ڈائیٹ پنیر: اقسام، کیلوریز اور غذا کی ترکیبیں۔

جو لوگ اعداد و شمار کا خیال رکھتے ہیں وہ عام طور پر سب سے کم ممکنہ چربی والے مواد کے ساتھ تمام مصنوعات کا انتخاب کرتے ہیں۔ میں کیا کہہ سکتا ہوں، یہ صحیح حکمت عملی ہے۔ مٹھائیاں، آٹے کی مصنوعات، چکنائی والی چیزیں کم کھائیں اور کھیل کود شامل کریں - ہم آہنگی تیزی سے افق پر نظر آئے گی۔

پنیر کو ایک چربی والی مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ بلاشبہ، یہ مفید معدنیات، وٹامنز سے بھرپور ہے۔ پنیر میں گوشت سے کہیں زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ درحقیقت، پنیر کو دودھ کا مرکز سمجھا جاتا ہے، اس میں 20-25 فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ مقابلے کے لیے: دودھ میں پروٹین کا صرف 3.2 فیصد۔ تاہم، غذائی غذائیت میں، پنیر کی کھپت شدید طور پر محدود یا مکمل طور پر خارج کردی جاتی ہے۔

ہمارے ہاں زیادہ تر پنیروں میں چربی کی مقدار تقریباً 50-70 فیصد ہوتی ہے (دوسرے الفاظ میں، ہر 100 گرام پروڈکٹ کے لیے 50-70 گرام چربی ہوتی ہے)۔ اگر ہم آہنگی برقرار رکھنے کی خواہش ہے، تو آپ کو غذائی پنیروں کو ترجیح دینی چاہئے جس میں خاص طور پر چربی کی مقدار کم ہو (20-30٪ کے اندر)۔ یہ وہ مصنوع ہے جسے ہلکا سمجھا جاتا ہے۔

چربی سے پاک پنیر بھی ہے (20٪ تک)۔ کسی بھی دودھ سے، کریم ابتدائی طور پر اور احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، صرف اس کے بعد غذا پنیر پیدا ہوتا ہے. اسی طرح کی مصنوعات ہائپر مارکیٹس یا خصوصی مہنگے اسٹورز میں مل سکتی ہیں۔ آپ یہ بحث نہیں کر سکتے کہ یہ وزن کم کرنے کا بہترین آپشن ہے، ان لوگوں کے لیے ایک مثالی متبادل جو وزن برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔

ویسے، غذائیت پسندوں نے طویل عرصے سے ایک خاص پنیر کی خوراک تیار کی ہے، جہاں غذا کی بنیاد (2/3) پنیر کی مختلف اقسام ہیں جس میں 35٪ تک چربی کی مقدار ہوتی ہے. اس طرح کی خوراک کے 10 دن کے لیے، 5 کلو یا اس سے زیادہ وزن کم کرنا واقعی ممکن ہے۔ توفو، پنیر، گاؤڈیٹ، ریکوٹا، چیچل، کاٹیج پنیر اور دیگر صحت مند اور متنوع پنیروں پر زور دیا جاتا ہے، جن پر ہم ذیل میں بات کریں گے۔ ان میں سے کچھ آسانی سے گھر پر تیار کی جا سکتی ہیں۔

بعض اوقات کم چکنائی والے پنیروں کو نہ صرف کمر کی پتلی پن کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کرنا پڑتا ہے بلکہ صحت کی وجوہات کی بنا پر بھی استعمال کرنا پڑتا ہے۔ اس طرح، علاج کی خوراک نمبر 5، جو پتتاشی اور جگر کی بیماریوں کے لیے استعمال ہوتی ہے، اس میں چکنائی والی خوراک (زیادہ سے زیادہ 90 جی فی دن چربی) کی پابندی بھی شامل ہوتی ہے، اور اس وجہ سے خوراک میں کم چکنائی والی پنیروں کا استعمال ہوتا ہے۔ ریکوٹا، اڈیگے پنیر کامل ہیں۔

