی متعلق ہے. لاگت میں کمی کی خاطر بہت سی فیکٹریاں جڑی بوٹیوں اور دیگر مشکوک اجزاء کا استعمال کرتی ہیں۔ ان میں سے سبھی، یقینا، صحت کے لئے خطرناک نہیں ہیں، لیکن اس طرح سے ایک اعلی معیار کی مصنوعات حاصل نہیں کی جا سکتی. مصنوعات کی خصوصیات کا صرف ایک مکمل مطالعہ اس کے بہترین تغیرات کو منتخب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ایک حقیقی پروڈکٹ جس کی پیکیجنگ اور قیمت کے ٹیگ پر قابل فخر تحریر "پنیر" رکھنے کا حق ہے، صرف چند اجزاء ہونے چاہئیں:

• ابوماسم یا اس کی ترکیب شدہ مماثلت پر مبنی انزائم؛
• دودھ؛
• قدرتی نمک؛
• خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے کھٹا؛
• کیلشیم کلورائڈ (بڑھتی ہوئی جمنا)۔

ان تمام نامیاتی اور غیر نامیاتی مادوں میں ایک چیز مشترک ہے: وہ انسانوں کے ذریعے آسانی سے جذب ہو سکتے ہیں۔ "پنیر کی مصنوعات اور پنیر" کے موضوع کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ فوری طور پر قابل توجہ ہے کہ پنیر کی مصنوعات اس طرح کی خصوصیات میں مختلف نہیں ہے. اس کی شکل اور ذائقہ مستند پنیر جیسا ہو سکتا ہے لیکن جسم پر اس کا اثر بالکل مختلف ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ بہترین تقلید میں زیادہ سے زیادہ 1/5 معیاری دودھ ہوتا ہے۔جھوٹے پنیر کا باقی حصہ دیگر چربی اور پروٹین ہے۔

پنیر کی مصنوعات اصلی قدرتی پنیر سے مختلف ہے کیونکہ اس میں کھجور یا ناریل کے تیل کے وافر حصے ہوتے ہیں۔ وہ خام دودھ کے مقابلے میں بہت سستے ہیں، اور اگر ہم تیار شدہ مصنوعات کے فی یونٹ کی نمایاں طور پر کم کھپت کو مدنظر رکھیں، تو کوئی بھی مینوفیکچررز کے لیے اس طرح کے حل کے فوائد کو محسوس کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا۔ سبزیوں کے تیل اپنے طور پر اچھے ہوسکتے ہیں، لیکن ان کے کچھ سیچوریٹڈ فیٹ ورژن صحت کے لیے نقصان دہ ہوسکتے ہیں۔ عام بائیو کیمیکل ری ایکشن کے دوران، سیر شدہ چربی ٹرانس فیٹ میں تبدیل ہو جاتی ہے، جو اکس سکتی ہے:

• cholecystitis؛
• اضافی جسمانی وزن؛
• دل اور خون کی وریدوں کے کام میں خرابی؛
• atherosclerosis؛
• تھرومبی کی ظاہری شکل.

صارفین کے لیے، یہ واقعی مایوس کن معلومات ہے۔ پروڈکٹ کا ذائقہ اور ظاہری شکل آپ کو یہ تعین کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے کہ پروڈکٹ میز پر کتنی اعلیٰ معیار کی ہے۔ قیمت بھی کوئی اشارہ نہیں ہے: اس بات کا امکان نہیں ہے کہ مینوفیکچررز مارک اپ کو کم کریں گے، بلکہ کم قیمت کی وجہ سے انہیں زیادہ سے زیادہ فائدہ ملے گا۔ قیمتوں کے ٹیگز اور یہاں تک کہ لیبل پر بھی معلومات ہمیشہ کافی نہیں ہوتی ہیں، کیونکہ ریگولیٹری حکام ہر چیز پر نظر رکھنے کے قابل نہیں ہوتے ہیں۔

کسی نہ کسی طرح بیمہ کرنے کے لیے، آپ کو نشانات کا بغور مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔ اس پنیر کی ساخت میں سبزیوں کی چربی کی ایک چھوٹی سی مقدار بھی شامل نہیں ہے۔ کھجور اور ناریل دونوں قسمیں واضح طور پر ناقابل قبول ہیں۔ صرف دودھ کی چربی کی وضاحت ہونی چاہیے۔ کچھ گارنٹی اب بھی لاگت ہوسکتی ہے۔ سب کے بعد، یہ پودوں کے اجزاء کی کم قیمت ہے جو مارکیٹ میں سب سے زیادہ سستی "پنیر" پیدا کرنے کے لئے ممکن بناتی ہے.

