گھر میں پگھلا ہوا پنیر کیسے بنایا جائے؟

پروسیس شدہ پنیر روس کے باشندوں میں روایتی ہارڈ پنیر سے کم پسند نہیں ہے۔ اس کی نازک، نرم ساخت ٹوسٹ شدہ ٹوسٹ کے ساتھ کامل تضاد پیدا کرتی ہے، اور ذائقہ اتنا ہی عمدہ رہتا ہے جتنا کہ اس کے بھائی مختلف مستقل مزاجی کے۔ اس پروڈکٹ کے عظیم ماہرین کے لیے یہ خبر خوش آئند ہو گی کہ اسے گھر پر پکانا کافی ممکن ہے۔ سخت پنیر کے مقابلے میں اسے بنانا بہت آسان ہے، اور اس پورے عمل میں صرف وسیع پیمانے پر دستیاب مصنوعات کی ضرورت ہوگی۔

پروسیس شدہ پنیر عام رینٹ پنیر سے حاصل کیا جاتا ہے، جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، پگھلتے ہیں۔ گرمی کا علاج خصوصی طور پر 75 سے 95 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر کیا جانا چاہئے۔ اس کے علاوہ، کچھ نمکیات، جنہیں پگھلنے والے کہتے ہیں، بھی مصنوعات کی پیداوار کے ذمہ دار ہیں. ان میں پوٹاشیم اور سوڈیم کے فاسفیٹس اور سائٹریٹ شامل ہیں۔ پراسیس شدہ پنیر کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ اسے بری کا سستا متبادل بنانے کی کوشش کے طور پر ایجاد کیا گیا تھا۔ اس کی فروخت گزشتہ صدی کے 50 کی دہائی میں سوئٹزرلینڈ میں شروع ہوئی تھی۔

سخت پنیر، دودھ، مکھن اور اضافی اشیاء کے پاسچرائزیشن کے دوران، ماس کی مستقل مزاجی چپچپا اور یکساں ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک ہی وقت میں، مائکروجنزم تیار ہوتے ہیں جو مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتے ہیں. یہ بھی غور کرنا چاہیے کہ پگھلنے والے پوائنٹس کی روایتی حد کے علاوہ، ایک اور ہے - 140 ڈگری۔ یہ اشارے پنیر کے مادہ کی مکمل نس بندی کی ضمانت دیتا ہے۔

پروسس شدہ پنیر سمجھا جاتا ہے۔ انسانی جسم کے لیے ٹھوس سے زیادہ صحت مند، کیونکہ یہ بہت بہتر جذب ہوتا ہے اور اس میں کولیسٹرول کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، دودھ کی مصنوعات مختلف وٹامن اور عناصر میں امیر ہے. وٹامنز میں A، D، E، اور دیگر مائیکرو عناصر - سوڈیم، کیلشیم، فاسفورس، امینو ایسڈ شامل ہیں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ پراسیس شدہ پنیر جسم کی نشوونما اور نشوونما کے لیے پروٹین کا بہترین ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ 100 گرام کھانے کی کیلوری کا مواد 220 سے 360 کلو کیلوریز تک مختلف ہوتا ہے۔

اسٹورز میں، اس کی مصنوعات کو مختلف شکلوں میں فروخت کیا جاتا ہے. یہ یا تو ایک چپچپا ماس والا باکس ہے، یا انفرادی تھیلوں میں بھرے ہوئے پتلے ٹکڑے ہیں، یا بریکیٹس ہیں جنہیں درست کرتے وقت روٹی پر پھیلانا ضروری ہے۔ پہلی صورت میں، پنیر کے پیسٹ میں نمی اور چربی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اور مستقل مزاجی پیسٹری کریم کی طرح ہوتی ہے۔ دوسری صورت میں، پنیر کی چربی کی مقدار 50 سے 70٪ تک ہوتی ہے۔ کچھ لوگ پروسیس شدہ پنیر اور ساسیج پنیر کا بھی حوالہ دیتے ہیں۔ اس میں سب سے زیادہ گھنی مستقل مزاجی ہے، اس میں تھوڑی چربی ہوتی ہے، اور کھانا پکانے کے دوران اسے تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔

