پنیر Dor-blue: ساخت، خصوصیات اور استعمال کی خصوصیات

آج، اسٹور شیلف مختلف قسم کے پنیر کے ساتھ سجایا جاتا ہے. اس صورت میں، کوئی منفرد نیلے پنیر کو یاد نہیں کر سکتا. گیسٹرونومک حلقوں میں سب سے زیادہ مقبول ایک جرمن قسم بن گئی ہے جس میں نیلے رنگ کے سانچے ہیں - ڈور بلیو۔ اصلی gourmets واقعی اس کی مصنوعات کی تعریف کرتے ہیں. اور خریدار اس غیر معمولی نزاکت کا ایک ٹکڑا آزمانے کے لیے مزید ادائیگی کرنے کو تیار ہیں۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ کئی صدیوں سے تہوار کی میزیں Dorblue پنیر سے سجی ہوئی ہیں۔ اگرچہ یہ ابھی حال ہی میں دکانوں اور بازاروں کے شیلفوں کو مارا ہے، لیکن یہ پہلے ہی بہت سے خریداروں کی محبت میں گرفتار ہو چکا ہے۔ یہ ایک قابل قیمت پالیسی اور مارکیٹنگ کے نقطہ نظر کی بدولت جرمن ڈور بلیو روس سمیت پورے یورپ میں پھیل گیا۔ فرنچ روکفورٹ اور اطالوی گورگونزولا جیسی مہنگی اقسام کے برعکس، گھریلو اسٹورز میں قیمتیں مہذب تھیں، جس کی وجہ سے پنیر کو مکمل طور پر چکھنا ممکن ہوا۔ اور یہ بھی سب سے مشہور یورپی پنیر کا عنوان رکھنے کے لئے.

ڈور بلیو کا معتدل مسالہ دار ذائقہ ہے، ایک خوشگوار غیر معمولی مہک ہے، اور ساخت کافی نرم، تقریباً کریمی، چربی والے مکھن کی طرح ہے۔ یہ پنیر اعلیٰ قسم کے گائے کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں، جس میں نوبل نیلا مولڈ شامل کیا جاتا ہے۔ اسی طرح کی دیگر اقسام کے مقابلے میں، یہ اتنا نمکین نہیں ہے، مثال کے طور پر، سبز سڑنا۔ اور نیلے پنیر کی قیمت بہت قابل قبول ہے۔ اس طرح کی خصوصیات اسے اشرافیہ کی قسم کے عنوان سے نہیں روکتی ہیں۔

وہ خصوصی ٹیکنالوجی جس کے ذریعے دودھ کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں، 100 سال سے زیادہ عرصے سے تبدیل نہیں ہوئی ہیں۔ اور کھانا پکانے کے عمل میں بھی کوئی تبدیلی نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ پنیر کا کاروبار روایات کو پسند کرتا ہے اور ان کا احترام کرتا ہے۔ مکمل پختگی کے لیے، پنیر کو ایک خاص جگہ پر رکھا جانا چاہیے جہاں ایک خاص درجہ حرارت اور نمی کا فیصد مقرر ہو۔ اس طرح کے حالات میں، تیاری پر منحصر ہے، اسے 3 سے 5 ماہ تک جھوٹ بولنا چاہئے.

ڈور بلیو کی تین اور اقسام ہیں جو آپ کو اسٹور میں مل سکتی ہیں - DourBlu Classic، DorBlue Royal Blue اور خصوصی DorBlu Grand Noir لائن۔

جرمن ڈور بلیو بنیادی طور پر اس کی گھنی ساخت کی وجہ سے ممتاز ہے، جبکہ اطالوی گورگونزولا نرم محسوس ہوتا ہے۔ اگرچہ ان دونوں پنیروں کو سڑنا کے مختلف رنگوں کے باوجود بھائی سمجھا جاتا ہے۔ گورگونزولا میں نیلے پنیر کے مقابلے میں نمکین کڑوے ذائقے کے ساتھ زیادہ شدید بو اور بھرپور ذائقہ ہے۔