یہاں سب سے مشہور غذائی پنیر کی فہرست ہے۔

یہ پنیر سویا دودھ سے بنایا گیا ہے، اسے کاٹیج پنیر سمجھا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ یہ پنیر سے ملتا ہے، لیکن بغیر نمکین۔ یہ اعلی معیار کے پروٹین کے سب سے زیادہ مواد پر غور کیا جانا چاہئے، توفو اس اشارے میں گوشت اور انڈے کی جگہ لے سکتا ہے. کیلوری کا مواد - 90 کلو کیلوری تک۔ غذائی ماہرین توفو کی شفا بخش خصوصیات کو نوٹ کرتے ہیں، کیونکہ یہ پنیر "خراب" کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور عروقی امراض، آسٹیوپوروسس، دل کے مسائل وغیرہ کو روکتا ہے۔

ٹوفو میں فائٹوسٹروجن ہوتے ہیں، اس لیے یہ ہارمونل عدم توازن والی خواتین کے لیے رجونورتی کے دوران، وغیرہ کے لیے ایک مثالی ڈش ہے۔

سچ ہے، یہ پنیر نہیں ہے، کم از کم اس معنی میں کہ ہم کاٹیج پنیر کے عادی ہیں۔ مستقل مزاجی سینڈوچ پیسٹ کی طرح ہے۔مینوفیکچررز اکثر ریکوٹا، حتیٰ کہ خشک میوہ جات میں چینی شامل کرتے ہیں، جس سے غذائی مصنوعات کو دہی کے بڑے پیمانے پر تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ لہذا، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ پنیر ان اضافی چیزوں سے پاک ہو۔

دوسرے پنیر سے بچ جانے والی چھینے سے بنایا گیا ہے۔ ریکوٹا میں دودھ کی کوئی عام پروٹین نہیں ہوتی، انسانی خون میں صرف پروٹین البومین موجود ہوتا ہے (جس کی وجہ ریکوٹا کا جذب کئی گنا تیز اور آسانی سے ہوتا ہے)۔ اس کی کیلوری کا مواد زیادہ سے زیادہ 172 کلو کیلوری ہے۔

ریکوٹا میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے - 8% - گائے کے دودھ سے بنی پنیر سے (بکری سے - 24% تک)۔ اس میں Na کی کم از کم مقدار ہوتی ہے۔ یہ مصنوع انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے، جسم کو تیزی سے سیر کرتا ہے۔ یہ اعصابی نظام کو بھی ٹھیک کرتا ہے، بصری تیکشنتا کو بہتر بناتا ہے، اور ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کی حالت کو معمول پر لاتا ہے۔

یہ پہلے سے پیسٹورائزڈ دودھ میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو متعارف کروا کر تیار کیا جاتا ہے۔ ذائقہ میں ان کے اطالوی ہم منصبوں کی طرح۔ Adyghe پنیر ان لوگوں کی خوراک کا ایک لازمی حصہ ہے جو وزن کم کر رہے ہیں، ساتھ ہی خوراک نمبر 5 کی غذا پر عمل کریں۔ کیونکہ اس میں کاربوہائیڈریٹس اور 19 گرام پروٹین کی کمی ہوتی ہے۔

آپ اسے ضروری، فائدہ مند بیکٹیریا کا ذریعہ نہیں کہہ سکتے، کیونکہ ایسے پنیر کے لیے دودھ رینٹ کی بدولت خمیر کیا جاتا ہے۔ کسی اضافی مائکرو فلورا کا اضافہ فراہم نہیں کیا گیا ہے۔

پنیر کی بنیاد بھیڑ کا دودھ ہے، مصنوعات کیلشیم، بیٹا کیروٹین، وٹامن، سوڈیم میں امیر ہے.ہلکے نمکین پانی میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ ذائقہ میں نازک ہے، اس لیے ٹیبل نمبر 5 پر اس کی اجازت ہے۔ فیٹا فائدہ مند لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے بھرپور ہے۔ لہذا، اس کا استعمال فوڈ پوائزننگ سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، یہ 27٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ پنیر کا انتخاب کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

بنیادی طور پر، یہ کم چکنائی والا کاٹیج پنیر ہے۔ روس میں کچھ لوگ اسے لتھوانیائی کاٹیج پنیر یا گھریلو پنیر کہتے ہیں۔ اور یورپ میں - دیہی. کیلوری کا مواد - صرف 85 کلو کیلوری۔ ساخت نرم، کریمی، قدرے نمکین ہے۔

