کیچوٹا پنیر: تفصیل، کیلوری کا مواد اور استعمال کی باریکیاں

Caciotta اٹلی میں سب سے زیادہ مقبول پنیر سمجھا جاتا ہے. کٹے ہوئے یا پروسس شدہ پنیر کے اضافے کے بغیر اس کھانے کی روایتی ڈش کا تصور کرنا مشکل ہے۔ اسی طرح کی ایک قسم ہماری گھریلو مارکیٹوں میں بھی پائی جاتی ہے، اور اس مضمون میں آپ کو اس پروڈکٹ کی تفصیل مل سکتی ہے۔

Caciotta ایک حقیقی روایتی فارم پنیر ہے جو اٹلی کے جنوبی علاقوں، Umbria اور Tuscany میں کئی دہائیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ دلچسپی سے، نام Caciotta عام طور پر کئی نرم پنیر کے طور پر سمجھا جاتا ہے، جن کا وطن وسطی اٹلی ہے. انہیں ایک ہی نام سے بلایا جاتا ہے، لیکن ظاہری طور پر وہ نمایاں طور پر مختلف ہیں۔ مینوفیکچررز چھوٹے (تقریباً 670 گرام) اور درمیانے (1,200 گرام تک) سائز کا پنیر تیار کرتے ہیں۔ مصنوعات کی ایک بیلناکار شکل ہے جس کا قطر 10 سے 20 سینٹی میٹر اور اونچائی 5 سے 10 سینٹی میٹر ہے۔

آج، نتیجہ خیز پروڈکٹ برانڈ نام Tre latte کے تحت جاتا ہے۔ جنوبی کسانوں کے پاس مادہ بھینسوں کے دودھ سے پنیر بنانے کا اپنا تجرباتی طریقہ تھا۔گائے کے دودھ سے Caciotta Tipo dolce کے لیبل کے تحت پایا جا سکتا ہے، جبکہ بھیڑوں کی قسم Tipo saporito/lazial کا لیبل لگا ہوا ہے۔

بہترین کاچوٹا بنانے کے لیے سازگار موسم بہار ہے۔ اس وقت کھیت کھلے ہوئے خوشبودار پھولوں سے بھرے ہوئے ہیں۔ اس طرح کا عنصر ان جانوروں کے معیار اور دودھ میں بالکل ظاہر ہوتا ہے جو سبز گھاس کے میدانوں میں چلتے ہیں اور کافی نیند لیتے ہیں۔ یہاں تک کہ تیار کردہ ڈیری مصنوعات کا ایک خاص نام ہے - Cacio Marzolino، جس کا ترجمہ "مارچ پنیر" ہے۔ یہ ایک عجیب میٹھا ذائقہ اور پھولوں کی خوشبو سے ممتاز ہے۔

پنیر کی خصوصیات کے طور پر، اس میں نیم نرم ساخت اور کریمی، گھنے ساخت ہے. ذائقہ ان حالات پر منحصر ہوتا ہے جن میں پروڈکٹ پکتی ہے، اور یقیناً اس کی عمر کتنی ہو چکی ہے۔ لہذا، میٹھے نوٹ، یہاں تک کہ ذائقہ دار تک، اس میں محسوس کیے جا سکتے ہیں۔ پنیر ہلکے پیلے رنگ کی پرت سے ڈھکا ہوا ہے، اور اندر سے ہلکا پیلا ہے۔ اچھی ہوا کی گردش کے ساتھ مصنوعات کو ٹھنڈی، نم جگہ پر رکھیں۔ پنیر کے پختہ ہونے کے بعد، اسے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ اسے عام ورق یا کپڑے میں لپیٹا جائے، جسے خاص طور پر تیار کردہ نمکین پانی میں پہلے سے گیلا کیا جاتا ہے۔ شیلف زندگی اتنی زیادہ نہیں ہے - یہ جلدی سوکھ جاتی ہے، لہذا آپ کو اسے جلدی کھانے کی ضرورت ہے۔

بکری کے دودھ سے اطالوی پنیر بنانے کے کئی طریقے ہمارے سامنے آچکے ہیں۔ مصنوعات کی بنیاد اسی طرح کی جاتی ہے: موٹی کالی مرچ، پنیر کے اناج میں سرخ کے چند دانے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ایک خاص خوشبو حاصل کرنے کے لیے، تجربہ کار پنیر بنانے والے اعلیٰ معیار کے زیتون کے تیل سے سطح کو چکنا کرتے ہیں۔ تیل کی بچت پر مبنی روایت ہے۔ ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ بدل دیا.

