ہالومی پنیر: ترکیب، کیلوریز، ترکیبیں اور استعمال

بہت سے لوگ باقاعدگی سے پنیر کی مختلف اقسام کھاتے ہیں۔ ہالومی پنیر ابھی تک ہمارے ملک میں زیادہ مقبول نہیں ہے۔ تاہم، اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پر توجہ دینے کے قابل ہے کیونکہ اس کے فائدہ مند خصوصیات اور اچھے ذائقہ ہیں.

Halloumi پنیر ایک نمکین نیم ٹھوس سفید مصنوعات ہے۔ اس ہالومی قسم کو قدیم ترین پنیروں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے تیار کرتے وقت گائے اور بکری کا دودھ ملایا جاتا ہے۔ یہ پنیر ڈش قبرص میں بنایا گیا ہے، اگرچہ ایک رائے ہے کہ یہ یونانی ہے. اس پنیر میں چربی کی مقدار 25% ہے۔ اس کی کیلوری کا مواد فی 100 گرام 255 کلو کیلوری ہے۔ پنیر کی ساخت لچکدار، تہہ دار اور گھنی ہے، اس میں یہ موزاریلا کی طرح ہے۔ اس ڈش کا ذائقہ قدرے تیز اور مسالہ دار ہوتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین نوٹ کرتی ہیں کہ اس ڈیری پروڈکٹ کو تیار کرنے کی ٹیکنالوجی سادہ اور سیدھی ہے۔ Cypriot Halloumi پنیر گھر پر بنانے کے لیے، آپ کو کچھ ضروری اجزاء پہلے سے تیار کرنے ہوں گے۔

• غیر پیسٹورائزڈ دودھ (2 لیٹر)؛
• پینے کا پانی (25 ملی لیٹر)؛
• نمک (1 چائے کا چمچ)؛
• پودینے کے خشک پتے (0.5 چائے کا چمچ)؛
• خصوصی انزائم رینن (1/8 چائے کا چمچ)۔

سب سے پہلے، تمام غیر پیسٹورائزڈ دودھ کو ایک گہرے ساس پین میں موٹی نیچے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، صاف پانی میں خصوصی انزائم رینن کو پتلا کرنا ضروری ہے، جس کے بعد نتیجے میں مائع بھی برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور 30-40 منٹ تک آگ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مرکب کو چولہے سے اتار دیا جاتا ہے۔ یہ جیلی کی طرح جمنا ہونا چاہئے۔ اسے احتیاط سے چھوٹے چوکوں میں کاٹا جائے جو 1-1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ اونچائی نہ ہو۔

پھر آپ کو چند منٹ انتظار کرنا چاہئے اور کنٹینر کی سطح کے متوازی اسپاٹولا کو چلانا چاہئے۔ پنیر کے لوتھڑے کو دو برابر حصوں میں الگ کرنے اور اس سے مستطیل کیوب بنانے کے لیے ایسا کرنا ضروری ہے۔ نتیجے میں کیوبز چولہے پر ڈال کر ابالے جاتے ہیں۔ انہیں کم از کم 40 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جانا چاہئے۔ اس صورت میں، مستقبل کے پنیر کے ٹکڑوں کو آہستہ سے ہلانا ضروری ہے۔ اس کے بعد، پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر مزید 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

کلاٹس کو کولینڈر میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ کرنے کے قابل ہے تاکہ بڑی مقدار میں چھینے کیوب پر نہ رہیں. جب پنیر کا ماس کولنڈر میں آجائے تو اسے احتیاط سے نچوڑ لینا چاہیے۔ آپ اسے کٹے ہوئے چمچ سے کر سکتے ہیں۔ مرکب کو احتیاط سے چیزکلوت میں منتقل کیا جاتا ہے، اور پھر دوبارہ ایک کولنڈر یا پنیر کے خصوصی سانچے میں۔

گوج میں پنیر کے بڑے پیمانے پر ایک چھوٹا سا بوجھ رکھا جاتا ہے. اس شکل میں، سب کچھ 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. مستقبل کے پنیر کو تبدیل کرنے کے بعد، اس پر ایک اور بڑا بوجھ رکھا جاتا ہے. 30 منٹ کے بعد، پورے عمل کو دہرایا جاتا ہے، جبکہ بڑے پیمانے پر بوجھ کا استعمال کرتے ہوئے.

