گھر میں دہی پنیر کیسے بنائیں؟

پنیر میز پر سب سے زیادہ پسند کی جانے والی مصنوعات میں سے ایک ہے، یہ شاید پوری دنیا میں جانا اور پسند کیا جاتا ہے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ پنیر انتہائی لذیذ ہے، اس کے علاوہ، اس پروڈکٹ میں مفید خصوصیات کی ایک وسیع رینج ہے اور اس میں معدنی نمکیات اور وٹامنز کی ایک بڑی مقدار موجود ہے، جو کہ پروٹین کا سب سے امیر ذریعہ ہے۔ فی الحال، ہائپر مارکیٹوں کے شیلفوں پر پنیر کی ایک بہت بڑی قسم ہے، اشرافیہ کے "بلیو" سے لے کر عام طور پر دستیاب کریم پنیر تک۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ وہ پنیر کو بالکل اسی طرح کھانا پسند کرتے ہیں، یہ بہت سے پکوانوں کی ترکیبوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

پنیر کے مداح اور چاہنے والے یقینی طور پر یہ جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ اسے بہت زیادہ وقت اور محنت خرچ کیے بغیر گھر میں کیسے پکایا یا پکایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ سب سے زیادہ غیر پیچیدہ اجزاء کی ضرورت ہے - مثال کے طور پر، عام دہی. اپنا پسندیدہ پنیر بناتے وقت، کوئی شخص اس بات کا یقین کر سکتا ہے کہ یہ پروڈکٹ اعلیٰ معیار، تازہ، ماحول دوست اجزاء سے بنائی گئی ہے، اور حتمی پروڈکٹ کا ذائقہ اور فوائد براہ راست اس پر منحصر ہیں۔

پروسٹوکواشا ایک مشہور روسی مشروب ہے، جو کہ کم کیلوریز والی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے۔ مشروب مستقل مزاجی میں یکساں ہے اور خالص لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے زیر اثر دودھ کو کھٹا کر تیار کیا جاتا ہے۔ دہی پکانا آسان ہے۔یعنی، آپ کو کم از کم 3.2 فیصد چکنائی والے اسٹور سے گھر کا دودھ یا دودھ تیار کرنے کی ضرورت ہے (آپ کو الٹرا پاسچرائزڈ دودھ استعمال نہیں کرنا چاہیے، جس کی شیلف لائف ایک ہفتے سے زیادہ ہے)۔ اس کے بعد، ہم دودھ کو 70 ڈگری پر گرم کرتے ہیں، اسے ایک کنٹینر میں ڈالتے ہیں جو آپ کے لئے آسان ہے اور یا تو دو کھانے کے چمچ کیفیر یا دہی کا ایک گلاس شامل کریں. اس کے بعد، آپ کو دودھ کے ساتھ کنٹینر کو رات بھر (کم از کم 8 گھنٹے) گرم جگہ پر چھوڑنے کی ضرورت ہے۔

اہم جزو تیار ہے، جس کا مطلب ہے کہ اب آپ پنیر بنانے کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے صرف انڈے اور دہی کی ضرورت ہوگی۔ اگر منتخب نسخہ میں اشارہ کیا گیا ہو تو ضرورت کے مطابق دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ دودھ والا پنیر اس طرح تیار کیا جاتا ہے۔