آپ کو ایسی شفاف فلم میں پیک کیا ہوا پنیر خریدنے سے گریز کرنا چاہیے جس میں لیبل نہ ہو۔ اس صورت میں، یہ صرف اپنی قسمت پر انحصار کرنا باقی ہے. اگر، جب آپ پنیر کی سطح پر کلک کرتے ہیں، تو آپ کو ایک رستا ہوا مائع نظر آتا ہے، اس میں کوئی شک نہیں کہ پیکیجنگ محض ایک نقل ہے۔ ایک اور اہم معیار رنگ ہے۔ یہ قدرتی نظر آنا چاہئے اور پوری سطح پر یکساں ہونا چاہئے۔ زرد پن میں اضافہ مصنوعی رنگوں کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔

پنیر کے سوراخوں یا اس کے بجائے ان کے سائز اور ہندسی شکل پر گہری نظر ڈالنا ضروری ہے۔ کلاسیکی ٹکنالوجی کے ذریعہ حاصل کردہ حقیقی پنیر کی صحیح ترتیب کی "آنکھیں" ہوتی ہیں۔ ان کی ہمیشہ ہموار دیواریں ہوتی ہیں، اور سوراخ خود پورے سر میں یکساں طور پر رکھے جاتے ہیں۔ پنیر کی مصنوعات میں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنی اچھی طرح سے نقاب پوش ہے، بڑی "آنکھیں" مرکز میں مرکوز ہوتی ہیں، اور کنارے کے قریب، وہ چھوٹے ہوتے ہیں.

کرسٹ پر توجہ دینا بھی ضروری ہے۔ جب تختی یا دراڑیں وہاں ظاہر ہوتی ہیں، اس میں کوئی شک نہیں ہے: اگر یہ ایک معیاری مصنوعات ہے، تو کسی بھی صورت میں اسے غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا تھا. صحیح پنیر کے لئے، پیٹرن ہمیشہ یکساں طور پر بنایا جاتا ہے، اور اس کی ساخت بھی یکساں ہوگی۔ یہ تمام علامات صرف قیمت پر مصنوعات کی جانچ کرنے سے کہیں زیادہ درست ہیں۔ کسی بھی صورت میں، یہ کارخانہ دار کی ساکھ پر غور کرنے کے قابل ہے: معروف برانڈز شاذ و نادر ہی ملاوٹ شدہ پنیر فراہم کرتے ہیں۔

مکمل لیبارٹری تجزیہ بہت درست ہے، لیکن ہر کوئی اس کا متحمل نہیں ہو سکتا۔ ایک نسبتاً آسان ٹیسٹ تمام شکوک و شبہات کو ختم کرنے یا تصدیق کرنے میں مدد کرے گا۔ اس کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر خریدے ہوئے پنیر سے ایک ٹکڑا کاٹا جاتا ہے۔یہ ٹکڑا 90 ڈگری کے زاویہ پر آہستہ سے جھکا ہوا ہے۔ تہہ میں شگاف نظر نہیں آنا چاہیے!

جیسا کہ اہم ہے، آپ کو ڈھیلے ساخت کے ساتھ پنیر خریدنے سے گریز کرنا چاہیے، جو جلدی سے ریزہ ریزہ ہو کر بکھر جاتا ہے۔ اگر ایسی علامات موجود ہوں تو تقریباً 100% کے امکان کے ساتھ، پام آئل اور رنگوں کے ساتھ پاؤڈر دودھ کا مرکب پنیر کے نام سے فروخت کیا جاتا ہے۔ سفید لکیریں بتاتی ہیں کہ پنیر کی عمر زیادہ نہیں ہوئی ہے۔

پنیر کی مصنوعات سے پنیر کو الگ کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