Cachocavallo پنیر: تفصیل اور ہدایت

عالمی پیمانے کے پاک فن میں، آپ کو مصنوعات کے بہت سے غیر معمولی نام مل سکتے ہیں۔ اس فہرست میں Caciocavallo پنیر شامل ہے۔ لفظی ترجمہ بالکل غیر معمولی اور بہت ہی اصل لگتا ہے - "گھوڑے پر سوار ہونا۔" قدیم یونانی نژاد ہونے کے باوجود، Caciocavallo اطالوی پکوان میں ایک خاص کردار ادا کرتا ہے۔

تاریخ کہتی ہے کہ Caciocavallo پنیر کی پیدائش قدیم یونانی دور میں ہوئی تھی۔ تھوڑی دیر بعد، کھانا پکانے کا طریقہ قدیم رومیوں کو منتقل کیا گیا تھا. Hippocrates، جو آج سب کو معلوم ہے، نے اس پروڈکٹ کے بارے میں پہلا ریکارڈ بنایا۔ کھانا پکانے کے فن پر اپنے کام میں، اس نے Cachocavallo کا ذائقہ بیان کیا۔ اس پروڈکٹ کے بارے میں مزید مکمل معلومات کا انکشاف پلینی دی ایلڈر نے پنیر پر اپنے مقالے میں کیا۔ واضح رہے کہ تاریخوں میں جدید Cachocavallo کے دور کے رشتہ دار Butirro کے بارے میں بات کی گئی تھی۔ پلینی پنیر کے لئے ایک قابل اعتماد تعریف لینے کے قابل تھا - "نازک کھانا"۔

بدقسمتی سے پنیر کے نام کی تاریخی اصل کی قطعی تعریف نہیں ہے۔

• کچھ کہتے ہیں کہ پنیر کو اس کا نام پکنے کے عمل کی خصوصیات کی وجہ سے ملا ہے۔Caciocavallo کے دو ٹکڑوں کو ایک رسی سے باندھ کر کراس بار پر خشک کرنے کے لیے لٹکایا جاتا ہے۔
• دوسرے ورژن کے مطابق، مورخین کا دعوی ہے کہ پنیر کے نام کی پیدائش نیپلز کی بادشاہی میں ہوئی تھی۔ یہ وہاں تھا کہ پیداوار کے عمل کے دوران، ہر سر کی سطح پر گھوڑے کے سائز کے نقوش بنائے گئے تھے.
• تیسرے مفروضے کے مطابق، یہ مندرجہ ذیل ہے کہ پنیر کو اس کا نام چرواہوں سے ملا جو ریوڑ کے ساتھ گھومتے تھے۔ انہوں نے گھاس کے میدان میں اجزاء پر کارروائی کی۔ اور جب وہ جانے کے لیے تیار ہو گئے تو انہوں نے پنیر کے ہر ایک سر کو چیتھڑے کے مواد کے پہلے سے تیار کردہ تھیلوں میں لٹکا دیا۔

Caciocavallo پنیر کی ایک خاص خصوصیت تیار شدہ مصنوعات کی شکل میں ہے۔ وہ ناشپاتی کی طرح لگتا ہے۔ Caciocavallo کے نچلے حصے میں ایک بڑی بیضوی شکل ہے، جو اوپر کی طرف تنگ ہوتی ہے اور ایک گرہ کی طرح ہوتی ہے۔ کلاسک کھانا پکانے کے عمل میں، پنیر کو ایک رسی پر لٹکایا جاتا ہے، زیادہ درست ہونے کے لیے، ہر سرے پر Caciocavallo کا ایک سر۔

ایک سر کا وزن 0.5 سے 2.5 کلوگرام تک ہوتا ہے۔ سطح کی کرسٹ بہت پتلی ہے، چھونے کے لیے ہموار، رنگ میں تنکے کے سایہ کی یاد دلاتی ہے۔ لیکن پنیر کی عمر بڑھنے کا عمل جتنا لمبا ہوتا ہے، تیار شدہ مصنوعات کا رنگ اتنا ہی سیر ہوتا جاتا ہے۔ Caciocavallo کی تمباکو نوشی کی قسم کا رنگ سنہری ہوتا ہے۔