• سب سے پہلے، دھیمی آگ پر، آپ کو دہی کو گرم کرنے کے لیے ڈالنے کی ضرورت ہے، مواد کو یکساں طور پر گرم کرنے کے لیے باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔ آگ بجھانے کا وقت آنے کی نشانی یہ ہوگی کہ چھینے دہی سے الگ ہوجائے گی۔
• اگلا، سیرم صاف کریں.
• باقی کاٹیج پنیر کو نمکین دودھ کے ساتھ ذائقہ کے لئے ڈالیں تاکہ یہ اوپر سے ڈھک جائے۔ ہم مرکب کو کم سے کم درجہ حرارت پر پکاتے ہیں، منظم طریقے سے ہلانا نہیں بھولتے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ نرمی کے طور پر پنیر کی ایسی خاصیت براہ راست کھانا پکانے کے وقت پر منحصر ہے - کھانا پکانے کے وقت میں اضافہ کے ساتھ مصنوعات سخت ہو جائے گا.
• نتیجے میں مرکب کو دوبارہ چھلنی (کولینڈر) کے ذریعے صاف کیا جاتا ہے، جو پہلے گوج کی ڈبل پرت سے ڈھکا ہوا تھا۔ مکسچر کو تھوڑی دیر کے لیے، تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، تاکہ زیادہ سے زیادہ مائع نکل جائے۔
• جب تک ہم انتظار کرتے ہیں، یہ ضروری ہے کہ مکھن کو پگھلائیں، اسے ٹھنڈا کریں اور پھر اسے سوڈا اور انڈے کے ساتھ ملا دیں۔ موجودہ مرکب میں، اس وقت کے لیے پہلے سے تیار کاٹیج پنیر ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔مکسچر کو سوس پین میں رکھیں اور پانی کے غسل میں گرم کریں، دہی کے گانٹھوں کو توڑنے اور یکساں ماس حاصل کرنے کے لیے مسلسل زور سے ہلاتے رہیں۔
• جب مرکب ایک یکساں مستقل مزاجی بن جاتا ہے، تو آپ کو اسے پہلے سبزیوں کے تیل سے چکنائی والی شکل میں ڈالنا ہوگا۔ یہ فوری طور پر کیا جانا چاہئے، کیونکہ مصنوعات تیزی سے سخت ہو جاتی ہے. ٹھنڈا پنیر تقریباً 5 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے میں رکھا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، ہم پنیر کو سڑنا سے باہر لے جاتے ہیں، اسے پارچمنٹ میں لپیٹ دیتے ہیں اور اسے ریفریجریٹر میں واپس بھیج دیتے ہیں، اس کے اوپر جبر رکھتے ہیں. 12 گھنٹے کے بعد، آپ جبر کو دور کر سکتے ہیں اور پنیر کو ٹھنڈی جگہ میں ایک اضافی دن کے لیے پکنے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔

تجربہ کار باورچیوں کے مشورے سے فائدہ اٹھائیں، گھریلو پنیر کو مزید لذیذ بنانے کے لیے۔

• اپنی مرضی اور انفرادی ذائقہ کے مطابق پنیر میں گری دار میوے، ڈل یا دیگر جڑی بوٹیاں، زیتون، ٹماٹر، پروونکل جڑی بوٹیاں وغیرہ شامل کریں۔
• یاد رکھیں کہ اگر سفیر کچھ زیادہ ہو تو پنیر کا ذائقہ پنیر جیسا ہوگا۔ اگر ہم نمک کم کرتے ہیں، تو آخر میں ہمیں پنیر ملتا ہے، جس کا ذائقہ Adyghe پنیر جیسا ہوتا ہے۔ پنیر حاصل کرنے کے لئے، آپ کو تیار شدہ مصنوعات کو ایک کنٹینر میں نمکین چھینے سے نمکین پانی کے ساتھ رکھنا چاہئے جو تیاری سے بچا ہوا ہے۔
• اگر پروڈکٹ کا حتمی وزن 0.5 کلوگرام سے کم نہ ہو تو پنیر کی عمر بہت بہتر ہے۔
• پنیر کو 8-10 ڈگری پر فریج میں رکھیں۔ گھریلو پنیر کی شیلف زندگی مختصر ہے - 3-5 دن، پھر وہ اپنا ذائقہ کھونے لگتے ہیں اور سوکھنے لگتے ہیں، ایک پرت سے ڈھک جاتے ہیں۔ ایسے پنیر کو شیشے یا تامچینی کے پیالے میں رکھنا بہتر ہے۔
• دیگر لذیذ پکوانوں کے لیے گھر کا بنا ہوا پنیر استعمال کریں، جیسے فرائیڈ پنیر۔

اجزاء:

• 1 لیٹر دہی والا دودھ؛
• 1 چمچ نمک؛
• 1 لیٹر دودھ؛
• تلسی کا 1 گچھا؛
• پسی لال مرچ - ذائقہ؛
• 1 انڈا؛
• 50 ملی لیٹر مکھن۔

