کیمبرٹ کی ترکیبیں۔

اگر آپ کو پنیر پسند ہے تو آپ شاید کیمبرٹ نام سے واقف ہوں گے۔ یہ شاندار فرانسیسی پنیر بہت سے gourmets کی محبت جیت لیا ہے. نرم اندر، یہ سڑنا کی ایک سفید پرت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. مصنوعات کو گائے کے دودھ کی بنیاد پر بنایا گیا ہے، شیمپین کے اشارے کے ساتھ ایک نازک ذائقہ ہے.

کیمبرٹ پنیر فرانس کے شمال مغربی ساحل سے آتا ہے۔ پنیر کی خاص خصوصیات اور ذائقہ اس علاقے کے باشندوں کو 18ویں صدی کے آخر سے معلوم ہے۔ لیجنڈ کے مطابق، ایک کسان عورت جس نے ایک راہب کو اپنے ظلم و ستم کرنے والوں سے پناہ دی، اس سے اس حیرت انگیز پروڈکٹ کو بنانے کا راز حاصل ہوا۔ 19ویں صدی کے آغاز میں اسی علاقے میں ایک ڈاکٹر نمودار ہوا جس نے اس پنیر کو اپنے مریضوں کے علاج کے لیے استعمال کیا۔ اس کے ذریعہ علاج کرنے والے شکر گزار باشندوں نے کیمبرٹ گاؤں کے قریب ڈاکٹر کی ایک یادگار بنائی، جہاں سے پنیر کا نام آیا۔

شہنشاہ نپولین III نے ایک بار اس ڈیری پروڈکٹ کا مزہ چکھنے کے بعد اس کے ذائقے کی بہت تعریف کی۔ اس وقت سے، کیمبرٹ کو ہمیشہ شاہی میز پر پیش کیا جاتا رہا ہے۔

پنیر کی اس قسم کا پروجنیٹر اتنا ہی مشہور بری ہے۔ ایک ورژن ہے کہ یہ بری پنیر کا نسخہ تھا جو راہب نے کسان عورت کو دیا تھا، لیکن نارمنڈی کے ساحل کی خاص آب و ہوا کی وجہ سے، مصنوعات نے خاص خصوصیات حاصل کیں، کیمبرٹ بن گیا۔

کیمبرٹ ایک نرم پنیر ہے، خود دبانے والا، بالکل بری کی طرح۔ پہلی نظر میں، یہ پنیر بہت ملتے جلتے ہیں. لیکن پھر بھی کچھ اختلافات ہیں۔ کیمبرٹ کی کرسٹ میں مشرومی نوٹ ہوتے ہیں، ذائقے میں مسالیدار، بریز بے ذائقہ اور امونیا کی بو آتی ہے۔کیمبرٹ زیادہ تیل والا ہوتا ہے، اس کا رنگ سفید سے کریمی تک ہوسکتا ہے، بری کا رنگ بھوری رنگ کا ہوتا ہے۔

بری کی بو کو گری دار میوے کے طور پر بیان کیا گیا ہے، کیمبرٹ کی خوشبو کو مشرومی کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ بری کو مختلف قطروں کے دائروں میں بنایا جاتا ہے (اوسطاً 30 سے ​​60 سینٹی میٹر)، اس کی اونچائی 3 سے 5 سینٹی میٹر ہو سکتی ہے۔ دوسری طرف کیمبرٹ کا ایک سختی سے مقررہ قطر ہے - 11 سینٹی میٹر اور اونچائی 3 سینٹی میٹر کیمبرٹ کو ہمیشہ لکڑی کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے جو اسے طویل فاصلے تک لے جانے کی اجازت دیتے ہیں، جو کہ بری پنیر کے معاملے میں نہیں ہے۔

بہت سے پنیر سے محبت کرنے والوں نے شاید سوچا ہے کہ کیا آپ کے اپنے ہاتھوں سے ایک شاندار اور غیر معمولی کیمبرٹ پکانا ممکن ہے؟ اس کی پیداوار کافی محنت طلب ہے، لیکن ایک بار جب آپ اسے آزمائیں گے، تو آپ مزید چاہیں گے۔ لہذا، اس کی مصنوعات کی تیاری کی پیچیدگیوں کا مطالعہ کرنے کے قابل ہے.

