گوڈا پنیر: خصوصیات، کیلوریز اور گھر میں کھانا پکانا

بہت سے گورمے، رنگ، ذائقہ، بعد کے ذائقے کے لحاظ سے فرانسیسی اور ڈچ پنیر کا موازنہ کرتے ہوئے، اعتماد کے ساتھ کہتے ہیں کہ ڈچ پروڈکٹ اپنے فرانسیسی ہم منصب سے زیادہ پسند کی جاتی ہے۔ ڈچ قسم کی خوشبو میں سختی کی کمی ہے، اس کا خول صارفین کو ڈھلی سطح سے نہیں ڈراتا، اور قیمت زیادہ تر لوگوں کے لیے قابل قبول ہے۔ سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا پنیر گوڈا ہے۔

گوڈا ایک نازک کریمی ذائقہ والا سخت پنیر ہے۔ اس کی تیاری کے کلاسک عمل میں، گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، لیکن بہت سے صنعت کار پیداوار کے لیے بھیڑ یا بکری کا دودھ استعمال کرتے ہیں۔

گوڈا کے ظہور کے وقت کے بارے میں کوئی قابل اعتماد معلومات نہیں ہے۔ کچھ کا خیال ہے کہ اس قسم کے پنیر کی پیدائش ہالینڈ میں اسی نام کے شہر کے ظہور سے وابستہ ہے۔ دوسرے، اس کے برعکس، دلیل دیتے ہیں کہ شہر کا نام اس پروڈکٹ کے نام پر رکھا گیا تھا۔ لیکن اس کے باوجود، گوڈا شہر میں جمعرات کو پنیر کا میلہ لگانے کی روایت ہے، جہاں ہر کسان اپنے کھانے کے پکوان فروخت کے لیے پیش کرتا ہے۔

فرانسیسی مورخین کا کہنا ہے کہ گوڈا کے بارے میں پہلی معلومات خود جولیس سیزر کی لڑائیوں کے ریکارڈ میں موجود ہیں۔ مزید واضح طور پر، فوجی فتوحات کی کہانیوں کے درمیان، کسی کو اس پاک شاہکار کی خوشبو اور ذائقہ کی تفصیل مل سکتی ہے۔ لیکن یہ کہنا کہ ہم گوڈا کی بات کر رہے ہیں، یہ ناممکن ہے۔ شاید ریکارڈ کسی اور قسم کے پنیر کے بارے میں ہیں۔جدید ہالینڈ کی سرزمین پر پنیر کی ڈیری ماضی بعید میں پیدا ہوئی۔ اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے، یہ ممکن ہے کہ جولیس سیزر، گال کے خلاف اپنی مشہور مہم میں، واقعی اصلی گوڈا پنیر سے لطف اندوز ہوا ہو۔

جدید دنیا میں، گوڈا کی پیداوار پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ پنیر کا ایک سر 6 یا 12 کلوگرام ہو سکتا ہے۔ گوڈا شہر میں، سیاحوں کو چکھنے کے لیے 1.5 کلو گرام وزنی گول کناروں کے ساتھ خصوصی فلیٹ سر پیش کیے جاتے ہیں۔ انہیں معیاری مصنوعات کی چھوٹی کاپیاں کہا جا سکتا ہے۔ پنیر کا رنگ عمر بڑھنے کے وقت پر منحصر ہے۔ کم از کم وقت پروڈکٹ کو ہلکا پیلا کر دے گا، اور جب مکمل طور پر پک جائے گا، تو پروڈکٹ ایک روشن نارنجی رنگت حاصل کر لیتی ہے۔

گوڈا پنیر ایک ایسی مصنوعات ہے جسے ڈچ کسانوں نے پیٹنٹ نہیں کیا ہے، لہذا اسے مختلف ممالک کے مینوفیکچررز تیار کر سکتے ہیں۔ تاہم، قابل تبادلہ اجزاء تیار شدہ مصنوعات کی ساخت میں شامل کیے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ کارخانہ دار سے مختلف ہوتا ہے۔ وہ زیرہ، جڑی بوٹیاں، سرسوں اور کالی مرچ کو بھی شامل کرکے مختلف تغیرات پیدا کرتے ہیں۔ روس میں پنیر کی پیداوار بھی قائم کی گئی ہے۔