کھانا پکانے کا طریقہ۔

• ایک چھوٹی آگ پر، دہی کے ساتھ ایک ساس پین رکھیں اور جب تک چھینے نکل نہ جائے مسلسل ہلاتے رہیں۔
• ہم ایک کولنڈر تیار کرتے ہیں - ہم اسے ایک پتلی قدرتی کپڑے یا گوج سے اوپر سے ڈھانپتے ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران حاصل ہونے والے ماس کو اس پر ڈالیں اور تمام مائع کے نکلنے کا انتظار کریں۔
• ہم دودھ کو ابالتے ہیں، پھر ہم نتیجے میں پنیر کو اس میں منتقل کرتے ہیں، کم گرمی پر 15 منٹ تک پکاتے ہیں، مسلسل ہلچل.
• نتیجے میں مرکب 2 پرت گوج پر الٹ جاتا ہے۔ ہم تمام مائع کے نکلنے کا انتظار کر رہے ہیں۔
• اس کے بعد، پگھلا ہوا مکھن، نچوڑا پنیر، انڈے، سوڈا، نمک کو شدت سے اور اچھی طرح مکس کریں۔ پانی کے غسل میں گرم کریں، ہموار ہونے تک ہلائیں۔
• ہم تلسی کے گچھے کو دھوتے ہیں، اسے تھوڑا سا خشک کرتے ہیں اور باریک کاٹ لیتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر، نمک کے ساتھ ملائیں، اپنی صوابدید پر سرخ پسی مرچ شامل کریں (آپ شامل نہیں کر سکتے ہیں)، اچھی طرح سے مکس کریں. پہلے سے تیار شدہ شکلوں میں ڈالیں۔ ہم 9 گھنٹے کے لئے سردی میں بھیجتے ہیں.

اجزاء:

• 1 لیٹر دہی والا دودھ؛
• 1 انڈا؛
• لیموں؛
• 1 چمچ نمک.

کھانا پکانے کا طریقہ۔

1. تازہ لیموں 1 چمچ سے دہی میں نچوڑ لیں۔ l رس اچھی طرح مکس کریں۔ ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈالیں۔
2. انڈوں کو نمک کے ساتھ بلینڈر سے پھینٹ لیں۔ انہیں آہستہ ککر میں مکسچر میں ڈالیں۔ "بیکنگ" موڈ سیٹ کریں، اسے تقریباً 15 منٹ کے لیے آن کریں۔اس مدت کے دوران، چھینے دہی کے لوتھڑے سے الگ ہو جائیں گے۔
3. ہم اس ماس کو کولنڈر یا چھلنی پر الٹ دیتے ہیں، جو پہلے قدرتی کپڑے یا گوج سے 2 تہوں میں ڈھکا ہوا تھا، اور اس وقت تک چھوڑ دیتے ہیں جب تک کہ چھینے مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے۔
4. ہم نتیجے میں بڑے پیمانے پر گوج میں لپیٹتے ہیں، فارم میں منتقل کرتے ہیں. ہم نے ظلم کو بالائے طاق رکھ دیا۔ ہم کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 گھنٹے تک دباؤ میں رہتے ہیں۔ جبر میں جتنا لمبا وقت ہوگا، حتمی مصنوع اتنی ہی گھنی اور خشک ہوگی۔
5. ہم گوج سے پروڈکٹ نکالتے ہیں۔ ہم نے اسے کلنگ فلم میں ڈال دیا۔ میں نے اسے ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں رکھا۔

خلاصہ طور پر، آئیے اپنے آپ سے سوال پوچھتے ہیں - کیا گھریلو مصنوعات مادی لاگت کے لحاظ سے منافع بخش ہے؟ ایک لیٹر دودھ سے، نتیجے کے طور پر، تقریبا 50-100 جی تیار شدہ مصنوعات حاصل کی جاتی ہے (یہ اس کی قسم پر منحصر ہے).

اجزاء:

• 200 گرام پنیر
• 2 چمچ۔ l آٹا
• 1 انڈا؛
• نمک؛
• روٹی کے ٹکڑے؛
• نباتاتی تیل.

ہم نے پنیر کے ایک پورے بلاک کو 1 سینٹی میٹر موٹی پلیٹوں میں کاٹ کر ایک انڈے کو پھینٹیں یا مکسر سے اس میں نمک ڈالیں۔ آٹا اور روٹی کے ٹکڑوں کو الگ الگ پیالوں میں ڈالیں۔ ہم پنیر کا ایک ٹکڑا لیتے ہیں، اسے پہلے آٹے میں رول کریں۔ اس کے بعد، اسے مکمل طور پر انڈے کے مکسچر میں ڈبو کر بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ کڑاہی میں کافی تیل ڈالیں اور اچھی طرح گرم کریں۔ پنیر کو ایک پین میں ڈالیں اور دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ پنیر بہت جلد تلا جاتا ہے، اس لیے پریشان نہ ہوں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ جل نہ جائے۔میز پر جڑی بوٹیوں اور مختلف چٹنیوں جیسے دہی، کھٹی کریم، مایونیز، کیچپ کے ساتھ تیار ناشتا پیش کیا جا سکتا ہے۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ! آسانی سے اور خوشی سے پکائیں!

گھر میں کالی مرچ کے ساتھ پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