کیمبرٹ اور بری: ایک پنیر دوسرے سے کیسے مختلف ہے، کون سا مزیدار ہے اور وہ کس چیز کے ساتھ کھایا جاتا ہے؟

پنیر کیمبرٹ اور بری، پہلی نظر میں، بالکل ایک جیسے ہیں: دونوں فرانس میں بنائے جاتے ہیں، دونوں سڑنا سے ڈھکے ہوئے ہیں، دونوں کا ذائقہ تقریباً ایک جیسا ہے۔ تاہم، ان کے درمیان اب بھی تھوڑا سا فرق ہے.

کیمبرٹ ایک نرم اور کبھی کبھی نیم سخت پنیر ہے جو عام طور پر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ بری بھی گائے کے دودھ سے بنایا جانے والا ایک نرم پنیر ہے، لیکن یہ کیمبرٹ سے پہلے بنایا گیا تھا، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ اسے دوسری قسم کی بنیاد سمجھتے ہیں۔ اصول میں، اسی طرح کی ٹیکنالوجی کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. دونوں قسموں میں سانچہ ایک گھنے چھلکے کی طرح لگتا ہے۔

کیمبرٹ کا رنگ سفید سے لے کر نازک کریم کے رنگ میں متعدد شیڈز کے ساتھ مختلف ہوتا ہے۔ رنگ جتنے گہرے ہوتے ہیں، پنیر کو پکنے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگتا ہے۔ پھٹے ہوئے پرت کا سایہ سفید ہوتا ہے۔ بری پنیر کے درمیان فرق سر کے رنگ میں ہے - یہ سرمئی بھوری رنگت میں پینٹ کیا گیا ہے۔ ڈھنگ کی پرت بھی مختلف نظر آتی ہے - اگرچہ اس کا رنگ ایک ہی سفید ہے، لیکن یہ سرخی مائل لکیروں سے بھی ڈھکا ہوا ہے۔

پنیر کی دونوں اقسام میں نرم کور ہوتا ہے۔ اچھی طرح سے پکی ہوئی بری میں، یہ تھوڑا چپچپا ہوتا ہے، جبکہ کیمبرٹ میں یہ پانی دار ہو سکتا ہے۔

کیمبرٹ کا ذائقہ میٹھا ہے، اور خوشبو کسی حد تک تازہ شیمپینز کی یاد دلاتی ہے۔سچ ہے، ایسے ورژن ہیں کہ پروڈکٹ میں گھاس، زمین، ڈامر، اور یہاں تک کہ گائے کے ساتھ ایک بارنارڈ کی بو آتی ہے۔ عین مطابق عنبر اس بات پر منحصر ہے کہ مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی کس طرح انجام دی گئی تھی۔ یقینا، بہت سے گورمیٹ اس طرح کی بو سے خوفزدہ ہیں۔ بری کا ذائقہ بہت زیادہ بہتر ہے - یہ کافی مسالیدار، نمکین ہے، دونوں کوملتا اور مسالیدار کو یکجا کرتا ہے.

آخری خصوصیت، ویسے، سر کے پکنے کے وقت، اور اس کی ظاہری شکل پر منحصر ہے: اس کی اونچائی جتنی زیادہ ہوگی، ذائقہ اتنا ہی پرسکون ہوگا۔ بو کے لحاظ سے، یہ قسم کسی حد تک ہیزلنٹس یا تیل والی چیز کی یاد دلاتی ہے۔ بری کرسٹ کسی کو امونیا کی طرح مہک سکتا ہے، جو یقیناً خریدار کو ڈرا دے گا۔ یہ ذائقہ میں کافی غیر جانبدار ہے۔ کیمبرٹ کرسٹ زیادہ لذیذ ہے - یہ کافی مسالہ دار ہے اور اس کی خوشبو مشروم کی طرح ہے، جیسے پروڈکٹ کا اہم حصہ۔ آخر میں، بری کو اکثر جڑی بوٹیوں، گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، جبکہ کیمبرٹ صاف ستھرا خریدا جاتا ہے۔

کیمبرٹ دائرے میں ہمیشہ طے شدہ طول و عرض ہوتے ہیں: تین سینٹی میٹر اونچا اور گیارہ سینٹی میٹر قطر۔ اس طرح کے ٹکڑے کا وزن 250 گرام کے مساوی ہے۔ اس قسم کے پنیر میں چربی کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ بری پنیر سائز میں بھی مختلف ہے: اونچائی اور قطر دونوں مختلف ہو سکتے ہیں۔ پہلا اشارے تین سے پانچ سینٹی میٹر تک ہوتا ہے، اور قطر تیس سے ساٹھ سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔

بری میں چکنائی کی مقدار کیمبرٹ کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے - تقریبا ایک چوتھائی۔ ٹیکنالوجی کے حصے کے طور پر، دونوں پنیروں میں کریم کا استعمال ضروری ہے: بری پنیر کل ساخت کے 65 فیصد کی مقدار میں، اور کیمبرٹ پنیر - کل ساخت کا 45 فیصد۔ یہ شامل کرنا بھی ضروری ہے کہ بری لیکٹک ثقافتوں میں، جو کھٹی ہیں، صرف ایک بار شامل کی جاتی ہیں، اور کیمبرٹ میں - پانچ گنا زیادہ۔ اس کا ذکر ضروری ہے۔ بری، کیمبرٹ کے برعکس، ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے سے خوفزدہ نہیں ہے۔ - یہ اپنا بہترین ذائقہ نہیں کھوئے گا، اور اس کی مستقل مزاجی نہیں بدلے گی۔ کیمبرٹ ریفریجریٹر میں سخت ہو جائے گا اور خدمت کرنے سے پہلے اضافی ہیرا پھیری کی ضرورت ہوگی۔

کیمبرٹ پنیر میں ضروری امینو ایسڈ کی نمایاں مقدار کی موجودگی کی خصوصیت ہے۔ اس کی بدولت یہ ان لوگوں کو اجازت دیتا ہے جو مسلسل تناؤ اور تناؤ کا شکار رہتے ہیں اپنی طاقت بحال کر سکتے ہیں۔ اس مرکب میں فاسفورس اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے، جو ٹوٹے ہوئے اعضاء اور دیگر چوٹوں، آرتھروسس اور آرتھرائٹس جیسے حالات میں اس کے استعمال کی ضرورت کی وضاحت کرتا ہے۔ اعصابی نظام کے ساتھ ساتھ دانتوں کی حالت میں بھی قابلیت کا اثر ظاہر ہوگا۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ کو ان نوجوانوں کو دینے کی سفارش کی جاتی ہے جن کا جسم فعال طور پر ترقی کر رہا ہے۔

بہت سی دوسری ڈیری مصنوعات کے برعکس، کیمبرٹ لییکٹوز عدم رواداری کے لیے ممنوع نہیں ہے، کیونکہ یہ مادہ کم سے کم مقدار میں ہوتا ہے۔ الرجک رد عمل کی موجودگی کا امکان بہت کم ہے۔ تاہم، اس پروڈکٹ کو حاملہ خواتین اور سات سال سے کم عمر کے بچوں کو استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ ان کے حالات میں listeriosis انفیکشن ممکن ہے۔

یہ دباؤ کے اضافے کے ساتھ ساتھ ہائی کولیسٹرول میں مبتلا لوگوں کو بھی خبردار کرنے کے قابل ہے۔ یقینا، زیادہ وزن والے افراد کی طرف سے مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہئے.عام طور پر، ماہرین اس طرح کے پنیر کی پچاس گرام کی روزانہ خوراک تجویز کرتے ہیں۔

بری پنیر بھی جسم کو اہم فوائد فراہم کرتا ہے۔ یہ فاسفورس اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ کنکال کے نظام کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ ہمیں وٹامن اے کے ساتھ سنترپتی کا بھی ذکر کرنا چاہئے، جو کہ آپ جانتے ہیں، کولیجن کی ترکیب کے ذریعے جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، اور بصارت کو بھی مضبوط کرتا ہے۔ وٹامن بی اعصابی اور قلبی نظام کی حالت کو معمول پر لاتا ہے، بے خوابی کا مقابلہ کرتا ہے اور طاقت سے بھرتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک مفروضہ بھی ہے کہ کھانے میں مصنوع کا باقاعدہ استعمال کیریز کی ظاہری شکل کو روکتا ہے اور جلد کی ضرورت سے زیادہ بالائے بنفشی تابکاری کا شکار نہ ہونے کی صلاحیت کو تقویت دیتا ہے۔

لییکٹوز کی غیر موجودگی آپ کو الرجی کے خوف کے بغیر مصنوعات کو استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ تاہم، چھوٹے بچوں، حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کچھ خطرہ اس صورت میں بھی ممکن ہے جب کسی شخص کا دل کا نظام غیر صحت مند ہو اور ساتھ ہی اس کا وزن زیادہ ہو۔ جہاں تک تجویز کردہ خوراک کا تعلق ہے، یہ کیمبرٹ کے معاملے کی طرح ہے، ایک دن پچاس گرام.