ہالینڈ میں، کاشتکاری نسل در نسل منتقل ہوتی ہے، صرف گائے کا پورا دودھ ہی مینوفیکچرنگ کے عمل میں استعمال ہوتا ہے۔ اس قسم کو "فارم" کہا جاتا ہے۔

گوڈا کی کئی قسمیں ہیں، جن میں سے ہر ایک پروڈکٹ کی عمر بڑھنے کے وقت میں مختلف ہے:

• جونگ کاس - 4 ہفتے؛
• جونگ بیلیگن - 9-10 ہفتے؛
• بیلجین - 17-18 ہفتے؛
• اضافی بیلیجن - 7-10 ماہ؛
• اودے کاس - 10 ماہ - 1 سال؛
• Overjarige kaas سب سے زیادہ عمر کا ہے، عمر کی مدت 18 ماہ سے ہے.

یہ بات قابل غور ہے کہ گوڈا کی عمر جتنی لمبی ہوگی، اس کا ذائقہ اتنا ہی تیز ہوگا، اور رنگ کا سایہ روشن اور زیادہ سیر ہوگا۔ جیسے جیسے پنیر کی عمر بڑھتی جاتی ہے، یہ خشک ہوتا جاتا ہے اور اس کی مستقل مزاجی گاڑھی ہوتی جاتی ہے۔ ایک مختصر نمائش کے ساتھ مشہور گوڈا پنیر کی اقسام بڑے پیمانے پر نرمی، کریمی ذائقہ اور ہلکے سایہ سے ممتاز ہیں۔

اس پروڈکٹ میں ایک مخصوص خصوصیت ہے۔ صنعتی پیداوار کے سربراہوں پر گول مہر لگی ہوتی ہے، جبکہ فارم کی مصنوعات کو مستطیل مہر سے سجایا جاتا ہے۔ اس امپرنٹ کے اندر، تیار شدہ پروڈکٹ کا نام، پیداوار کا جغرافیائی محل وقوع، چربی کے مواد کا فیصد اور سیریل نمبر ظاہر ہوتا ہے۔ فارم پنیر پر، فہرست مینوفیکچرر کے نام کی طرف سے اضافی ہے.

صنعتی اور فارم پنیر میں ایک اضافی فرق ہے - یہ بیرونی کرسٹ ہے۔ مینوفیکچرنگ کے فارم کے طریقہ کار میں تیار شدہ مصنوعات کے قدرتی خول کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا رنگ یکساں پیلا ہونا چاہیے، اور اس کی صاف، ہموار سطح پر کوئی خلا نہیں ہونا چاہیے۔

صنعتی حالات کے لیے پیرافین استعمال کیا جاتا ہے۔ پیرافین کا کام تیار پنیر کو خشک ہونے سے بچانا ہے۔ دنیا کے زیادہ تر ممالک میں، تیار شدہ مصنوعات کی سطح پیلے رنگ کے پیرافین سے لیپت ہوتی ہے۔ کینری جزائر اور USA میں پروڈیوسرز سرخ موم کو ترجیح دیتے ہیں۔ اور دنیا کے تمام ممالک میں صرف اوورجاریج کاس، جس کی عمر کا سب سے طویل دورانیہ ہے، سیاہ پیرافین میں لپٹا ہوا ہے۔

اپنے خاص ذائقے اور سستی قیمت کی وجہ سے، گوڈا پنیر کی عالمی منڈی میں صارفین کی بہت زیادہ مانگ ہے۔ پنیر کا معیار اسے نہ صرف سینڈوچ یا بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کرنا ممکن بناتا ہے - یہ بہت سے مزیدار پاک شاہکاروں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.اس قسم کی سختی کے باوجود، گوڈا تندور میں پکی ہوئی پکوانوں کے لیے بہترین ہے۔ پہلے سے گرے ہوئے پنیر کو ڈش کی سطح پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ تندور کے اعلی درجہ حرارت پر، گوڈا پگھل جاتا ہے، جس سے ایک نرم، تلی ہوئی پرت بنتی ہے۔

