Gruyere پنیر: کیلوری مواد اور ساخت، کھانا پکانے میں استعمال کریں

"سوئس پنیر" کا جملہ طویل عرصے سے اشرافیہ کے ذہنوں میں گھرا ہوا ہے، بہترین معیار کا پنیر۔ کچھ پنیر ایسی اعلی تعریف اور شناخت پر فخر کر سکتے ہیں۔ صرف ایک اعلیٰ معیار کی پروڈکٹ، جو سختی سے طے شدہ ٹیکنالوجی کے مطابق بنائی گئی ہے اور اس کی تعمیل پر بہتر کنٹرول کے ساتھ، سوئس کہلا سکتی ہے۔

Gruyère پنیر ایسی ہی ایک مصنوعات ہے۔ اگرچہ اس پنیر کو حال ہی میں سوئس پنیر کا سرکاری نام ملا ہے، لیکن اسے صرف 2001 کے بعد سے ایک اشرافیہ پنیر کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ 11 ویں صدی میں دوبارہ بنانا شروع ہوا، مزید چھ صدیوں کے بعد وہ فعال طور پر اس مسئلے پر واپس آئے اور نسخہ تیار کرنا جاری رکھا۔ فرانس اور سوئٹزرلینڈ نے اس پنیر پر شدید تنازعات لڑے، یہ ثابت کیا کہ وہ اس اشرافیہ کی مصنوعات کی جائے پیدائش ہیں۔ 2001 میں، سوئٹزرلینڈ AOC کا درجہ حاصل کرنے میں کامیاب ہوا، جو اس جگہ پر سخت کنٹرول فراہم کرتا ہے جہاں یہ پنیر بنایا جاتا ہے اور اس کی اجارہ داری حاصل کی جاتی ہے۔

دوسری طرف فرانس نے اسی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے Comte اور Beaufort پنیر تیار کیے۔ فرانسیسی اور سوئس ورژن کچھ تفصیلات سے ممتاز ہیں - یہ چھوٹے سوراخ ہیں اور فرانسیسی پنیر میں ایک زیادہ نازک ساخت ہے، جبکہ Gruyère میں سوراخ بالکل نہیں ہونا چاہئے، یہ سخت طبقے سے تعلق رکھتا ہے.

اس کے قدرتی ذائقے، کیلوری کے مواد، چکنائی کے مواد اور غیر معمولی نوٹوں کے لیے، Gruyère پنیر کو پنیر بنانے والوں کے مقابلے میں چار بار سب سے زیادہ ایوارڈ ملا۔

تقریباً تمام سوئس پنیروں کی طرح، اس کا نام اس علاقے کے نام پر رکھا گیا جہاں اسے تیار کیا گیا تھا۔ اگر آپ اس کی خصوصیات کو نہیں جانتے تو آپ ذائقہ کے بارے میں طویل عرصے تک بحث کر سکتے ہیں۔ مختلف اوقات میں یہ میٹھا، نمکین، نمکین، بالغ اور پرانا ہوتا ہے۔ جوان پنیر، تقریباً پانچ ماہ پرانا، ایک میٹھا ذائقہ ہے، آٹھ ماہ میں - نمکین، نو ماہ میں - ایک پختہ، بھرپور میوہ دار پھلوں کی خوشبو، 1 سال سے زیادہ پرانا - پرانا پنیر جس میں بھرپور اور زیادہ تر ذائقہ ہے۔ یہ سب سے قیمتی، مہنگا سمجھا جاتا ہے اور اسے "ریزرو" یا "اعلیٰ ترین گریڈ" کہا جاتا ہے۔ اس کا تعلق فیٹی اور ہائی کیلوری والے زمرے سے ہے۔

اس پراڈکٹ کی ایک مخصوص خصوصیت ایک لطیف میوے دار پھل کی خوشبو ہے، جو مختلف اوقات میں خود کو کم و بیش شدت سے ظاہر کرتی ہے۔ Gruyere خود وقت کے ساتھ ساتھ اپنی ساخت کو نرم اور زیادہ نازک سے زیادہ تر ٹارٹ ذائقہ کے ساتھ گھنے میں تبدیل کرتا ہے۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، اس قسم کا پنیر صرف سوئٹزرلینڈ میں ہی تیار کیا جا سکتا ہے۔ سختی سے کنٹرول کی جانے والی ٹیکنالوجی کے مطابق ان خوش گائیوں کے 12 لیٹر بہترین الپائن دودھ سے 1 کلو پنیر حاصل کیا جاتا ہے جو سارا دن زرخیز میدانوں میں چرتی ہیں اور تازہ، مفید مادوں سے بھرپور، رسیلی اور جوان گھاس کھاتی ہیں۔