پگھلا ہوا پنیر گھر پر بنانا مشکل نہیں ہونا چاہیے۔آپ کو 400 گرام کاٹیج پنیر، 100 گرام مکھن، 2 انڈے اور ایک چائے کا چمچ سوڈا درکار ہے۔ کھانا پکانا اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ دہی دستی عمل سے یکساں ماس میں بدل جاتا ہے۔ پھر ایک انڈے کے ساتھ سوڈا اس میں شامل کیا جاتا ہے اور سب کچھ اچھی طرح سے ملا جاتا ہے، اس کے بعد - مکھن، اور سب کچھ دوبارہ دہرایا جاتا ہے.

نتیجے میں مادہ کو ایک چھوٹی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، جہاں گانٹھوں کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لئے پگھلنا چاہئے. کھانا پکانے کے دوران، ساس پین کے مواد کو مسلسل ہلانا ضروری ہے، ورنہ جلنا ممکن ہے۔ تیار پنیر کو ڈھکن کے ساتھ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈا کرکے فرج میں طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

گھر میں بکری کے دودھ سے، آپ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ مسالہ دار پنیر بنا سکتے ہیں۔ 500 گرام کاٹیج پنیر اور 120 ملی لیٹر دودھ کے علاوہ، آپ کو 2 کھانے کے چمچ مکھن، آدھا چائے کا چمچ سوڈا، ڈل یا اجمودا اور مصالحے تیار کرنے ہوں گے۔ یہ سب اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ سوڈا کے ساتھ دودھ کی مصنوعات کو مکسر کے ساتھ کوڑے مارے جاتے ہیں۔ مادہ کو ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد یہ کم گرمی پر گرم ہونا شروع ہوتا ہے۔ ہر چیز کو وقتاً فوقتاً ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس وقت جب کاٹیج پنیر کی ساخت بدلنا شروع ہو جاتی ہے، تیل، نمک اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں کنٹینر میں ڈالنی ہوں گی۔ ہر چیز آگ پر کھڑی رہے گی جب تک دہی پوری طرح منتشر نہ ہوجائے۔ پھر مستقبل کے پنیر کو ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے۔

چاکلیٹ پنیر تقریباً اسی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے، 400 گرام کاٹیج پنیر، 100 گرام کڑوی یا ڈارک چاکلیٹ، 50 گرام مکھن، 75 ملی لیٹر دودھ، 2 کھانے کے چمچ چینی اور ایک چائے کا چمچ سوڈا خریدا جاتا ہے۔ کاٹیج پنیر، دودھ اور سوڈا کو مکسر سے اس وقت تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ یکساں مستقل مزاجی نہ آجائے۔مکھن کے ساتھ مل کر، وہ ایک ساس پین میں رکھے جاتے ہیں اور پانی کے غسل میں 20 منٹ کے لئے بھیجے جاتے ہیں.

مستقبل کے پنیر کو اس وقت تک ہلانا ضروری ہے جب تک کہ تمام دہی بکھر نہ جائے۔ جب ایسا ہوتا ہے تو، مصنوعات کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، چینی اور چاکلیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے. ایک بار پھر، تمام اجزاء کی تحلیل کو حاصل کرنا ضروری ہے۔ تیار پنیر کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے اور 7 دن تک ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔

پروسیس شدہ پنیر کو سست ککر میں بھی پکایا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ آلہ تمام کاموں کو بہت آسان بنا دے گا۔ ضروری اجزاء کو مکسر کے ساتھ پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 95 سے 100 ڈگری سیلسیس تک مقرر کیا جاتا ہے، اور پنیر اس وقت تک پکانا شروع ہوتا ہے جب تک کہ بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونا شروع نہ ہو جائے۔ وقتا فوقتا، مادہ کو ہلایا جانا چاہئے.