چھینے کو چولہے پر ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ 90 ڈگری درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔پھر اس گرم مائع کے ساتھ ایک پین میں پنیر کا دہی رکھا جاتا ہے۔ برتن آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور 30-40 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. آخر میں، پنیر کو پین میں سب سے اوپر ہونا چاہئے. ایک ہی وقت میں، ایک علیحدہ کپ میں، تھوڑا سا سمندری نمک اور پسے ہوئے پودینے کے پتے آپس میں ملا دیں۔ گرم پنیر کو چھینے والے برتن سے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

پنیر کو تھوڑا سا چپٹا کرنا چاہیے تاکہ یہ ڈسک جیسی شکل اختیار کر لے۔ اس کے بعد، بڑے پیمانے پر پسے ہوئے پودینے کے پتوں اور موٹے سمندری نمک کے مرکب میں احتیاط سے رول کیا جاتا ہے۔ اسے نصف میں جوڑ دیا جاتا ہے، آدھے حصے کو ایک دوسرے کے خلاف مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے، تیار شدہ مصنوعات کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر ایک دن کے لیے چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پنیر کو ایک خاص کنٹینر میں چھوڑنا بھی قابل قبول ہے۔ اس کے بعد آپ ڈش کو ایک خاص ٹھنڈے نمکین پانی میں محفوظ کر سکتے ہیں، جو مصنوعات کو تازہ اور مزیدار رکھے گا۔

اس طرح کے پنیر میں کاربوہائیڈریٹ (2.6 گرام)، چکنائی (16 گرام)، پروٹین (25 گرام)، پانی (80 گرام) شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، ڈش ایک بڑی وٹامن ساخت کا حامل ہے. اس میں phylloquinone، ascorbic acid، nicotinic acid، pantothenic acid، thiamine، retinol جیسے اہم مادے ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، قبرصی ہالومی پنیر کی ساخت میں کچھ معدنیات شامل ہیں:

• فاسفورس؛
• سوڈیم
• پوٹاشیم؛
• کیلشیم
• سیلینیم
• تانبا
• لوہا
• میگنیشیم؛
• مینگنیج

اکثر قبرص ہالومی پنیر گرل کر کھایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو سب سے پہلے کم از کم ایک سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ چھوٹے ٹکڑوں میں بڑے پیمانے پر کاٹنے کی ضرورت ہے. پھر ایک خاص گرل مولڈ کے ساتھ ایک فرائی پین لیا جاتا ہے۔ پین میں کچھ زیتون کا تیل ڈالیں۔ اس کے بعد، یہ ایک اعتدال پسند آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. جب پکوان گرم ہو جائیں تو اس پر پنیر کے ٹکڑے بچھا دیے جاتے ہیں۔کبھی کبھی، فرائی کے عمل کے دوران، مصنوعات کو کٹے ہوئے خشک پودینہ یا مسالہ دار مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

دو منٹ کے بعد ٹکڑوں کو الٹ کر دوسری طرف تھوڑا سا بھون لیں۔ اس قسم کا پنیر کھلی آگ کا استعمال کرتے ہوئے باہر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، کٹے ہوئے پنیر کو خصوصی باربی کیو گرلز میں رکھا جاتا ہے۔ اسے اس وقت تک بھوننا ضروری ہے جب تک کہ مصنوع پر ہلکی سنہری کرسٹ نمودار نہ ہو۔ آپ اس پنیر کو ٹھنڈا ہونے کے فوراً بعد کھا سکتے ہیں۔

قبرصی ہالوومی پنیر میں انسانوں کے لیے بہت سے مفید خصوصیات ہیں:

• قلبی نظام کی استحکام؛
• ہڈیوں کو مضبوط کرنا؛
• جلد کی بہتری؛
• نقطہ نظر کی بہتری؛
• اعصابی نظام کو معمول پر لانا (اس پنیر میں وٹامن بی کے اعلی مواد سے یقینی بنایا جاتا ہے)؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانا (یہ مصنوعات میں ascorbic ایسڈ کے اعلی مواد کی وجہ سے حاصل کیا جاتا ہے)؛
• جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لانا (یہ وٹامن B4 فراہم کرتا ہے)۔

مفید خصوصیات کی اتنی بڑی فہرست کے باوجود، Halloumi پنیر انسانی جسم کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ لہذا، اس میں چربی کی بہت زیادہ حراستی ہوتی ہے۔ یہ صحت کے سنگین مسائل، میٹابولک عوارض، موٹاپا کا سبب بن سکتا ہے۔ اس ڈش کو تازہ سبزیوں کے ایک چھوٹے سے حصے کے ساتھ کھانا بہتر ہے۔ اس کے علاوہ، پنیر کی مصنوعات میں بہت زیادہ نمک شامل ہے. یہ شدید تھکاوٹ، سوجن اور پانی کی کمی کا سبب بنتا ہے۔ ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ یہ پنیر جانوروں کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ لیکن اس میں بہت سے نقصان دہ ہارمونز اور اینٹی بائیوٹک شامل ہیں۔

قبرصی پنیر کی اس قسم کو مختلف رنگوں اور ذائقوں کے استعمال کے بغیر تیار کیا جاتا ہے جو انسانی صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ لہذا، اعتدال پسندی میں، اس طرح کی دودھ کی مصنوعات نہ صرف بالغوں کی طرف سے، بلکہ بچوں کی طرف سے بھی کھایا جا سکتا ہے.

قبرصی ہالومی پنیر کو ناشتے کے طور پر کچا یا تلا ہوا کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن اس دودھ کی مصنوعات کو اکثر دیگر پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ لہذا، وہ اسے پنیر کے ساتھ چکن چپس بنانے کے لیے لیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سی گھریلو خواتین چاول کے ساتھ سور کا گوشت پکانے کے لیے ہالومی کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ اس صورت میں، پنیر گوشت کے اوپر رکھا جاتا ہے، سب کچھ ایک ساتھ تلا ہوا ہے. اس کے بعد، ڈیری مصنوعات سے ایک کرسپی سنہری کرسٹ حاصل کی جاتی ہے، جو ڈش کو مزید لذیذ بنائے گی۔

بہت سے لوگ اس پنیر کو ہلکی سبزیوں کا سلاد بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس صورت میں، پنیر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے. بعد میں انہیں ٹماٹر اور سبز لیٹش کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو تھوڑا سا نمکین کیا جاتا ہے (یہ ضروری نہیں ہے، کیونکہ Halloumi پہلے سے ہی نمکین قسم ہے)۔ پھر آپ کو تل کے بیج اور سبزیوں کا تیل شامل کرنے کی ضرورت ہے. Halloumi اکثر پاستا کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ اس پنیر کے ساتھ، بہت سے لوگ روایتی قبرصی پائی (halumopita، tiropita) بناتے ہیں. اکثر یہ ڈیری پروڈکٹ صبح کے کرسپی ٹوسٹ یا گندم کے سٹو، پٹہ کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔

ہالومی پنیر کو ایک خاص نمکین پانی میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس میں اسے 10-12 ماہ تک تازہ رکھا جا سکتا ہے۔ یاد رکھیں کہ اسے منجمد ہونا چاہیے (-18 ڈگری تک)۔اگر آپ چاہتے ہیں کہ پروڈکٹ زیادہ دیر تک چلے، تو آپ کو مائع میں پودینے کے کچھ پتے شامل کرنے چاہئیں۔ یہ پلانٹ ایک مضبوط antibacterial اثر ہے. یہ پنیر کے ذائقے کو بھی نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔

ہالومی پنیر کی ترکیبیں کے لیے نیچے دیکھیں۔