مینوفیکچرنگ کا عمل صبح اور شام کے دودھ کو جمع کرنے سے شروع ہوتا ہے، جسے تانبے کے بیسن میں رکھا جاتا ہے۔ اس میں لیکٹک بیکٹیریا اور رینٹ سے ایک سٹارٹر (بچھڑے کے پیٹ سے نکالا جانے والا نچوڑ جس میں ضروری انزائمز ہوتے ہیں) شامل کیا جاتا ہے، اور اس مرکب کو +34 ڈگری درجہ حرارت پر برقرار رکھا جاتا ہے جب تک کہ دہی اور چھینے نہ بن جائیں۔ مزید برآں، خصوصی چھریوں کے ساتھ، کاٹیج پنیر کو چاول کے دانے کے سائز میں کچل دیا جاتا ہے، جو بعد میں اسے ایک منفرد ساخت اور ذائقہ دیتا ہے۔اس کے بعد، درجہ حرارت کو +54 ڈگری تک بڑھایا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر پکایا جاتا ہے، اسے چپکنے اور مستقل مزاجی سے طے کرتے ہیں۔ اس ٹیکنالوجی کا وقت تقریباً 45 منٹ ہے۔

مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے بعد، چھینے کو نکال دیا جاتا ہے، اور مستقبل کے پنیر کی بنیاد کو 900 کلوگرام کے دباؤ میں تقریباً 20 گھنٹے تک تجارتی نام کے ساتھ خصوصی شکلوں میں دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پنیر کے سروں کو تقریباً ایک دن کے لیے 22% نمک کے محلول میں بھگو دیا جاتا ہے، جب کہ پروڈکٹ کو مطلوبہ نمک کا تقریباً آدھا حصہ ملتا ہے۔ اب آپ کو اس کے پکنے کا انتظار کرنا ہوگا۔ یہ تہہ خانے کے جتنا قریب ہو سکے حالات میں پکنا چاہئے۔ سب کے بعد، وہ اس طرح کی مستقل مزاجی، ساخت اور ذائقہ کے ساتھ پنیر فراہم کرتے ہیں.

نمی کی اجازت 95–97%، درجہ حرارت - +13–+14 ڈگری سیلسیس کے اندر ہے۔ سروں کو وقتاً فوقتاً پھیرنا چاہیے اور نمک کے ساتھ رگڑنا چاہیے۔ یہ اس وقت ہے کہ پنیر پر ایک بھوری کرسٹ شیل بنتی ہے۔ سر 55-65 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، پنیر کا وزن 25-40 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے. لہذا، یہ پچر کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر فروخت پر جاتا ہے۔

اصولی طور پر، اس طرح کی مصنوعات کو ایک مہینے میں استعمال کرنا پہلے ہی ممکن ہے، لیکن ٹیکنالوجی کے مطابق، عمر کے پانچ مہینے کے بعد بھی اسے کھانا ممکن ہو گا. حقیقت یہ ہے کہ پکنے کے پانچ ماہ کے بعد، نوجوان پنیر کوالٹی کنٹرول کے لیے سخت انتخاب سے گزرتا ہے اور تب ہی اسے فروخت کیا جاتا ہے۔ اس کا بیشتر حصہ مزید پکنے کے لیے رہ گیا ہے۔ پنیر جتنا پرانا ہوتا ہے، اتنا ہی موٹا اور زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

یورپ میں، یہ پنیر اکثر بہت سے پکوانوں کی تیاری میں عمر کی مختلف ڈگریوں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ لیکن پھر بھی، ہدایت کے مطابق، اصلی Gruyère ایک سخت پنیر ہے، جس کی عمر بڑھنے کی مدت ایک سال سے زیادہ ہے۔

اس پنیر کی اشرافیہ اور مقبولیت کا تعین نہ صرف اس کی ترکیب سے ہوتا ہے بلکہ اس کی ساخت سے بھی ہوتا ہے۔اس پروڈکٹ کی قدر کا تعین تیاری میں استعمال ہونے والے دودھ کی تازگی اور قدرتی پن سے ہوتا ہے۔ اور اس کا مطلب یہ ہے کہ تمام انزائمز اور غذائی اجزاء اس طرح کے گرمی کے علاج سے تباہ نہیں ہوتے ہیں۔ یعنی اس میں دودھ، دودھ کی کھٹی سے فائدہ مند بیکٹیریا، بچھڑے کے معدے (ابوماسم) سے انزائمز اور نمک ہوتا ہے۔

تاہم، یہ پنیر کافی زیادہ کیلوری والا ہے اور چکنائی والا ہے۔ مصنوعات کے 100 جی میں 396 کلو کیلوری، 27 جی پروٹین، 31 جی چربی، 0 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ اس پراڈکٹ سے جلدی سیر ہو جاتے ہیں۔

