ایڈم پنیر: کیلوریز، غذائیت کی قیمت اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

ڈچ پنیر کی سب سے مشہور قسم ایڈم ہے۔ پنیر کی پیداوار چند صدیاں قبل شمالی ہالینڈ کے ایک چھوٹے سے قصبے میں شروع ہوئی تھی۔ پنیر کا دوسرا نام "Edamer" ہے۔ آج یہ ایک بہت مشہور ڈیری پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے، جسے گھریلو خریدار بہت پسند کرتے ہیں۔

یہ پروڈکٹ سخت اور نیم سخت پنیر کی نمائندگی کرتا ہے۔ چربی کے مواد کا فیصد 45٪ سے زیادہ نہیں ہے۔ اہم جز جس سے ڈچ پنیر بنایا جاتا ہے وہ اعلیٰ معیار کی گائے کا دودھ ہے۔

قدرتی ابال کے عمل کے ذریعے، ضروری دہی ماس بنتا ہے۔ پھر یہ ماس ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے جس میں اسے پریس کے نیچے بھیجا جاتا ہے۔ اس طریقہ سے چھینے کو الگ کیا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ - نتیجے میں مصنوعات کو خشک کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے، جس کے بعد اسے نمکین کرنے کا انتظار کیا جاتا ہے - یہ پنیر کے سر کو نمک کے ساتھ رگڑنے سے ہوتا ہے۔ آخر میں، ایک پنیر کی گیند تیار نمکین پانی میں رکھی جاتی ہے.

معیاری کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے مطابق، پنیر کو کم از کم 18 ہفتوں تک پکنا ضروری ہے۔ پکنے کی مدت کے دوران، مصنوعات کو مناسب طریقے سے، احتیاط سے دیکھ بھال، نمک کے ساتھ چھڑکایا، اور خصوصی برش کے ساتھ صاف کیا جانا چاہئے. ایک طویل عرصے سے، پنیر بنانے والوں نے کوٹنگ کے طور پر سیاہ موم کے خول کو استعمال کرنا شروع کیا۔ یہ خصوصیت "ایڈم" کی اشرافیہ قسموں سے تعلق رکھنے پر زور دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک "عام" قسم ہے، ابتدائی پیلے یا سرخ فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.

گورمیٹ اس قسم کے ذائقے کو مسالیدار کہتے ہیں، جس میں واضح گری دار میوے ہوتے ہیں۔ ہالینڈ میں، پنیر بنانے والے دودھ کی مصنوعات کو دو شکلوں میں پیش کرتے ہیں - جوان اور بالغ (عمر رسیدہ)۔ ینگ پنیر کا ذائقہ میٹھا اور نازک ہوتا ہے جس میں ہلکا سا مسالہ دار ہوتا ہے۔ بالغ میں ایک خشک ساخت اور ایک واضح نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔

یہ دلچسپ ہے کہ ایڈیمر کے سر پر کوئی خاص ڈرائنگ نہیں ہے۔ آنکھیں مختلف سائز اور اشکال میں آتی ہیں، اور ان کی غیر موجودگی خراب معیار یا مصنوعات کی تیاری کے عمل کی خلاف ورزیوں کی نشاندہی نہیں کرتی ہے۔ اصلی "ایڈم"، جو اعلیٰ معیار کی گائے کے دودھ سے بنا ہے، ایک یکساں ساخت کا حامل ہے۔ رنگ سفید سے ہلکے سنہری ٹن تک مختلف ہو سکتا ہے۔

اجزاء کے طور پر، آپ کو ھٹا اور خامروں کی ضرورت ہوگی. دودھ کو خصوصی ڈیری اسٹورز میں خریدنا بہتر ہے، جہاں مصنوعات کا معیار شک سے بالاتر ہے۔ مزیدار پنیر کی کلید دودھ کی تازگی ہے۔

درست عمل کے لیے، آپ کو خصوصی ٹولز استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ان میں فوڈ اسکیل، مولڈ، پریس، نیپکن، تھرمامیٹر اور ویکسڈ فلم شامل ہیں۔ ایک لازمی اصول یہ ہے کہ ہر کام صاف ہاتھوں یا ڈسپوزایبل دستانے میں کیا جائے۔ سیرم میں دھول یا غیر ملکی جسم نہیں ہونا چاہئے۔ کوئی غلطی - اور تمام اجزاء ضائع ہوجائیں گے۔

تیاری کی تفصیلی وضاحت۔

• پاسچرائزڈ دودھ کو 32 ڈگری پر گرم کریں۔ اس کے بعد کیلشیم اور کھٹا شامل کیا جاتا ہے۔
• پھر انزائم شامل کیا جاتا ہے۔ یہاں آپ کو اس حصے کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ زیادہ تر انزائم کڑوا ہو گا۔آدھے گھنٹے کے بعد، آپ کو نتیجے میں جمنے کو کئی حصوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے اور اسے 5 منٹ کے لئے چھوڑ دیں. چھوٹے ٹکڑے مستقبل کی مصنوعات کی سختی کی بات کرتے ہیں۔ نرم اقسام کی تیاری کے لیے، بڑے ٹکڑے یا بالکل چھوئے نہیں موزوں ہیں۔
• بڑے پیمانے پر ہلانا، اسے 34 ڈگری پر لانے کے بارے میں مت بھولنا.
• اس کے بعد، اضافی چھینے کو پین میں نکالا جاتا ہے۔ اوسط، آپ کو تقریبا 5 لیٹر حاصل کرنا چاہئے. گرم پانی (تقریبا 50-60 ڈگری) شامل کریں اور پنیر کے بڑے پیمانے پر 70 ڈگری تک گرم ہونے کا انتظار کریں۔
• مسلسل ہلچل جاری ہے۔ یہ ایک گھنے پنیر بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. اس میں تقریباً 30 منٹ لگیں گے۔
• دہی کا ماس کولنڈر میں رکھا جاتا ہے اور اسے گوج سے ڈھانپا جاتا ہے۔
• ایک 5 کلو وزن سب سے اوپر رکھا جاتا ہے.
• سیرم کو 48 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ پنیر کو باہر نکال کر گرم دودھ والے مائع میں براہ راست ٹشو میں ڈال دیا جاتا ہے۔ 15 کلوگرام پریس کے ساتھ دبایا گیا۔
• مڑیں اور 20 کلو کے پریس کے ساتھ نیچے دبائیں۔ طریقہ کار کی مدت 9 گھنٹے ہے۔
• چھینے اور نمک کے اضافے کے ساتھ نمکین پانی تیار کریں۔ اس میں پنیر ڈالا جاتا ہے۔
• مصنوعات کو تقریبا 4 دن کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں خشک کیا جانا چاہئے.