پنیر خود رنگ میں سفید ہے، مصنوعات کی لچک کو چھونے کے لئے محسوس کیا جاتا ہے، اور ذائقہ کوملتا اور مٹھاس سے ممتاز کیا جاتا ہے. پختگی کے ہر مرحلے پر، Caciocavallo کا اندرونی حصہ اپنا رنگ بدلتا ہے اور ایک تنکے کا رنگ حاصل کرتا ہے، ذائقہ بھی بدل جاتا ہے اور کچھ نفاست حاصل کرتا ہے۔ تمباکو نوشی کی پرجاتیوں میں، ذائقہ میں دھوئیں کے نوٹ غالب ہوتے ہیں۔

تیار شدہ Cachocavallo کی ساخت میں بہت سے مفید ٹریس عناصر شامل ہیں. کھانا پکانے کا بنیادی جزو گائے یا بھیڑ کا دودھ ہے جس میں انسانی صحت کے لیے ضروری غذائی اجزا پہلے سے موجود ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ پنیر میں وٹامن اے، بی، ای، پی پی پائے جاتے ہیں جس کی بدولت صحت بہتر ہوتی ہے، توانائی کا توازن بڑھتا ہے اور جسم گھڑی کے کام کی طرح کام کرنے لگتا ہے۔ Cachocavallo میں موجود کیلشیم ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط کرتا ہے، بالوں اور ناخنوں کو معمول پر لانے اور بحال کرنے میں معاون ہے۔ اکثر، طبی ماہرین اپنے مریضوں کی خوراک میں پنیر کی مصنوعات کو شامل کرنے پر اصرار کرتے ہیں، کیونکہ یہ پنیر ہے جو اعصابی نظام کو متاثر کر سکتا ہے، جلد کی حالت کو بہتر بنا سکتا ہے اور ہاضمہ کو بحال کر سکتا ہے۔

Caciocavallo اٹلی کے کئی علاقوں میں صنعتی پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔ ہر کارخانہ دار اپنے آپ کو مکمل طور پر اپنے کام کے لیے وقف کرتا ہے، اس کے بدلے میں اسے شاندار ذائقہ کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات ملتی ہے۔

صنعتی پیداوار کا طریقہ دودھ کو +37.38 ڈگری تک گرم کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ دودھ میں رینٹ ہونا چاہیے، جو بچھڑے یا بچے سے حاصل کیا گیا ہو۔ کچھ مینوفیکچررز اس عنصر کو آخری دن کی چھینے سے بدل دیتے ہیں، جس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوتا۔ جیسے ہی دودھ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے، ڈبے میں دہی کا جمنا بننے کا عمل شروع ہو جاتا ہے، جسے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، تیاری کا اگلا مرحلہ شروع ہوتا ہے - دہی کے جمنے کی پختگی کا عمل۔5-10 گھنٹے تک، پنیر بنانے والا ایک چھوٹا سا ٹکڑا الگ کرکے اور گرم پانی میں ڈبو کر نمونے بناتا ہے۔ اگر یہ ٹکڑا ربڑ کی ساخت حاصل کرتا ہے اور بغیر کسی وقفے کے پھیلا ہوا ہے، تو پکنے کا عمل مکمل ہو جاتا ہے۔

اس کے بعد پنیر کے مکسچر کے پہلے سے الگ کیے گئے حصوں کو گرم پانی میں ڈبو کر تھیلوں کی شکلیں ہاتھ سے بنائی جاتی ہیں۔ اس عمل کو احتیاط کے ساتھ برتا جانا چاہیے، خالی جگہوں کا اندر رہنا ناممکن ہے۔

اس کے بعد، تیار شدہ پنیر کے سروں کو ٹھنڈے پانی میں اتارا جاتا ہے اور کم از کم چھ گھنٹے کے لیے نمکین محلول میں منتقل کیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، پنیر کو پابند کیا جاتا ہے اور بعد میں پختگی کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔ ویسے، تیار شدہ Cachocavallo کی عمر بڑھنے کی کم از کم مدت 30 دن ہے۔