گوڈا ایک دودھ کی مصنوعات ہے، جس میں انسانی جسم کے لیے بہت سے ضروری معدنیات موجود ہیں۔ یہ آئوڈین، کیلشیم، فاسفورس اور دیگر بہت سے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ Gouda کی ساخت میں وٹامن کمپلیکس انسانی جلد کی حالت، کیل پلیٹ کی مضبوطی، ہڈیوں کی مضبوطی اور بینائی کو بہتر بنانے پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔ اس قسم کے پنیر کا باقاعدگی سے استعمال دماغی سرگرمیوں میں بہتری کو متاثر کرتا ہے۔

جو لوگ ان کے اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں انہیں گوڈا کے استعمال کو محدود کرنے کی ضرورت ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کے 100 گرام کے لئے، غذائیت کی قیمت 356 کلو کیلوری ہے، چربی کی مقدار 48-52٪ تک ہوتی ہے۔ لیکن آپ کو واضح طور پر اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے سے انکار نہیں کرنا چاہئے۔ غذائی اجزاء سے بھرپور ہونے کے علاوہ، گوڈا پروٹین کا ایک اعلیٰ معیار کا ذریعہ بھی ہے، جو کھلاڑیوں کے لیے ضروری ہے۔ اور صحت مند چکنائیوں کی ترکیب لڑکیوں کے لیے ضروری ہے۔

بی جے یو گوڈا پنیر کی غذائی قیمت فی 100 گرام ہے:

پروٹین - 27 گرام؛

چربی - 25 جی؛

کاربوہائیڈریٹ - 2 جی.

پنیر کی مفید خصوصیات براہ راست اس کی ساخت پر منحصر ہے. بی وٹامنز کی موجودگی انسانی اعصابی نظام پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتی ہے۔وٹامن ڈی کی بدولت جسم میں ٹریس عناصر کے تیزی سے جذب ہونے کا عمل ہوتا ہے۔ پنیر کا باقاعدگی سے استعمال میٹابولک عمل کو معمول پر لانے اور عمل انہضام کی ترتیب کی وجہ سے بہترین صحت میں معاون ہے۔

جو مرد جسمانی کام یا کھیل کود میں مصروف ہیں، ان میں گوڈا کو خوراک کا ایک لازمی حصہ ہونا چاہیے۔ اس کی مدد سے، بحالی کے عمل کو کئی بار تیز کیا جاتا ہے.

چکھنا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پروڈکٹ کے نقصان دہ اثرات سے خود کو واقف کر لینا چاہیے۔ بالغ گُوڈا میں تیزابیت ہوتی ہے، جو گردوں کی بیماریوں، معدے اور گرہنی کے السر کی موجودگی میں واضح طور پر متضاد ہے۔ ورم کے لیے گوڈا پنیر کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ استعمال کرنے کے لئے contraindication زیادہ وزن ہے. اس بیماری میں مبتلا افراد کو چکنائی سے پاک پنیروں کو قریب سے دیکھنا چاہیے۔ لیکن مزید تفصیلی مشورے کے لیے، بہتر ہے کہ کسی ماہر غذائیت سے رابطہ کریں۔

اپنے ہاتھوں سے، ہر گھریلو خاتون پنیر کی مصنوعات کو گھر کی خوشی کے لئے پکانے کی کوشش کر سکتی ہے. تیاری کے کلاسیکی طریقہ کے مطابق، گوڈا پنیر کی بنیاد گائے کا پورا دودھ ہے، جس میں رینٹ ڈالا جاتا ہے۔ گھر میں بناتے وقت، آپ کو اس اصول سے انحراف نہیں کرنا چاہئے۔

16 لیٹر دودھ کے لیے 4 گرام کیلشیم پاؤڈر اور رینٹ کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو نمکین پانی اور موم کی بھی ضرورت ہوگی۔ مصنوعات کی اشارہ شدہ مقدار سے، 2 کلو گوڈا نکلتا ہے۔تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ کی سنترپتی کا انحصار مکمل طور پر استعمال شدہ دودھ کے معیار پر ہوتا ہے۔ اسے ابالنا نہیں چاہیے۔