Gruyere پنیر کی ساخت اس کے فوائد کی بات کرتی ہے۔ یہ انزائمز، دودھ کی چربی، ٹریس عناصر، معدنیات، وٹامن اے، بی، ڈی، ای، کے، پی پی ہیں۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ اس طرح کی مصنوعات میں دودھ کے مقابلے میں تقریباً 9 گنا زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ پنیر وٹامن A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K سے بھرپور ہوتا ہے اور اس کے مستقل ساتھی میکرو عناصر ہیں: K Ca, Mg, Na, P اور microelements: زنک، فاسفورس، آئرن، مینگنیج، سیلینیم، کاپر۔

پروڈکٹ کی قدرتییت نے اسے ضروری کاربوہائیڈریٹس، ضروری اور غیر ضروری امینو ایسڈز، سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس فراہم کیے۔

اتنے بھرپور مواد کی بدولت، Gruyère پنیر کے فوائد واضح ہیں، جیسے:

• جوڑوں اور ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے؛
• قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتا ہے؛
• بیماروں، بوڑھوں، کھلاڑیوں کی طاقت کو تیزی سے بحال کرتا ہے۔
• جسمانی مشقت کے دوران توانائی کے ذخائر کو بھر دیتا ہے۔
• ڈپریشن، بے خوابی، اعصابی حالات سے لڑتا ہے؛
• خون میں ہیموگلوبن کی سطح میں اضافہ؛
• کیریز سے لڑتا ہے، دانتوں کو مضبوط کرتا ہے؛
• دباؤ بڑھاتا ہے.

مصنوعات میں کیلشیم کی اعلی مقدار کی وجہ سے، یہ تمباکو نوشی کرنے والوں کے لیے ناگزیر ہے، جن کے جسم میں کیلشیم کا جذب عمر کے ساتھ ساتھ خراب ہوتا جاتا ہے۔اور یہ دودھ پلانے والی اور حاملہ خواتین کے لیے بھی مفید ہوگا۔ اس سے کھلاڑیوں کو تناؤ سے صحت یاب ہونے اور جسم کے لیے اضافی توانائی حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ لیکن پھر بھی، تمام قدرتی مصنوعات سب کے لیے یکساں طور پر مفید نہیں ہیں۔

یہ پنیر ہائی بلڈ پریشر، شدید یا دائمی پائلونفرائٹس اور ڈیری مصنوعات سے الرجک والے لوگوں کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ کافی چربی والی اور زیادہ کیلوری والی ہوتی ہے۔

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage بہت مشہور ہے۔ اس قسم کی خاصیت اس حقیقت میں ہے کہ یہ صرف آزاد رینج گائے کے الپائن دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ کم مقدار میں اور چھوٹے سروں میں پیدا ہوتا ہے۔ بیلاروسی صنعت کار Postavy Gorodok نے ایک موقع لیا اور سوئس اشرافیہ کی مصنوعات کا ایک اینالاگ تیار کیا۔ بیلاروسی پنیر طویل عرصے سے صارفین کو اعلی معیار، قدرتی اور بہت سوادج کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اور اس بار انہوں نے نئے ہائی ٹیک آلات اور پرانی ترکیبیں استعمال کیں تاکہ اختراعی بن سکیں اور روسی مارکیٹ کو فتح کر سکیں۔

مشہور روسی برانڈز نے اس پنیر کو بنانے کی ہمت نہیں کی، کیونکہ ٹیکنالوجی بہت سخت ہے، اور پنیر کی عمر بڑھنے کا وقت طویل اور پیچیدہ ہے۔ تیاری میں اہم جزو دودھ ہے، لہذا یہ فیکٹری میں گزرتا ہے سخت ترین کوالٹی کنٹرول، یہ پاسچرائزڈ نہیں ہے اور یہ بیلاروسی مصنوعات کی اصل کے ساتھ اعلیٰ مماثلت حاصل کرتا ہے۔ بیلاروسی Gruyère پنیر کے سب سے زیادہ مطالبہ کرنے والے خریداروں کے جائزوں کے مطابق، یہ بات قابل غور ہے کہ اس میں گری دار میوے والے نوٹ ہیں، یہ ساخت اور ساخت میں اصل سے بہت مماثل ہے، اس میں چربی کا مواد اور کیلوری کا مواد وہی ہے جو اصلی ہے۔ . اور اس وجہ سے خریداروں کے سروے میں مستحق طور پر پہلی جگہ لیتا ہے۔

Gruyere پنیر فیٹی اور اعلی کیلوری ہے، جو بہت سے پاک پکوانوں کی تیاری میں ایک ناقابل تردید فائدہ ہے۔ اس کے استعمال کے ساتھ، بہت سے ترکیبیں ہیں.