بہت سے گھریلو خواتین کے لئے کافی مقبول تفریح ​​​​اپنے ہاتھوں سے پنیر کی مختلف اقسام کی تیاری بن گئی ہے. اور شاندار Cachocavallo کے پاس سے گزرنا ناممکن ہے۔ اس کی تیاری کی ترکیب میں بڑے اخراجات کی ضرورت نہیں ہے، تاہم، توجہ اور عمل کی ہم آہنگی ایک شرط ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 20 لیٹر سارا دودھ؛
• اسٹارٹر کلچر 2٪ (میسوفیلک اور تھرمو فیلک)، بیکٹیریا کے اضافے کے ساتھ تھوڑی مقدار میں دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔
• میتو کا ایک تھیلا (ایک گلاس پانی میں ملا کر دودھ میں ملا کر)۔

کھانا پکانے کے کلاسک طریقہ پر تفصیل سے غور کریں۔

• سب سے پہلے آپ کو ضروری برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے. بوائلر اور چیڈرائزر۔ Caciocavallo کی تیاری کے لیے تمام مراحل کو درست طریقے سے پیروی کرنے کے لیے، آپ کو پی ایچ میٹر استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔
• سب سے پہلے، آپ کو دودھ لینا چاہئے.اسے پانی کے غسل میں 30 ڈگری تک گرم کیا جانا چاہیے۔ ترکیب اور کھانا پکانے کے کلاسک طریقہ میں گائے کا پورا دودھ استعمال کرنا شامل ہے، لیکن آپ اس سے مستثنیٰ ہو سکتے ہیں اور پیسٹورائزڈ دودھ کو پکانے میں ڈال سکتے ہیں، جس کا پی ایچ 7.1-7.2 تک ہوتا ہے۔
• اس کے بعد دودھ میں کھٹا ملا دیا جاتا ہے۔ ایک منٹ تک مسلسل ہلائیں، اور پھر چالیس منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ واضح رہے کہ پتلے ماس میں پی ایچ لیول کم ہونا شروع ہو جائے گا اور 6.5-6.7 کے اندر اتار چڑھاؤ آئے گا۔
• رینیٹ کو قدرے ٹھنڈے ہوئے ماس میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تقریباً ایک منٹ تک گوندھیں اور یہ تقریباً ایک گھنٹے تک گرنا باقی ہے۔ اس وقت کے دوران، کنٹینر میں بڑے پیمانے پر گر جاتا ہے اور ایک موٹی مستقل مزاجی حاصل کرتا ہے. پی ایچ لیول 6.5 ہو جاتا ہے۔

• ایک گھنٹہ آرام کے بعد، نتیجے میں مرکب چھوٹے کیوب میں کاٹ دیا جاتا ہے، تقریبا 5-7 ملی میٹر. کاٹنے کے بعد، جمنے کو پانچ منٹ کا وقفہ دیا جاتا ہے۔
• اگلا، کیوب میں بڑے پیمانے پر کاٹ ملا ہونا ضروری ہے. وقت میں، یہ طریقہ کار تقریبا دس منٹ لگنا چاہئے. اثر تقریبا فوری طور پر ظاہر ہو جائے گا. ہر گانٹھ شیکن اور الگ ہونے لگے گی۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر 42 ڈگری پر گرم کیا جانا چاہئے، اور اس درجہ حرارت پر چالیس منٹ تک رکھا جانا چاہئے. ہر دس منٹ میں پنیر کو خالی ہلانا ضروری ہے تاکہ گانٹھیں آپس میں چپکی نہ رہیں۔