کھانا پکانے کے لئے، آپ کو 4 لیٹر سے زیادہ کے حجم کے ساتھ ایک بڑا ساس پین کی ضرورت ہوگی. پین کا انتخاب سٹینلیس سٹیل سے ہونا چاہیے، ایلومینیم پنیر بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ چھینے کو صاف کرنے کی سہولت کے لئے، پنیر بنانے کے لئے خصوصی شکلوں کا استعمال کرنا بہتر ہے. وہ سلنڈر ہیں جن کے اطراف میں بہت سے سوراخ ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ دودھ کے لیے تھرمامیٹر اور کھانے کا ایک باقاعدہ کنٹینر تیار کریں جس میں پروڈکٹ پکانے کے بعد پک جائے گی۔

کیمبرٹ بنانے کے لیے کئی اہم اجزاء کی ضرورت ہے۔

1. دودھ (4 لیٹر)۔ پیسٹورائزڈ دودھ لینا بہتر ہے ، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران اسے ابال نہیں لایا جائے گا ، اور کیمبرٹ ایک "موجی" پنیر ہے۔
2. میسوفیلک خمیر۔ فلورا ڈینیکا مثالی ہے کیونکہ یہ خوشبودار ہے۔ 4 لیٹر دودھ کے لیے آپ کو 1/8 چائے کا چمچ کھٹا آٹا چاہیے۔ آپ Danisco Choozit MM101 بھی استعمال کر سکتے ہیں۔اگر استعمال کیا جائے تو 1/16 چائے کا چمچ شامل کریں۔
3. رینٹ (1/4 چائے کا چمچ)
4. چھری کی نوک پر 2 تناؤ (پینیسیلیم کینڈیڈم اور جیوٹریچم کینڈیڈم) کو ڈھانپیں۔
5. کیلشیم کلورائیڈ (10 ملی لیٹر 10% آبی محلول)۔ کیلشیم کلورائیڈ کا استعمال کرتے وقت، آپ کو انتہائی محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ اس کی زیادہ مقدار پنیر کا ذائقہ کڑوا ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔
6. نمک (1-2 چائے کے چمچ)۔

دودھ کو ایک سوس پین میں پانی کے غسل میں 30 ڈگری کے درجہ حرارت پر مسلسل ہلاتے ہوئے گرم کیا جاتا ہے۔ اس وقت، یہ ایک میسوفیلک سٹارٹر تیار کرنے کے لئے ضروری ہے. اگر خشک تغیر استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے 75 ملی لیٹر گرم پانی میں تحلیل کرنا چاہیے۔ مائع کھٹا استعمال کرتے وقت، آپ کو صرف اسی حجم میں پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

جب دودھ صحیح درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو اسے چولہے سے اتار دیا جاتا ہے۔ تیار کھٹا شامل کیا جاتا ہے۔ ہر چیز کو احتیاط سے ملایا جاتا ہے اور دو قسم کے سڑنا کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ مولڈ پاؤڈر کو مکس کرتے وقت تھوڑا انتظار کرنا فائدہ مند ہے تاکہ یہ مائع سے اچھی طرح سیر ہو جائے۔ چند منٹ بعد ہی مکسچر کو ہلائیں۔

اگلا مرحلہ کیلشیم کلورائیڈ شامل کرنا ہے۔ سٹارٹر کے تعارف کے 10 منٹ بعد (وقت کو نوٹ کرنا بہتر ہے)، دودھ میں ایک دودھ جمنے والا انزائم شامل کیا جاتا ہے، جو پہلے 50 ملی لیٹر پانی میں تحلیل ہوتا تھا (ویل رینٹ کے بجائے سبزی خور کیموسین استعمال کیا جا سکتا ہے)۔ اس کے بعد، پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ایک گرم تولیہ میں لپیٹا جاتا ہے، اسے ڈیڑھ گھنٹے تک اسی حالت میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس وقت کے بعد، پین کو ایک جمنے کی تشکیل کے لئے چیک کیا جاتا ہے - یہ مکمل طور پر چھینے سے الگ ہونا ضروری ہے.اس کے بعد، جمنے کو کیوبز میں کاٹ لیں اور مکسچر کو 10 منٹ تک اچھی طرح ہلائیں۔ اس طریقہ کار کی بدولت پنیر کے لوتھڑے گھنے ہوجاتے ہیں اور چھینے نکلتے ہیں۔