بری پنیر بارہ ماہ کے اندر بنایا جا سکتا ہے۔ کیمبرٹ پنیر اس معاملے میں بہت زیادہ نازک ہے: یہ اعلی درجہ حرارت پر اچھا کام نہیں کرتا، لہذا گرمیوں کے مہینوں میں اس کی پیداوار رک جاتی ہے، اور ستمبر میں دوبارہ شروع ہو جاتی ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ کیمبرٹ کو فروخت ہونے سے پہلے چھ سے آٹھ ہفتوں تک شیلف پر رکھا جاتا ہے اور بری کو ایسے طریقہ کار کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طرح، دوسری مصنوعات کو کام کے بہاؤ کے آغاز کے ایک ماہ بعد پہلے ہی چکھایا جا سکتا ہے، جو پہلے کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا. ویسے اس عمل کو ریفائننگ کہتے ہیں۔

پیکیجنگ پر بھی خصوصی تقاضے عائد کیے جاتے ہیں - پنیر ہمیشہ لکڑی سے بنے ڈبے میں رکھا جاتا ہے۔ یہ کنٹینر مصنوعات کی نقل و حمل کو آسان بناتا ہے۔ Bree کے ساتھ کوئی تار منسلک نہیں ہیں۔ مصنوعات کی قیمت صرف قدرے مختلف ہے: 250 گرام کیمبرٹ کی قیمت تقریباً چار سو پچاس روبل ہے، اور دوسری قسم - تقریباً پانچ سو روبل۔

Camembert ایک تیل کی مصنوعات ہے، لہذا، ایک طویل وقت کے لئے کم درجہ حرارت کے ساتھ خلا میں داخل ہونے سے، یہ جم جاتا ہے اور اس کی شاندار خصوصیات کو کھو دیتا ہے. یہ بتاتا ہے کہ سرو کرنے سے پہلے پنیر کو گرم جگہ پر کیوں رکھنا پڑتا ہے اور تیس منٹ تک بھگونا پڑتا ہے۔ تاہم، جب تک پنیر نرم نہیں ہو جاتا، آپ حصوں میں کاٹنا شروع کر سکتے ہیں - کیوبز یا سلائسس۔ اگر آپ "بعد کے لئے" کاٹنے کو ملتوی کرتے ہیں، تو آپ ایک چھوٹی سی پریزنٹیشن کا بندوبست کر سکتے ہیں - جب یہ چاقو کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو درمیانی حصہ سر سے باہر نکل جاتا ہے، جو انتہائی پرکشش لگتا ہے۔

عام طور پر اس قسم کا پنیر گری دار میوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر اخروٹ، پھل اور جام، جس میں ہلکی سی کھٹی ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر میں کرینبیری اور رسبری جیسے ذائقے شامل ہیں۔ دیگر نیلے پنیر کی طرح، Camembert ایک پنیر پلیٹ کا ایک بہترین حصہ سمجھا جاتا ہے. الکحل مشروبات کے درمیان، پیشہ ور پنیر کے لئے سرخ شراب یا سائڈر کا انتخاب کرنے کی سفارش کرتے ہیں. اس پروڈکٹ کی ایک مخصوص اشرافیت کے باوجود، پنیر کو عام ٹوسٹڈ سینڈوچ بنانے یا پائی کے جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔پگھلی ہوئی مصنوعات کو اکثر فونڈیو بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تاکہ بعد میں پھلوں یا ٹوسٹ شدہ روٹی کے ٹکڑوں کو گاڑھے ماس میں ڈبویا جا سکے۔

بری پنیر کو گری دار میوے، پھل اور ایک تازہ بیگیٹ کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔ یہ اکثر انجیر کے جام، شہد، یا یہاں تک کہ بیری کے سافٹ ڈرنک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پنیر کی پلیٹ بناتے وقت، آپ بادام یا دیگر کینڈی گری دار میوے کے ساتھ ساتھ کرکرا کریکر بھی شامل کر سکتے ہیں۔ بری کا بنیادی مشروب شیمپین ہے۔ خشک سفید شراب، سائڈر اور یہاں تک کہ بیئر بھی موزوں ہیں۔

یہ ضروری ہے کہ مشروبات کا ذائقہ پنیر کے رنگوں میں مداخلت نہ کرے۔ جو لوگ شراب نہیں پیتے انہیں مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنی توجہ سیب کے رس کی طرف موڑ دیں۔ اگرچہ بری، کیمبرٹ کی طرح، اکثر پائیوں کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، لیکن اسے مچھلی کے پکوان، جیسے سالمن، پیسٹو اور پنیر کی چٹنی تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بری، کیمبرٹ اور روکفورٹ پنیر کا ایک جائزہ نیچے دی گئی ویڈیو میں آپ کا منتظر ہے۔