بعض اوقات کچوٹا کی پختگی مٹی کے برتنوں میں ہوتی ہے۔لیکن Caciotta sotto il fieno کی نسل گھاس کے نیچے پختگی کا عمل ہے۔ اس کے نام کا ترجمہ "گھاس کے نیچے کاچوٹا" کے طور پر کیا گیا ہے۔ اس طرح کی نایاب قسم کو واقعی گھاس کے ڈھیر میں رکھا جاتا ہے تاکہ اس میں تازہ دودھ کا ذائقہ برقرار رہے۔ یہ پنیر محفوظ طریقے سے مقامی کہا جا سکتا ہے.

میتھی کے ساتھ کاچوٹا کافی مشہور ہے۔ یہ پنیر مشروم کے اشارے کے ساتھ ایک دلچسپ کریمی گری دار ذائقہ کی خصوصیت رکھتا ہے۔ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ ساخت میں گھنے ہے اور ریزہ ریزہ نہیں ہوتا ہے۔ عام طور پر کافی اور خشک شراب کی سرخ قسم کے ساتھ مل کر. یہ میتھی کے بیجوں کا اضافہ تھا جس نے پنیر کو اخروٹ کے نوٹ فراہم کیے تھے۔ یہ قسم جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔

ذیل میں Stufatura پنیر بنانے کے عمل کی جھلکیاں ہیں۔

• مختصر مکسنگ کی ضرورت ہے۔ اس وقت کے دوران، اناج تیزاب کی مطلوبہ فیصد سے نہیں بھرے گا، اور چھینے کو الگ ہونے کا وقت نہیں ملے گا۔
• تھرموفیلک اسٹارٹر کا استعمال۔
• پنیر کے آٹے کو شکل میں رکھنے سے سر ٹھنڈا ہونے لگے گا۔
• کمرے کو اعلی درجہ حرارت برقرار رکھنا چاہئے۔ اطالوی یہاں تک کہ کمرے کو بھاپ سے بھرنے کے لیے ابلتے پانی کے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں۔ لہذا اس عمل کا نام - stufatura، جس کا مطلب اطالوی میں "بھاپ" ہے.

اطالوی Cachotta نہ صرف مزیدار ہے، بلکہ پنیر کی ایک صحت مند قسم بھی ہے. دیگر اقسام سے ایک اہم فرق کم کیلوری کا مواد ہے: مصنوعات کے 100 جی میں تقریباً 220 کیلوریز ہوتی ہیں۔ یہ پنیر ان خواتین کے لئے ایک بہترین اختیار ہو گا جو اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں. دودھ کی مصنوعات کی ساخت غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار سے بھری ہوئی ہے.ماہرین نے ثابت کیا ہے کہ کاچوٹا میں موجود پروٹینز کا انضمام بہت تیز اور زیادہ مؤثر طریقے سے ہوتا ہے (99٪ تک)۔ مصنوعات کی غذائیت کی قیمت مندرجہ ذیل ہے: پروٹین - 20.9 جی، چربی - 20.8 جی، کاربوہائیڈریٹ - 0.5 جی۔

اس قسم کا پنیر واقعی ایک قیمتی غذائیت سے بھرپور مصنوعات کہلا سکتا ہے۔ اس کی افادیت مختلف قسم کے وٹامنز اور اہم معدنیات کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ پنیر کا باقاعدگی سے استعمال مدافعتی نظام کو مضبوط کرے گا، ہر عضو کے کام کو بہتر بنائے گا۔ اس کے علاوہ پنیر کافی غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، جو انسان کو طویل عرصے تک بھوک محسوس کرنے سے بچاتا ہے۔

کیمیائی ساخت کو اہم عناصر کی فہرست سے ظاہر کیا جاتا ہے:

• وٹامن اے، سی، کے، ای، ڈی، ایچ، پی پی؛
• گروپ B کے نمائندے (B1, B2, B5, B6, B9, B12)؛
• بیٹا کیروٹین، کولین؛
• جسم کے لیے ضروری کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، مینگنیج، فاسفورس، پوٹاشیم، آئرن، آئوڈین، سلفر، زنک، کرومیم، سیلینیم، سلکان، کلورین، کوبالٹ، کاپر، مولبڈینم۔

اٹلی کے باشندوں کی میز کو ہمیشہ کیسیوٹا کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے۔ پنیر واقعی ورسٹائل ہے۔ اسے کچا کھایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، سفید روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ، سفید اطالوی شراب سے دھو کر، جیسے Frascati یا Verdicchio۔ یہ شراب کے پھلوں کے نوٹ ہیں جو پنیر کی تمام خوبیوں کو ظاہر کر سکتے ہیں۔ لیکن اسے مختلف اطالوی پکوانوں کی تیاری کے لیے استعمال کرنا بھی اتنا ہی اہم ہوگا۔ آپ پیزا، مختلف قسم کے پاستا، رسوٹو میں پگھلی ہوئی یا کٹی ہوئی شکل میں اس قدر قیمتی جزو سے مل سکتے ہیں۔ مزید پختہ قسمیں پنیر کی پلیٹ پر دیگر نرم پنیروں کے ساتھ جوڑ بنانے کے لئے بہترین ہیں، سفید میٹھی شراب کی تکمیل کے لیے میٹھے آڑو یا ناشپاتی سے گارنش کی گئی ہیں۔ Cachotta اسٹور شیلف پر اس کے اضافے کے ساتھ پایا جاسکتا ہے:

• کالی مرچ؛
• زیتون
• کیپرز
• ہیزلنٹ؛
• پیپرونی
• سیاہ truffle.