پھر یہ پنیر کے سانچوں میں تککیوں کو تقسیم کرنے کے قابل ہے۔ اگر دستیاب ہو تو آپ انہیں ڈرینیج میٹ پر رکھ سکتے ہیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، پنیر بڑے پیمانے پر اپنے وزن کے تحت کمپیکٹ ہو جائے گا. اسے پلٹنے کی ضرورت ہے۔ پھر اگلے 4 گھنٹے تک ہر 30 منٹ میں پنیر کو پھیریں۔

اس کے بعد پنیر کے سروں کو پلاسٹک کے برتن میں فریج میں پکنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ کاغذ کے نیپکن پنیر کے دائرے کے نیچے رکھے جاتے ہیں، جنہیں عمر بڑھنے کے عمل کے دوران تبدیل کرنا ضروری ہے، کیونکہ چھینے پنیر سے الگ ہوتے رہیں گے۔ سڑنا کو یکساں طور پر ڈھانپنے کے لیے آپ کو پنیر کو باقاعدگی سے پھیرنے کی بھی ضرورت ہے۔ اس عمل میں تقریباً 2 ہفتے لگتے ہیں۔

اس کے بعد، پنیر کو مکمل طور پر پکنے کے لیے، اسے خصوصی کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے (اگر کوئی نہ ہو تو سادہ ورق استعمال کیا جاتا ہے) اور ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ایک ماہ میں پنیر تیار ہو جائے گا۔ اس کی شیلف لائف 2 ہفتے ہوگی۔

Camembert پنیر کا استعمال نہ صرف اس کی اصل شکل میں خوشگوار ہے. ایسی بڑی تعداد میں ترکیبیں ہیں جو اس پنیر کو بطور جزو استعمال کرتی ہیں۔

مثال کے طور پر، شہد اور گری دار میوے کے ساتھ تندور میں سینکا ہوا کیمبرٹ یہاں تک کہ بہترین پیٹو کو بھی حیران کر دے گا۔

اس ڈش کو بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 گول کیمبرٹ پنیر؛
• شہد کے 1-2 چمچ؛
• زیتون کا تیل؛
• 20 گرام کٹے ہوئے گری دار میوے (اخروٹ یا پیکن اچھی طرح کام کرتے ہیں)
• تازہ دونی.

سب سے پہلے، آپ کو پنیر کو بیکنگ ڈش میں بھیج کر اور ایک میش کی شکل میں دائرے کے اوپری حصے پر اتلی کٹیاں بنا کر تیار کرنے کی ضرورت ہے۔اس کے بعد آپ کو زیتون کے تیل کے ساتھ پنیر چھڑکنے کی ضرورت ہے اور اسے دونی کی پتیوں کے ساتھ چھڑکیں، پھر اسے 10 منٹ کے لئے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیکنگ کے لئے تندور میں بھیجیں.

کیمبرٹ کے ساتھ ایک آسان نسخہ کم اچھا نہیں ہے۔ اس ڈش کو گھر میں آسانی سے فرائی کیا جا سکتا ہے، جس سے ایک بہترین لذیذ ناشتہ ملتا ہے۔

اجزاء:

• کیمبرٹ کا 1 سربراہ؛
• روٹی کے ٹکڑے؛
• 1 انڈا۔

کیمبرٹ کو فرج سے پہلے ہی ہٹا دیں (کھانا پکانے سے کم از کم آدھا گھنٹہ پہلے)۔ پنیر کے دائرے کو انڈے میں اور پھر بریڈ کرمبس میں ڈبو دیں۔ سب سے زیادہ گھنے روٹی بنانے کے لئے، یہ طریقہ کار کئی بار انجام دیا جا سکتا ہے. ایک گہری کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں۔ جب یہ کیلکائنڈ ہوجائے تو، پنیر کو پین میں ڈبونا ممکن ہوگا۔ اسے ہر طرف 30 سیکنڈ تک بھونیں۔

ویڈیو ایک denser Camembert بنانے کے لئے ایک ہدایت فراہم کرتا ہے.