رینٹ پنیر کیا ہے اور یہ عام پنیر سے کیسے مختلف ہے؟

جدید پنیر اتنے بے شمار اور متنوع ہیں کہ انہیں عام کرنا بھی کسی حد تک غلط ہے - وہ ایک دوسرے سے بہت مختلف ہیں۔ یہ ورائٹی نہ صرف پنیر کے ذائقے کو متاثر کرتی ہے، بلکہ ایک یا دوسری قسم کا انتخاب کرتے وقت بھی صارفین کے لیے بہت بڑا فرق پیدا کر سکتی ہے - مثال کے طور پر، باشعور خریدار اکثر یہ جاننا چاہتے ہیں کہ وہ کیا خرید رہے ہیں۔ اگر ہم ان اقسام کے بارے میں بات کرتے ہیں جو عام ہیں، لیکن صارفین کے لیے ابھی تک واضح نہیں ہیں، تو رینٹ پنیر کے ایک گروپ کو الگ الگ الگ کیا جانا چاہیے۔

اگر ہم "عام" پنیر اور رینٹ پنیر کے درمیان فرق کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ اس حقیقت کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے کہ رینٹ کی قسم بہت پہلے ظاہر ہوئی تھی، اور عام طور پر، اگر اس کے لئے نہیں، تو بنی نوع انسان نے کسی پنیر کے بارے میں اندازہ بھی نہیں لگایا ہوگا۔ حقیقت یہ ہے کہ پنیر، بہت سے دیگر شاندار ایجادات کی طرح، اصل میں حادثاتی طور پر پیدا کیا گیا تھا. پراگیتہاسک لوگوں کو کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے برتنوں کی بڑی پریشانی تھی، اور مٹی کے برتنوں کی ترقی سے پہلے بھی بہت سے لوگ مردہ جانوروں کے پیٹ کو ایک قسم کے برتن کے طور پر استعمال کرتے تھے۔

ایک ایسی ثقافت میں جو مٹی کے برتنوں میں بھی مہارت حاصل نہیں کرتا تھا، صفائی کے تصورات بہت من مانے تھے، اس لیے زندہ جانور کی خصوصیت والے خامروں کو بھی اکثر "تازہ" برتنوں میں محفوظ کیا جا سکتا تھا۔مثال کے طور پر، جوان بچھڑوں کے پیٹ میں پایا جانے والا ایک انزائم دودھ کے جمنے کو تیز کرتا ہے، اور کسی وقت ہمارے آباؤ اجداد نے محسوس کیا کہ اس سے دودھ خراب نہیں ہوتا، بلکہ بالکل نئی مصنوعات حاصل کرنا ممکن ہو جاتا ہے جو کم از کم صحت بخش ہو۔

تب سے، پنیر بنانے کی ٹیکنالوجی میں نمایاں تبدیلیاں آئی ہیں، اور جانوروں کے پیٹ کو کسی بھی چیز کو ذخیرہ کرنے کے لیے پکوان کے طور پر شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ پنیر بنانے کے لیے دودھ کو بھی مختلف طریقوں سے خمیر کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر معاملات میں سب کچھ عام لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے کیا جاتا ہے، جو مائع میں یا تو ہوا سے داخل ہوتے ہیں یا کھٹی سے، جو کہ سب ایک ہی دودھ ہے، صرف پہلے سے کھٹا ہوتا ہے۔ تاہم، بعض صورتوں میں، پنیر آج بھی خصوصی خامروں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ ایک اور چیز یہ ہے کہ انہیں یا تو فیکٹری کے حالات میں جانوروں کے پیٹ سے نکالا جاتا ہے اور اسے ریڈی میڈ سٹارٹر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے یا مصنوعی طریقے سے ترکیب کیا جاتا ہے۔ نتیجہ نام نہاد رینٹ پنیر ہے، اور یہ عام سے مختلف ہے، لہذا، استعمال شدہ خمیر کی قسم میں۔