اس پنیر کو استعمال کرنے والے سوئس اور فرانسیسیوں کی اہم پکوان فونڈو ہے۔ وہ پگھلے ہوئے پنیر میں روٹی، سبزیاں، گھیرکن، آلو، گوشت اور بہت کچھ ڈبوتے ہیں۔ وہ کسی بھی اجزاء کو لمبے پتلے کانٹے پر سیخ کر کے گرم پنیر کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں۔ لہذا، fondue تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• خشک شراب - 200 جی؛
• لہسن - چند لونگ؛
• Gruyere پنیر - 250 جی؛
• جذباتی پنیر - 250 جی؛
• ووڈکا - 40 ملی لیٹر؛
• لیموں کا رس - 1 چمچ؛
• مکئی کا آٹا - 30-40 گرام؛
• جائفل اور سفید مرچ حسب ذائقہ۔

شراب، لیموں کا رس اور لہسن کو پریس کے ذریعے نچوڑ کر ایک خصوصی فونڈیو پیالے میں رکھ کر گرم کرنا چاہیے۔ پنیر کو پیس کر شراب میں شامل کرنا چاہئے جب یہ کافی گرم ہو۔ ابالنا منع ہے۔ ہلچل کے لیے لکڑی کا اسپاتولا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ کو پنیر کے پگھلنے کا انتظار کرنا چاہئے اور پھر ووڈکا میں ملا ہوا آٹا فونڈیو میں شامل کریں۔ ہر چیز کو آہستہ آہستہ مکس کریں اور تقریباً تین منٹ تک ابالیں۔ آخر میں جائفل اور سفید مرچ ڈالیں۔ ڈش تیار ہے۔

فرانسیسی اپنے کلاسک پنیر کے سوپ میں گروئیر پنیر کو ناگزیر سمجھتے ہیں۔ یہ بالکل ذائقہ پر زور دیتا ہے اور ضروری مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے۔ Croutons کے ساتھ پنیر کا سوپ تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سرخ پیاز - 400 جی؛
• لیک - 120 جی؛
• گائے کا گوشت، چکن یا دیگر کم چکنائی والا شوربہ - 1 لیٹر؛
• خشک شراب - 100 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 15-20 ملی لیٹر؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• مکھن - 20 جی؛
• Gruyere پنیر - 50 جی؛
• خلیج کی پتی، تھیم، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• روٹی croutons.

سرخ پیاز کو پتلی نصف انگوٹھیوں اور لیک کی پتلی سٹرپس میں کاٹنا ضروری ہے۔ لہسن کو چاقو سے یا پریس کے ذریعے کاٹنا ضروری ہے۔ تنے کے پتوں کو تنے سے کاٹ دینا چاہیے۔ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک پیالے میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، اس میں مکھن ڈالیں۔ آگ چھوٹی ہونی چاہیے۔ جب مکھن پگھل جاتا ہے، تو آپ کو سرخ پیاز شامل کرنے کی ضرورت ہے، 5-7 منٹ کے بعد - لیک. اور اسے تقریباً 30 منٹ تک پکنے دیں۔

اگلا، آپ کو لہسن، thyme اور شراب شامل کرنے کی ضرورت ہے. جب مرکب تھوڑا سا گرم ہوتا ہے، تو یہ گرم شوربہ شامل کرنے کے قابل ہے. ابلنے تک انتظار کریں، مصالحے اور نمک شامل کریں. ابلنے کے بعد، آگ کو کم کرنا چاہئے اور 20-25 منٹ تک پکانا چاہئے. گرمی سے بچنے والے سوپ کے پیالے حاصل کرنا باقی ہے، ان میں سوپ ڈالیں، اوپر کراؤٹن ڈالیں، پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور 5-10 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔ اور بس، فرانس کا ایک ٹکڑا ہر گھر میں ہوگا۔

تمام گھریلو خواتین اسٹور شیلف پر گروئیر پنیر تلاش نہیں کر پائیں گی، اس لیے بہت سے لوگ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ اسے ترکیب میں کس چیز سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس سوال کا جواب اس کی خصوصیات کی بنیاد پر دیا جا سکتا ہے۔ یہ ٹھوس ہے، ایک واضح ذائقہ کے ساتھ، اور اس وجہ سے آپ کو اسی طرح کی خصوصیات کے ساتھ ایک ینالاگ تلاش کرنے کی ضرورت ہے. Emmental، Yarlsberg، روسی، اور Parmesan کے طور پر موزوں ہے۔

گھر میں Gruyère پنیر بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