نیلے پنیر کے ذائقہ کی خصوصیات، عجیب طور پر کافی، کافی نازک ہیں - اس میں دیگر یورپی ساختہ نرم پنیروں کی طرح واضح نمکین پن کا فقدان ہے، اور کوئی مضبوط مصالحہ نہیں ہے جو آدھے خریداروں کو ڈرا دے۔ ذائقہ کو اعتدال پسند کہا جاسکتا ہے۔ اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ کو نیلے سانچے کی ناہموار، افراتفری والی لکیریں نظر آئیں گی - اس مرکب میں ایک خاص قسم کی فنگس شامل ہے جسے Penicillium Glaucum کہتے ہیں۔ یہ ڈور بلیو کی پہچان ہے۔ مصنوعات خود ایک ہلکی کریم سایہ ہے. ساخت گھنی ہے، لیکن اسے ٹکڑوں میں توڑنا آسان ہے۔

100 گرام پروڈکٹ میں 21.40 جی پروٹین، 2.34 جی چربی، 28.74 جی چربی ہوتی ہے، جس میں پانی ایک خاص جگہ رکھتا ہے - یہاں یہ 42.41 جی ہے! اور نزاکت کی کیلوری کا مواد بہت بڑا ہے - 350 کیلوری، اور چربی کا مواد 40 سے 50٪ تک مختلف ہوتا ہے۔ اس طرح کے اعداد و شمار اسے کافی زیادہ کیلوری والی مصنوعات بناتے ہیں۔ لہذا، اس کا استعمال کرتے وقت، پیمائش کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے.

اس مرکب میں ایک اہم جز ہوتا ہے جسے پینسلن کہتے ہیں۔ وہ پورے انسانی جسم کی معمول کی حالت کو برقرار رکھنے کے لئے ذمہ دار ہے، اور وائرل اور متعدی بیماریوں کے ایک مخصوص گروپ کے خلاف جنگ میں بھی حصہ لیتا ہے۔ پنیر کی مختلف قسم کی کیمیائی ساخت کی نمائندگی اہم وٹامنز اور میکرو عناصر کے گروپوں سے ہوتی ہے جو انسانی صحت پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں:

• گروپ B کے نمائندے: B1 (thiamine)، B2 (riboflavin)، B6 (pyridoxine)؛
• وٹامن اے؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن ای؛
• زنک
• کیلشیم
• فولک ایسڈ؛
• فاسفورس؛
• لوہا
• سوڈیم
• میگنیشیم؛
• پوٹاشیم

ہر کوئی جانتا ہے کہ دودھ پر مبنی مصنوعات بچوں اور بڑوں کے لیے اچھی ہیں۔ پنیر میں موجود وٹامنز اور امینو ایسڈز کی بھرپور مقدار صحت پر مثبت اثرات مرتب کرے گی۔ غیرمعمولی ذائقہ کے ساتھ ایک لمس بھوک کو آسانی سے مٹا سکتا ہے۔ اس کی اعلی کیلوری اور چربی کے مواد کی وجہ سے، یہ کافی اطمینان بخش سمجھا جاتا ہے. اور ساخت میں موجود آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین، معدنیات اور وٹامنز پنیر کو ایسی قیمتی جائیداد فراہم کرتے ہیں جیسے کہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرنا۔ عمدہ قسموں کا ایک ہی سانچہ Penicillium Roqueforti آنتوں کے افعال کی بہتری کو متاثر کرتا ہے۔ اور DorBlu قسم بھی:

• اعصابی نظام کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے؛
• میموری اور حراستی کو بہتر بنانے کے لئے ذمہ دار ہے؛
• بے خوابی کے خلاف مزاحمت؛
• زندگی سے ڈپریشن اور چڑچڑاپن کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• آنتوں کی نالی کے peristalsis کو بہتر بناتا ہے؛
• جلد کو منفی UV شعاعوں سے بچاتا ہے (سڑنا میں موجود مادے میلانین کی پیداوار کو تیز کرتے ہیں)؛
• دماغ کے کام کو چالو کرتا ہے؛
• جوڑوں کے درد کو دور کرتا ہے؛
• خون کی کمی، خون کی کمی سے بچاتا ہے؛
• جسمانی مشقت سے تھکاوٹ کو دور کرتا ہے۔