یہ ایک ریشہ دار مصنوعات ہے۔ کسی حد تک سلگونی کی یاد تازہ۔ عام طور پر دھاگوں کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ اکثر پہلے ہی ایک pigtail میں مڑا فروخت. چیچل ریشے اکثر تمباکو نوشی کرتے ہیں. کسی دوسرے پنیر کی طرح نہیں، یہ ایک خاص نمکین پانی میں پکتا ہے، بعض اوقات اسے دوسرے پنیر، کاٹیج پنیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

وزن کم کرنے کے لیے یہ ایک خاص ایجاد ہے۔ پنیر کے اس طرح کے ورژن اب بہت سے مینوفیکچررز سے دستیاب ہیں۔ اس طرح کے متبادل کے ساتھ عام گھریلو ترکیبوں میں فیٹی پنیر کی جگہ لے کر، آپ غذا کی کیلوری اور چربی کے مواد کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ زیادہ تیزی سے وزن کم کر سکتے ہیں۔ اب آپ کو صحت مند دانتوں، بالوں اور پتلی کمر میں سے کسی ایک کا انتخاب کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم سب سے مشہور ناموں کی فہرست دیتے ہیں۔

• Gaudette (7%) یہ نیم ٹھوس ہے، اس کا ذائقہ نازک، کیلشیم کی مقدار زیادہ ہے۔ یہ باقاعدہ گوڈا پنیر کا ینالاگ ہے، لیکن چکنائی سے پاک ہے۔
• وائلا پولر، گرن لینڈر (5-10٪)، فٹنس پنیر۔ خوراک کے لیے بہترین پروڈکٹ، بعض اوقات 5% دہی پر مشتمل ہوتا ہے، جو افادیت میں اضافہ کرتا ہے۔
• اولٹرمانی (16-17%) چربی۔ اس میں دودھ کا خوشگوار ذائقہ ہے، ایک گھنے اور کافی یکساں ساخت ہے۔ صحت مند کھانے کے چاہنے والوں کے لیے ایک تلاش۔
• غذائی اچالکی (12.8%)، نیچرا۔ یہ ایک نیم ٹھوس قسم سمجھا جاتا ہے، اس کا رنگ ہلکا پیلا، ایک واضح کریمی ذائقہ ہے۔ آپ ایک ہفتہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ ایم جی، کے اور متعدد وٹامنز سے بھرپور۔
• لاکومو لائٹ (20%)۔ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ سے پاک۔ عام طور پر کٹے ہوئے فروخت ہوتے ہیں۔

غذا کے لیے، ٹھوس قسمیں بھی بہترین ہیں، تاہم، چربی کے مواد میں کمی کے ساتھ۔ ان میں کافی زیادہ کیلوریز ہو سکتی ہیں، لیکن اگر آپ انہیں معمولی مقدار میں استعمال کرتے ہیں، تو یقیناً اعداد و شمار کو کوئی نقصان نہیں پہنچے گا۔ اس طرح کے پنیروں میں لیسیتھین ہوتا ہے، جو صرف ہمارے میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے، چربی کے ٹوٹنے کو متحرک کرتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ کولیسٹرول کی سطح کو بھی معمول پر لاتا ہے۔

لہذا، مندرجہ ذیل اقسام کو محفوظ طریقے سے اس قسم کے پنیر سے منسوب کیا جا سکتا ہے.

• سوئس (45%)۔ اس کا واضح میٹھا ذائقہ ہے، ظاہری طور پر چھوٹی آنکھیں ہیں۔ 380 کیلوریز پر مشتمل ہے۔
• پرمیسن (32%) اپنی مخصوص بو کے ساتھ ساتھ ہلکے بعد کے ذائقے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ کیلوری کا مواد - 292۔
• ڈچ (45%)۔ پروڈکٹ کا رنگ زرد ہے جس میں نمکین بعد کا ذائقہ ہے۔ کیلوری مواد - 345 kcal.
• چیڈر۔ اکثر غذائی ورژن (33%) میں پایا جاتا ہے۔ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے، کبھی کبھی تھوڑا سا کھٹا ہوتا ہے۔ 380 kcal پر مشتمل ہے۔
• روسی (50%)۔ اس میں کریمی اور قدرے میٹھا ذائقہ ہے۔ اس میں 360 کیلوریز ہیں۔