رینٹ پنیر ایک مخصوص قسم کی مصنوعات نہیں ہے، بلکہ پنیروں کا ایک پورا گروپ ہے جو مختلف ترکیبوں کے مطابق اور انتہائی غیر متوقع اجزاء، جیسے جڑی بوٹیاں اور مصالحے، جڑی بوٹیاں اور گری دار میوے اور یہاں تک کہ خشک میوہ جات کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، روس میں ایک ساتھ دو GOST معیارات ہیں جو ان اقسام کو منظم کرتے ہیں - ان میں شامل ہیں رینٹ پنیر کی سخت اقسام کے لیے GOST 7616-85 اور اسی برآمدی مصنوعات کے لیے 27568-87۔

عام طور پر، مصنوعات بہت ورسٹائل ہے - یہ اس کی خالص شکل میں، بغیر کسی چیز کے، اور کسی بھی برتن کے جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں نظریاتی طور پر پنیر شامل ہوسکتا ہے. مثال کے طور پر، اسے سلاد اور سائیڈ ڈشز، ایپیٹائزر، چٹنی اور یہاں تک کہ ڈیسرٹ میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔پنیر سے محبت کرنے والے عام طور پر رینٹ کی اقسام کے لیے بہت جزوی ہوتے ہیں، لیکن ایسی مصنوعات عام طور پر کافی مہنگی ہوتی ہیں، کیونکہ موجودہ ٹیکنالوجی کے باوجود بھی رینٹ حاصل کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔

دیگر تمام پنیروں کی طرح، رینٹ کی قسمیں مختلف زمروں میں آتی ہیں جو عام طور پر پنیر کی مصنوعات کے لیے مخصوص ہوتی ہیں۔ واضح رہے کہ بہت سی قسمیں جانی پہچانی لگیں گی اور اتنی مہنگی بھی نہیں ہوں گی، لیکن مسئلہ یہ ہو سکتا ہے کہ ایک ہی قسم کا پنیر، لیکن مختلف مینوفیکچررز سے، رینٹ اور "باقاعدہ" دونوں ہو سکتے ہیں۔

ٹھوس قسمیں ایک قسم کی کلاسک ہیں۔ خاص طور پر، ذکر کردہ GOSTs خاص طور پر ان پر لاگو ہوتے ہیں. اس رجحان کے شاہکاروں میں پرمیسن، روسی یا ڈچ جیسے مشہور برانڈز شامل ہیں۔ چال اس حقیقت میں مضمر ہے کہ اسٹور میں عام طور پر آخری دو قسمیں رینٹ کی قسم میں پیش نہیں کی جاتی ہیں، کیونکہ اس کے لیے کم از کم چھ ماہ تک پختگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

نیم ٹھوس قسمیں بہت سستی ہیں، اگر صرف اس وجہ سے کہ ان کے پکنے کی مدت اتنی طویل نہیں ہے - سر کے بہترین حالات تک پہنچنے کے لیے کئی مہینے کافی ہیں۔ اس قسم کی ایک شاندار مثال لیٹوین پنیر ہے۔

نرم رینٹ پنیر اچھی ہیں کیونکہ انہیں نسبتاً مختصر کھانا پکانے کے عمل کی تکمیل کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے، حالانکہ عام طور پر رینٹ کو اس حقیقت سے ممتاز کیا جاتا ہے کہ طویل نمائش ہمیشہ اس کے لیے اچھی ہوتی ہے۔ اگر Roquefort اکثر واقعی رینٹ ہوتا ہے، تو Adyghe پنیر کے ساتھ کہانی وہی ہے جو روسی یا ڈچ کے ساتھ ہے - کسی بھی قسم کا کھٹا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اچار والے پنیر کو کسی خاص تعارف کی ضرورت نہیں ہوتی - ہر ایک نے شاید برائنزا یا فیٹا کو آزمایا ہو۔ایک اور چیز یہ ہے کہ اس طرح کی لییکٹک ایسڈ پروڈکٹ سب سے زیادہ قدرتی ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ اسے کسی دکان میں بالکل نہ خریدیں، گاؤں میں ذائقہ چکھنے کے لۓ، اور رینٹ شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔

رینٹ پنیر کو بھی پروسیس کیا جاتا ہے، حالانکہ اس قسم کی پروڈکٹ بہت کم ہوتی ہے - اتنا کہ کسی بھی معروف لیڈر کو الگ کرنا مشکل ہوتا ہے۔ واضح رہے کہ خواص کے نقصان سے بچنے کے لیے، رینٹ کی قسم کو اتنا ہی گرم نہیں کیا جانا چاہیے، اس لیے صرف کچھ مینوفیکچررز جن کے پاس پیچیدہ ٹیکنالوجی خریدنے کے لیے کافی رقم ہے وہ ہیٹ ٹریٹمنٹ برداشت کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، پگھلنے کا اثر نمکیات کے استعمال سے حاصل ہوتا ہے، جو سر کو کیمیائی طور پر پگھلا دیتا ہے۔

سڑنا کے ساتھ مختلف قسمیں، جیسے رینٹ پنیر، انسان کی طرف سے پیدا کیا جاتا ہے، وہ اتفاقی طور پر ظاہر ہوتا ہے، لہذا یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ ایک دوسرے کے لئے رکاوٹ نہیں ہے.

اگر پنیر کی مصنوعات کی ساخت میں رینٹ کا ذکر نہیں کیا گیا ہے، تو آپ کو فوری طور پر یہ نہیں سوچنا چاہئے کہ کھانا پکانے کے عمل میں اس کے بغیر کرنا ضروری تھا۔ حقیقت یہ ہے کہ، جیسا کہ اسے کیمیائی تعامل میں ہونا چاہیے، جب دو ری ایکٹنٹ آپس میں بات چیت کرتے ہیں، تو دونوں ایک نئی چیز میں بدل جاتے ہیں۔ نتیجتاً، پنیر میں انزائم اب اپنی خالص شکل میں نہیں رہا ہے - یہ کافی مانوس اجزاء میں ٹوٹ چکا ہے جس کا ہمیں دھیان تک نہیں ہے، خاص طور پر اس حقیقت پر غور کرتے ہوئے کہ پنیر کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار پنیر کے ایک چھوٹے سے تھیلے سے حاصل کی جاتی ہے۔ مادہ دوسری صورت میں، رینٹ پنیر کی ساخت کسی دوسرے سے مختلف نہیں ہے - وہاں کا بنیادی جزو دودھ ہے، اور مختلف مصالحے عام طور پر بطور اضافی استعمال ہوتے ہیں۔

جہاں تک انرجی ویلیو کا تعلق ہے، اس کا تعین صرف عام سیرٹس میں کیا جا سکتا ہے، کیونکہ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، ہم کسی مخصوص پروڈکٹ کے بارے میں نہیں بلکہ مصنوعات کے پورے گروپ کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ تاہم، اوسطا، رینیٹ قسموں کے کیلوری مواد کا تخمینہ 305 کلو کیلوری ہے، یعنی ایسی مصنوعات کو ہلکا ناشتہ نہیں کہا جا سکتا۔

چونکہ رینٹ پنیر عملی طور پر دیگر تمام اقسام سے ساخت میں مختلف نہیں ہے، اس لیے یہ سمجھنا مناسب ہوگا کہ جسم کے لیے اس کے فوائد ایک جیسے ہیں۔ اس کے باقاعدگی سے استعمال کے نتیجے میں، کوئی بھی تمام جسم کے نظام کی حالت میں ایک اہم، واضح طور پر قابل ذکر بہتری کی توقع کر سکتا ہے، اگر، یقینا، ہم قدرتی مصنوعات کے بارے میں بات کر رہے ہیں. اس طرح کی مصنوعات کے استعمال پر ممکنہ پابندیاں بہت کم ہیں - اسے لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے علاوہ نہیں کھایا جانا چاہئے ، اور تمباکو نوشی اور نمکین قسمیں بھی ان لوگوں کے لئے تجویز نہیں کی جاتی ہیں جن کو معدے کی نالی میں کچھ پریشانی ہوتی ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ سبزی خوروں کے بارے میں ذکر کیا جانا چاہئے، جن کے لئے طبی وجوہات کی بناء پر رینٹ پنیر ممنوع نہیں ہے، جو انہیں اس طرح کے کھانے کے استعمال سے بڑے پیمانے پر انکار کرنے سے نہیں روکتا ہے۔ قدرتی پنیر بچھڑوں کے پیٹ سے حاصل کیا جاتا ہے، جسے اس کے لیے مارنا ضروری ہے، اور اگرچہ ایسا جزو اب حتمی مصنوع میں موجود نہیں ہے، لیکن یہ بات بالکل واضح ہے کہ جانور کی موت کے بغیر ایسا پنیر کام نہیں کرے گا۔ آج، سبزیوں یا کوکیی اصل کے بہت سے پنیر شروع کرنے والے ہیں، لہذا سبزی خور، جن کے لیے عام طور پر پنیر ان کے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہیں، انتخاب کرنے کے متحمل ہو سکتے ہیں۔