زیادہ چکنائی والے مواد اور کیلوریز کی ایک بڑی تعداد صورت حال کو مزید خراب کرے گی۔ باقاعدگی سے نیلے پنیر کا استعمال کرنے سے، انسانی جسم dysbacteriosis اور آنتوں کے مائکرو فلورا کے بگاڑ کا شکار ہو سکتا ہے۔ یہ بار بار آنتوں کے انفیکشن کا باعث بن سکتا ہے۔ ڈاکٹر اس قسم کے پنیر کے بارے میں محتاط ہیں، کیونکہ، جو کچھ بھی کہا جائے، اس کی ساخت بالکل سادہ نہیں ہے۔

• کوکیی بیضوں میں موجود مادوں کا داخل ہونا نئے یا موجودہ الرجک رد عمل کو بھڑکا سکتا ہے۔
• مصنوعات معدے کی شدید بیماریوں کے ساتھ ساتھ السر اور گیسٹرائٹس کے ساتھ لوگوں کے لئے بھی ممنوع ہے۔
• بچوں کے مینو میں شامل نہیں ہونا چاہیے۔
• خاص طور پر احتیاط سے حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کی خوراک میں شامل کریں (یہ بہتر ہے کہ ڈاکٹر سے مشورہ کریں)۔
• آپ منشیات کے استعمال کے ساتھ مصنوعات کی کھپت کو یکجا نہیں کر سکتے ہیں، یعنی اینٹی بائیوٹکس. حقیقت یہ ہے کہ بلیو مولڈ مشروم میں اسی طرح کی خصوصیات ہیں۔ اختلاط مادہ dysbacteriosis اور ملک الرجی کی قیادت کر سکتے ہیں.

صارفین کے جائزوں کے مطابق جنہوں نے سب سے پہلے ایک غیر معمولی شکل کی کوشش کی، سب نے اسے پسند نہیں کیا کیونکہ وہ اس طرح کے ذائقہ اور ساخت کے عادی نہیں تھے. لیکن دوسرے نمونے سے، صورتحال بدل گئی - ذائقہ میں مسالیدار نوٹ نمایاں ہو گئے، جس کے بارے میں ہر کوئی اس طرح بات کرتا ہے.پنیر خود بہت نرم اور کریمی ہے. اور اس نہایت عمدہ سانچے کا ذائقہ پوری طرح محسوس ہوتا ہے۔ مجھے خاص طور پر عجیب لیکن خوشگوار بعد کا ذائقہ پسند ہے۔

ڈور بلیو واقعی ایک ورسٹائل پنیر ہے۔ یہ مختلف اجزاء کے ساتھ اس کے مجموعہ میں دیکھا جا سکتا ہے - یہ دہاتی روٹی، کریکرز، انگور، گری دار میوے ہو سکتا ہے. پنیر کی پلیٹ پر پیش کی جانے والی بہترین لگتی ہے، یعنی دیگر نرم پنیروں کے ساتھ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، گری دار میوے سے سجایا جاتا ہے۔ اس صورت میں، یہ آخری کوشش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے - تاکہ آپ مسالیدار اور تیل والے نوٹوں کے ساتھ ذائقہ کی بھرپوری محسوس کر سکیں۔

آپ پنیر کے مینو کی تکمیل کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، پھل اور خشک سرخ شراب کے ساتھ - Cabernet Sauvignon اور Shiraz مثالی ہیں۔ جرمن گورمیٹ گھر میں بنی ہوئی شرابوں کی میٹھی اقسام کے ساتھ ڈور بلیو پینے کا مشورہ دیتے ہیں - ہم میٹھی ریسلنگ یا گیورزٹرامینر کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ لیکن گرینڈ نوئر کی ایک قسم شیمپین سے دھوئی جاتی ہے۔ باورچی خانے میں، اس کی مصنوعات کو بھی ایک جگہ ملی. اس کا استعمال canapés، گرم سینڈوچ، پھلوں اور سبزیوں کے سلاد، پنیر کی چٹنی، فور پنیر پیزا، بند پائی اور دیگر پیسٹری کے ساتھ ساتھ پاستا کی مختلف اقسام بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

ڈور بلیو ایک مہنگا پروڈکٹ ہے۔ لیکن عجیب بات یہ ہے کہ آپ اسے گھر پر پکا سکتے ہیں۔ یقینا، نتیجہ بالکل مختلف ہوگا، لیکن پھر بھی اسی طرح کا ذائقہ حاصل کرنا ممکن ہوگا۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• 8 لیٹر گھر کا دودھ؛
• میسوفیلک اسٹارٹر کا ایک چوتھائی چائے کا چمچ؛
• رینٹ کی ایک ہی مقدار؛
• 1/16 چائے کا چمچ مختلف قسم کے Penicillium Roqueforti کے سانچے؛
• 2 چائے کے چمچ نمک۔