یقینا، غذائی پنیر کو چربی کے مواد کے مطابق منتخب کیا جانا چاہئے. جب آپ کو وزن کم کرنے کی ضرورت ہو تو، 30 تک چکنائی والی مصنوعات کو ترجیح دی جانی چاہیے۔ پنیر کی کیلوری والے مواد پر بھی توجہ دینا ضروری ہے۔ خاص طور پر ہوشیار مینوفیکچررز 29٪ کی چربی کی مقدار کی نشاندہی کرتے ہیں، لیکن مصنوعات کی کیلوری کا مواد 390 kcal سے زیادہ ہوسکتا ہے (مثال کے طور پر، Maasdam کی غذائی قیمت سے زیادہ)۔ وہ غذائیں جن کا ذائقہ مسالہ دار یا بہت زیادہ نمکین ہو وہ غذائی غذائیت کے لیے بالکل موزوں نہیں ہیں۔

واقعی اعلیٰ معیار کا پنیر منتخب کرنے کے لیے آپ کو کن چیزوں پر توجہ دینی چاہیے:

• تازہ بو؛
• یکساں رنگ (بغیر داغ کے، دھونے، صفائی کے کوئی نشان)؛
• پام آئل کی کمی؛
• مکمل پیکیجنگ؛
• سبزیوں کی چربی کی موجودگی؛
• کٹے ہوئے کناروں کے بغیر یکساں رہنا چاہئے (استثنیٰ Idiazabal قسم ہے)۔

یہ بات ذہن میں رکھیں کہ کسی بھی پراسیس شدہ پنیر میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے، لیکن کیلشیم بہت کم ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سخت چکنائی سے پاک پنیر کئی گنا زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، لیکن اس کے زیادہ سے زیادہ مواد کے ساتھ۔

سخت پنیروں میں، سفید اقسام میں کم از کم چکنائی پائی جاتی ہے۔ واضح مثالیں: گوڈا، ایڈمر، موزاریلا۔

زیادہ تر پنیر ریفریجریٹر میں بھی زیادہ دیر تک نہیں رہتی، اس لیے اس پر غور کرنا ضروری ہے۔ معیاد ختم شدہ پنیر کو صحت کے لیے خطرہ کے بغیر استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پنیر کتنا ہی کم کیلوری اور کم چکنائی والا ہو، پھر بھی پرہیز کرتے وقت استعمال ہونے والی اس پروڈکٹ کی مقدار پر توجہ مرکوز کرنا ضروری ہے - علاج یا وزن میں کمی کے لیے۔ اوسطاً، یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ غذائی پنیر 100-150 گرام سے زیادہ نہ کھائیں، اور 30 ​​فیصد سے زیادہ چکنائی والے پنیر کے ساتھ نہیں - پورے دن کے لیے 50 گرام تک۔

آدھا لیٹر دودھ (مثالی طور پر 0.5 فیصد چکنائی)، آدھا کلو کاٹیج پنیر (0%)، آدھا چمچ سوڈا، ایک انڈا، ایک چٹکی نمک؛ لہسن، کٹی جڑی بوٹیاں، بوٹیاں، گاجر کا ذائقہ.

ہم دودھ کو گرم کرتے ہیں، اس میں کاٹیج پنیر ڈالیں اور مکس کریں۔ہم سب کچھ پانی کے غسل میں کرتے ہیں۔ مرکب کو چیزکلوت میں منتقل کریں۔ ہم اسے لٹکا دیتے ہیں تاکہ جس چھینے کی ہمیں ضرورت نہیں ہے وہ شیشے میں تیز تر ہو۔ اب دوسرے کنٹینر میں انڈا، سوڈا پھینٹ لیں۔ اگر سیرم شیشہ ہے، تو آپ کو پنیر کے بڑے پیمانے پر ایک مناسب سائز کے پیالے میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے، جہاں انڈے، مصالحے شامل کریں. ایک بار پھر ہم سب کچھ پانی کے غسل میں ڈالتے ہیں۔ زور سے ہلانا ضروری ہے، ورنہ گانٹھیں ہو جائیں گی۔ جیسے ہی بڑے پیمانے پر زیادہ یکساں ہو جاتا ہے - چولہے سے ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں۔ یہ صرف پنیر کو 12 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں ڈالنے کے لئے ہٹانے کے لئے رہتا ہے. پہلے کلنگ فلم سے پیالے کو لپیٹیں۔