رینٹ پنیر بنانے کے بہت سے طریقے ہیں - یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کون سی پروڈکٹ حاصل کرنا چاہتے ہیں اور آپ کے پاس کون سے اجزاء ہیں۔ تاہم، کسی بھی صورت میں، یہ سب سے آسان ہدایت کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے. رینٹ کی آسان ترین قسم کے لیے، آپ کو پیپسن نامی مادہ کا انتخاب کرنا چاہیے، جو زیادہ تر فارمیسیوں اور کچھ بڑی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتا ہے۔

دودھ بنیادی خام مال ہوگا، ہمارے حالات میں گائے کا دودھ لینا سب سے زیادہ معقول ہے - یہ عوامی طور پر دستیاب ہے اور اس میں کوئی غیر معمولی خصوصیات اور خصوصیات نہیں ہیں۔ یہ سمجھنا چاہیے کہ نتیجے میں پنیر کے زیادہ سے زیادہ فائدہ کے لئے، یہ بہتر ہے کہ پورا دودھ لیں، سب کے بعد، صرف اس طرح کے خام مال تمام وٹامن اور مائکرو عناصر کو برقرار رکھتے ہیں. مثالی طور پر، یقینا، آپ کو گاؤں کا دودھ لینے کی ضرورت ہے، اگرچہ اس طرح کی انتہائی خطرے سے بھرپور ہوسکتی ہے، کیونکہ پاسچرائزیشن کے بغیر، مفید کے علاوہ، نقصان دہ مائکروجنزم مائع میں موجود ہوسکتے ہیں.

پیپسن کے ایک پیکٹ کے لیے تقریباً 8 لیٹر دودھ کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن انزائم اس میں نہیں گھلتا، بلکہ پہلے سادہ پانی میں۔ یاد رہے کہ یہ ایک پیچیدہ آرگینک کیمسٹری ہے، کیونکہ پانی کو پہلے ابالنا چاہیے تاکہ اس میں یقینی طور پر کوئی انفیکشن نہ ہو، اور پھر اسے ٹھنڈی حالت میں ٹھنڈا کیا جائے تاکہ انزائم اپنی خصوصیات سے محروم نہ ہو۔

جب پاؤڈر پانی میں مکمل طور پر گھل جائے تو اسے دودھ میں ملا دینا چاہیے۔ مؤخر الذکر، ویسے، اس کی کسی بھی شکل میں مناسب نہیں ہے - اس کا درجہ حرارت تقریبا 35-37 ڈگری ہونا چاہئے، اور اس ضرورت کو نظر انداز نہیں کیا جانا چاہئے. وہ لوگ جنہوں نے اسکول میں حیاتیات کا اچھی طرح سے مطالعہ کیا ہے وہ جانتے ہیں کہ جب درجہ حرارت معمول سے چند ڈگریوں تک ہٹ جاتا ہے تو جسم میں زیادہ تر فعال مادے اپنی صلاحیتوں سے محروم ہو جاتے ہیں۔

یہ بیان پیپسن پر بھی لاگو ہوتا ہے، کیونکہ مطلوبہ اثر صرف اسی صورت میں حاصل کیا جائے گا جب دودھ کا درجہ حرارت صحت مند بچھڑے کے جسم کے درجہ حرارت سے تقریباً مساوی ہو۔ دودھ کو کئی منٹ تک اچھی طرح گوندھنا ضروری ہے۔تاکہ انزائم، جس کا مائع میں تناسب بہت چھوٹا ہے، مستقبل کے پنیر کے پورے حجم کے ساتھ تعامل کر سکے۔ اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے تو، ابال بہت کم وقت لگے گا - دودھ صرف ایک گھنٹے میں کھٹا ہو جائے گا.