تیاری کی تفصیل:

• ہم دودھ کو 30 ڈگری کے درجہ حرارت پر لاتے ہیں (پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں)۔
• سطح پر میسوفیلک اسٹارٹر ڈالیں (مناسب - فلورا ڈینیکا، بایوانٹی بٹ-ٹی پی، بی کے-گلیچ-ایم ایس ٹی)۔
• دودھ کے آمیزے میں فوری طور پر نیلے رنگ کا سانچہ شامل کریں، اسے یکساں طور پر تقسیم کریں۔
• دودھ کو آہستگی سے ملا دیں تاکہ انہیں پورے حجم میں یکساں طور پر تقسیم کیا جا سکے۔
• مرکب کو آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اس وقت، ہم کیلشیم کلورائیڈ کو 50 ملی لیٹر پانی اور ایک اور محلول رینیٹ (مثال کے طور پر، VNIIMS SG-50) کے ساتھ پتلا کرتے ہیں۔
• 30 منٹ کے بعد، تیار شدہ محلول کو انفیوژن شدہ دودھ میں ڈالیں، ڈیڑھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں (کلٹس بننے کا انتظار کریں)۔
• ہم جمنے کی جانچ کرتے ہیں: ہم اس میں ایک چیرا بناتے ہیں، سیرم کو الگ کرنا چاہئے، اگر نہیں، تو اسے تھوڑی دیر کے لئے چھوڑ دیں.
• ہم نے تیار کلاٹ کو عمودی اور افقی طور پر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا۔
• ٹکڑوں کو کٹے ہوئے چمچ سے ہلائیں، چھینے کے الگ ہونے کا انتظار کریں۔
• ایک کولنڈر میں (لاوسن کپڑے سے ڈھانپیں)، دہی کے بڑے پیمانے پر منتقل کریں۔

• چھینے کو الگ کرنے کے بعد، ہم نیپکن کے سروں کو ایک گرہ میں باندھتے ہیں، اسے ایک کٹنگ بورڈ پر بھیج دیتے ہیں، تقریبا 4 کلو کا بوجھ ڈالتے ہیں.
• ہم تیار ڈش کو ایک گہرے پیالے میں منتقل کرتے ہیں، اسے ٹکڑوں اور نمک میں توڑ دیتے ہیں۔
• ہم ایک ہی نیپکن کے ساتھ ہر چیز کو لپیٹتے ہیں، اسے تھوڑا سا دباتے ہیں، اور اسے 2 دن کے لئے کمرے میں چھوڑ دیتے ہیں (مطلوبہ تیزابیت ٹائپ کی جائے گی)۔
• اس وقت کے دوران، پنیر کو تبدیل کر دیا جانا چاہئے.
• میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے بعد، پنیر کو تھوڑا سا خشک ہونے کے لیے کھلا چھوڑ دیں۔
• اگلا، ہم ایک موٹی بنائی سوئی کے ساتھ پنکچر بناتے ہیں (سڑنا خود اس طرح کی دراڑ میں تیار ہوجائے گا)۔
• کنٹینر میں پختہ ہونے کے لیے، پنیر کو نکاسی کی چٹائی پر رکھیں، ڈھانپیں اور 10 ڈگری درجہ حرارت والے علاقے میں رکھیں۔
• پختگی کے عمل میں 4 ہفتے لگیں گے۔
• پنیر کو ہر ہفتے پھیرنا نہ بھولیں۔
• صحیح وقت کے بعد، ڈور بلیو استعمال کے لیے تیار ہو جائے گا۔

آپ کی میز پر ایک سوادج اور صحت مند یورپی مصنوعات - آپ محفوظ طریقے سے اس کے بارے میں شیخی مار سکتے ہیں. لیکن استعمال سے پہلے، آپ کو اب بھی ممکنہ contraindications کے بارے میں معلوم کرنا چاہئے. سب کے بعد، ہر چیز سوادج ہمیشہ جسم کے لئے صحت مند نہیں ہے.

گھر پر اصلی نفیس نیلے پنیر بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