اگلا مرحلہ ڈیری مصنوعات کی عمر بڑھانا ہوگا۔ پنیر کو 14 ڈگری کا مستقل درجہ حرارت اور نمی کی مستحکم سطح کی ضرورت ہوتی ہے - 75 سے کم اور 85٪ سے زیادہ نہیں۔ لیکن اگر آپ نے پنیر کی گیند کو پیرافین کے ساتھ لیپ کیا ہے یا اسے خلا میں رکھا ہے، تو آپ نمی کی ریڈنگ کو نظر انداز کر سکتے ہیں۔ فلم کے احاطہ کے تحت، ایک خاص ماحول بنایا گیا ہے جو پنیر کی مصنوعات کی پختگی کے لیے سازگار ہے۔

اس قسم کے ڈچ پنیر کی ترکیب پر سختی سے عمل کرتے ہوئے، آپ اپنے گھر والوں کو مزیدار اور قدرتی گھریلو مصنوعات سے حیران کر سکتے ہیں۔اور آپ کو پروڈکٹ کے معیار کے بارے میں بالکل بھی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ تیاری کے عمل میں صرف تازہ اور قدرتی اجزاء استعمال کیے گئے تھے۔

مصنوعات کے 100 گرام کی غذائیت کی قیمت تقریباً 330 کیلوریز ہے۔ ان میں سے - 24 جی پروٹین، 26 جی چربی اور 0 جی کاربوہائیڈریٹ۔ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس (BJU) کی توانائی کا تناسب اس طرح ہے - 29:70:0۔

پنیر کے فوائد ان وٹامنز اور منرلز کی وجہ سے ہیں جن کی انسانی جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔ بچوں کے لئے دودھ کی مصنوعات کی روزانہ کی مقدار 100 گرام ہے، بالغوں کے لئے - 150-200 گرام.

وٹامن کی ترکیب مندرجہ ذیل ہے:

• بیٹا کیروٹین؛
• وٹامن اے؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن گروپ B (B1، B2، B3، B4، B5، B6، B9، B12)؛
• وٹامن ڈی 3؛
• وٹامن K؛
• وٹامن سی.

معدنی ساخت:

• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• لوہا
• کیلشیم
• پوٹاشیم؛
• سوڈیم
• زنک
• تانبا
• مینگنیج
• سیلینیم

بہت سے خریدار نوٹ کرتے ہیں کہ خریدا ہوا پنیر بعض اوقات کڑوا ہوتا ہے۔ کوئی اس عنصر کو ختم ہونے کی تاریخ کے لیے لکھتا ہے۔ درحقیقت، ڈچ پنیر میں کڑوا ذائقہ عام ہے۔ یہ خصوصیت کم حرارتی درجہ حرارت کے ساتھ رینٹ پنیر کی خصوصیت ہے۔ کڑواہٹ پیدا کرنے والے مادے اور اضافی چیزیں دودھ میں داخل ہو سکتی ہیں۔

اس کے علاوہ، تازہ دودھ کی ساخت سے ذائقہ میں تبدیلی ممکن ہے. یہ اس بات پر منحصر ہے کہ گائے کو کیا کھانا کھلایا گیا تھا۔ ورم ووڈ، راننکولس، کولزا، کھیت کی سرسوں، لیوپین کڑواہٹ ڈالتے ہیں۔

"ایڈیمر"، تمام نیم سخت پنیروں کی طرح، ایک ہموار اور مکھن کی ساخت ہے، لہذا یہ پگھلتا ہے یا نہیں اس سوال کا جواب یہ ہے کہ یہ وہ ساخت ہے جو انہیں اچھی طرح سے پگھلنے کی اجازت دیتی ہے۔ لہذا، وہ اکثر تندور میں کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ڈش یکساں طور پر بیکڈ پنیر کی کرسٹ سے ڈھکی ہوئی ہے، جو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ڈچ پنیر پیزا، پاستا، سلاد، سائیڈ ڈشز، کیسرول اور پائی کی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ اکثر grated شامل.

ایک اہم عنصر تقریباً ہر دکان میں دستیابی ہے۔ ایک پروڈکٹ خریدتے وقت، پنیر کے سروں، ان کی ظاہری شکل اور بو کے ساتھ ساتھ میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر بھی توجہ دیں۔ ٹھیک ہے، اگر آپ تجربہ کار ڈچ پنیر بنانے والے کی طرح محسوس کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر قواعد کے مطابق گھریلو نسخہ کے مطابق پنیر پکانے کی کوشش کرنی چاہیے۔ یقیناً خاندان کو فخر ہوگا اور اس کے شاندار ذائقے سے لطف اندوز ہوں گے۔

روس میں پیش کردہ رینج سے بہترین ایڈم پنیر کا انتخاب کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