فارم پنیر اور بیکڈ اجزاء کے ساتھ سلاد کی کئی ترکیبیں ہیں۔ ذیل میں ان میں سے ایک کی مثال ہے۔

اجزاء:

• ہرا سیب؛
• انار؛
• balsamic سرکہ؛
• تلی ہوئی کاچوٹا؛
• تائیم

اس طرح کا ترکاریاں تیار کرنے کے لیے، آپ کو پنیر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر ایک پیالے میں لہسن، تھیم اور بریڈ کرمبس کو ملانا ہوگا۔ پنیر کے ٹکڑوں میں پھینک دیں۔

پھر آپ کو مکھن میں پنیر کو بھوننے کی ضرورت ہے جب تک کہ ایک کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ ایک بڑے پیالے میں سیب کے ٹکڑوں کو انار کے بیجوں کے ساتھ مکس کریں، لیٹش کے سبز پتوں کے ساتھ چھڑکیں۔ پھر آپ کو تھوڑا سا بالسامک سرکہ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اب فرائیڈ پنیر کیوبز کو سلاد کے اوپر رکھا جا سکتا ہے۔

آپ اس کے لیے 7 ڈگری درجہ حرارت والی جگہ مختص کر کے پنیر کی تازگی اور بہترین ذائقہ کو طویل عرصے تک یقینی بنا سکتے ہیں۔ نمی کی سطح 90٪ سے کم نہیں ہونی چاہئے۔ ایک اہم عنصر باقاعدگی سے وینٹیلیشن ہے.

اگر ریفریجریٹر میں قیمتی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کا فیصلہ کیا گیا تھا، تو اس کے لئے شیلف کو الگ کیا جانا چاہئے جو فریزر کے قریب نہیں ہیں. حیرت انگیز طور پر، سبزیوں اور پھلوں کے نچلے حصے اس کے لیے مثالی ہیں۔ کچھ گھریلو خواتین دروازے کی شیلف میں پنیر کا ایک ٹکڑا رکھنے کے عادی ہیں - یہ غلط ہے، کیونکہ یہاں یہ دروازے کے بار بار کھلنے کی وجہ سے تیز درجہ حرارت کی منتقلی کے تابع ہو جائے گا.

مصنوعات کو ایک خاص پیکیجنگ مواد یا ورق میں لپیٹا جانا چاہئے - یہ اسے جلدی خشک ہونے کے ساتھ ساتھ غیر ملکی بدبو کو جذب کرنے سے بچائے گا۔ آپ کو اسے کاغذ میں بھی نہیں لپیٹنا چاہیے - یہ جلد خشک اور سخت ہو جائے گا۔

ایک مکمل پنیر کی انگوٹی ایک ماہ سے ایک سال تک ذخیرہ کی جا سکتی ہے۔ کٹے ہوئے چھوٹے کاچوٹا کی شیلف لائف ایک ماہ ہے۔بوڑھی اقسام: پیپرونی اور کالی مرچ کے ساتھ - ایک ماہ پکنے کا دورانیہ اور 60 دن کا ذخیرہ، مونٹاسیو - دو ماہ پکنے اور 180 دن۔

پنیر کے سر کو کاٹنے کے بعد، ذخیرہ کرنے کا وقت 20 دن تک کم ہو جائے گا۔ کلنگ فلم کا سہارا لینے کے بعد، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اسے زیادہ کثرت سے تبدیل کیا جانا چاہئے۔

پنیر بنانے والوں کا کاروبار ایک پیچیدہ لیکن ناقابل یقین حد تک دلچسپ عمل ہے۔ پرانی روایات کے ساتھ مل کر پنیر بنانے والی منفرد ٹیکنالوجیز کے استعمال کے نتیجے میں مزیدار اور خوشبودار پنیر بنتے ہیں۔ بھیڑ، گائے اور بکری کے دودھ پر مبنی اطالوی کیسیوٹا نے یورپ کی بہترین روایتی اقسام میں اپنی جگہ مستحق طور پر لے لی۔

گھر میں کیچوٹا پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