بچھڑے کے جسم میں، پیپسن کا کام عام طور پر بیکار چھینے کو پروٹین سے الگ کرنے میں مدد کرنا ہے، اور چونکہ ہم اسی مقصد کی پیروی کر رہے ہیں، اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمیں انزائم کے لیے ایسے حالات پیدا کرنے ہوں گے جو قدرتی حالات سے زیادہ سے زیادہ مشابہ ہوں۔ ایسا کرنے کے لئے، کھٹا دودھ کے ساتھ ایک کنٹینر 37-38 ڈگری کے درجہ حرارت پر پانی سے بھرا ہوا ایک بڑے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جسے برقرار رکھنا ضروری ہے. تھوڑی دیر کے بعد، ڈگری کو بڑھانا بھی ضروری ہے تاکہ یہ +40 تک پہنچ جائے۔

یہاں پنیر تقریبا تیار ہے - یہ صرف چھینے کو ہٹانے کے لئے رہتا ہے. اس مقصد کے لیے، ایک کولنڈر کو گوج کی دو یا تین تہوں کے ساتھ کھڑا کیا جاتا ہے، اور پھر وہاں تقریباً تیار پنیر بچھایا جاتا ہے تاکہ یہ ڈھیر ہو جائے۔ جب زیادہ تر مائع کم ہو جاتا ہے، تو آپ سر کو اسی ٹشو میں لٹکا کر یا گوج کو کھولے بغیر پنیر کو نچوڑ کر عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ آپ پروڈکٹ کو وہیں استعمال کر سکتے ہیں، حالانکہ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، نمائش (لیکن صحیح حالات میں) صرف اسے فائدہ دے گی۔

اس نسخے میں گھریلو پنیر کی آسان ترین تیاری شامل ہے، لیکن اگر آپ پہلی بار کامیاب ہوئے اور مزید تجربہ کرنے کی خواہش رکھتے ہیں، تو آپ مزید پیچیدہ ترکیبوں کو لاگو کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔اس صورت میں، اعمال کی ترتیب ہدایت میں لکھی گئی چیزوں کے مطابق ہوگی، صرف انزائم کو اسٹارٹر کے طور پر استعمال کیا جانا چاہئے.

اگر اس طرح کے اجزاء کو اصل اجزاء میں درج نہیں کیا گیا تھا، تو یہ سمجھنا چاہئے کہ پنیر کا سر بنانے کے ہر مرحلے کا دورانیہ نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے - یہ پیپسن کی خوبصورتی ہے۔

رینٹ پنیر کی شیلف زندگی عام طور پر کافی لمبی ہوتی ہے۔ صحیح حالات میں، وہ نہ صرف خراب ہوتے ہیں، بلکہ ذائقہ اور خوشبو میں نئے، اور بھی زیادہ تاثراتی نوٹ حاصل کرتے ہیں۔ صحیح حالات میں، کم درجہ حرارت 0 سے 4 ڈگری سیلسیس کے ساتھ ساتھ ڈرافٹس اور کسی بھی خارجی بدبو کی غیر موجودگی میں فرض کیا جاتا ہے۔ آخری دو تقاضوں کے تناظر میں، یہ سب سے زیادہ درست معلوم ہوتا ہے کہ پنیر کو مضبوطی سے بند انامیلڈ یا شیشے کے کنٹینر میں جو سیلفین میں باہر سے لپیٹے ہوئے ہیں - اس ترتیب میں، اور اس کے برعکس نہیں۔

گھریلو پنیر کو کتنی دیر تک ذخیرہ کرنا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