یقینا، پروسیسرڈ پنیر بھی کیفیر سے بنایا جاتا ہے. اس ترکیب میں 2 لیٹر زیادہ چکنائی والا مشروب، ایک انڈا، ایک کھانے کا چمچ مکھن، ایک چائے کا چمچ نمک، اور آدھا چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا شامل ہے۔ اس کے علاوہ اگر چاہیں تو کالی مرچ، سالن، پیپریکا یا دیگر مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ کیفیر کو پانی کے غسل میں نصب کیا جاتا ہے، جہاں تکٹ ظاہر ہونے اور چھینے کے نکلنے تک مشروب کو رہنا پڑے گا۔

جمنے کو ایک کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے، جو پہلے گوج سے ڈھکا ہوا تھا۔ اضافی مائع کو نچوڑا جاتا ہے، جس کے بعد دہی کو 30 منٹ کے لیے ڈالا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، گوندھا اور پین میں ہٹا دیا جاتا ہے. پانی کے غسل کو دوبارہ آن کیا جاتا ہے، جہاں پنیر تقریباً 15 منٹ تک رہتا ہے۔ وقتا فوقتا مادہ کو ہلاتے ہوئے، زرد اور یکساں بڑے پیمانے پر حاصل کرنا ضروری ہے، جس میں پنیر کے انفرادی ٹکڑے نظر نہیں آتے ہیں۔اس کے بعد، سب کچھ ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈا اور ریفریجریٹر کو چند گھنٹوں کے لئے بھیجا جاتا ہے.

آپ اس کی مستقل مزاجی سے مصنوع کی تیاری کی درستگی کو جانچ سکتے ہیں۔ جب اسے گرم کیا جاتا ہے، پنیر کو کھینچنا اور بہت نرم ہونا چاہئے، لیکن جیسے ہی یہ ٹھنڈا ہوتا ہے، مادہ کو تھوڑا سخت ہونا چاہئے. تاہم، یہ ضروری ہے کہ یہ کچلنا شروع نہ کرے یا ٹکڑوں میں ٹوٹ جائے۔ ایسی علامات ظاہر کرتی ہیں کہ کچھ غلط کیا گیا تھا۔ ماہرین دودھ کی مصنوعات کے پگھلنے کے مرحلے کے دوران جلنے سے بچنے کے لیے پانی کے غسل میں کھانا پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ لیکن اس صورت میں بھی، پنیر کو مسلسل ہلانا پڑے گا.

اگر چمچ گھنے ماس کا مقابلہ نہیں کر سکتا، تو آپ میشنگ کے لیے ڈیزائن کیا گیا پشر استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ بھی ضروری ہے کہ کاٹیج پنیر کو پہلے سے دبانا نہ بھولیں - اس میں چھینے شامل ہوسکتے ہیں۔ مکھن اور کریم کا استعمال مصنوع کی چکنائی کو تبدیل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، اس لیے ان کی مقدار میں اضافہ یا کمی کرکے، آپ پروسیسرڈ پنیر کے ذائقہ کی خصوصیات کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ ایک کلو گرام کاٹیج پنیر عام طور پر پنیر دیتا ہے، جس کا وزن 650 سے 700 گرام تک ہوتا ہے۔

اس صورت میں کہ پنیر پگھل نہیں ہے، آپ اسے دو مختلف طریقوں سے کر سکتے ہیں. سب سے پہلے، بڑے گانٹھوں کی موجودگی میں، مادہ میں تھوڑا سا سوڈا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. اگر گانٹھ چھوٹے ہیں، تو آپ کو پریشان نہیں ہونا چاہئے - پنیر کے تحلیل ہونے کے دوران وہ خود ہی منتشر ہو سکتے ہیں۔ آخر میں، ان کی موجودگی اہم نہیں ہے، اور اس وجہ سے کھانا پکانا جاری رکھنا ضروری ہے تاکہ پوری ڈش کو برباد نہ کریں. دوسری بات، کاٹیج پنیر اس وقت نہیں پگھلتا جب وہ ناقص معیار کا ہو۔ جب غیر فطری مادے مرکب میں موجود ہوتے ہیں، مصنوعات کو کسی چیز سے پتلا کر دیا جاتا ہے یا غلط حالات میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو مزید پروسیسنگ مشکل ہو سکتی ہے۔

گھر میں پروسیس شدہ پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