پہلا قدم دودھ کے مائع کی تیاری کا ہوگا۔ 16 لیٹر کے لئے یہ ایک وسیع کنٹینر استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے. دودھ کو چولہے پر 32 ڈگری پر گرم کرنا چاہیے اور گرمی سے ہٹا دینا چاہیے۔ کھٹا گرم دودھ کے ساتھ سوس پین میں ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینر میں بڑے پیمانے پر فوری طور پر مکس کرنا سختی سے منع ہے۔ آپ کو پاؤڈر کے گیلے ہونے کا انتظار کرنا ہوگا۔ اس کے بعد ہی دودھ کو ہلائیں اور آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

مقررہ وقت کے بعد، کنٹینر میں کیلشیم کلورائیڈ پاؤڈر اور رینٹ ڈالنا ضروری ہے۔ پری کیلشیم پاؤڈر کو 50 ملی لیٹر مائع میں پتلا کیا جاتا ہے۔ مرکب کو دوبارہ ملایا جاتا ہے اور 45 منٹ کے لئے تنہا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے اختتام تک پین میں چھینے اور تھوڑی مقدار میں دہی کا مکسچر بننا چاہیے۔

دوسرا مرحلہ نتیجہ خیز دہی کے ساتھ کام کرے گا۔ اسے تقریباً 1.5 سینٹی میٹر سائز کے کیوبز میں کاٹا جائے، انہیں اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ تک "سانس لینے" کے لیے چھوڑ دیں۔ "آرام" کے بعد، دہی کے کیوبز کو 4-5 منٹ کے لیے ہلانے کی ضرورت ہے، اور پھر اسی وقت کے لیے دوبارہ "سانس لینے" کے لیے چھوڑ دیں۔ اس طریقہ کار کے بعد، دہی کے دانے کنٹینر کے نچلے حصے میں ظاہر ہونے چاہئیں۔

اگلا مرحلہ اعلی توجہ اور ارتکاز کی ضرورت ہے۔ 1.5 لیٹر تیار چھینے کو کنٹینر سے نکالا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، عام گرم پانی چھینے کی مقدار کے مساوی مقدار میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت 65 ڈگری ہونا چاہئے۔ بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملا ہے اور 5 منٹ کے لئے چھوڑ دیا ہے. اس مختصر وقت کے بعد پین سے 5 لیٹر چھینے نکال کر برتن میں 5 لیٹر گرم پانی ڈالنا پڑتا ہے لیکن اب درجہ حرارت 47 ڈگری ہے۔ بڑے پیمانے پر 20 منٹ کے لئے ہلایا جانا چاہئے، اور پھر 10 منٹ کے لئے دفاع کیا جانا چاہئے.

اب دہی ماس کی شکل کے بننے کی باری آتی ہے۔ چار تہوں میں جوڑا ہوا گوز کا کپڑا ایک بڑی چھلنی پر پھیلا ہوا ہے۔ اس میں دہی کا مکسچر چھاننے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ گوج کے تانے بانے کے ذریعے دہی کی ساخت کو سخت نچوڑنے کے بعد، اسے پریس کے نیچے رکھنا ضروری ہے۔ پہلے آدھے گھنٹے میں پریس کا وزن 4 کلو گرام ہونا چاہیے۔ اگلے گھنٹے میں وزن 6 کلو تک بڑھ جاتا ہے۔ باقی دو گھنٹے، دباؤ زیادہ سے زیادہ ہونا چاہئے - 8 کلو.

تیار بیس کو نمکین کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے (1 کلو نمک 4 لیٹر پانی میں پتلا کیا جاتا ہے) اور 13-15 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران، ایک بار سر کو پھیرنا ضروری ہے. نمکین پانی سے پنیر کو ہٹانے کے بعد، اسے خشک کرنے کی ضرورت ہوگی. اس میں تقریباً 4-6 دن لگیں گے۔

آخری مرحلہ گھریلو گوڈا پنیر کی سطح کا علاج ہے۔ مائع موم تیار شدہ سر پر ڈالا جاتا ہے، اور پنیر کو بڑھاپے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ اس کی اصطلاح کا انتخاب میزبان خود کرتی ہے، اس ذائقہ پر منحصر ہے کہ پنیر کو حاصل کرنا چاہئے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں گوڈا پنیر بنانے کا عمل دیکھ سکتے ہیں۔