جذباتی پنیر: خصوصیات، فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

آج، سوئس پنیر تقریبا ہر کاؤنٹر پر پایا جا سکتا ہے. عالمی منڈی مختلف قسم کے قدرتی دودھ کی مصنوعات سے بھری پڑی ہے۔ جذباتی پنیر کوئی استثنا نہیں ہے - اس کی مانگ بہت زیادہ ہے۔ صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو اس کے بارے میں مزید جاننا چاہیے۔

اس قسم کو سوئس پنیر کی اقسام میں حقیقی "بادشاہ" سمجھا جاتا ہے۔ Emmental ایک خوشگوار کریمی ساخت ہے اور اس کے بجائے بڑے سوراخ یا آنکھوں سے بھرا ہوا ہے. نام نہاد آنکھوں کی تعداد مختلف ہو سکتی ہے۔ لیکن ماہرین کا کہنا ہے کہ: صحیح شکل کے سوراخوں کی ایک چھوٹی سی تعداد پنیر کے بہترین معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔ ان کا سائز بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بڑے کا مطلب یہ ہے کہ پروڈکٹ شدید بدبو کا اخراج کرتی ہے۔ وزن میں، Emmental 30 سے ​​120 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے.

میں دنیا کے کونے کونے میں اس پنیر کے بارے میں جانتا ہوں۔ تخلیق کی تاریخ XIII صدی سے واپس آتی ہے۔ اس کے بعد پہلی بار سوئس شہر برن میں پنیر کی پہلی ڈیری کھولی گئی، جہاں پنیر کے بڑے بڑے حلقے بنائے گئے۔ ابتدائی طور پر، پیداوار لوگوں کے قریبی حلقے کے لئے ڈیزائن کیا گیا تھا. لیکن بعد میں، بہت سے لوگوں نے مصنوعات کو پسند کرنا شروع کر دیا، اور اس طرح یہ مقبول ہو گیا. بنیادی جزو کے طور پر، کسانوں نے خصوصی طور پر الپائن گایوں کے پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال کیا، جسے بعد میں بوائلر میں گرم کیا گیا۔

پروڈکشن ورکشاپ کی جگہ دریائے ایمے کا ساحل تھا۔ لہذا مختلف قسم کا نام - Emmentaler.

ابال اور دبانے کے طریقہ کار سے گزرنے کے بعد، پنیر کو خصوصی کتان کے تھیلوں میں پکنے کے لیے بھیجا گیا، جہاں اسپروس اور جونیپر کی شاخیں رکھی گئی تھیں۔پودوں کے ساتھ پڑوسی، Emmental نے ان کی خوشبو کی تمام لذتوں کو جذب کیا، جس نے مزید برآں، سڑنا تیار نہیں ہونے دیا۔ سوئس پنیر مختلف ہیں لیکن ایک جیسے ہیں۔ مشہور Emmentaler کے نام نہاد بھائی ہیں، ذائقہ اور بیرونی خصوصیات میں ایک جیسے۔

سوئس پنیر، تمام ڈیری مصنوعات کی طرح، انسانی جسم کے لیے کافی تسلی بخش اور صحت بخش ہے۔ یہ قسم فربہ نسل سے تعلق رکھتی ہے۔ فی 100 جی پروڈکٹ کی غذائی قیمت اوسطاً 380 کیلوریز ہے، جس میں 28 جی پروٹین، 29 جی چربی اور 2.1 جی کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ اعلی کیلوری کے مواد کے باوجود، مصنوعات کو ان لوگوں کے لئے آپ کی خوراک سے خارج نہیں کیا جانا چاہئے جو غذا پر ہیں. اہم چیز پیمائش کا مشاہدہ کرنا ہے، اور پھر پنیر صرف فائدہ اٹھائے گا. یہ خصوصیت ضروری وٹامن اور فیٹی ایسڈ کے مواد کی طرف سے وضاحت کی گئی ہے.