• نتیجے میں کاٹیج پنیر کھانا پکانے کے کنٹینر کے نچلے حصے میں آباد ہونا چاہئے. اس کے لیے پانچ منٹ کا انتظار کافی ہے۔
• اس کے بعد، چھینے کو نکال دیا جاتا ہے، یا اس کا زیادہ تر حصہ۔ اس صورت میں، مرکب کا درجہ حرارت 39 ڈگری کے اندر ہونا چاہئے.
• اب آپ پی ایچ ویلیو کی پیمائش کر سکتے ہیں۔ اگر یہ 6.0 ہے، تو باقی سیرم مکمل طور پر ڈال دیا جاتا ہے، اگر پی ایچ تھوڑا سا زیادہ ہے، تو آپ کو مزید پانچ منٹ انتظار کرنا چاہئے، مکس کریں اور دوبارہ پیمائش کریں.
• تیار شدہ پنیر ماس کو ٹھنڈے چیڈرائزر میں رکھا جاتا ہے، جس کی بدولت اضافی مائع آخر کار چلا جائے گا۔
• پنیر کو ایک ٹکڑا میں شکل دینے کے بعد، اسے پلیٹوں میں کاٹنا ضروری ہے. کٹے ہوئے ربنوں کو ایک دوسرے کے اوپر فولڈ کریں اور رات بھر چھوڑ دیں۔ یہ وقت باقی مائع کے آخر میں باہر بہنے کے لیے کافی ہے۔

• پنیر خالی کی تہوں کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، جس کی چوڑائی شہادت کی انگلی کے برابر ہو۔ نتیجے میں کٹ کو ایک گہرے پین میں جوڑ کر دو گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔
• اگلا، آپ کو عام سادہ پانی کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، زیادہ پانی، بہتر. گرم مائع کا درجہ حرارت 77 ڈگری ہونا چاہئے۔ نمک شامل کیا جاتا ہے۔ دو کھانے کے چمچ نمک بارہ لیٹر پانی پر گرتا ہے۔ اس تناسب سے، آپ نمک کی مطلوبہ مقدار کا حساب لگا سکتے ہیں۔
• گرم پانی کو ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے جس میں پنیر کے خالی ٹکڑے کی کٹی ہوئی پرتیں ہوتی ہیں۔ بڑے پیمانے پر ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے، جب تک کہ یہ آٹے کی طرح نظر نہ آئے۔ اگر پانی ٹھنڈا ہونے لگے تو تھوڑا سا مزید ڈال دیں۔

• Cachocavallo کی تشکیل کا عمل شروع ہوتا ہے۔ 4 سینٹی میٹر چوڑا ایک چھوٹا سا دھاگہ پنیر کے آٹے سے نکالا جاتا ہے اور ہاتھ کے گرد بُننے والی گیند کی طرح زخم لگا دیا جاتا ہے۔
• زخم کا ٹیپ ایک گیند کی شکل اختیار کر لیتا ہے، ورک پیس کے اوپری حصے کو پنچ کر دیا جاتا ہے اور جڑے ہوئے بیگ یا ناشپاتی کی تصویر حاصل کی جاتی ہے۔
• تشکیل شدہ پنیر خالی جگہوں کو ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے، بڑے اور چھوٹے جسم کے درمیان جمپر پر ایک رسی باندھی جاتی ہے۔ اسے لٹکائے رکھنے کی ضرورت ہے۔ اسٹوریج روم میں درجہ حرارت +5.10 ڈگری کے اندر ہونا چاہئے۔

آپ عمر بڑھنے کے دوسرے دن چکھنا شروع کر سکتے ہیں، صرف اس کا ذائقہ تھوڑا سا غیر معمولی، یہاں تک کہ ناقص ہوگا۔

Caciocavallo پنیر اکثر دلچسپ اور مزیدار پکوانوں کی ترکیبوں میں پایا جاتا ہے، لیکن، بدقسمتی سے، یہ ہمیشہ ہاتھ میں نہیں ہوتا ہے۔ آپ کو پریشان اور پریشان نہیں ہونا چاہئے، تقریبا ہر پروڈکٹ کو ینالاگ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، پاستا فلاٹا گروپ سے کوئی بھی پنیر، مثال کے طور پر، موزاریلا، جو کسی بھی اسٹور میں پایا جا سکتا ہے، ایک مثالی اختیار ہو گا. اس کے علاوہ، متبادل کے طور پر، آپ واقف سلگونی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے متبادلات سے، پکا ہوا ڈش بالکل متاثر نہیں ہوگا، اور اس کا ذائقہ کسی بھی طرح سے خراب نہیں ہوگا.

پنیر کی سب سے مہنگی اقسام اگلی ویڈیو میں بیان کی گئی ہیں۔