آپ کو ضرورت ہو گی: ڈیڑھ لیٹر دودھ (پاسچرائز نہیں کیا جا سکتا)، 0.25 لیٹر پانی، دوائی ایسڈن پیپسن کی 2 گولیاں (فارمیسیوں میں دستیاب، عام دودھ کے جمنے کے لیے ضروری)، 0.4 عدد۔ سائٹرک ایسڈ، ایک چمچ نمک۔

ہم دودھ کو 25 ° C پر گرم کرتے ہیں، اس میں سائٹرک ایسڈ ڈالتے ہیں (اسے آدھے پانی میں تحلیل کرتے ہیں)۔ ہم اسے 35 ° C پر لاتے ہیں، مسلسل ہلچل. اس کے ساتھ ہی باقی پانی میں پیپسن ایسڈن کی گولیاں گھول کر دودھ میں ڈال دیں۔ ہم اسے 40 ° C تک گرم کرتے ہیں۔ ہم چولہے سے ہٹاتے ہیں، اس وقت دودھ کو پہلے سے ہی دہی ہونا شروع ہو جانا چاہئے: پنیر کے فلیکس سب سے اوپر بننا شروع ہو جائیں گے۔ مزید 20 منٹ تک ڈھانپ کر رکھیں۔ نتیجے کے طور پر، دہی کا ماس موٹا اور بمشکل پیلا رنگ کا ہوتا ہے۔ ہم مکس.

اب ہمیں اپنے مستقبل کے پنیر کو چھلنی پر ڈالنے کی ضرورت ہے، اسے پیس لیں۔ نتیجے میں مصنوعات کو ایک ساتھ رہنا چاہئے. ہم اسے پانی میں ڈالتے ہیں (70 ° C تک)، انتظار کریں جب تک کہ یہ تھوڑا سا پگھلنے لگے. ہم اسے نچوڑتے ہیں، دوبارہ تمام اضافی چھینے سے چھٹکارا پاتے ہیں۔ اس مرحلے پر، مصالحے شامل کریں. موزاریلا کو مزید دو بار کھینچیں اور گرم کریں۔ پھر اپنے پنیر کو مطلوبہ شکل دیں اور ریفریجریٹر میں ڈالنے کے لیے نکال دیں۔

یہ صرف 1 لیٹر سویا دودھ اور ایک لیموں کا رس لے گا۔ دودھ کو ابالنے پر گرم کرنا ضروری ہے، اسے چولہے پر 7 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر لیموں کا رس شامل کریں۔ بڑے پیمانے پر کرلنا شروع ہو جائے گا، یہ اچھی طرح سے ہلانا ضروری ہے. مصنوعات سے نمی کو احتیاط سے نچوڑ لیں اور اسے فریج میں دباؤ میں رکھیں۔

ہم گائے یا بھیڑ کے دودھ سے 5 لیٹر چھینے، 50 گرام پانی، آدھا چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ لیتے ہیں۔ ہم سیرم کو 90 ڈگری پر گرم کرتے ہیں، پہلے اس میں شامل سائٹرک ایسڈ کے ساتھ پانی متعارف کراتے ہیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ ہم پنیر کے فلیکس کو گوج کے ساتھ فلٹر کرتے ہیں اور ریفریجریٹر میں بڑے پیمانے پر ہٹاتے ہیں.

ہندوستانی کھانوں کی ایک اور پروڈکٹ جو ہمارے لیے زیادہ مانوس نہیں ہے۔ ہم 1 لیٹر دودھ (0% چکنائی)، مصالحے، 0.5 کپ لیموں کا رس اور 0.5 لیٹر کیفر لیتے ہیں۔ ہم دودھ کو گرم کرتے ہیں، اس میں کیفیر ڈالتے ہیں (معمول کی طرح - پانی کا غسل)، جب دودھ دہی ہونے لگے تو لیموں کا رس ڈالیں۔ یہ ضروری ہے کہ اس لمحے کو ضائع نہ کریں۔ پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے اور آپ کے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں 6 گھنٹے تک انفیوز کرنے کے لیے دباؤ میں رکھیں۔

ڈائیٹ پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