کیمیائی ساخت:

• وٹامن اے؛
• وٹامن B12؛
• وٹامن B6؛
• وٹامن B9؛
• وٹامن B2؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن ڈی 3؛
• وٹامن D19ME؛
• وٹامن K؛
• بیٹا کیروٹین؛
• مینگنیج
• کیلشیم
• پوٹاشیم؛
• سوڈیم
• لوہا
• زنک
• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• تانبا
• سیلینیم
• تھامین؛
• ریٹینول
• کولین
• فولک ایسڈ؛
• نیکوٹینک ایسڈ؛
• ٹرپٹوفن؛
• لائسین
• ٹائروسین
• تھرونائن
• الانائن
• سیرین
• ارجنائن
• گلوٹامک ایسڈ؛
• گلائسین

مصنوعات کی مفید خصوصیات مندرجہ ذیل ہیں:

• دودھ کی پروٹین اور چکنائی کا مواد مصنوعات کو جسم کے لیے آسانی سے ہضم کرتا ہے۔
• کنکال کے نظام کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے، دانتوں کو مضبوط کرتا ہے، کیل پلیٹ؛
• وٹامن ڈی کا مواد دیگر معدنیات کے جذب کو آسان بناتا ہے؛
• ایمنٹل جوڑوں کی بیماریوں کی روک تھام کے ساتھ ساتھ چوٹوں اور چوٹوں کے بعد بھی مدد کرتا ہے۔
• جسمانی مشقت کے بعد اچھی طرح سے بحال کرتا ہے، اور توانائی بھی دیتا ہے اور مجموعی لہجے کو بہتر بناتا ہے۔
• مثالی طور پر حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں، بچوں کے ساتھ ساتھ کھلاڑیوں کی خوراک کی تکمیل؛
• خون کی کمی، دل اور خون کی نالیوں کی بیماریوں پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کے لیے اجازت ہے، کیونکہ یہ نمکیات کی کم مقدار کی وجہ سے بلڈ پریشر میں اضافہ نہیں کرتا؛
• میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، گردے کی تقریب کو بہتر بناتا ہے؛
• پنیر میں زنک کا مواد مردانہ تولیدی نظام پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔
• میموری اور حراستی کو متاثر کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے؛
• کینسر کے خلیات کی تشکیل کو روکتا ہے.

Emmental کی افادیت کے باوجود، اس کے استعمال میں تضادات ہیں۔ سب سے پہلے، اس میں مصنوعات کی انفرادی عدم برداشت شامل ہے، یعنی لییکٹوز۔ زیادہ چکنائی والے مواد زیادہ وزن والے افراد کے لیے بھی خطرناک ہو سکتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ کو ڈیری مصنوعات کی کھپت کو فی دن دو ٹکڑوں تک کم کرنا چاہئے.

سوئس پنیر کا اعلیٰ معیار انہیں اتنی زیادہ مقبولیت اور مستحکم فروخت فراہم کرتا ہے۔ جذباتی قسم کئی صدیوں کے لئے بنایا گیا ہے، لیکن ہدایت اب بھی کوئی تبدیلی نہیں ہے. پنیر بنانا ایک حقیقی روایت ہے، جسے تبدیل کرنا سختی سے منع ہے۔ ایک حقیقی سوئس ہارڈ پنیر تیار کرنے کے لیے، آپ کو معیاری ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• گائے کا دودھ - 32 ایل؛
• مخلوط ھٹا - 2 چائے کے چمچ؛
• پروپیونک ایسڈ بیکٹیریا - 1/2 چمچ؛
• 10٪ کیلشیم کلورائد حل؛
• مائع رینٹ - 7.6 ملی لیٹر۔

تیاری کی تفصیلی وضاحت۔

• پاسچرائزڈ دودھ کو 32 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ایک کنٹینر میں ہم کیلشیم کلورائد کے ساتھ پانی ملاتے ہیں، دوسرے میں - رینٹ کے ساتھ۔ دو محلولوں میں سے نصف کو پین میں ڈالیں اور ہلائیں۔
• ضروری جمنے کے پکنے کے لیے، ڈھکن بند کریں اور 40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پنیر کے جمنے کو چیک کرنے کے لیے، چاقو سے ایک چیرا بنائیں، اس طرف اٹھا لیں۔ ہم اس معاملے میں اگلے مرحلے پر آگے بڑھتے ہیں جب کٹا ہوا کنارے برابر ہو، سیرم بھریں۔ بصورت دیگر، ہم مزید 15 منٹ انتظار کریں گے۔
• ہم نے تیار شدہ دہی کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا اور تقریباً 40 منٹ تک ہلچل جاری رکھتے ہوئے درجہ حرارت کو 30 ڈگری تک کم کر دیا۔
• اب، اس کے برعکس، ہم اسے دوبارہ 45 ڈگری تک بڑھاتے ہیں اور مزید آدھے گھنٹے تک ہلاتے ہیں۔
• ہم پین کو گرمی سے ہٹاتے ہیں، لیکن مزید 30 منٹ تک ہلانا بند نہیں کرتے ہیں، اس کے بعد، ہم اناج کے حل ہونے کا انتظار کرتے ہیں.
• ہم چھینے کو نکالتے ہیں، اور تیار شدہ گرم شکل میں اناج کو براہ راست ڈرینیج بیگ میں رکھتے ہیں۔ اگلا، اسے کمبل سے لپیٹیں اور 30 ​​ڈگری پر تندور میں بھیجیں۔
• دودھ کا دوسرا حصہ مندرجہ بالا طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔
• ہم بیگ میں ایک نیا دانے دار ماس شامل کرتے ہیں، مکس کرتے ہیں، کمپیکٹ کرتے ہیں اور 15 منٹ انتظار کریں جب تک کہ خود دبانا مکمل نہ ہوجائے۔ اگلا، ہم وزن کی مدد سے دبانے کے لئے آگے بڑھتے ہیں - پہلے گھنٹے میں ہم نے دو سروں کے بڑے پیمانے پر ایک بوجھ مقرر کیا، دوسرے گھنٹے میں - تین سروں کا بوجھ، تیسرے اور چوتھے گھنٹے - چار. یہ ضروری ہے کہ پنیر کے سروں کو تبدیل کرنا نہ بھولیں۔
• اگلا مرحلہ نمکین ہے۔ لیکن پہلے، آئیے پنیر کا وزن کریں۔ ایک ہی اصول ہے: ہر 50 گرام پروڈکٹ کے لیے 3 گھنٹے نمکین، یعنی 3 کلو گرام پنیر کو 20 فیصد محلول میں رکھا جاتا ہے، نمکین کا وقت 9 گھنٹے ہے۔ اگلا، پروڈکٹ کو پلٹائیں اور دوبارہ اسی وقت کے لیے چھوڑ دیں۔
• نمکین کرنے کے بعد، ہم پنیر کو 10 ڈگری کے درجہ حرارت پر ریفریجریٹر میں خشک کرنے کا وقت دیتے ہیں. اس عمل میں تقریباً ایک ہفتہ لگتا ہے۔ آپ پنیر کو پکنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا چیمبر بھی استعمال کر سکتے ہیں، جہاں درجہ حرارت کا وہی نظام برقرار رکھا جاتا ہے، لیکن مدت دو ہفتوں تک کم کر دی جائے گی۔
• ایک ماہ بعد، درجہ حرارت 22 ڈگری تک بڑھایا جانا چاہئے. اس وقت، Emmental سوراخ کے ساتھ overgrown ہے، سر گول ہے اور سائز میں اضافہ ہوتا ہے. اس مدت کے دوران اہم دیکھ بھال ہر دو دن بعد تبدیل کرنا ہے۔ 30 دن کے بعد، دودھ کی مصنوعات کو 13 ڈگری درجہ حرارت کے ساتھ اس کی اصل جگہ پر واپس کر دیا جاتا ہے۔ 3 ماہ میں، سوئس پنیر پک جائے گا، ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو حاصل کرے گا.

نازک ساخت، ہلکے پیلے رنگ کی رنگت، بہت سے بڑے سوراخ - یہ سب سوئس ایمنٹل ہارڈ پنیر کی خصوصیت ہے۔ وٹامنز اور عناصر کی بھرپور ترکیب جسم پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔

سوئس پنیر بنانے کا طریقہ نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